一種黑蒜糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及大蒜食品制備技術領域，具體地說是一種黑蒜糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，在發(fā)酵箱里發(fā)酵30?90天后制成的食品，黑赫具有極尚的營養(yǎng)價值，檢驗機構檢測報告顯不:鮮大赫每10g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質 5.2g、脂肪 10.2g、鈣 10mg、磷 12.5mg、鐵 1.3mg、維生素 BI 0.29mg、維生素 B2 0.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成。而每10g黑蒜含水分43.6g、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.lg、^ 13mg、鎂52mg、鐵 2.lmg、鈉 36mg、鉀 930mg、鋅 1.4mg、維生素 BI 0.726mg、維生素 B2 0.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以。黑蒜超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，另外，據(jù)報道，黑蒜具有抗氧化、增強免疫力和抵抗力、調節(jié)腸道菌群等功效。黑蒜及以黑蒜為原料生產黑蒜食品也逐步走向百姓生活。
[0003]但是，目前市場上的廣品主要是黑蒜，以黑蒜為原料生廣的黑蒜食品的品種還相對較少。紅豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的說法。紅豆有較多的膳食纖維，具有潤腸通便、降脂降壓、調節(jié)血糖、健美減肥的作用。目前還沒有黑蒜和紅豆結合生產的黑蒜食品供人們食用。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的技術任務是提供一種黑蒜糕及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術任務是按以下方式實現(xiàn)的，該黑蒜糕的原料由黑蒜提取液、甜菊糖、低聚麥芽糖、卡拉膠軟糖粉、檸檬酸構成，各原料的重量份配比如下:
黑蒜提取液20?40份、甜菊糖2?10份、低聚麥芽糖5?10份、卡拉膠軟糖粉I?3份、蜂蜜I?6份、朽1檬酸0.5?1.5份。
[0006]所述的黑蒜提取液是由黑蒜、紅豆沙和水按重量比為1:0.5?2:2?6制備而成。
[0007]該黑蒜糕的制備方法如下:
1)黑蒜提取液的制備:將黑蒜、紅豆沙和水按重量比為1:0.5?2:2?6混勻、破碎，然后在50?70°C溫度下加熱30?90分鐘制成黑蒜漿，然后對該黑蒜漿進行超聲處理30?60分鐘，獲得黑蒜提取液備用；
2)黑蒜糕的制備:將上述黑蒜提取液注入蒸煮鍋中，然后向蒸煮鍋中分別加入甜菊糖、低聚麥芽糖、卡拉膠軟糖粉、蜂蜜和檸檬酸，混合均勻，煮沸30?60分鐘，然后將混合物料澆注入模具中，待冷卻成型后，將混合物料脫模送入烘干機進行烘干形成黑蒜糕，之后對黑蒜糕切片、包裝入庫即可；
所述的黑蒜提取液、甜菊糖、低聚麥芽糖、卡拉膠軟糖粉、蜂蜜和檸檬酸的重量份配比如下:黑蒜提取液20?40份、甜菊糖2?10份、低聚麥芽糖5?10份、卡拉膠軟糖粉I?3份、蜂蜜I?6份、朽1檬酸0.5?1.5份。
[0008]本發(fā)明的一種黑蒜糕和現(xiàn)有技術相比，不僅能保留大蒜的保健功效，而且使產品沒有大蒜傳統(tǒng)的臭味，利用黑蒜與紅豆反應的提取物，使得該黑蒜糕具有調節(jié)腸道菌群、潤腸通便、抗氧化、增強免疫力等功效；該黑蒜糕口感酸甜可口，嫩糯細膩，風味宜人，是純正天然的營養(yǎng)健康食品，能夠被大眾普遍接受；該黑蒜糕中以甜菊糖、低聚麥芽糖為原料，在體內不被消化吸收，熱值遠遠小于蔗糖，食用后不會引起血糖的增加，不增加膽固醇；另外，常食該黑蒜糕可以調節(jié)腸道菌群、潤腸通便，可以用于輔助減肥的食品。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
該黑蒜糕的制備方法如下:
O黑蒜提取液的制備:將黑蒜、紅豆沙和水按重量比為1:0.5:2混勻、破碎，然后在50°C溫度下加熱30分鐘制成黑蒜漿，然后對該黑蒜漿進行超聲處理30分鐘，獲得黑蒜提取液備用；
2)黑蒜糕的制備:將上述20kg黑蒜提取液注入蒸煮鍋中，然后向蒸煮鍋中分別加入2kg甜菊糖、5kg低聚麥芽糖、Ikg卡拉膠軟糖粉、Ikg蜂蜜和0.5kg梓檬酸，混合均勾，煮沸30分鐘，然后將混合物料澆注入模具中，待冷卻成型后，將混合物料脫模送入烘干機進行烘干形成黑蒜糕，之后對黑蒜糕切片、包裝入庫即可。
[0010]實施例2:
該黑蒜糕的制備方法如下:
O黑蒜提取液的制備:將黑蒜、紅豆沙和水按重量比為1:1:4混勻、破碎，然后在60°〇溫度下加熱60分鐘制成黑蒜漿，然后對該黑蒜漿進行超聲處理50分鐘，獲得黑蒜提取液備用；
2)黑蒜糕的制備:將上述30kg黑蒜提取液注入蒸煮鍋中，然后向蒸煮鍋中分別加入6kg甜菊糖、7kg低聚麥芽糖、2kg卡拉膠軟糖粉、4kg蜂蜜和Ikg梓檬酸，混合均勾，煮沸45分鐘，然后將混合物料澆注入模具中，待冷卻成型后，將混合物料脫模送入烘干機進行烘干形成黑蒜糕，之后對黑蒜糕切片、包裝入庫即可。
[0011]實施例3:
該黑蒜糕的制備方法如下:
1)黑蒜提取液的制備:將黑蒜、紅豆沙和水按重量比為1:2: 6混勻、破碎，然后在70°C溫度下加熱90分鐘制成黑蒜漿，然后對該黑蒜漿進行超聲處理60分鐘，獲得黑蒜提取液備用；
2)黑蒜糕的制備:將上述40kg黑蒜提取液注入蒸煮鍋中，然后向蒸煮鍋中分別加入1kg甜菊糖、1kg低聚麥芽糖、3kg卡拉膠軟糖粉、6kg蜂蜜和1.5kg梓檬酸，混合均勾，煮沸60分鐘，然后將混合物料澆注入模具中，待冷卻成型后，將混合物料脫模送入烘干機進行烘干形成黑蒜糕，之后對黑蒜糕切片、包裝入庫即可。
[0012]通過上面【具體實施方式】，所述技術領域的技術人員可容易的實現(xiàn)本發(fā)明。但是應當理解，本發(fā)明并不限于上述的幾種【具體實施方式】。在公開的實施方式的基礎上，所述技術領域的技術人員可任意組合不同的技術特征，從而實現(xiàn)不同的技術方案。
【主權項】
1.一種黑蒜糕，其特征在于，該黑蒜糕的原料由黑蒜提取液、甜菊糖、低聚麥芽糖、卡拉膠軟糖粉、檸檬酸構成，各原料的重量份配比如下: 黑蒜提取液20?40份、甜菊糖2?10份、低聚麥芽糖5?10份、卡拉膠軟糖粉I?3份、蜂蜜I?6份、朽1檬酸0.5?1.5份。2.根據(jù)權利要求1所述的黑蒜糕，其特征在于，所述的黑蒜提取液是由黑蒜、紅豆沙和水按重量比為1:0.5?2:2?6制備而成。3.一種黑蒜糕的制備方法，其特征在于，該黑蒜糕的制備方法如下: 1)黑蒜提取液的制備:將黑蒜、紅豆沙和水按重量比為1:0.5?2:2?6混勻、破碎，然后在50?70°C溫度下加熱30?90分鐘制成黑蒜漿，然后對該黑蒜漿進行超聲處理30?60分鐘，獲得黑蒜提取液備用； 2)黑蒜糕的制備:將上述黑蒜提取液注入蒸煮鍋中，然后向蒸煮鍋中分別加入甜菊糖、低聚麥芽糖、卡拉膠軟糖粉、蜂蜜和檸檬酸，混合均勻，煮沸30?60分鐘，然后將混合物料澆注入模具中，待冷卻成型后，將混合物料脫模送入烘干機進行烘干形成黑蒜糕，之后對黑蒜糕切片、包裝入庫即可； 所述的黑蒜提取液、甜菊糖、低聚麥芽糖、卡拉膠軟糖粉、蜂蜜和檸檬酸的重量份配比如下:黑蒜提取液20?40份、甜菊糖2?10份、低聚麥芽糖5?10份、卡拉膠軟糖粉I?3份、蜂蜜I?6份、朽1檬酸0.5?1.5份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑蒜糕及其制備方法，該黑蒜糕的原料由黑蒜提取液、甜菊糖、低聚麥芽糖、卡拉膠軟糖粉、檸檬酸構成，各原料的重量份配比如下：黑蒜提取液20～40份、甜菊糖2～10份、低聚麥芽糖5～10份、卡拉膠軟糖粉1～3份、蜂蜜1～6份、檸檬酸0.5～1.5份。本發(fā)明的黑蒜糕不僅能保留大蒜的保健功效，而且使產品沒有大蒜傳統(tǒng)的臭味，具有顯著調節(jié)腸道菌群、潤腸通便等功效。該黑蒜糕口感酸甜可口，嫩糯細膩，是純正天然的營養(yǎng)健康食品，能夠被大眾普遍接受；以甜菊糖、低聚麥芽糖為原料，在體內不被消化吸收，熱值遠遠小于蔗糖，食用后不會引起血糖的增加，不增加膽固醇；另外，常食該黑蒜糕可以調節(jié)腸道菌群，可以用于輔助減肥的食品。
【IPC分類】A23L1/068, A23L1/09
【公開號】CN104886428
【申請?zhí)枴緾N201510336047
【發(fā)明人】馬龍傳, 王海紅, 陳倩倩, 閆盼盼, 王國藝, 寧寧
【申請人】金鄉(xiāng)縣大蒜研究所
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月17日