專利名稱：大蒜中提取蒜氨酸的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種從大蒜中提取蒜氨酸的方法背景技術(shù)蒜氨酸(alliin)是大蒜中含量最多的含硫化和物。蒜氨酸又叫蒜堿，化學(xué)名為S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜，(S-allyl-L-cysteinesulfoxide，)是大蒜中獨(dú)特的非蛋白類的含硫氨基酸，在鮮蒜中以與多糖結(jié)合的形式存在，它占大蒜中含硫化合物的90％，含量高達(dá)0.5％-1.4％，最高達(dá)到2.0％。它對(duì)熱穩(wěn)定，在85℃加熱三天也不會(huì)分解，，能溶于水而不溶于乙醚等非極性有機(jī)溶劑。當(dāng)大蒜受到外力或切割時(shí)，蒜氨酸在位于細(xì)胞壁的蒜氨酸酶及磷酸吡哆醛的作用下生成大蒜辣素，大蒜辣素不穩(wěn)定進(jìn)一步降解為阿霍烯及乙烯基二硫雜苯類物質(zhì)。近30年，人們對(duì)大蒜辣素功能的研究十分活躍，近10年蒜氨酸的藥理活性也引起了人們的重視。目前，已報(bào)道了蒜氨酸在抗氧化清除自由基、保肝、降糖、降脂、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)、抗腫瘤、抗血栓等多項(xiàng)功能。由于蒜氨酸可從大蒜中提取，符合回歸自然的趨勢(shì)。目前蒜氨酸的提取方法很多，有水提法、有機(jī)物提取法、組織培養(yǎng)法和化學(xué)合成法。但被后人所廣泛接受的主要是有機(jī)物提取中的甲醇、乙醇提取法和化學(xué)合成法，由于前兩種方法成本較高，并且在產(chǎn)品中易存在有機(jī)物殘留，而化學(xué)合成產(chǎn)品又不符合人們回歸自然的要求，因此，對(duì)蒜氨酸提取工藝改進(jìn)的要求越來(lái)越迫切。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于研制從大蒜中提取蒜氨酸的方法，是利用果膠酶、纖維素酶對(duì)大蒜漿或大蒜汁進(jìn)行酶解，然后進(jìn)行微生物發(fā)酵已除去對(duì)蒜氨酸提取、結(jié)晶有影響的化合物或大分子；利用水作為溶劑替代現(xiàn)有的有機(jī)溶劑提取，減少有機(jī)物在產(chǎn)品中的殘留，降低成本。其方法是采用煮沸或微波或酸溶液煮沸對(duì)大蒜中的蒜氨酸酶進(jìn)行滅活，滅活后用食物處理機(jī)或勻漿機(jī)將其制為蒜漿或直接榨汁，用水稀釋后加入果膠酶或纖維素酶或果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，酶解物經(jīng)消毒處理后接入乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵完成后處理發(fā)酵液并將發(fā)酵液通過(guò)強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換柱進(jìn)行交換，用氨水洗脫得到洗脫液后經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后濃縮到原來(lái)體積的1/8-1/15，加入乙醇使?jié)饪s液混濁后，放置結(jié)晶即可得到白色或微黃色的結(jié)晶物。
本發(fā)明所述的從大蒜中提取蒜氨酸的方法，按下例步驟進(jìn)行a、首先將大蒜煮沸或微波或酸溶液煮沸使大蒜中的酸氨酸滅活，用食物處理劑或勻漿機(jī)將其制成蒜漿或直接榨汁；b、然后將蒜汁或蒜漿按1∶1-1∶10用水稀釋后加入果膠酶或纖維素酶或果膠酶和纖維素酶混合物進(jìn)行酶解1-24小時(shí)，溫度為20℃-40℃；c、將酶解物經(jīng)常規(guī)消毒處理后接入乳酸菌發(fā)酵12-48小時(shí)，溫度為25℃-40℃；d、發(fā)酵完成后處理發(fā)酵液并將發(fā)酵液通過(guò)強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換柱進(jìn)行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應(yīng)為陰性，用0.5-3N的氨水洗脫得到洗脫液；e、將洗脫液在35℃-45℃經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后濃縮到原來(lái)體積的1/8-1/15，加入乙醇使?jié)饪s液混濁后放置結(jié)晶即可得到白色或微黃色結(jié)晶物。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1首先稱取大蒜2公斤，放入4升沸水煮沸20分鐘使大蒜中的蒜氨酸滅活，用食物處理劑或勻漿機(jī)將其制成蒜漿；然后將蒜漿按1∶5用水稀釋后加入果膠酶1毫升進(jìn)行酶解24小時(shí)，溫度為20℃；將酶解物經(jīng)常規(guī)消毒處理后接入乳酸菌發(fā)酵24小時(shí)，溫度為30℃；發(fā)酵完成后處理發(fā)酵液并將發(fā)酵液通過(guò)強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換柱進(jìn)行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應(yīng)為陰性，用1.0N的氨水洗脫得到洗脫液；將洗脫液在40℃經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后濃縮到原來(lái)體積的1/10，加入乙醇使?jié)饪s液混濁后放置結(jié)晶即可得到白色或微黃色結(jié)晶物。
實(shí)施例2首先稱取大蒜1公斤，放入微波爐中加熱使大蒜中的蒜氨酸滅活，用榨汁機(jī)榨汁并按1∶2的比例水浸泡酸渣兩次過(guò)濾取上清液；然后將蒜汁按1∶2的比例用水稀釋后加入果膠酶和纖維素酶混合物0.5毫升進(jìn)行酶解15小時(shí)，溫度為25℃；將酶解物經(jīng)常規(guī)消毒處理后接入乳酸菌發(fā)酵15小時(shí)，溫度為37℃；發(fā)酵完成后處理發(fā)酵液并將發(fā)酵液通過(guò)強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換柱進(jìn)行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應(yīng)為陰性，用2.0N的氨水洗脫得到洗脫液；將洗脫液在45℃經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后濃縮到原來(lái)體積的1/15，加入乙醇使?jié)饪s液混濁后放置結(jié)晶即可得到白色或微黃色結(jié)晶物。
實(shí)施例3首先稱取大蒜2公斤，放入4升PH＝4的酸性溶液中煮沸20分鐘使大蒜中的蒜氨酸滅活，用食物處理劑或勻漿機(jī)將其制成蒜漿；然后將蒜漿按1∶10用水稀釋后加入纖維素酶2毫升進(jìn)行酶解2小時(shí)，溫度為37℃；將酶解物經(jīng)常規(guī)消毒處理后接入乳酸菌發(fā)酵30小時(shí)，溫度為35℃；發(fā)酵完成后處理發(fā)酵液并將發(fā)酵液通過(guò)強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換柱進(jìn)行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應(yīng)為陰性，用0.5N的氨水洗脫得到洗脫液；將洗脫液在35℃經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后濃縮到原來(lái)體積的1/8，加入乙醇使?jié)饪s液混濁后放置結(jié)晶即可得到白色或微黃色結(jié)晶物。
權(quán)利要求
1.一種從大蒜中提取蒜氨酸的方法，其特征在于按下例步驟進(jìn)行a、首先將大蒜煮沸或微波或酸溶液煮沸使大蒜中的酸氨酸滅活，用食物處理劑或勻漿機(jī)將其制成蒜漿或直接榨汁；b、然后將蒜汁或蒜漿按1∶1-1∶10用水稀釋后加入果膠酶或纖維素酶或果膠酶和纖維素酶混合物進(jìn)行酶解1-24小時(shí)，溫度為20℃-40℃；c、將酶解物經(jīng)常規(guī)消毒處理后接入乳酸菌發(fā)酵12-48小時(shí)，溫度為25℃-40℃；d、發(fā)酵完成后處理發(fā)酵液并將發(fā)酵液通過(guò)強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換柱進(jìn)行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應(yīng)為陰性，用0.5-3N的氨水洗脫得到洗脫液；e、將洗脫液在35℃-45℃經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后濃縮到原來(lái)體積的1/8-1/15，加入乙醇使?jié)饪s液混濁后，放置結(jié)晶即可得到白色或微黃色的結(jié)晶物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種從大蒜中提取蒜氨酸的方法，是采用煮沸或微波或酸溶液煮沸對(duì)大蒜中的蒜氨酸酶進(jìn)行滅活，制成蒜漿或蒜汁，在用水稀釋后加入果膠酶或纖維素酶或果膠酶和纖維素酶混合物進(jìn)行酶解，經(jīng)常規(guī)消毒處理后接入乳酸菌發(fā)酵，將發(fā)酵液通過(guò)強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換柱進(jìn)行交換，用氨水洗脫得到洗脫液后經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后濃縮到原來(lái)體積的1/8－1/15，加入乙醇，放置結(jié)晶即可得到白色或微黃色結(jié)晶物。本發(fā)明利用果膠酶、纖維素酶對(duì)大蒜漿或大蒜汁進(jìn)行酶解，然后進(jìn)行微生物發(fā)酵已除去對(duì)蒜氨酸提取、結(jié)晶有影響的化合物或大分子；利用水作為溶劑替代現(xiàn)有的有機(jī)溶劑提取，減少有機(jī)物在產(chǎn)品中的殘留，降低成本。
文檔編號(hào)C12P13/00GK1412317SQ0215230
公開(kāi)日2003年4月23日 申請(qǐng)日期2002年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月16日
發(fā)明者信學(xué)雷, 李維琪, 張?jiān)品? 楊向明, 劉敏 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院新疆理化技術(shù)研究所