技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種櫻桃醬香型白酒及其制備方法，制備時先備料：按照質(zhì)量百分比稱取高粱85?90％、小麥10?15％作為原料，按照質(zhì)量百分比稱取米根霉麩曲18?22％、生香酵母45?50％、乳酸菌麩曲30?35％作為輔料；稱取高粱質(zhì)量3?7％的櫻桃備用；潤料后在0.4?0.5MPa的壓力下蒸料，熟料攤晾后與櫻桃混合物混合均勻，與輔料混合均勻后堆積發(fā)酵；入窖發(fā)酵、蒸餾即得。本發(fā)明經(jīng)過上述工藝制得的白酒具有櫻桃香味，醬香好、酒體豐滿且香醇綿柔，口味豐富。且本發(fā)明制得的白酒含有川芎嗪、甲殼素、麥芽酚、龍腦、2?呋喃甲酸、阿魏酸等等，具有保健功效。本發(fā)明減少了再次投入，并使整個生產(chǎn)工藝操作簡單、成本低、周期短、易于推廣。

技術(shù)研發(fā)人員：張國道
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽徽酒酒業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.31
技術(shù)公布日：2017.08.18