本發(fā)明涉及一種果酒的釀造工藝，具體涉及一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

春甜桔是紫金縣農(nóng)業(yè)科技人員80年代培育出來(lái)的柑橘品種，清甜、無(wú)核汁多、皮薄爽口、肉質(zhì)爽脆、化渣、，目前的市場(chǎng)反應(yīng)很好。紫金縣充分利用區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)優(yōu)質(zhì)苗圃基地、示范基地、產(chǎn)業(yè)帶基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施等建設(shè)，力爭(zhēng)把春甜桔水果產(chǎn)業(yè)建成具有生態(tài)保護(hù)功能的東江上游特色水果產(chǎn)業(yè)帶之一。目前，該縣的臨江、青溪、龍窩三個(gè)鎮(zhèn)的項(xiàng)目建設(shè)已啟動(dòng)，重點(diǎn)試驗(yàn)項(xiàng)目基地青溪雅閣農(nóng)場(chǎng)已有600余畝種植基地。2000年以來(lái)以鳳安鎮(zhèn)橫排魚良村為中心的種植面積達(dá)1000多畝，已形成區(qū)域化，產(chǎn)業(yè)化的特色春甜桔種植基地。

春甜桔是廣東省紫金縣特產(chǎn)。該品種品質(zhì)優(yōu)良,具有果色金黃、光澤性好、皮薄、肉質(zhì)爽脆、化渣、核少、酸甜度適中、味清甜、含糖低、含豐富的礦物質(zhì),素有“嶺南第一桔”、“桔中之王”美譽(yù)。春甜桔恰逢春節(jié)成熟，象征吉祥和甜美，實(shí)乃賀春之佳品，深受人們歡迎。

果酒酒度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且符合國(guó)家酒類發(fā)展的方針，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化，糧食酒向水果酒，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)化”，因此發(fā)展前景廣闊。目前市場(chǎng)上的果酒大多數(shù)是匍萄酒，而其他水果果酒種類很少，大多數(shù)是用白酒勾兌或者用白酒浸泡而成，外觀真實(shí)性差，色澤重，營(yíng)養(yǎng)成分少，并且在市場(chǎng)上還沒有一款適用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等方面的春甜桔果酒銷售。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種酒味醇和、香味濃厚，既具有春甜桔和蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特，還具有春甜桔和陳皮適用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多的作用效果，適于大眾飲用的春甜桔果酒及其相應(yīng)的制備方法，滿足市場(chǎng)需求。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案：一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，以春甜桔果為原料，然后通過(guò)果實(shí)選擇→原料處理→晾干果實(shí)→果實(shí)榨汁→果汁發(fā)酵→果汁催陳→滅菌裝瓶；

其中，所述的帶果皮的春甜桔果酒的制備方法的步驟是：

S10、原料選擇：選擇成熟、飽滿、無(wú)變質(zhì)、8-9成熟的春甜桔為原料；

S11、原料處理：將參雜在果實(shí)原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；

S12、晾干果實(shí)：將步驟S11所得到的果實(shí)進(jìn)行晾干處理；

S13、果實(shí)榨汁：將步驟S12晾干處理過(guò)的果實(shí)榨汁備用；

S14、果汁發(fā)酵：將步驟S13榨取的果汁加入60 ～ 70% 的白沙糖水和3-8%的陳皮，充分?jǐn)嚢韬蠹尤虢湍妇M(jìn)行發(fā)酵，在溫度保持在20 ～ 25℃的環(huán)境下發(fā)酵；

S15、果汁催陳：將步驟S14發(fā)酵后的果汁采取超聲和微波處理對(duì)果酒進(jìn)行催陳處理，微波催陳處理參數(shù)為，微波功率為500-600W，每次輻照時(shí)間為20s，處理5~8min ；超聲波催陳處理參數(shù)為，超聲功率為500~600W，每次處理20~30s 后，間歇5~10s，全程處理3~4min ；然后在常溫的溫度下冷藏1~ 3 個(gè)月；

S16、滅菌裝瓶：將步驟步驟S15所得的果酒進(jìn)行滅菌處理后裝瓶得春甜桔果酒。

進(jìn)一步地，所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發(fā)酵中攪拌同時(shí)加入蜂蜜，蜂蜜加入量為發(fā)酵酒用果總量的1-5%。

進(jìn)一步地，所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發(fā)酵中時(shí)間一般在10-20天為最佳。

進(jìn)一步地，所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發(fā)酵中加入的陳皮以3-8年的老陳皮為佳。

進(jìn)一步地，所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，所述的帶果皮的春甜桔果酒在脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等方面的應(yīng)用。

本發(fā)明的有益效果是：

1、整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)任何熱處理工藝，發(fā)酵、催陳果酒很好的保留了原料的營(yíng)養(yǎng)成分；

2、本發(fā)明制備的春甜桔果酒生產(chǎn)技術(shù)采用100％的原果漿發(fā)酵，產(chǎn)品酒度低，糖度低，無(wú)添加酒精、香精、色素?？诟泻?，營(yíng)養(yǎng)豐富。風(fēng)味獨(dú)特，適于大眾飲用；

3、本發(fā)明制備的春甜桔果酒果汁發(fā)酵過(guò)程中加入的陳皮既具有具有健脾消食，止吐止瀉，鎮(zhèn)咳祛痰功效，還能減輕春甜桔果皮的苦澀的味道；

4、本發(fā)明制備的春甜桔果酒有潤(rùn)肌美容養(yǎng)顏功效，能清肺利水、能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，具有健脾消食，止吐止瀉，鎮(zhèn)咳祛痰功效、能促進(jìn)心腦血管功能、對(duì)肝臟有保護(hù)作用、改善睡眠，提高免疫力。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，以春甜桔果為原料，然后通過(guò)果實(shí)選擇→原料處理→晾干果實(shí)→果實(shí)榨汁→果汁發(fā)酵→果汁催陳→滅菌裝瓶；

其中，所述的帶果皮的春甜桔果酒的制備方法的步驟是：

S10、原料選擇：選擇成熟、飽滿、無(wú)變質(zhì)、8成熟的春甜桔為原料；

S11、原料處理：將參雜在果實(shí)原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；

S12、晾干果實(shí)：將步驟S11所得到的果實(shí)進(jìn)行晾干處理；

S13、果實(shí)榨汁：將步驟S12晾干處理過(guò)的果實(shí)榨汁備用；

S14、果汁發(fā)酵：將步驟S13榨取的果汁加入60 % 的白沙糖水和3%的陳皮，充分?jǐn)嚢韬蠹尤虢湍妇M(jìn)行發(fā)酵，在溫度保持在20 ℃的環(huán)境下發(fā)酵；

S15、果汁催陳：將步驟S14發(fā)酵后的果汁采取超聲和微波處理對(duì)果酒進(jìn)行催陳處理，微波催陳處理參數(shù)為，微波功率為500W，每次輻照時(shí)間為20s，處理5min ；超聲波催陳處理參數(shù)為，超聲功率為500W，每次處理20s 后，間歇5s，全程處理3min ；然后在常溫的溫度下冷藏1個(gè)月；

S16、滅菌裝瓶：將步驟步驟S15所得的果酒進(jìn)行滅菌處理后裝瓶得春甜桔果酒。

所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發(fā)酵中攪拌同時(shí)加入蜂蜜，蜂蜜加入量為發(fā)酵酒用果總量的1%。

進(jìn)一步地，所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發(fā)酵中時(shí)間一般在10天為最佳。

所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發(fā)酵中加入的陳皮以3年的老陳皮為佳。

所述的帶果皮的春甜桔果酒在脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等方面的應(yīng)用。

實(shí)施例2

一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，以春甜桔果為原料，然后通過(guò)果實(shí)選擇→原料處理→晾干果實(shí)→果實(shí)榨汁→果汁發(fā)酵→果汁催陳→滅菌裝瓶；

其中，所述的帶果皮的春甜桔果酒的制備方法的步驟是：

S10、原料選擇：選擇成熟、飽滿、無(wú)變質(zhì)、9成熟的春甜桔為原料；

S11、原料處理：將參雜在果實(shí)原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；

S12、晾干果實(shí)：將步驟S11所得到的果實(shí)進(jìn)行晾干處理；

S13、果實(shí)榨汁：將步驟S12晾干處理過(guò)的果實(shí)榨汁備用；

S14、果汁發(fā)酵：將步驟S13榨取的果汁加入70% 的白沙糖水和8%的陳皮，充分?jǐn)嚢韬蠹尤虢湍妇M(jìn)行發(fā)酵，在溫度保持在25℃的環(huán)境下發(fā)酵；

S15、果汁催陳：將步驟S14發(fā)酵后的果汁采取超聲和微波處理對(duì)果酒進(jìn)行催陳處理，微波催陳處理參數(shù)為，微波功率為600W，每次輻照時(shí)間為20s，處理8min ；超聲波催陳處理參數(shù)為，超聲功率為600W，每次處理30s 后，間歇10s，全程處理4min ；然后在常溫的溫度下冷藏3 個(gè)月；

S16、滅菌裝瓶：將步驟步驟S15所得的果酒進(jìn)行滅菌處理后裝瓶得春甜桔果酒。

所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發(fā)酵中攪拌同時(shí)加入蜂蜜，蜂蜜加入量為發(fā)酵酒用果總量的5%。

所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發(fā)酵中時(shí)間一般在20天為最佳。

所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，步驟S14果汁發(fā)酵中加入的陳皮以8年的老陳皮為佳。

所述的一種帶果皮的春甜桔果酒的制備方法，所述的帶果皮的春甜桔果酒在脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等方面的應(yīng)用。