本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種荔枝酒酒餅及其制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)在少數(shù)的發(fā)酵型荔枝酒一般采用通用果酒酵母，但通用果酒酵母缺乏專一性，導(dǎo)致釀出來荔枝酒應(yīng)有的果香、風(fēng)味不純正，而且往往達(dá)不到理想的藥用價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種專門用于釀制荔枝酒的酒餅及其制備方法。本發(fā)明荔枝酒酒餅通過添加中草藥成分，將藥性帶入酒中，使得以此酒餅釀出來的荔枝酒具有清肺潤燥，潤腸通便，排毒養(yǎng)顏等功效，而且所述荔枝酒酒餅的原料易得，制備簡單，發(fā)酵力和糖化力高，以此酒餅釀出來的荔枝酒不僅保留了荔枝中豐富的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)精華，而且口感細(xì)膩，味道清香，酸甜可口，酒精含量低，市場前景廣闊。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種荔枝酒酒餅，所述酒餅的原料組成及重量份數(shù)為：糯米粉600-800份、葛根粉300-500份、銀杏葉30-50份、酒餅葉15-35份、甜葉菊10-30份、羅布麻12-28份、杜仲25-45份、桑寄生20-40份、荷葉15-35份。

較優(yōu)的，所述酒餅的原料組成及重量份數(shù)為：糯米粉650-750份、葛根粉350-450份、銀杏葉35-45份、酒餅葉20-30份、甜葉菊15-25份、羅布麻16-24份、杜仲30-40份、桑寄生25-35份、荷葉20-30份。

較優(yōu)的，所述酒餅的原料組成及重量份數(shù)為：糯米粉700份、葛根粉400份、銀杏葉40份、酒餅葉25份、甜葉菊20份、羅布麻20份、杜仲35份、桑寄生30份、荷葉25份。

本發(fā)明上述荔枝酒酒餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份稱取糯米粉、葛根粉、銀杏葉、酒餅葉、甜葉菊、羅布麻、杜仲、桑寄生和荷葉；

（2）將銀杏葉、酒餅葉、甜葉菊、羅布麻和荷葉洗凈后各自切成長度小于2cm的碎塊，與杜仲、桑寄生一起放入鍋中隔水蒸1-2h，然后倒入攪拌機(jī)中破碎攪拌成藥泥；

（3）將步驟（2）得到的藥泥與糯米粉、葛根粉混合，加水?dāng)嚢杈鶆?，反?fù)揉捏得到能夠用手搓成團(tuán)且不散的混合物，其中，所加入的水為山泉水或純凈水；

（4）將步驟（3）得到的混合物捏成直徑為2-3cm的餅團(tuán)，然后將餅團(tuán)整齊地排放在簸箕中，再將簸箕移到發(fā)酵房內(nèi)，每隔12-15個小時翻一次餅團(tuán)，發(fā)酵3-5天，待餅團(tuán)表面70%以上區(qū)域出現(xiàn)細(xì)小白絨毛后，將餅團(tuán)放至通風(fēng)透氣處自然風(fēng)干或曬干至含水量不高于12%，即得所需的荔枝酒酒餅，其中，所捏好的餅團(tuán)表面還可以裹上一層陳年酒曲粉末，使粉末均勻粘在餅團(tuán)表面；所述簸箕的底下鋪有一層厚度不大于30cm的稻草，發(fā)酵房的溫度控制在30-40℃，濕度控制在60-80%。

進(jìn)一步地，在餅團(tuán)表面裹上一層陳年酒餅粉末是因為陳年酒餅粉末中含有大量的根霉孢子，可以在餅團(tuán)表面迅速繁殖，加快發(fā)酵速度，從而縮短制備酒餅的時間。

進(jìn)一步地，發(fā)酵后長有細(xì)小白絨毛的餅團(tuán)必須及時通風(fēng)晾曬，否則餅團(tuán)上的白色絨毛會變黑，產(chǎn)生霉樣斑塊，進(jìn)而影響酒餅品質(zhì)。

進(jìn)一步地，所述簸箕的底下鋪稻草，是為了保濕；發(fā)酵房溫度控制在30-40℃，濕度控制在60-80%有利于酒餅中酵母菌和霉菌的生長繁殖。

本發(fā)明所述荔枝酒酒餅的使用方法：將酒餅與新鮮荔枝果肉按重量比2:100-4:100釀制荔枝酒。

本發(fā)明荔枝酒酒餅中中草藥成分的具體功效如下：

銀杏葉：其味甘、苦、澀，性平，歸心、肺經(jīng)?？山档腿梭w血液中膽固醇水平，防止動脈硬化，通過增加血管透性和彈性而降低血壓，可以消除血管壁上的沉積成分，改善血液流變化，增進(jìn)紅細(xì)胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預(yù)防和治療腦出血和腦梗塞。

酒餅葉：其味辛、苦，性微溫，歸胃、肝經(jīng)。具有健脾理氣，祛風(fēng)利濕，解毒消腫，散瘀止痛等功效，可用于治療風(fēng)濕骨痛，脘脹腹痛，跌打損傷，痢疾泄瀉和消化不良等。

甜葉菊：其味甘，性寒，歸肺、胃二經(jīng)。具有調(diào)節(jié)血壓，軟化血管，降低血脂，血糖，抑菌止血，減肥養(yǎng)顏，養(yǎng)陰生津等功效，可以促進(jìn)脾胃、胰腺功能，是一種低熱量，高甜度的天然甜味劑。

羅布麻：其味苦，性涼，歸肝經(jīng)。具有平肝安神，清熱利水等功效，可用于肝陽上亢或肝熱型的高血壓癥引起的頭痛目眩及煩躁失眠，羅布麻中含有鞣質(zhì)，能保持或恢復(fù)毛細(xì)血管的抵抗力，增強(qiáng)血管的韌性和彈性，能降低血清膽固醇，防止脂肪在血管壁上沉積。

桑寄生：其味甘，性平，歸肝、腎經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，除風(fēng)濕，通經(jīng)絡(luò)，益血安胎等功效，主要用于治療痹癥血不養(yǎng)筋，肝腎不足的筋骨萎弱，腰膝酸軟以及動脈硬化性高血壓或肝腎陰虛型高血壓。大量臨床研究表明，桑寄生對于冠心病，心絞痛，高脂血癥，小兒麻痹癥急性期和后遺癥期及心律失常均有一定療效。

杜仲：其味甘，性溫，入肝、腎經(jīng)。具有補(bǔ)肝益腎，強(qiáng)筋壯骨，固精安胎，降壓等功效，可治療由腎虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胎胞不固，還可以清除體內(nèi)垃圾，加強(qiáng)人體細(xì)胞代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解膽固醇，減少體內(nèi)脂肪，恢復(fù)血管彈性等。

荷葉：其味苦、澀，性平，歸心、肝、脾、胃經(jīng)。具有清暑利濕，升發(fā)脾陽，降低血脂和膽固醇等功效，主治暑熱煩渴，小兒驚醒，月經(jīng)不調(diào)等。

本發(fā)明所述荔枝酒酒餅采用糯米粉和葛根粉米為主要原料，糯米粉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；葛根其味甘、辛，性微涼，入脾、胃經(jīng)，具有解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉，擴(kuò)張冠狀動脈和腦動脈，降低血壓，顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量，減慢心瘁，降低心肌氧耗量減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)之功。本發(fā)明所述荔枝酒酒餅中添加的銀杏葉、羅布麻具有擴(kuò)張血冠狀動脈，軟化血管，增加血流量，促進(jìn)血液循環(huán)等作用，酒餅葉、桑寄生具有祛風(fēng)利濕，解毒消腫，散瘀止痛等功效，甜葉菊、杜仲和荷葉具有降低血壓血脂和血清膽固醇等功效。本發(fā)明所述荔枝酒酒餅的各原料配合使用，起到了良好的協(xié)同作用，酒餅發(fā)酵力和糖化力高，使得以此酒餅釀出來的荔枝酒具有最大極限的營養(yǎng)價值和藥用價值。

具體實施方式

實施例1 一種荔枝酒酒餅由以下重量份的原料制備：糯米粉800份、葛根粉500份、銀杏葉50份、酒餅葉35份、甜葉菊30份、羅布麻28份、杜仲45份、桑寄生40份、荷葉35份；制備方法如下：

（1）按重量份稱取糯米粉、葛根粉、銀杏葉、酒餅葉、甜葉菊、羅布麻、杜仲、桑寄生和荷葉；

（2）將銀杏葉、酒餅葉、甜葉菊、羅布麻和荷葉洗凈后各自切成長度小于2cm的碎塊，與杜仲、桑寄生一起放入鍋中隔水蒸1h，然后倒入攪拌機(jī)中破碎攪拌成藥泥；

（3）將步驟（2）得到的藥泥與糯米粉、葛根粉混合，加入山泉水?dāng)嚢杈鶆颍磸?fù)揉捏得到能夠用手搓成團(tuán)且不散的混合物；

（4）將步驟（3）得到的混合物捏成直徑為2-3cm的餅團(tuán)，在餅團(tuán)表面裹上一層陳年酒曲粉末，使粉末均勻粘在餅團(tuán)表面，然后將餅團(tuán)整齊地排放在簸箕中，簸箕的底下鋪有一層厚度不大于30cm的稻草，再將簸箕移到溫度控制在30℃，濕度控制在60%的發(fā)酵房內(nèi)，每隔12個小時翻一次餅團(tuán)，發(fā)酵3天，待餅團(tuán)表面70%以上區(qū)域出現(xiàn)細(xì)小白絨毛后，將餅團(tuán)放至通風(fēng)透氣處自然風(fēng)干或曬干至含水量不高于12%，即得所需的荔枝酒酒餅。

實施例2 一種荔枝酒酒餅由以下重量份的原料制備：糯米粉700份、葛根粉400份、銀杏葉40份、酒餅葉25份、甜葉菊20份、羅布麻20份、杜仲35份、桑寄生30份、荷葉25份；制備方法如下：

（1）按重量份稱取糯米粉、葛根粉、銀杏葉、酒餅葉、甜葉菊、羅布麻、杜仲、桑寄生和荷葉；

（2）將銀杏葉、酒餅葉、甜葉菊、羅布麻和荷葉洗凈后各自切成長度小于2cm的碎塊，與杜仲、桑寄生一起放入鍋中隔水蒸2h，然后倒入攪拌機(jī)中破碎攪拌成藥泥；

（3）將步驟（2）得到的藥泥與糯米粉、葛根粉混合，加入純凈水?dāng)嚢杈鶆?，反?fù)揉捏得到能夠用手搓成團(tuán)且不散的混合物；

（4）將步驟（3）得到的混合物捏成直徑為2-3cm的餅團(tuán)，在餅團(tuán)表面裹上一層陳年酒曲粉末，使粉末均勻粘在餅團(tuán)表面，然后將餅團(tuán)整齊地排放在簸箕中，簸箕的底下鋪有一層厚度不大于30cm的稻草，再將簸箕移到溫度控制在40℃，濕度控制在80%的發(fā)酵房內(nèi)，每隔15個小時翻一次餅團(tuán)，發(fā)酵5天，待餅團(tuán)表面70%以上區(qū)域出現(xiàn)細(xì)小白絨毛后，將餅團(tuán)放至通風(fēng)透氣處自然風(fēng)干或曬干至含水量不高于12%，即得所需的荔枝酒酒餅。

實施例3 一種荔枝酒酒餅由以下重量份的原料制備：糯米粉600份、葛根粉300份、銀杏葉30份、酒餅葉15份、甜葉菊10份、羅布麻12份、杜仲25份、桑寄生20份、荷葉15份。