1.一種偏甘油酯脂肪酶，其特征在于，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。
2.一種富含PUFA的油脂的酶法脫酸方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將富含PUFA的油脂與非極性有機溶劑、短鏈一元醇混合，添加固定化偏甘油酯脂肪酶進行酯化反應；所述偏甘油酯脂肪酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示；
2)回收固定化酶，回收有機溶劑和一元醇，即得到脫酸后的富含PUFA的油脂。
3.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟1)所述的油脂與有機溶劑的質(zhì)量體積比為1：(0.4～5)g/ml；所述油脂中游離脂肪酸與一元醇的摩爾比1:(1.1～4)。
4.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟1)所述偏甘油酯脂肪酶的添加量為50～200U/g反應底物總質(zhì)量，所述酯化反應的溫度為25℃以下。
5.根據(jù)權利要求2或3或4所述的方法，其特征在于，步驟1)中所述固定化偏甘油酯脂肪酶的制備：固定化載體為環(huán)氧樹脂，緩沖液為磷酸鹽緩沖液，偏甘油酯脂肪酶與環(huán)氧樹脂按10～50mg/g樹脂的比例混合進行固定化。
6.根據(jù)權利要求2或3或4所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述的一元醇為甲醇、乙醇、丙醇或者其中兩種以上的混合；所述的富含PUFA的油脂為海洋魚油、藻油或富含具有20個碳原子以上多不飽和脂肪酸中的一種或兩種以上的混合物。
7.根據(jù)權利要求6所述的方法，其特征在于，步驟1)中所述的富含PUFA的油脂的酸值為20～80mgKOH/g。
8.根據(jù)權利要求2或3或4所述的方法，其特征在于，步驟2)所述的非極性有機溶劑為正己烷、正庚烷、異辛烷中的一種或兩種以上的混合物。
9.根據(jù)權利要求2或3或4所述的方法，其特征在于，所述一元醇采用分步添加的方式進行，分別為酯化反應開始時添加總量的1/3，反應進行6h后添加1/3，反應進行12h后添加余下的1/3。
10.根據(jù)權利要求2或3或4所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述的固定化酶的回收方式為過濾回收，有機溶劑和一元醇采用減壓蒸餾或分子蒸餾的方式回收。