本發(fā)明涉及一種樹莓酒的配方及其生產(chǎn)方法，特別是一種純樹莓酒及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

樹莓被譽(yù)為“黃金水果”，是一種薔薇科懸鉤子屬的漿果類經(jīng)濟(jì)果樹植物。樹莓果實(shí)為聚合漿果，其色澤誘人、鮮嫩多汁、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富。根據(jù)分析，樹莓果實(shí)含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2和維生素E等多種維生素和檸檬酸、水楊酸、乳酸等多種有機(jī)酸以及鉀、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。此外，樹莓果實(shí)還富含天然植物超氧化物歧化酶，經(jīng)常食用可提高免疫力、美容抗衰老；樹莓果實(shí)還含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化活性和抗腫瘤活性，經(jīng)常食用可保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防腸胃病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病。樹莓是一種具有豐富營養(yǎng)價值和重要生物學(xué)功能的天然保健食品。

樹莓具有如此大的經(jīng)濟(jì)價值，但是其極不耐貯存和運(yùn)輸。樹莓果實(shí)為皮薄多汁的漿果，在采摘和運(yùn)輸時容易碰破果皮而發(fā)生霉?fàn)€，鮮果的常溫保存一般不超過24小時。所以樹莓鮮果多進(jìn)行深加工后再流入市場，而樹莓鮮果釀造樹莓酒是時下比較流行的一種深加工工藝。

目前市場上的樹莓酒主要分為兩種：第一種是采用高度基酒泡制樹莓果或者酒精勾兌樹莓果汁得到，這類樹莓酒主要是經(jīng)過沉淀、澄清、過濾等生產(chǎn)步驟產(chǎn)出；其工藝簡陋、單一，不能充分提取樹莓中的營養(yǎng)、養(yǎng)生成分，得到的產(chǎn)品也存在度數(shù)高、酒精味沖鼻、口感辛辣等缺陷，并且高酒精度等問題也不利于養(yǎng)生保健。第二種是原封不動照搬葡萄酒等果酒的釀制方法，發(fā)酵過程中加入二氧化硫及山梨酸鉀等化學(xué)物質(zhì)，甚至加入其它水果做出混合酒；如，中國專利文獻(xiàn)CN103820270B公開了一種具有生物學(xué)功效的復(fù)方樹莓酒及其生產(chǎn)方法，其通過選取重量百分比：30～35％紅樹莓、20～25％黑樹莓、30～35％黑桑葚、5～10％黑醋栗、4～7％枸杞的混合水果為原料，通過低溫冷凍，通入二氧化碳?xì)怏w發(fā)酵，升溫調(diào)糖，終止發(fā)酵，自然沉淀和分離，下澄清劑并分離，調(diào)整二氧化硫濃度并通過膜過濾機(jī)等步驟最終得到合格酒產(chǎn)品。該專利所公開的樹莓酒及其生產(chǎn)方法雖然很好的保護(hù)了發(fā)酵漿果和酒液不受好氧細(xì)菌侵染，保證了果酒的安全性，但是該酒為復(fù)方果酒，口感接近葡萄酒并伴有多種味道，口味不純正，酒色黑暗渾濁，并且調(diào)和后酒汁破壞了樹莓漿果原有的生物學(xué)活性和功效，大大降低了樹莓漿果及其樹莓酒的營養(yǎng)成分、藥用功效以及商業(yè)價值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是提供一種純樹莓酒，以解決現(xiàn)有技術(shù)中樹莓酒不純正，口感味道混雜等問題。

本發(fā)明的另一目的是提供一種上述純樹莓酒的生產(chǎn)方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了一種純樹莓酒，由以下重量份數(shù)范圍的有效組份制成：樹莓果84000份-86000份、蜂蜜14000份-15000份、五味子40-100、厚樸40-100。

優(yōu)選的，上述純樹莓酒，所述樹莓果、蜂蜜、五味子、厚樸四中有效組份的重量份數(shù)如下：樹莓漿果85714份，蜂蜜14286份，五味子50-60份，厚樸50-60份。

優(yōu)選的，上述純樹莓酒，所述純樹莓酒中酒精度為6°，糖度為12°BX，酸為0.5g/L。

優(yōu)選的，上述純樹莓酒，所述樹莓果是采用鴨綠江畔千山山脈生長的樹莓，樹莓果飽滿圓潤、營養(yǎng)豐富。

上述純樹莓酒，所述純樹莓酒的制備方法為純樹莓果發(fā)酵后經(jīng)蜂蜜、五味子和厚樸三者共同調(diào)制制得。

上述純樹莓酒，微量添加了五味子和厚樸兩味中藥；五味子皮肉甘酸、核中辛苦、都有咸味，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效，厚樸氣香、味辛辣、微苦、性溫和，具有行氣化濕、溫中止痛、降逆平喘之功效。兩味特定中藥的微量添加，通過中藥本身特性和獨(dú)特氣味可以有效改善純樹莓酒的口感；并且二者的同時添加相輔相成，通過本身中藥成分的相互配合起到藥引作用，更利于樹莓酒中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的另一目的，本發(fā)明還公開了一種純樹莓酒的生產(chǎn)方法，由如下步驟組成：

(1)篩選去梗清洗后樹莓果，經(jīng)破碎壓榨后倒入發(fā)酵罐；

(2)低溫定量發(fā)酵20-30天，發(fā)酵過程中控制發(fā)酵罐內(nèi)溫度范圍為十?dāng)z氏度至二十二攝氏度；

(3)將發(fā)酵后得到的漿液進(jìn)行澄清分離原酒和酒渣，重復(fù)澄清步驟兩次；

(4)通過低溫膜過濾上述原酒得清澈無沉淀原酒液；

(5)加入蜂蜜、五味子、厚樸進(jìn)行調(diào)制；

(6)靜置72-120小時，進(jìn)行二次澄清和低溫膜過濾以除去所有沉淀物；

(7)滅菌包裝得最終成品純樹莓酒。

優(yōu)選的，上述純樹莓酒的制備方法，步驟(2)中低溫定量發(fā)酵時間為25天，發(fā)酵罐內(nèi)溫度為十九攝氏度。

優(yōu)選的，上述純樹莓酒的制備方法，所述步驟(6)中靜置時間為80小時。

上述純樹莓酒的制備方法，所述步驟(1)中樹莓果的質(zhì)量份數(shù)為85714份，所述步驟(5)中蜂蜜的質(zhì)量份數(shù)為14286份，五味子的質(zhì)量份數(shù)為50-60份、厚樸的質(zhì)量份數(shù)為50-60份。

上述純樹莓酒的生產(chǎn)方法中，優(yōu)選樹莓果與蜂蜜的質(zhì)量比為6:1。因?yàn)闃漭邪被岷柯愿呤沟弥瞥龅募儤漭凭扑岫纫财撸ㄟ^上述特殊比例的調(diào)和，可以極大提高樹莓酒的口感，并且改變比例會使口感發(fā)生很大變化。

上述純樹莓酒的生產(chǎn)方法中，通過樹莓果單獨(dú)發(fā)酵過程中的時間和溫度的精確控制，再加上后期五味子、厚樸兩味中藥成分的調(diào)制，極大的提高了制得純樹莓酒的口感和清冽，酒液也比現(xiàn)有樹莓酒更加純凈透亮。

本發(fā)明所公開純樹莓酒為純樹莓發(fā)酵酒，原料選取鴨綠江畔千山山脈生長的樹莓，此地環(huán)境優(yōu)美，無任何污染，地處高山，晝夜溫差大，讓這里的樹莓飽滿圓潤，營養(yǎng)豐富；發(fā)酵過程中采用定量發(fā)酵和低溫發(fā)酵，純樹莓發(fā)酵不添加任何其他物質(zhì)與之同時發(fā)酵以保留樹莓獨(dú)特的果色、果香；五味子、厚樸兩味中藥的微量添加相當(dāng)于藥引，可以更利于人體吸收樹莓的營養(yǎng)物質(zhì)，并且在樹莓酒的口感上起到補(bǔ)充調(diào)和的作用。

本發(fā)明所公開的樹莓酒的生產(chǎn)方法，通過特殊比例的有效成分混合和發(fā)酵工藝的精準(zhǔn)控制，可以有效保留樹莓所特有的天然色素和多種獨(dú)有香料物質(zhì)，使得生產(chǎn)出的純樹莓酒無任何雜味，果味濃郁，口味純正，入口順暢；并且，經(jīng)過蜂蜜和微量中藥成分的調(diào)和添加，可以更利于人體吸收樹莓中的各類營養(yǎng)物質(zhì)，并對疾病起到預(yù)防作用。

具體實(shí)施方式

下文中將結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。需要說明的是，在不沖突的情況下，本發(fā)明中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供了一種純樹莓酒及其生產(chǎn)方法。本實(shí)施例公開的純樹莓酒由以下重量份數(shù)的有效組份制成：樹莓漿果85714份，蜂蜜14286份，五味子40份，厚樸100份。

所述樹莓漿果采自鴨綠江畔千山山脈生長的樹莓，樹莓漿果飽滿圓潤、營養(yǎng)豐富。

本實(shí)施例公開的純樹莓酒生產(chǎn)方法為：

(1)將樹莓果去梗清洗，篩選飽滿完整樹莓果85714g，破碎、壓榨，倒入發(fā)酵罐；

(2)發(fā)酵罐中定量發(fā)酵20天得發(fā)酵后漿液，發(fā)酵過程中保持發(fā)酵罐內(nèi)溫度十?dāng)z氏度；

(3)澄清上述漿液分離原酒和酒渣，重復(fù)澄清步驟兩次；

(4)將上述澄清后原酒再次通過低溫膜過濾得到清澈無沉淀的原酒液；

(5)加入蜂蜜14286g、五味子40g和厚樸100g攪拌均勻；

(6)靜置72小時，進(jìn)行二次澄清和低溫膜過濾以除去所有沉淀物；

(7)滅菌裝瓶得最終成品純樹莓酒。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供了一種純樹莓酒及其生產(chǎn)方法。本實(shí)施例公開的純樹莓酒由以下重量份數(shù)的有效組份制成：樹莓漿果8600份，蜂蜜1400份，五味子5份，厚樸5份。

所述樹莓漿果采自鴨綠江畔千山山脈生長的樹莓，樹莓漿果飽滿圓潤、營養(yǎng)豐富。

本實(shí)施例公開的純樹莓酒生產(chǎn)方法為：

(1)將樹莓果去梗清洗，篩選飽滿完整樹莓果8600kg，破碎、壓榨，倒入發(fā)酵罐；

(2)發(fā)酵罐中定量發(fā)酵30天得發(fā)酵后漿液，發(fā)酵過程中保持發(fā)酵罐內(nèi)溫度二十二攝氏度；

(3)澄清上述漿液分離原酒和酒渣，重復(fù)澄清步驟兩次；

(4)將上述澄清后原酒再次通過低溫膜過濾得到清澈無沉淀的原酒液；

(5)加入蜂蜜1400kg、五味子5kg和厚樸5kg攪拌均勻；

(6)靜置120小時，進(jìn)行二次澄清和低溫膜過濾以除去所有沉淀物；

(7)滅菌裝瓶得最終成品純樹莓酒。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供了一種純樹莓酒及其生產(chǎn)方法。本實(shí)施例公開的純樹莓酒由以下重量份數(shù)的有效組份制成：樹莓漿果85714份，蜂蜜14286份，五味子58份，厚樸58份；純樹莓酒的酒精度為6°，糖度為12°BX，酸為0.5g/L。

所述樹莓漿果采自鴨綠江畔千山山脈生長的樹莓，樹莓漿果飽滿圓潤、營養(yǎng)豐富。

本實(shí)施例公開的純樹莓酒生產(chǎn)方法為：

(1)將樹莓果去梗清洗，篩選飽滿完整樹莓果85714g，破碎、壓榨，倒入發(fā)酵罐；

(2)發(fā)酵罐中定量發(fā)酵25天得發(fā)酵后漿液，發(fā)酵過程中保持發(fā)酵罐內(nèi)溫度十九攝氏度；

(3)澄清上述漿液分離原酒和酒渣，重復(fù)澄清步驟兩次；

(4)將上述澄清后原酒再次通過低溫膜過濾得到清澈無沉淀的原酒液；

(5)加入蜂蜜14286g、五味子58g和厚樸58g攪拌均勻；

(6)靜置80小時，進(jìn)行二次澄清和低溫膜過濾以除去所有沉淀物；

(7)滅菌裝瓶得最終成品純樹莓酒。

最后應(yīng)說明的是：以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。