一種樹莓復合酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術領域】，具體公開了一種樹莓復合酸奶，同時還公開了其制備方法。該樹莓復合酸奶以紅樹莓和黑樹莓、葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花、牛奶為主要原料，經(jīng)榨汁、原料浸提、混合奶調(diào)配、混合奶殺菌、接種發(fā)酵、后熟、浸提液混合均質(zhì)、殺菌等步驟制備而成。本發(fā)明提供的樹莓復合酸奶，利用樹莓特有的酸甜口感風味與酸奶的獨特口感相結(jié)合，口感更佳，且具備抗癌、防癌的功能；通過加入葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，加強了樹莓原有的解酒護肝，平復血壓的功能，制得的樹莓復合酸奶在營養(yǎng)豐富的基礎上，兼具解酒護肝、平復血壓、養(yǎng)生益氣的作用。
【專利說明】一種樹莓復合酸奶及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術領域】，具體涉及一種樹莓復合酸奶，同時還涉及其制備方法。

【背景技術】
[0002]樹莓在歐美發(fā)達國家被譽為第三代黃金水果之王，在我國樹莓被稱為“覆盆子”，傳統(tǒng)上作為藥材使用，其果味酸甜，可供生食。樹莓果實中富含S0D、鞣花酸、花青素、水楊酸、樹莓酮、硒、維生素C、維生素E及氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗衰老、美容、平血壓、明目、治胃腸疾病、預防多種癌癥的功效。其營養(yǎng)價值遠遠高于一般水果，已經(jīng)成為發(fā)達國家的重要健康食品。癌癥是當前嚴重影響人類健康、威脅人類生命的主要疾病之一，與心腦血管疾病和意外事故一起，構成當今世界所有國家三大死亡原因。因此，世界衛(wèi)生組織和各國政府衛(wèi)生部門都把攻克癌癥列為一項首要任務。樹莓果實中含有大量的鞣花酸、花青素和硒，已經(jīng)被證明在抗癌、防癌方面有顯著的效果。而一日三餐之中，人體對早餐營養(yǎng)的吸收效果最好，早餐喝奶也被人們普遍認為是一種健康的生活習慣。酸奶熱量低，且具有緩解乳糖不耐癥和抑制腸道中有害微生物的繁殖并幫助消化的功能，更受到廣大消費者的青睞。將樹莓的抗癌、防癌功能及高營養(yǎng)價值與酸奶相結(jié)合，生產(chǎn)出的樹莓酸奶將會成為人們抗癌、防癌和保健養(yǎng)生的佳品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種樹莓復合酸奶，該樹莓復合酸奶營養(yǎng)豐富，且具有解酒護肝、平復血壓、養(yǎng)生益氣的作用。
[0004]本發(fā)明的目的還在于提供一種樹莓復合酸奶的制備方法。
[0005]為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:一種樹莓復合酸奶，通過包括以下步驟的制備方法制得:
[0006](I)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗干凈，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，備用；
[0007](2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3_5mm厚的片狀；之后將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:3升水/100克混合原料藥，之后在80°C下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5 °C下冷藏備用；
[0008](3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質(zhì)量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然后加熱到95-100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然后再冷卻至43-45°C，制得滅菌混合奶；
[0009](4)向滅菌混合奶中加入混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑的接種量為4-6%，之后在43-45°C下恒溫發(fā)酵4-5小時，混合發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發(fā)酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，制得發(fā)酵奶，發(fā)酵奶冷卻到
2-4°C下，保存24小時進行后熟，制得樹莓酸奶；
[0010](5)將步驟(2)制得的浸提液與步驟(4)制得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質(zhì)量比為:浸提液:樹莓酸奶=I: 19，混合后在25Mpa的壓力下，于60_65°C進行均質(zhì)，均質(zhì)后再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓復合酸奶成品。
[0011]其中，步驟(I)中，紅樹莓與黑樹莓的質(zhì)量比為1:1。
[0012]步驟⑵中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數(shù)分別為:葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
[0013]步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶質(zhì)量的8%。
[0014]一種樹莓復合酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0015](I)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗干凈，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值至4.5-5.0，制得酸性的混合果汁，備用；
[0016](2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3_5mm厚的片狀；之后將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:3升水/100克混合原料藥，之后在80°C下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在
3-5°C下冷藏備用；
[0017](3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質(zhì)量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然后加熱到95-100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然后再冷卻至43-45°C，制得滅菌混合奶；
[0018](4)向滅菌混合奶中加入混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑的接種量為4-6%，之后在43-45°C下恒溫發(fā)酵4-5小時，混合發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發(fā)酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，制得發(fā)酵奶，發(fā)酵奶冷卻到2-4°C下，保存24小時進行后熟，制得樹莓酸奶；
[0019](5)將步驟⑵制得的浸提液與步驟⑷制得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質(zhì)量比為:浸提液:樹莓酸奶=I: 19，混合后在25Mpa的壓力下，于60_65°C進行均質(zhì)，均質(zhì)后再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓復合酸奶成品。
[0020]其中，步驟⑴中，紅樹莓與黑樹莓的質(zhì)量比為1:1。
[0021]步驟(2)中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數(shù)分別為:葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
[0022]步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶質(zhì)量的8%。
[0023]本發(fā)明提供的樹莓復合酸奶，利用樹莓特有的酸甜口感風味與酸奶的獨特口感相結(jié)合，口感更佳，且具備抗癌、防癌的功能；加入葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花等原料，樹莓與葛根、枸杞相結(jié)合，使樹莓解酒護肝的作用得到增強，樹莓與紅棗、山楂、菊花相結(jié)合，使樹莓降壓、降血脂、軟化血管的作用得到加強；通過加入葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，加強了樹莓原有的解酒護肝，平復血壓的功能，并且使制得的樹莓復合酸奶在營養(yǎng)豐富的基礎上，兼具解酒護肝、平復血壓、養(yǎng)生益氣的作用。
[0024]本發(fā)明提供的樹莓復合酸奶的制備方法，采用先發(fā)酵制樹莓酸奶，之后再混合浸提液，制備樹莓復合酸奶的方法，保證了前期酸奶的正常發(fā)酵，即保證了制得的樹莓復合酸奶產(chǎn)品的品質(zhì)。本發(fā)明將浸提原料即葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花進行預處理，使原料中的營養(yǎng)成分可以充分浸出。

【具體實施方式】
[0025]下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。
[0026]實施例1
[0027]一種樹莓復合酸奶，通過包括以下步驟的制備方法制得:
[0028](I)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗干凈，然后按照質(zhì)量比1:1將清洗過的紅樹莓與黑樹莓混合，榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值至4.5，制得酸性的混合果汁，備用；
[0029](2)按重量份數(shù):葛根25份、紅棗28份、枸杞15份、山楂20份、菊花15份，稱取各原料，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之后將葛根、紅率、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為--每100克混合原料藥加水3升，之后在80°C下加熱浸提6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在5°C下冷藏備用；
[0030](3)向純牛奶中加入白砂糖，白砂糖的用量為純牛奶質(zhì)量的8%，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質(zhì)量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然后加熱到95°C，保持5分鐘，進行殺菌，然后再冷卻至43°C，制得滅菌混合奶；
[0031](4)向滅菌混合奶中加入混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑的接種量為4%，之后在43°C下恒溫發(fā)酵5小時，有少許乳清析出即可，混合發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發(fā)酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，制得發(fā)酵奶，發(fā)酵奶冷卻到4°C下，保存24小時進行后熟，制得樹莓酸奶；
[0032](5)將步驟(2)制得的浸提液與步驟(4)制得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質(zhì)量比為:浸提液:樹莓酸奶=1: 19，混合后在25Mpa的壓力下，于60°C進行均質(zhì)，均質(zhì)后再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓復合酸奶成品。
[0033]實施例2
[0034]一種樹莓復合酸奶，通過包括以下步驟的制備方法制得:
[0035](I)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗干凈，然后按照質(zhì)量比1:1將清洗過的紅樹莓與黑樹莓混合，榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值至5.0，制得酸性的混合果汁，備用；
[0036](2)按重量份數(shù):葛根22份、紅棗30份、枸杞17份、山楂23份、菊花10份，稱取各原料，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之后將葛根、紅率、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:每100克混合原料藥加水3升，之后在80°C下加熱浸提4小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在:TC下冷藏備用；
[0037](3)向純牛奶中加入白砂糖，白砂糖的用量為純牛奶質(zhì)量的8%，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質(zhì)量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然后加熱到100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然后再冷卻至45°C，制得滅菌混合奶；
[0038](4)向滅菌混合奶中加入混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑的接種量為6%，之后在45°C下恒溫發(fā)酵4小時，有少許乳清析出即可，混合發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發(fā)酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，制得發(fā)酵奶，發(fā)酵奶冷卻到2°C下，保存24小時進行后熟，制得樹莓酸奶；
[0039](5)將步驟(2)制得的浸提液與步驟(4)制得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質(zhì)量比為:浸提液:樹莓酸奶=1: 19，混合后在25Mpa的壓力下，于65°C進行均質(zhì)，均質(zhì)后再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓復合酸奶成品。
[0040]實施例1、2制得的樹莓復合酸奶產(chǎn)品的檢驗報告見表1、2所示。
[0041]表1實施例1樹莓復合酸奶產(chǎn)品檢驗報告
[0042]

【權利要求】
1.一種樹莓復合酸奶，其特征在于，通過包括以下步驟的制備方法制得: (1)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗干凈，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值至4.5-5.0,制得酸性的混合果汁，備用； (2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之后將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:3升水/100克混合原料藥，之后在80°C下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5°C下冷藏備用； (3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質(zhì)量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然后加熱到95-100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然后再冷卻至43-45°C，制得滅菌混合奶； (4)向滅菌混合奶中加入混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑的接種量為4-6%，之后在43-45°C下恒溫發(fā)酵4-5小時，混合發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發(fā)酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，制得發(fā)酵奶，發(fā)酵奶冷卻到2-4°C下，保存24小時進行后熟，制得樹莓酸奶； (5)將步驟(2)制得的浸提液與步驟(4)制得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質(zhì)量比為:浸提液:樹莓酸奶=1: 19，混合后在25Mpa的壓力下，于60-65°C進行均質(zhì)，均質(zhì)后再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓復合酸奶成品。
2.根據(jù)權利要求 1所述的樹莓復合酸奶，其特征在于，紅樹莓與黑樹莓的質(zhì)量比為1: 10
3.根據(jù)權利要求1所述的樹莓復合酸奶，其特征在于，步驟(2)中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數(shù)分別為:葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
4.根據(jù)權利要求1-3任一所述的樹莓復合酸奶，其特征在于，步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶質(zhì)量的8%。
5.一種樹莓復合酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗干凈，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值至4.5-5.0,制得酸性的混合果汁，備用； (2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗干凈，將葛根切成小于2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之后將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:3升水/100克混合原料藥，之后在80°C下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5°C下冷藏備用； (3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質(zhì)量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然后加熱到95-100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然后再冷卻至43-45°C，制得滅菌混合奶； (4)向滅菌混合奶中加入混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑的接種量為4-6%，之后在43-45°C下恒溫發(fā)酵4-5小時，混合發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發(fā)酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，制得發(fā)酵奶，發(fā)酵奶冷卻到2-4°C下，保存24小時進行后熟，制得樹莓酸奶； (5)將步驟(2)制得的浸提液與步驟(4)制得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質(zhì)量比為:浸提液:樹莓酸奶=1: 19，混合后在25Mpa的壓力下，于60_65°C進行均質(zhì)，均質(zhì)后再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓復合酸奶成品。
6.根據(jù)權利要求5所述的樹莓復合酸奶的制備方法,其特征在于,紅樹莓與黑樹莓的質(zhì)量比為1:1。
7.根據(jù)權利要求5所述的樹莓復合酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數(shù)分別為:葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
8.根據(jù)權利要求5-7任一所述的樹莓復合酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶 質(zhì)量的8%。
【文檔編號】A23C9/133GK104068122SQ201410346108
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年7月18日 優(yōu)先權日:2014年7月18日
【發(fā)明者】葛章春, 葛繼廷, 焦竹梅, 劉睿 申請人:生命果有機食品股份有限公司