1.一種全小麥芽渾濁啤酒的釀造方法,其特征在于步驟如下:
1)將小麥芽粉碎入糖化鍋,40~45℃浸漬20~40min,以1℃/min升溫至50~60℃并維持10~60min進行蛋白休止;再1℃/min升溫至70℃液化淀粉至碘反應消失,升溫至76~80℃得糖化醪;
2)將小麥粗麩放入過濾槽中,用76~80℃過濾槽預熱水浸泡、洗滌,將洗滌水排除,以除去小麥粗麩中殘留的可溶性物質,靜止30~50min形成麥汁過濾層;
3)將步驟1)制備的糖化醪泵入步驟2)處理后的過濾槽中,以步驟2)中浸泡、清洗過的小麥粗麩為過濾介質進行熱過濾、洗糟,分別得到過濾麥汁和洗糟麥汁;
4)將過濾麥汁和洗糟麥汁分別泵送至煮沸鍋,100~105℃煮沸60~90min,初沸10min后添加啤酒花;
5)將步驟4)處理后的麥汁泵送至回旋沉淀槽,除去熱凝固物和酒花糟,待麥汁冷卻至14℃通入無菌風得定型麥汁;
6)向定型麥汁中添加小麥啤酒酵母至終麥汁酵母數(shù)為1~10×106細胞/mL麥汁,在無菌發(fā)酵罐中自然升溫至18~25℃恒溫發(fā)酵,得到全小麥芽渾濁啤酒。
2.如權利要求1所述的一種全小麥芽渾濁啤酒的釀造方法,其特征在于所述小麥芽和小麥粗麩的質量比為40:3。
3.如權利要求1所述的一種全小麥芽渾濁啤酒的釀造方法,其特征在于所述小麥粗麩粒度大于20目。