專利名稱：以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料、其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料。
本發(fā)明還涉及以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料的制備方法。
本發(fā)明最后涉及化合物在增強(qiáng)發(fā)酵飲料某些品質(zhì)方面的用途。
通常來(lái)說(shuō)，制備比爾森型啤酒要使用一系列為獲得盡可能清澈的啤酒而設(shè)計(jì)的步驟。這些不同的步驟具體包括沉淀、吸附、離心和過(guò)濾啤酒麥芽汁。因而比爾森型啤酒當(dāng)它們?cè)谥苽渲芷诮Y(jié)束時(shí)和在它們儲(chǔ)藏期間不再發(fā)生任何混濁時(shí)被認(rèn)為是膠態(tài)穩(wěn)定的。
與比爾森型啤酒不同，某些特殊的啤酒為了被消費(fèi)者喜愛(ài)主要具備在被消費(fèi)時(shí)表現(xiàn)出或多或少且持久的混濁特點(diǎn)，這種混濁使得它們具有未過(guò)濾啤酒的外觀并且賦予了它們非工業(yè)性和天然性。
在這些類型的啤酒中，混濁通常是由于酵母、懸浮顆粒的存在，所說(shuō)的懸浮顆粒主要是蛋白質(zhì)，其大小和組成可以有很大的不同。事實(shí)上，懸浮物的主要成分取決于制備方法和成品啤酒的儲(chǔ)藏條件，特別是潷析過(guò)程之前的持續(xù)時(shí)間和進(jìn)行潷析時(shí)的溫度。
根據(jù)其作為溫度函數(shù)的行為，混濁一般可分為兩種主要類型。
第一種類型相應(yīng)于所謂的不可逆混濁，即在啤酒被加熱到約15℃之后仍呈混濁。造成不可逆混濁的主要顆粒特別是酵母、蛋白或淀粉顆粒以及草酸鹽晶體。
第二種類型相應(yīng)于所謂的可逆混濁，即在啤酒被冷卻至消費(fèi)溫度(一般低于約12℃)期間形成，并且隨著啤酒升溫而完全或部分消失?？赡婊鞚嶂饕傻鞍踪|(zhì)和多酚組成。
制備完成之后，啤酒中遇到的大部分混濁容易在儲(chǔ)藏期間沉降下來(lái)，最終得到或多或少澄清了的啤酒以及沉積物。
當(dāng)飲用啤酒時(shí)可以通過(guò)搖晃將這種沉積物再懸浮，以便再獲得具有適當(dāng)濁度的飲料。
然而，可以容易理解這種操作方式無(wú)法被消費(fèi)者系統(tǒng)地遵守。
因此，對(duì)釀造者來(lái)說(shuō)重要的是能夠提供具有一定濁度的啤酒，所說(shuō)的濁度具有良好的品質(zhì)，并且不要求消費(fèi)者進(jìn)行特殊的操作便能夠持久到至少啤酒被消費(fèi)時(shí)。
本發(fā)明旨在很大程度地針對(duì)上述目標(biāo)，提供一種具有改進(jìn)濁度的以啤酒麥芽汁為基料的新型發(fā)酵飲料。
本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種濁度得到改進(jìn)的、以啤酒麥芽汁為基料的新型發(fā)酵飲料。
本發(fā)明的另一個(gè)目的涉及以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料的制備方法，其中所說(shuō)的飲料的濁度具有改進(jìn)的持久性。
本發(fā)明的另一個(gè)目的涉及使用特定化合物來(lái)穩(wěn)定以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料的濁度。
根據(jù)本發(fā)明的以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料，其特征在于包含能夠與所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料的蛋白質(zhì)成分形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的復(fù)合物、或在所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料中形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的懸浮物的天然或合成添加劑，至少在其制備期間，所說(shuō)的添加劑存在于所說(shuō)發(fā)酵飲料中的含量足以使成品飲料獲得令人滿意的濁度。
本專利申請(qǐng)的發(fā)明者實(shí)際上出人意料地發(fā)現(xiàn)某些化合物的作用可以改進(jìn)濁度，所說(shuō)的化合物能夠抑制制備所說(shuō)飲料用的麥芽汁或成品飲料所含的蛋白質(zhì)的凝集和沉淀，例如與這些蛋白質(zhì)形成一段時(shí)期穩(wěn)定的復(fù)合物，或在麥芽汁中形成懸浮物。
根據(jù)本發(fā)明，添加劑是可溶于水的。在本發(fā)明的范圍內(nèi)，“可溶于水”意思是指可以形成濃度為至少約10mg/l水的水溶液的產(chǎn)物。
添加劑由一種或幾種多糖組成是有利的，所說(shuō)的多糖具體說(shuō)選自淀粉衍生物、纖維素衍生物、果膠或其衍生物、特別是酰胺化果膠(E440)、碳水化合物樹(shù)膠或其衍生物。
在本發(fā)明范圍內(nèi)可用的纖維素衍生物的非限定性實(shí)例可以提及半纖維素、微晶纖維素(E460)、甲基纖維素(E461)、羥丙基纖維素(E463)、羥丙基甲基纖維素(E464)、甲基乙基纖維素(E465)和羧甲基纖維素(E466)。
在本發(fā)明范圍內(nèi)可用的淀粉衍生物的非限定性實(shí)例可以提及如歐洲法規(guī)(EP Directive)95/2/EC No.L61/1(20/02/1995)所述的改性淀粉E1404-E1450。
在本發(fā)明范圍內(nèi)可用的樹(shù)膠的非限定性實(shí)例可以提及黃原膠(E415)、黃蓍膠(E413)、阿拉伯膠、藻酸(E400)及其鹽、特別是鈉鹽(E401)、鉀鹽(E402)、銨鹽(E403)、鈣鹽(E404)、藻酸丙二醇酯(E405)、刺梧桐膠(E416)。
在本發(fā)明范圍內(nèi)可用的其它多糖包括屬于角叉菜膠類的多糖。
前述內(nèi)容中指出了本發(fā)明范圍內(nèi)使用的一些產(chǎn)品的歐洲食品法規(guī)號(hào)，其來(lái)自Eurofood Monitor,European Union Legislation onFoodstuffs,Agra Europe(London)Ltd的出版物。
根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)實(shí)施方案，添加劑包括如上所述的多糖。
根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，添加劑包括如上所述的多種多糖的混合物。
本發(fā)明的目的還包括以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料的制備方法。本發(fā)明的方法優(yōu)選包括蒸煮、煮沸、冷卻、麥芽汁發(fā)酵和儲(chǔ)藏所得飲料的步驟，其特征在于在所述飲料的制備過(guò)程中添加能夠與所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料的蛋白質(zhì)成分形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的復(fù)合物、或在所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料中形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的懸浮物的天然或合成添加劑。
蒸煮、煮沸、麥芽汁發(fā)酵的步驟在這里不必作詳細(xì)的描述。這些步驟實(shí)際上與釀造工業(yè)中常用的步驟一樣。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以參照常規(guī)的糖化、發(fā)芽和酒花添加技術(shù)，例如出版物“Bieres et Coolers[啤酒和冷飲]”M.Moll,Collection Sciences et Techniquesagro-alimentaires,Apria,Paris,1991中的描述。
本發(fā)明中，添加劑主要由一種或幾種如前述的多糖組成。
添加劑可以在制備發(fā)酵飲料的任何步驟添加，以粉末狀形式或優(yōu)選以水溶液的形式添加。根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)實(shí)施方案，添加劑在麥芽汁煮沸步驟開(kāi)始和麥芽汁冷卻步驟開(kāi)始之間的任何時(shí)間添加。
根據(jù)本發(fā)明方法的另一個(gè)實(shí)施方案，添加劑添加到成品中。
根據(jù)本發(fā)明，添加劑以麥芽汁或飲料的約5-約2000mg/l的比例添加，優(yōu)選約10-約1000mg/l麥芽汁或飲料，更優(yōu)選約50-約500mg/l麥芽汁或飲料。
使用較低的含量取決于所用的多糖的類型、飲料的物化組成、添加的時(shí)間和多糖的純度。
多糖的純度標(biāo)準(zhǔn)不是本發(fā)明申請(qǐng)的一個(gè)要素，因?yàn)樗玫谋壤S之要進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)整。因此，例如可以引入粗品形式或者不純來(lái)源的果膠，如水果成分、提取物或濃縮物。
在多糖需要被提取出來(lái)并且在工藝過(guò)程中將其溶解的特殊情況下，添加的優(yōu)選形式是在熱的麥芽汁中。
較高比例通常受到視覺(jué)或感官偏向的次級(jí)效應(yīng)問(wèn)題的限制，對(duì)每種多糖和每種類型的飲料來(lái)說(shuō)都有其特定的問(wèn)題，例如沉淀的形成、過(guò)高的粘度、泡沫的去穩(wěn)定作用、或不可接受味道的出現(xiàn)。
本領(lǐng)域技術(shù)人員將通過(guò)有限次的系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)試驗(yàn)便可以容易找到對(duì)其自己的飲料來(lái)說(shuō)特有的添加添加劑的最佳條件。
本發(fā)明的目的還在于一種或幾種天然或合成水溶性多糖用于增加以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料濁度品質(zhì)的用途，所說(shuō)的天然或合成水溶性多糖能夠與所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料的蛋白質(zhì)成分形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的復(fù)合物、或在所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料中形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的懸浮物。
根據(jù)本發(fā)明，可以使用的多糖如先前內(nèi)容所述。
通過(guò)對(duì)本發(fā)明示例性實(shí)施方案以及相關(guān)附圖的更詳細(xì)描述，本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)和特征將顯而易見(jiàn)，所述的示例性實(shí)施方案僅是舉例說(shuō)明和非限制性的，其中相關(guān)的附圖為

圖1表示本發(fā)明添加劑對(duì)蛋白質(zhì)破壞的影響；圖2說(shuō)明增加本發(fā)明添加劑的比例對(duì)混濁度影響的曲線；圖3是第一種啤酒樣品中的蛋白質(zhì)顆粒大小分布的矩形圖，其中啤酒樣品沒(méi)有接受本發(fā)明的添加劑；圖4是第二種啤酒樣品中的蛋白質(zhì)顆粒大小分布的矩形圖，其中啤酒樣品接受了本發(fā)明的添加劑；圖5表示兩種啤酒樣品中的濁度隨冷儲(chǔ)藏時(shí)間和啤酒飲用時(shí)的溫度的變化。
本發(fā)明的基本原理是在所引入的多糖和麥芽汁或啤酒中的蛋白質(zhì)之間產(chǎn)生復(fù)合物。根據(jù)多糖的反應(yīng)活性及其使用的時(shí)間，這些復(fù)合物可能會(huì)以混濁的形式自發(fā)地沉淀，或者可以改變加工過(guò)程或成品啤酒中蛋白質(zhì)沉淀的條件。
阿拉伯膠中包含糖蛋白成分，它具有穩(wěn)定膠體系統(tǒng)的特性。這種膠的反應(yīng)活性較弱，因而不能在啤酒中立即產(chǎn)生混濁，但在從潷析中形成可逆冷混濁的過(guò)程中，它的作用變得可以感覺(jué)到。這種膠優(yōu)選在加工結(jié)束時(shí)添加，以避免其熱降解。
果膠可以與蛋白質(zhì)反應(yīng)，使其在麥芽汁或啤酒冷卻時(shí)沉淀。因此，添加到熱麥芽汁的第一種結(jié)果是形成永久性混濁，它將在加工過(guò)程中和成品啤酒中持續(xù)存在，第二種結(jié)果是改變成品啤酒中可逆冷混濁的形成和沉淀?xiàng)l件。
還可以將果膠引入到啤酒中，以便優(yōu)選對(duì)穩(wěn)定低溫時(shí)形成的混濁可逆成分起作用。
將角叉菜膠添加到麥芽汁中是釀酒廠為通過(guò)加速蛋白質(zhì)破壞體沉淀和絮凝來(lái)促進(jìn)麥芽汁澄清的常用辦法。在本發(fā)明中，角叉菜膠對(duì)蛋白質(zhì)的強(qiáng)反應(yīng)活性被相反用來(lái)在室溫下的啤酒中產(chǎn)生和保持永久性混濁。這種多糖的作用還表現(xiàn)在它可以減緩成品啤酒冷卻時(shí)所形成的混濁中的蛋白質(zhì)顆粒的沉降速度。實(shí)施例1在本實(shí)施例中，研究本發(fā)明的添加劑對(duì)啤酒混濁品質(zhì)的影響。
為此，在特種啤酒的生產(chǎn)周期、蒸煮步驟的過(guò)程中收集兩種啤酒麥芽汁樣品。第一種樣品(樣品A)不接受添加劑并且作為對(duì)照樣品。第二種樣品(樣品B)接受了由果膠組成的添加劑，其比例為0.30g/l麥芽汁。
所用的果膠是由Sanofi(法國(guó))公司市售的商品名為Pectine Q40的產(chǎn)品。
將兩種樣品A和B放入500ml刻度試管中。
按照以下方式評(píng)價(jià)兩種麥芽汁的混濁品質(zhì)。測(cè)定包含凝結(jié)蛋白成分并且已經(jīng)沉淀的蛋白質(zhì)破壞體的潷析體積。
麥芽汁濁度的評(píng)價(jià)方法特別在出版物“Bieres et Coolers”(巴黎1991,P130)中有描述。
現(xiàn)在參看圖1，它顯示出樣品B(曲線C2)的蛋白質(zhì)破壞體的形成與樣品A(曲線C1)相比被延遲。
已知快速和高的蛋白質(zhì)破壞體相當(dāng)于弱持久性混濁，因此果膠起到抑制和減少蛋白質(zhì)破壞的因素，結(jié)果是起到增加啤酒中濁度品質(zhì)的因素。
這個(gè)結(jié)果在圖2中得到清楚的證明，該圖顯示了熱麥芽汁中添加果膠Q40的濃度對(duì)冷卻和離心后的麥芽汁中20℃下混濁形成的影響。
圖2所示的結(jié)果是按照以下方式獲得的在蒸煮步驟結(jié)束時(shí)收集熱麥芽汁(100℃)，并且分成不加果膠(0g/l)或加果膠(0.1g/l、0.2g/l、0.3g/l、0.5g/l、0.75g/l或1g/l)的樣品。通過(guò)輕度攪拌5分鐘將果膠溶解后，將樣品冷卻至20℃并且離心(2500×g,15分鐘)。通過(guò)吸光度(A700nm)或通過(guò)比濁法(EBC單位)測(cè)定每份上清液的濁度。
然后，使用Mastersizer儀器(Malvern Instument，英國(guó))以光子關(guān)聯(lián)能譜法測(cè)定由A類型和B類型兩種麥芽汁獲得的啤酒中的蛋白質(zhì)顆粒大小的相對(duì)分布。結(jié)果見(jiàn)圖3和4。
從圖3可以看出A型啤酒顆粒具有約0.8μm的平均直徑，參看圖4,B型啤酒顆粒具有約0.3μm的平均直徑，說(shuō)明了果膠在抑制麥芽汁中蛋白質(zhì)凝集和沉淀的作用。
然后將兩種啤酒A和B在0℃下儲(chǔ)藏兩周。在儲(chǔ)藏24小時(shí)、1周、兩周和三周后用紫外-可見(jiàn)分光光度法(1cm池)在700nm下測(cè)定吸光度，并且將啤酒從0℃加熱到20℃，來(lái)評(píng)價(jià)濁度。
圖5說(shuō)明了在儲(chǔ)藏期間兩種啤酒樣品的混濁強(qiáng)度下降，但沒(méi)有接受果膠的啤酒(曲線C3)具有比接受了果膠的啤酒(曲線4)更低強(qiáng)度的混濁性。
在儲(chǔ)藏期間混濁穩(wěn)定性的改善通過(guò)兩種現(xiàn)象表現(xiàn)。一方面，由于在玻璃杯中加熱至20℃后仍持續(xù)的所謂“持久性”混濁在測(cè)試中比不含果膠的啤酒高4-10倍，甚至在0℃下潷析的延長(zhǎng)期間內(nèi)。此外，通過(guò)在2℃下測(cè)定的值和20℃下測(cè)定的值之間的差別計(jì)算，所謂“可逆”冷混濁在測(cè)試中，0℃潷析3周后，也高于不含果膠的啤酒。后者對(duì)混濁可逆成分的穩(wěn)定作用與附表1所示的效果相似。實(shí)施例2在本實(shí)施例中，測(cè)試本發(fā)明的幾種添加劑。
實(shí)施例2所用的添加劑不再如實(shí)施例1于麥芽汁蒸煮期間添加，而是添加到成品啤酒中。將樣品在0℃下儲(chǔ)藏4周時(shí)間。在2℃下和在玻璃杯中加熱至20℃后，使用如實(shí)施例1所述的相同方法評(píng)價(jià)潷析后啤酒的濁度。
結(jié)果在本專利申請(qǐng)附表1中給出。
從所得的結(jié)果中看出使用的所有添加劑均具有減慢啤酒混濁可逆成分沉降速度的作用，從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品混濁的持久性。另一方面，用于每種產(chǎn)品的比例可以彼此非常地不同。
本發(fā)明的實(shí)施允許生產(chǎn)20℃下儲(chǔ)藏至少4周保持良好品質(zhì)的持久性混濁的飲料，和0℃下儲(chǔ)藏至少三周保持良好品質(zhì)的可逆混濁的飲料。
在添加劑2(角叉菜膠)的特定情形下，也觀察到20℃下測(cè)定的持久性混濁有略微增加(平均0.074A，對(duì)照樣品0.027A)。
顯然，本發(fā)明不限于上面所述的示例性實(shí)施方案的范圍內(nèi)，相反包括所有的變化方案。
本領(lǐng)域技術(shù)人員隨時(shí)可以通過(guò)簡(jiǎn)單的實(shí)際操作來(lái)修改本發(fā)明以適應(yīng)他們自己的需要，同時(shí)不背離本發(fā)明根本要素的范圍，所說(shuō)的范圍如以下權(quán)利要求所定義。附件表1
添加劑1阿拉伯膠，Janssen Pharmaceuticals公司(比利時(shí))市售，劑量1000mg/l啤酒。
添加劑2:λ角叉菜膠Satiagum E,Sanofi公司(法國(guó))市售，劑量10mg/l啤酒。
添加劑3果膠Q40(純度70-80％),Sanofi公司(法國(guó))市售，劑量100mg/l啤酒。
權(quán)利要求
1．以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料，其特征在于它包含能夠與所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料的蛋白質(zhì)成分形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的復(fù)合物、或在所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料中形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的懸浮物的天然或合成添加劑，至少在飲料制備期間，所說(shuō)的添加劑存在于所說(shuō)發(fā)酵飲料中的含量足以使成品飲料獲得令人滿意的濁度。
2．根據(jù)權(quán)利要求1的發(fā)酵飲料，其特征在于添加劑基本由一種或幾種多糖組成。
3．根據(jù)權(quán)利要求2的發(fā)酵飲料，其特征在于所說(shuō)的多糖特別選自淀粉衍生物、纖維素衍生物、果膠或果膠其衍生物、特別是酰胺化果膠、碳水化合物樹(shù)膠或碳水化合物樹(shù)膠衍生物、以及其混合物。
4．根據(jù)權(quán)利要求3的發(fā)酵飲料，其特征在于淀粉衍生物特別包括改性淀粉E 1404-E 1450或者其混合物。
5．根據(jù)權(quán)利要求3的發(fā)酵飲料，其特征在于纖維素衍生物特別包括半纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基乙基纖維素和羧甲基纖維素、以及其混合物。
6．根據(jù)權(quán)利要求3的發(fā)酵飲料，其特征在于樹(shù)膠特別包括黃原膠、黃蓍膠、阿拉伯膠、藻酸及其鹽、特別是鈉鹽、鉀鹽、銨鹽、鈣鹽、藻酸丙二醇酯、刺梧桐膠，或者其混合物。
7．根據(jù)權(quán)利要求2的發(fā)酵飲料，其特征在于添加劑包括角叉菜膠或其混合物。
8．根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)的發(fā)酵飲料，其特征在于添加劑是可以至少約10mg/l的濃度溶于水的。
9．以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料的制備方法，優(yōu)選包括蒸煮、煮沸、冷卻、麥芽汁發(fā)酵和儲(chǔ)藏所得飲料的步驟，其特征在于在所述飲料的制備過(guò)程中添加能夠與所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料的蛋白質(zhì)成分形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的復(fù)合物、或在所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料中形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的懸浮物的天然或合成添加劑。
10．根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其特征在于添加劑基本由一種或幾種多糖組成。
11．根據(jù)權(quán)利要求10的方法，其特征在于所說(shuō)的多糖特別選自淀粉衍生物，特別是改性淀粉E1404-E1450；纖維素衍生物，特別是半纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基乙基纖維素和羧甲基纖維素；果膠或果膠其衍生物、特別是酰胺化果膠；碳水化合物樹(shù)膠或碳水化合物樹(shù)膠衍生物，特別是黃原膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、藻酸和其鹽，特別是鈉鹽、鉀鹽、銨鹽、鈣鹽，藻酸丙二醇酯、刺梧酮膠；角叉菜膠或其混合物。
12．根據(jù)權(quán)利要求9或10的方法，其特征在于其含有約5-2000mg添加劑/升麥芽汁或飲料，優(yōu)選約10-1000mg添加劑/升麥芽汁或飲料。
13．根據(jù)權(quán)利要求9-12中任一項(xiàng)的方法，其特征在于其含有約50-500mg添加劑/升麥芽汁或飲料。
14．根據(jù)權(quán)利要求9-13中任一項(xiàng)的方法，其特征在于在煮沸階段開(kāi)始和麥芽汁冷卻階段開(kāi)始之間加入添加劑。
15．根據(jù)權(quán)利要求9-13中任一項(xiàng)的方法，其特征在于添加劑加在成品飲料中。
16．根據(jù)權(quán)利要求9-15中任一項(xiàng)的方法，其特征在于添加劑是可以至少約10mg/l的濃度溶于水的。
17．天然或合成水溶性多糖在改進(jìn)用啤酒麥芽汁制備的發(fā)酵飲料濁度中的用途，所說(shuō)的天然或合成水溶性多糖能夠與所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料的蛋白質(zhì)成分形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的復(fù)合物、或在所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料中形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的懸浮物。
18．權(quán)利要求17的用途，其特征在于添加劑基本由權(quán)利要求2-8中任一權(quán)利要求所述的一種或幾種多糖組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以啤酒麥芽汁為基料的發(fā)酵飲料,其特征在于其包含能夠與所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料的蛋白質(zhì)成分形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的復(fù)合物、或在所說(shuō)麥芽汁或所說(shuō)飲料中形成至少暫時(shí)穩(wěn)定的懸浮物的天然或合成添加劑,至少在飲料制備期間,所說(shuō)的添加劑存在于所說(shuō)發(fā)酵飲料中的含量足以使成品飲料獲得令人滿意的濁度。
文檔編號(hào)C12C5/02GK1234830SQ96180517
公開(kāi)日1999年11月10日 申請(qǐng)日期1996年10月31日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月31日
發(fā)明者P·馬爾克普斯, S·杜比里, E·范鄧艾恩德 申請(qǐng)人:英特布魯公司