技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種提高優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量的釀酒工藝方法。該方法將蒸餾后的酒糟用水進行淋洗處理后返回作為原料的一部分與新的釀酒原料混合進行發(fā)酵釀酒，同時將淋洗液收集做澄清處理后作為制醋的原料。一方面通過水淋洗的方式溶解酒糟中的酸，達到降低酒糟中酸的含量，使得紅糟在作為釀酒原料時，加入少量的稻殼即可使得整個發(fā)酵原料的酸度達到發(fā)酵要求，減少稻殼的用量，降低原料成本；另外將酒糟中可用的有機酸和伴生物溶解到水中，淋洗液經(jīng)過澄清處理后可直接作為制醋的原料，增加釀酒的附加經(jīng)濟效益；同時紅糟重新返回再次作為原料進行發(fā)酵，避免酒糟的浪費，和廢棄酒糟對環(huán)境的污染，減少污水的排放，實現(xiàn)綠色釀酒工藝。

技術(shù)研發(fā)人員：武建國;張東陽;武亞委;薛茂雙
受保護的技術(shù)使用者：武建國
文檔號碼：201610919284
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.21
技術(shù)公布日：2017.01.25