技術總結
本發(fā)明公開了一種乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC?No.10744及其在干酪生產中的應用。該乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus?lactis?subsp.lactis)保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為：CGMCC?No.10744。其在乳中生長性能良好，噬菌體抗性佳，產酸速度適中，用于生產干酪風味良好，得率高，因此可用于制備發(fā)酵劑，從而應用于干酪或者其他的發(fā)酵食品的生產中。利用該乳酸乳球菌乳酸亞種菌株制得的干酪芳香宜人、風味良好、質構合理?？梢娫摼暝诠I(yè)化制備干酪中有著廣闊的應用前景。

技術研發(fā)人員：焦晶凱;劉振民;蘇米亞;鄭遠榮;劉景
受保護的技術使用者：光明乳業(yè)股份有限公司
文檔號碼：201610838598
技術研發(fā)日：2016.09.21
技術公布日：2016.12.07