技術(shù)特征：

1.一種乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp.lactis)，其特征在于，其保藏在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)為：CGMCC No.10744。

2.一種制備如權(quán)利要求1所述的乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10744的方法，其特征在于，其包括以下的步驟，在培養(yǎng)基中培養(yǎng)所述的乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10744。

3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述培養(yǎng)基為MRS培養(yǎng)基、M17培養(yǎng)基、脫脂乳培養(yǎng)基或培養(yǎng)基A，所述培養(yǎng)基A由葡萄糖23g/L、大豆蛋白胨11g/L、牛肉膏11g/L、胰蛋白胨5g/L、乙酸鈉1.8g/L、K₂HPO₄ 1.2g/L、檸檬酸鈉1.2g/L、MgSO₄·7H₂O 0.4g/L、MnSO₄·5H₂O 54mg/L、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5g/L和吐溫80 1g/L組成；較佳地，所述MRS培養(yǎng)基由蛋白胨10g/L、牛肉膏10g/L、酵母膏5g/L、檸檬酸氫二胺2g/L、葡萄糖20g/L、吐溫1ml/L、乙酸鈉5g/L、磷酸氫二鉀2g/L、硫酸鎂0.58g/L和硫酸錳0.25g/L組成；所述M17培養(yǎng)基由植物蛋白胨5g/L、酵母粉5g/L、聚蛋白胨5g/L、抗壞血酸0.5g/L、牛肉膏2.5g/L、MgSO₄·7H₂O 0.01g/L和甘油磷酸二鈉19g/L組成；所述脫脂乳培養(yǎng)基為10～14％脫脂乳培養(yǎng)基，所述百分比為質(zhì)量百分比；和/或，較佳地，所述培養(yǎng)基為所述培養(yǎng)基A。

4.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述培養(yǎng)的溫度為26～34℃，較佳地為30℃；所述培養(yǎng)的時(shí)間為6～48小時(shí)，較佳地為24小時(shí)；和/或，所述培養(yǎng)的pH為6.6～7.1，較佳地為7。

5.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述的培養(yǎng)前還包括使用種子培養(yǎng)基進(jìn)行種子培養(yǎng)的步驟；所述的種子培養(yǎng)為脫脂乳培養(yǎng)基。

6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述脫脂乳培養(yǎng)基為％脫脂乳培養(yǎng)基，所述的百分比為質(zhì)量百分比；和/或，所述的脫脂乳培養(yǎng)基經(jīng)過115～120℃、15～20min滅菌。

7.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述種子培養(yǎng)的溫度為26～34℃；和/或，所述種子培養(yǎng)的時(shí)間為12～48小時(shí)。

8.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述種子培養(yǎng)的接種量為1～3％，所述百分比為體積百分比；和/或，所述種子培養(yǎng)的活化的代數(shù)為2～3代。

9.一種如權(quán)利要求1所述的乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10744在干酪生產(chǎn)中的應(yīng)用。

10.如權(quán)利要求9所述的應(yīng)用，其特征在于，所述的干酪為艾達(dá)姆干酪、高達(dá)干酪和切達(dá)干酪。