奶酪及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是一種奶酪及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]奶酪是一種發(fā)酵的奶制品，但目前的奶酪成分單一，口感一般，難以滿(mǎn)足現(xiàn)代人們對(duì)多元化飲食的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的第一目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良的奶酪；本發(fā)明的第二目的是提供一種方便快捷、簡(jiǎn)單易行的奶酪制備方法。
[0004]技術(shù)方案:本發(fā)明所述的奶酪，它是由以下重量份的組分制成的:牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亞種5-10份，嗜熱鏈球菌5-10份，保加利亞乳桿菌5-10份，奶油10-20份、膳食纖維5-10份、銀耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。
[0005]其中，所述牛乳85-95份，乳酸乳球菌乳脂亞種6-9份，嗜熱鏈球菌6_9份，保加利亞乳桿菌6_9份,奶油12-18份、膳食纖維6_8份、銀耳12-18份,冰糖6_8份,薏米6-8.5份。
[0006]所述牛乳88-94份，乳酸乳球菌乳脂亞種7-8份，嗜熱鏈球菌7_8份，保加利亞乳桿菌7-7.5份，奶油13-17份、膳食纖維7-7.5份、銀耳15-17份，冰糖6.5-7.5份，薏米
6.5-8 份。
[0007]所述牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亞種7.5份，嗜熱鏈球菌7.6份，保加利亞乳桿菌
7.4份，奶油15份、膳食纖維7.3份、銀耳16份，冰糖7份，薏米7.5份。
[0008]本發(fā)明所述奶酪的制備方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在80-120°C發(fā)酵 8-10h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮5-6h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮l_2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏S-1Oh即可。
[0009]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，優(yōu)點(diǎn)為:該奶酪是通過(guò)多種乳酸菌發(fā)酵而成，配以滋陰潤(rùn)肺的食材制作而成，營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)超于現(xiàn)有的奶酪，口感良好。同時(shí)，本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單易行、成本低廉、容易實(shí)現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
奶酪，以重量份數(shù)計(jì)，其成分為:牛乳100份，乳酸乳球菌乳脂亞種10份，嗜熱鏈球菌5-份，保加利亞乳桿菌5份，奶油10份、膳食纖維10份、銀耳10份，冰糖5份，薏米5份。
[0011]制備上述奶酪的方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在120°C發(fā)酵 1h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮l_2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
[0012]實(shí)施例2
奶酪，以重量份數(shù)計(jì)，其成分為:牛乳95份，乳酸乳球菌乳脂亞種9份，嗜熱鏈球菌9份，保加利亞乳桿菌9份，奶油18份、膳食纖維8份、銀耳18份，冰糖8份，薏米8.5份。
[0013]制備上述奶酪的方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在100°C發(fā)酵 9h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮5h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
[0014]實(shí)施例3
奶酪，以重量份數(shù)計(jì)，其成分為:牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亞種7.5份，嗜熱鏈球菌
7.6份，保加利亞乳桿菌7.4份，奶油15份、膳食纖維7.3份、銀耳16份，冰糖7份，薏米7.5份。
[0015]制備上述奶酪的方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在110°c發(fā)酵 1h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮l_2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
[0016]實(shí)施例4
奶酪，以重量份數(shù)計(jì)，其成分為:牛乳88份，乳酸乳球菌乳脂亞種7份，嗜熱鏈球菌7份，保加利亞乳桿菌7.5份，奶油17份、膳食纖維7.5份、銀耳17份，冰糖7.5份，薏米8份。
[0017]制備上述奶酪的方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在80。。發(fā)酵 1h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮1.5h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種奶酪，其特征在于，它是由以下重量份的組分制成的：牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亞種5-10份，嗜熱鏈球菌5-10份，保加利亞乳桿菌5-10份，奶油10-20份、膳食纖維5-10份、銀耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的奶酪，其特征在于：所述牛乳85-95份，乳酸乳球菌乳脂亞種6-9份，嗜熱鏈球菌6-9份，保加利亞乳桿菌6-9份，奶油12-18份、膳食纖維6_8份、銀耳12-18份，冰糖6-8份，薏米6-8. 5份。3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的奶酪，其特征在于：所述牛乳88-94份，乳酸乳球菌乳脂亞種7-8份，嗜熱鏈球菌7-8份，保加利亞乳桿菌7-7. 5份，奶油13-17份、膳食纖維7-7. 5份、銀耳15-17份，冰糖6. 5-7. 5份，薏米6. 5-8份。4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的奶酪，其特征在于：所述牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亞種7. 5份，嗜熱鏈球菌7. 6份，保加利亞乳桿菌7. 4份，奶油15份、膳食纖維7. 3份、銀耳16份，冰糖7份，薏米7. 5份。5.制備權(quán)利要求I至4任一項(xiàng)所述的奶酪，其特征在于包括如下步驟： 步驟I :按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在80-120°C發(fā)酵 8-10h ； 步驟2 :將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮5-6h; 步驟3 :將上述組分混合蒸煮l_2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏S-IOh即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種奶酪及其制備方法，它是由以下重量份的組分制成的：牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亞種5-10份，嗜熱鏈球菌5-10份，保加利亞乳桿菌5-10份，奶油10-20份、膳食纖維5-10份、銀耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為：該奶酪是通過(guò)多種乳酸菌發(fā)酵而成，配以滋陰潤(rùn)肺的食材制作而成，營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)超于現(xiàn)有的奶酪，口感良好。同時(shí)，本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單易行、成本低廉、容易實(shí)現(xiàn)。
【IPC分類(lèi)】A23C19/09, A23C19/032
【公開(kāi)號(hào)】CN105192085
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410288178
【發(fā)明人】談許婷
【申請(qǐng)人】談許婷
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2014年6月25日