本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種漏蘆保健茶酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

漏蘆，又名狼頭花、野蘭等。中藥漏蘆為菊科漏蘆屬多年生草本植物祁州漏蘆的干燥根，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載 ：“漏蘆味苦咸寒，主皮膚熱、惡創(chuàng)、疽痔、下乳汁，一名野藍(lán)，生山谷?！?現(xiàn)代研究顯示中藥漏蘆具有明顯的抗動脈粥樣硬化及抗脂質(zhì)過氧化作用，能降低血清中膽固醇含量，減小血小板聚集性。其功能主要為清熱解毒、消癰下乳、舒筋通脈，用于治療乳癰腫痛、乳汁不通、濕痹拘攣等證。目前，市場上的漏蘆大多用于入藥，應(yīng)用范圍較窄，深加工產(chǎn)品較少，而將漏蘆加工成漏蘆保健茶酒，提高了原料的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，同時為漏蘆產(chǎn)品的深加工提供一條新的途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種漏蘆保健茶酒的釀造方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將營養(yǎng)豐富的漏蘆加工成飲用方便的保健茶酒，不僅豐富了漏蘆產(chǎn)品種類，而且提高了漏蘆的經(jīng)濟(jì)價值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種漏蘆保健茶酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮成熟的漏蘆根、蕪菁根、白茅根，洗凈去雜后，切成薄片，將漏蘆根片、蕪菁根片、白茅根片按1:0.5:0.3的比例混合均勻，制得原料，備用；

B、潤料：將原料放入含0.5%的檸檬酸、1%的蜂蜜和0.05%的維生素C的水溶液中浸泡，進(jìn)行軟化，浸泡5h后，撈出；

C、干燥：先將原料進(jìn)行微波提香12分鐘，微波功率為280W；再置于-18℃下進(jìn)行微凍處理2.5h后，采用微波干燥，至其含水量達(dá)到12%；

D、粉碎：將干燥后的原料進(jìn)行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1:0.15的比例加入蘇打水，粉碎粒徑為120μm，溫度為55℃，相對濕度為42%，制得漏蘆混合泥；

E、復(fù)合酶解：向漏蘆混合泥中加入其重量0.25%的淀粉酶、0.1%的纖維素酶、0.06%的半纖維素酶，在42℃的環(huán)境下聯(lián)合水解35min，再送入膠體磨中進(jìn)行膠磨，溫度為45℃，時間為1.5h，制得漏蘆漿；

F、混合：向漏蘆漿中加入其重量3%的濃度為18%的葡萄糖液、5%的紅茶粉、2%的白果粉、1%的百合汁和0.5%的金蕎麥粉，混合均勻，制得漏蘆混合液；

G、熟化：將漏蘆混合液入鍋蒸熟至粘稠狀，再冷卻至室溫，制得漏蘆混合泥；

H、接種發(fā)酵：以漏蘆混合泥的重量為準(zhǔn)，接入5%預(yù)先活化好的酵母菌、1%酒曲，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫45℃下進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到10%體積比時，開耙2次，每隔6小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為28天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.8%時，發(fā)酵結(jié)束；

I、提純：將發(fā)酵醪在38℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流提取25min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量2倍的純凈水在60℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取20min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率420MHz，冷處理時間3天，溫度12℃；

K、殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為86℃，殺菌后將酒液立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

有益效果：本方法釀造的漏蘆保健茶酒采用營養(yǎng)豐富的漏蘆根為原料，輔以蕪菁根、白茅根，豐富了茶酒的營養(yǎng)成分，并通過潤料、干燥、粉碎、復(fù)合酶解、混合、熟化、接種發(fā)酵、提純、陳釀及殺菌等加工工序，能夠充分保留原料的活性物質(zhì)，提高了茶酒的營養(yǎng)價值，使茶酒的口感柔和純正，酒香撲鼻，還具有清熱解毒、舒筋通脈等保健效果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種漏蘆保健茶酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮成熟的漏蘆根、梧桐根、金櫻根，洗凈去雜后，切成薄片，將漏蘆根片、梧桐根片、金櫻根片按1:0.3:0.1的比例混合均勻，制得原料，備用；

B、潤料：將原料放入含0.65%的檸檬酸、3%的甘草液和0.08%的維生素C的水溶液中浸泡，進(jìn)行軟化，浸泡8h后，撈出；

C、干燥：先將原料進(jìn)行微波提香15分鐘，微波功率為300W；再置于-12℃下進(jìn)行微凍處理3h后，采用微波干燥，至其含水量達(dá)到8%；

D、粉碎：將干燥后的原料進(jìn)行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1:0.45的比例加入蘇打水，粉碎粒徑為180μm，溫度為45℃，相對濕度為40%，制得漏蘆混合泥；

E、復(fù)合酶解：向漏蘆混合泥中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.3%的纖維素酶、0.04%的半纖維素酶，在45℃的環(huán)境下聯(lián)合水解55min，再送入膠體磨中進(jìn)行膠磨，溫度為60℃，時間為1h，制得漏蘆漿；

F、混合：向漏蘆漿中加入其重量1%的濃度為25%的麥芽糖液、6%的白茶粉、5%的蓮子芯粉、3%的車?yán)遄又?%的五味子粉，混合均勻，制得漏蘆混合液；

G、熟化：將漏蘆混合液入鍋蒸熟至粘稠狀，再冷卻至室溫，制得漏蘆混合泥；

H、接種發(fā)酵：以漏蘆混合泥的重量為準(zhǔn)，接入8%預(yù)先活化好的酵母菌、2%酒曲，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫38℃下進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為25天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時，開耙4次，每隔3小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為30天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.5%時，發(fā)酵結(jié)束；

I、提純：將發(fā)酵醪在42℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流提取30min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量2.5倍的純凈水在55℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取30min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率280MHz，冷處理時間6天，溫度8℃；

K、殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為68℃，殺菌后將酒液立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

實(shí)施例2：

一種漏蘆保健茶酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮成熟的漏蘆根、烏欖根、牛蒡根，洗凈去雜后，切成薄片，將漏蘆根片、烏欖根片、牛蒡根片按1:0.2:0.2的比例混合均勻，制得原料，備用；

B、潤料：將原料放入含0.25%的檸檬酸、3%的棗花蜜和0.02%的維生素C的水溶液中浸泡，進(jìn)行軟化，浸泡3h后，撈出；

C、干燥：先將原料進(jìn)行微波提香5分鐘，微波功率為300W；再置于-12℃下進(jìn)行微凍處理3h后，采用微波干燥，至其含水量達(dá)到18%；

D、粉碎：將干燥后的原料進(jìn)行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1:0.3的比例加入蒸餾水，粉碎粒徑為160μm，溫度為42℃，相對濕度為37%，制得漏蘆混合泥；

E、復(fù)合酶解：向漏蘆混合泥中加入其重量0.55%的淀粉酶、0.3%的纖維素酶、0.1%的半纖維素酶，在32℃的環(huán)境下聯(lián)合水解65min，再送入膠體磨中進(jìn)行膠磨，溫度為50℃，時間為0.6h，制得漏蘆漿；

F、混合：向漏蘆漿中加入其重量8%的濃度為12%的果糖液、12%的綠茶粉、5%的薯蕷粉、1%的山捻子汁和0.5%的綠茶菌液，混合均勻，制得漏蘆混合液；

G、熟化：將漏蘆混合液入鍋蒸熟至粘稠狀，再冷卻至室溫，制得漏蘆混合泥；

H、接種發(fā)酵：以漏蘆混合泥的重量為準(zhǔn)，接入7%預(yù)先活化好的酵母菌、3%米曲，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫42℃下進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比時，開耙3次，每隔8小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為33天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結(jié)束；

I、提純：將發(fā)酵醪在45℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流提取18min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量1.5倍的純凈水在52℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取25min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率180MHz，冷處理時間2天，溫度6℃；

K、殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為95℃，殺菌后將酒液立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

實(shí)施例3：

一種漏蘆保健茶酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮成熟的漏蘆根、赤楠根、葛根，洗凈去雜后，切成薄片，將漏蘆根片、赤楠根片、葛根片按1:0.1:0.5的比例混合均勻，制得原料，備用；

B、潤料：將原料放入含0.3%的檸檬酸、2%的蜂蜜和0.012%的維生素C的水溶液中浸泡，進(jìn)行軟化，浸泡10h后，撈出；

C、干燥：先將原料進(jìn)行微波提香7分鐘，微波功率為320W；再置于-22℃下進(jìn)行微凍處理1.5h后，采用微波干燥，至其含水量達(dá)到15%；

D、粉碎：將干燥后的原料進(jìn)行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1:0.23的比例加入蘇打水，粉碎粒徑為200μm，溫度為38℃，相對濕度為25%，制得漏蘆混合泥；

E、復(fù)合酶解：向漏蘆混合泥中加入其重量0.46%的淀粉酶、0.28%的纖維素酶、0.013%的半纖維素酶，在45℃的環(huán)境下聯(lián)合水解50min，再送入膠體磨中進(jìn)行膠磨，溫度為42℃，時間為0.5h，制得漏蘆漿；

F、混合：向漏蘆漿中加入其重量5%的濃度為22%的蛋白糖液、15%的烏龍茶粉、10%的薯莨粉、5%的拐棗汁和2%的金銀花粉，混合均勻，制得漏蘆混合液；

G、熟化：將漏蘆混合液入鍋蒸熟至粘稠狀，再冷卻至室溫，制得漏蘆混合泥；

H、接種發(fā)酵：以漏蘆混合泥的重量為準(zhǔn)，接入3%預(yù)先活化好的酵母菌、2%麥曲，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫30℃下進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為28天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到13%體積比時，開耙5次，每隔4小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為35天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時，發(fā)酵結(jié)束；

I、提純：將發(fā)酵醪在45℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流提取15min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量4倍的純凈水在50℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率360MHz，冷處理時間1天，溫度10℃；

K、殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為102℃，殺菌后將酒液立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。