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黃秋葵保健酒的制作方法

文檔序號:12577129閱讀:851來源:國知局

本發(fā)明涉及的是一種黃秋葵保健酒。



背景技術:

釀酒技術工藝歷史悠久,特別在中國,有數(shù)千年的歷史,且由釀酒技術演變出有果酒、黃酒、藥酒等很多品種。酒的制造工藝都大同小異,所不同的是各自的配方和用材不同,工藝細節(jié)上也略有不同,但都離不開釀造這個基本工藝。

隨著人們對保健意識的提高,追求健康、長壽的意愿也更強烈。各種保健酒就成熱門項目。然而,很多保健酒都用的是名貴藥材,多數(shù)都以補為主,而類似西方的白蘭地果酒類型保健酒相對較少。經(jīng)過反復對比研究,用黃秋葵和幾種水果協(xié)同幾種綠色蔬菜制造一種風味保健酒,既可解決資源有效利用,也對提高保健價值有積極意義,是一個發(fā)展方向。



技術實現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的是提供一種黃秋葵保健酒。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:a、選用成熟的無霉爛、無病蟲害的青梅果、山葡萄、黃秋葵、芹菜洗凈,去雜質,將其分別放入不銹鋼榨汁機中進行榨汁,出汁率為60%;分別獲取青梅果汁、山葡萄汁、黃秋葵汁、芹菜汁待用。并分別保留以上品種的濾渣,另外使用;b、用青梅果汁20%、山葡萄汁20%、黃秋葵汁50%、芹菜汁10%,進行混合攪拌均勻和再次過濾;因果汁或菜汁中會有一定的量的單寧等雜質,其會使口感差,菜味重,并使產品綠色不穩(wěn)定,會發(fā)生嚴重的褐變,使其失去商業(yè)價值,以致于配制的保健酒缺乏天然生鮮風味,為解決這個問題,采用0.5%的食用明膠,配成9%的明膠溶液,在充分攪拌下,慢慢加入所處理的水果、蔬菜混合汁中,同時加入0.35%硅藻土,于10℃條件下靜置25h以上,取上清液,用硅藻土過濾機對其進行過濾,可得到無異味的清徹透明的綠色液體備用。c、分別用青梅果渣15%、山葡萄渣15%、黃秋葵渣15%、芹菜渣15%、白糯米40%,經(jīng)過攪拌均勻加純凈水以淹住原料5cm為宜,使其吸足水分,待飽滿時用通用設備蒸汽法對其蒸熟透,用時1.5h即可,然后趁熱起出,放入發(fā)酵罐中,待冷卻至30℃時,拌入甜酒發(fā)酵粉10%,讓其充分發(fā)酵,溫度控制在28℃,釀造48h,測試其酒精度達4度,糖度達15度時,即可進行壓榨,過濾,獲酒基粗濾發(fā)酵液;d、按生產500kg該酒產品汁,加入c步驟所獲得的水果、蔬菜渣、白糯米發(fā)酵液60%和b步驟所獲得水果、蔬菜清徹透明的綠色液體40%放入罐中混合均勻后,測定出混合液的真正酒度和實際糖值,用蜂蜜調整糖度,用0.03%的活性炭處理過的白酒,調整酒度,達酒度為28度,糖分為9克/100毫升,總酸為0.3克/毫升,視綠色丟失情況,用天然綠色素葉綠素銅鈉鹽進行調色,標準按國家最低標準嚴格執(zhí)行,如綠色素沒有丟失,則不需調色;最后在調配好的液體中,加入0.9%-1.3%的蛋清,蛋清先打成泡狀,再倒入攪拌4-6分鐘,靜置澄清,陳釀4至6個月,進行用虹管吸出上清液,使其流入預先置有濾布的漏斗中過濾,即得清徹透明的綠色酒液,然后滅菌,灌裝,封口,包裝既得。

本發(fā)明的積極效果在于:青梅果含有大量的維生素C、礦物質和豐富的膳食纖維、類黃酮,醫(yī)學認為它具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉。山葡萄不但味美可口,而且營養(yǎng)價值很高,成熟的漿果中含有15%-25%葡萄糖,許多對人體有益的礦物質,中國古代醫(yī)學對葡萄藥用也有記載。味甘、酸、平,入肺脾、腎經(jīng),通淋消腫利小便,滋腎益肝,《滇南本草圖論》:治痘癥毒,胎氣上沖,煎湯飲之即下。黃秋葵味淡,性寒,歸腎、膀胱經(jīng)。功效利咽,通淋,下乳,調經(jīng)。主咽喉腫痛,小便淋澀,產后乳汁稀少,月經(jīng)不調。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效,被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。其含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分,有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用,并促進胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥。含有維生素A,有益于視網(wǎng)膜健康、維護視力。對青壯年和運動員而言,秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等,經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性器質性疾病有輔助治療作用,是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜,享有“植物偉哥”之美譽。另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌抗癌作用。秋葵嫩莢含豐富的可溶性膳食纖維和維生素C,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩;膳食纖維還可輕松帶走人體內垃圾,是很棒的營養(yǎng)減肥材料。秋葵嫩莢含豐富的植物黃酮,結合各營養(yǎng)元素能促進人體全方位的自我調理,從而確保內分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環(huán)加快等功效。秋葵嫩莢富含維生素A、胡蘿卜素,以及維生素E等,尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的植物中位列第一。維生素A能保護視網(wǎng)膜,確保良好的視力,預防白內障的產生。黃秋葵在日本被稱為“綠色人參”,抗疲勞作用與人參相當。且有降血糖、降血脂的功效,能有效降低血清膽固醇、預防心血管病。芹菜有平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養(yǎng)血補虛作用,它含有豐富的維生素A、B1、B2等維生素,另外還含有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。芹菜能增強性機能,保持肌膚健美,特別是對于女性,常食可以促進激素分泌、改善生理不調和更年期障礙,更可保持肌膚彈力。

由此可以看出,常飲該酒有一定的保健作用。

具體實施方式

實施例:a、選用成熟的無霉爛、無病蟲害的青梅果、山葡萄、黃秋葵、芹菜洗凈,去雜質,將其分別放入不銹鋼榨汁機中進行榨汁,出汁率為60%;分別獲取青梅果汁、山葡萄汁、黃秋葵汁、芹菜汁待用。并分別保留以上品種的濾渣,另外使用;b、用青梅果汁20%、山葡萄汁20%、黃秋葵汁50%、芹菜汁10%,進行混合攪拌均勻和再次過濾;因果汁或菜汁中會有一定的量的單寧等雜質,其會使口感差,菜味重,并使產品綠色不穩(wěn)定,會發(fā)生嚴重的褐變,使其失去商業(yè)價值,以致于配制的保健酒缺乏天然生鮮風味,為解決這個問題,采用0.5%的食用明膠,配成9%的明膠溶液,在充分攪拌下,慢慢加入所處理的水果、蔬菜混合汁中,同時加入0.35%硅藻土,于10℃條件下靜置25h以上,取上清液,用硅藻土過濾機對其進行過濾,可得到無異味的清徹透明的綠色液體備用。c、分別用青梅果渣15%、山葡萄渣15%、黃秋葵渣15%、芹菜渣15%、白糯米40%,經(jīng)過攪拌均勻加純凈水以淹住原料5cm為宜,使其吸足水分,待飽滿時用通用設備蒸汽法對其蒸熟透,用時1.5h即可,然后趁熱起出,放入發(fā)酵罐中,待冷卻至30℃時,拌入甜酒發(fā)酵粉10%,讓其充分發(fā)酵,溫度控制在28℃,釀造48h,測試其酒精度達4度,糖度達15度時,即可進行壓榨,過濾,獲酒基粗濾發(fā)酵液;d、按生產500kg該酒產品汁,加入c步驟所獲得的水果、蔬菜渣、白糯米發(fā)酵液60%和b步驟所獲得水果、蔬菜清徹透明的綠色液體40%放入罐中混合均勻后,測定出混合液的真正酒度和實際糖值,用蜂蜜調整糖度,用0.03%的活性炭處理過的白酒,調整酒度,達酒度為28度,糖分為9克/100毫升,總酸為0.3克/毫升,視綠色丟失情況,用天然綠色素葉綠素銅鈉鹽進行調色,標準按國家最低標準嚴格執(zhí)行,如綠色素沒有丟失,則不需調色;最后在調配好的液體中,加入0.9%-1.3%的蛋清,蛋清先打成泡狀,再倒入攪拌4-6分鐘,靜置澄清,陳釀4至6個月,進行用虹管吸出上清液,使其流入預先置有濾布的漏斗中過濾,即得清徹透明的綠色酒液,然后滅菌,灌裝,封口,包裝既得。

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