本發(fā)明涉及釀酒工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種提高出酒率的酒曲釀造工藝。
背景技術(shù)：
酒文化可謂是我國(guó)傳統(tǒng)文化之一，我國(guó)酒文化博大精深，酒文化也衍生出多種文化。由于酒文化的興旺發(fā)達(dá)，釀酒業(yè)也成了我國(guó)傳統(tǒng)的行業(yè)，即釀酒業(yè)在我國(guó)也具有悠久的歷史。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，人民生活水平大幅度提高，對(duì)酒的需求量也不斷增大，這樣進(jìn)一步推動(dòng)釀酒業(yè)快速發(fā)展。酒曲釀造普遍由選料、浸潤(rùn)、蒸煮、發(fā)酵以及蒸餾等工序。一般原料主要有高粱、玉米、大米小麥、糯米等，他們的主要特點(diǎn)為“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。實(shí)踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用交差的優(yōu)勢(shì)，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿；或者說(shuō)，多糧復(fù)合香不過(guò)是對(duì)淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。目前利用多種原料釀酒沒有從各種原料的特點(diǎn)出發(fā)，而是將各種原料簡(jiǎn)單混合一起，然后按照釀酒工序進(jìn)行釀酒。這樣使得各種原料中有些原料沒有充分浸潤(rùn)進(jìn)水，有些又過(guò)度浸潤(rùn)而變質(zhì)；另外有些在蒸煮時(shí)沒有蒸熟，而有些則過(guò)度熟透也導(dǎo)致變質(zhì)；使得釀酒的出酒率較低，影響了酒曲釀造的效率，也增加了釀酒的成本。另外，也沒有充分發(fā)揮出各種原料的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而影響了酒的香氣和口味，影響了酒的品質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明公開了一種根據(jù)釀酒的各種原料特點(diǎn)，充分發(fā)揮其優(yōu)點(diǎn)，提高釀酒的出酒率的提高出酒率的酒曲釀造工藝。
一種提高出酒率的酒曲釀造工藝，包括以下步驟：（1）準(zhǔn)備原料：取重量為高粱75～85Kg、玉米70～80Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、小麥45～55 Kg、蕎麥30～35 Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；（2）原料浸潤(rùn)：將上述重量的高粱放入高粱浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)48～50小時(shí)溫度為38～40攝氏度，將上述重量的玉米放入玉米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)40～45小時(shí)溫度為35～38攝氏度，將上述重量的大米放入大米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)25～28小時(shí)溫度為26～28攝氏度，將上述重量的糯米放入糯米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)30～35小時(shí)溫度為28～30攝氏度，將上述重量的小麥放入小麥浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)32～36小時(shí)溫度為30～35攝氏度，將上述重量的蕎麥放入蕎麥浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)42～48小時(shí)溫度為32～35攝氏度；（3）第一次蒸煮：將上述浸潤(rùn)好的各種原料分別進(jìn)行蒸煮，蒸煮至原料蒸熟；（4）第二次蒸煮：將蒸煮熟的各種原料在32～38攝氏度的條件下混合攪拌均勻，然后繼續(xù)蒸煮，至各原料蒸煮熟透；（5）發(fā)酵：將蒸煮完畢的原料在40～42攝氏度的條件下加入酒曲10～12Kg攪拌融合，冷卻至常溫后放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36～38攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為6～8天；（7）蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層谷糠，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。
進(jìn)一步，該提高出酒率的酒曲釀造工藝的（1）準(zhǔn)備原料：取重量為高粱75Kg、玉米72Kg、大米72Kg、糯米55Kg、小麥40Kg、蕎麥30Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。
進(jìn)一步，該提高出酒率的酒曲釀造工藝的步驟（1）準(zhǔn)備原料：取重量為高粱80Kg、玉米78Kg、大米78Kg、糯米58Kg、小麥50 Kg、蕎麥32 Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。
進(jìn)一步，該提高出酒率的酒曲釀造工藝的步驟（1）準(zhǔn)備原料：取重量為高粱85Kg、玉米80Kg、大米80Kg、糯米60Kg、小麥55 Kg、蕎麥35 Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。
通過(guò)該技術(shù)手段本發(fā)明取得的有益效果為，該提高出酒率的酒曲釀造工藝充分利用所用的釀酒原料特點(diǎn)，合理浸潤(rùn)原料以及蒸煮，精確控制釀酒工序，提高了酒曲釀造的出酒率，提高酒曲釀造效率，降低了釀酒成本，增加了釀酒效率。且釀造的酒香氣口味得到極大的提高，滿足了人們對(duì)酒的需求。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
一種提高出酒率的酒曲釀造工藝，包括以下步驟：
（1）準(zhǔn)備原料：取重量為高粱75Kg、玉米72Kg、大米72Kg、糯米55Kg、小麥40Kg、蕎麥30Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；
（2）原料浸潤(rùn)：將上述重量的高粱放入高粱浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)48～50小時(shí)溫度為38～40攝氏度，將上述重量的玉米放入玉米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)40～45小時(shí)溫度為35～38攝氏度，將上述重量的大米放入大米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)25～28小時(shí)溫度為26～28攝氏度，將上述重量的糯米放入糯米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)30～35小時(shí)溫度為28～30攝氏度，將上述重量的小麥放入小麥浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)32～36小時(shí)溫度為30～35攝氏度，將上述重量的蕎麥放入蕎麥浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)42～48小時(shí)溫度為32～35攝氏度；
（3）第一次蒸煮：將上述浸潤(rùn)好的各種原料分別進(jìn)行蒸煮，蒸煮至原料蒸熟；
（4）第二次蒸煮：將蒸煮熟的各種原料在32～38攝氏度的條件下混合攪拌均勻，然后繼續(xù)蒸煮，至各原料蒸煮熟透；
（5）發(fā)酵：將蒸煮完畢的原料在40～42攝氏度的條件下加入酒曲10～12Kg攪拌融合，冷卻至常溫后放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36～38攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為6～8天；
（7）蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層谷糠，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。
實(shí)施例2
一種提高出酒率的酒曲釀造工藝，包括以下步驟：
（1）準(zhǔn)備原料：取重量為高粱80Kg、玉米78Kg、大米78Kg、糯米58Kg、小麥50 Kg、蕎麥32 Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；
（2）原料浸潤(rùn)：將上述重量的高粱放入高粱浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)48～50小時(shí)溫度為38～40攝氏度，將上述重量的玉米放入玉米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)40～45小時(shí)溫度為35～38攝氏度，將上述重量的大米放入大米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)25～28小時(shí)溫度為26～28攝氏度，將上述重量的糯米放入糯米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)30～35小時(shí)溫度為28～30攝氏度，將上述重量的小麥放入小麥浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)32～36小時(shí)溫度為30～35攝氏度，將上述重量的蕎麥放入蕎麥浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)42～48小時(shí)溫度為32～35攝氏度；
（3）第一次蒸煮：將上述浸潤(rùn)好的各種原料分別進(jìn)行蒸煮，蒸煮至原料蒸熟；
（4）第二次蒸煮：將蒸煮熟的各種原料在32～38攝氏度的條件下混合攪拌均勻，然后繼續(xù)蒸煮，至各原料蒸煮熟透；
（5）發(fā)酵：將蒸煮完畢的原料在40～42攝氏度的條件下加入酒曲10～12Kg攪拌融合，冷卻至常溫后放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36～38攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為6～8天；
（7）蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層谷糠，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。
實(shí)施例3
一種提高出酒率的酒曲釀造工藝，包括以下步驟：
（1）準(zhǔn)備原料：取重量為高粱85Kg、玉米80Kg、大米80Kg、糯米60Kg、小麥55 Kg、蕎麥35 Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；
（2）原料浸潤(rùn)：將上述重量的高粱放入高粱浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)48～50小時(shí)溫度為38～40攝氏度，將上述重量的玉米放入玉米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)40～45小時(shí)溫度為35～38攝氏度，將上述重量的大米放入大米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)25～28小時(shí)溫度為26～28攝氏度，將上述重量的糯米放入糯米浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)30～35小時(shí)溫度為28～30攝氏度，將上述重量的小麥放入小麥浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)32～36小時(shí)溫度為30～35攝氏度，將上述重量的蕎麥放入蕎麥浸潤(rùn)裝置浸潤(rùn)42～48小時(shí)溫度為32～35攝氏度；
（3）第一次蒸煮：將上述浸潤(rùn)好的各種原料分別進(jìn)行蒸煮，蒸煮至原料蒸熟；
（4）第二次蒸煮：將蒸煮熟的各種原料在32～38攝氏度的條件下混合攪拌均勻，然后繼續(xù)蒸煮，至各原料蒸煮熟透；
（5）發(fā)酵：將蒸煮完畢的原料在40～42攝氏度的條件下加入酒曲10～12Kg攪拌融合，冷卻至常溫后放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36～38攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為6～8天；
（7）蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層谷糠，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。