本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團(tuán)圓和睦，是在中秋節(jié)這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國(guó)南北各地的人們所喜食。月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。廣式月餅習(xí)慣將叉燒的肉料添加到餡心中，豐富月餅口味。
廣東湛江市海產(chǎn)品聞名遐邇，新鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。是人們品嘗海鮮、購(gòu)買(mǎi)海產(chǎn)品的理想之地，有“要吃海鮮到湛江”之說(shuō)，品嘗海鮮以品嘗海魚(yú)為主，如石斑、金槍、墨魚(yú)，魷魚(yú)，龍蝦、黃花魚(yú)、鮑魚(yú)，東風(fēng)螺，扇貝等等都是海魚(yú)吃客追逐的對(duì)象。烹飪海鮮的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。湛江烹飪的海鮮多為原料新鮮、采用原汁原味的烹飪方法，可以說(shuō)在湛江吃海魚(yú)既新鮮又健康。但是隨著市場(chǎng)的發(fā)展，人們對(duì)海鮮產(chǎn)品的需求層次越來(lái)越高，海鮮餡心的月餅具有一定的市場(chǎng)需求。
黃秋葵，俗名羊角豆、潺茄，是降血糖的良藥，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元素，且蛋白質(zhì)含量高達(dá)15～26%，碳水化合物達(dá)6.4%，脂肪2%，纖維素1%，每百克可提供150千焦的熱量。具有增強(qiáng)身體耐力、抗疲勞和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用。許多國(guó)家把其作為男性壯陽(yáng)的補(bǔ)品,老人強(qiáng)腎補(bǔ)虛的"藥品"，咖啡的添加劑和代用品,食療作用突出，備受寵幸。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
鐵皮石斛，為蘭科多年生附生草本植物。其莖入藥，具有增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)消化、護(hù)肝利膽 、抗風(fēng)濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護(hù)視力、滋養(yǎng)肌膚 、抗衰老等功效。將鐵皮石斛應(yīng)用到月餅生產(chǎn)中，不僅開(kāi)拓鐵皮石斛的市場(chǎng)，還符合現(xiàn)代人健康膳食的習(xí)慣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，提供一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供所述紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅的制備方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，由餡心原料和餅皮原料組成，所述餡心原料含有以下質(zhì)量的各組分：鮮鮑魚(yú)凈肉50～200克、墨魚(yú)凈肉50～200克、對(duì)蝦凈肉50～200克、沙蟲(chóng)凈肉25～100克、白糖25～100克，鹽3～12克，汾酒5～20克、黃秋葵250～1000克、凈紫薯500～2000克、清水175～700克；
所述餅皮原料含有以下質(zhì)量的各組分：鮮鐵皮石斛汁50～200克、無(wú)水酥油500～1000克、糖粉225～900克、高筋面粉300～1200克、低筋面粉250～1000克、椰子香粉10～40克、鹽10～40克、全脂奶粉25～100克、雞蛋100～500克。
優(yōu)選地，所述餡心原料含有以下質(zhì)量的各組分：鮮鮑魚(yú)凈肉100克、墨魚(yú)凈肉100克、對(duì)蝦凈肉100克、沙蟲(chóng)凈肉50克、白糖50克，鹽6克，汾酒10克、黃秋葵500克、凈紫薯1000克、清水350克；
所述餅皮原料含有以下質(zhì)量的各組分：鮮鐵皮石斛汁100克、無(wú)水酥油1000克、糖粉450克、高筋面600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、鹽20克、全脂奶粉50克、雞蛋250克。
所述紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅的制備方法，包括以下步驟：
S1.餡心原料處理：
（1）肉料處理：
a、將鮮鮑魚(yú)凈肉50～200克、墨魚(yú)凈肉50～200克、對(duì)蝦凈肉50～200克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙蟲(chóng)凈肉25～100克切成0.5cm的段，加入白糖25～100克，鹽3～12克，汾酒5～20克拌勻，在常溫下腌制8小時(shí)；
b、將腌制好的肉料，平鋪放在烤盤(pán)上，平鋪厚度0.5cm，放入烘爐（上火90℃，下火100℃）烘制25分鐘。
（2）紫薯的處理：將松凈紫薯500～2000克切20cm見(jiàn)方的塊，放入蒸屜蒸30分鐘，自然溫度下放置1小時(shí)，放入攪拌機(jī)加入150～600克水?dāng)嚧?分鐘成紫薯泥；
（3）黃秋葵的處理：將黃秋葵250～1000克放入榨汁機(jī)，加入25～100克水，攪打10分鐘即可；
（4）餡心制作：將紫薯泥放在攪拌機(jī)內(nèi)，加入黃秋葵汁攪拌3分鐘，待均勻加入海鮮肉料繼續(xù)攪拌10分鐘，拌勻即可，分成105克/份，用手壓緊揉成球形即可。
S2.餅皮制作處理：
先把無(wú)水酥油500～1000克、糖粉225～900克放入攪拌機(jī)高速打發(fā)5分鐘，加入鮮鐵皮石斛汁50～200克、高筋面粉300～1200克、低筋面粉250～1000克、椰子香粉10～40克、鹽10～40克、全脂奶粉25～100克高速攪打1分鐘、再慢速拌打2分鐘，取出面團(tuán)放在按板疊均勻，搓條下劑，用面刀壓成厚度0.5cm，直徑8cm的圓片狀，放進(jìn)雪柜-15℃冷凍2小時(shí)即可；
S3.蛋水制作：取50～200克雞蛋黃加25～100克全蛋、加入鹽5～20克，攪打2分鐘，待均勻，過(guò)濾備用；
S4.成型工藝：將厚度0.5cm，直徑8cm的圓片狀，放入105克餡心，包裹均勻，成半圓狀，放入烤盤(pán)，靜止15分鐘；
S5.烘烤工藝：將烤箱溫度設(shè)置成面火235℃，底火175℃，放入烤盤(pán)，烤制18分鐘，待表面金黃色，出爐，常溫放置5分鐘，用刷子在表層均用刷一層蛋水，放入烤箱烤制3分鐘，出爐，冷卻后密封包裝，即可食用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明提供了一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，是將黃秋葵、紫薯、海鮮產(chǎn)品應(yīng)用到月餅餡心的配方中，并結(jié)合現(xiàn)代加工工藝，不僅保持了傳統(tǒng)月餅的特有的風(fēng)味品性，又能很好的將黃秋葵、紫薯、海鮮產(chǎn)品的特性在月餅餡心中表達(dá)出來(lái)。另外，在月餅皮的制作過(guò)程中，改良傳統(tǒng)酥皮制作，添加鐵皮石斛，使消費(fèi)者能吃到健康美味的一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，不僅風(fēng)味獨(dú)特、口感較好、安全衛(wèi)生，還能較好地保留原料中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。在不背離本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下，對(duì)本發(fā)明方法、步驟或條件所作的簡(jiǎn)單修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍；若未特別指明，實(shí)施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。
實(shí)施例1
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，原料為：
A餡心原料：鮮鮑魚(yú)凈肉100克、墨魚(yú)凈肉100克、對(duì)蝦凈肉100克、沙蟲(chóng)凈肉50克、白糖50克，鹽6克，汾酒10克、黃秋葵500克、凈紫薯1000克、清水350克。
B餅皮原料：鮮鐵皮石斛汁100克、無(wú)水酥油1000克、糖粉450克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、鹽20克、全脂奶粉50克、雞蛋250克。
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅的加工步驟：
S1.餡心原料處理：
（1）肉料處理：
a、將鮮鮑魚(yú)凈肉100克、墨魚(yú)凈肉100克、對(duì)蝦凈肉100克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙蟲(chóng)凈肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，鹽5克，汾酒10克拌勻，在常溫下腌制8小時(shí)；
b、將腌制好的肉料，平鋪放在烤盤(pán)上，平鋪厚度0.5cm，放入烘爐（上火90℃，下火100℃）烘制25分鐘。
（2）紫薯的處理：將松凈紫薯1000克切20cm見(jiàn)方的塊，放入蒸屜蒸30分鐘，自然溫度下放置1小時(shí)，放入攪拌機(jī)加入300克水?dāng)嚧?分鐘成紫薯泥；
（3）黃秋葵的處理：將黃秋葵500克放入榨汁機(jī)，加入50克水，攪打10分鐘即可；
（4）餡心制作：將紫薯泥放在攪拌機(jī)內(nèi)，加入黃秋葵汁攪拌3分鐘，待均勻加入海鮮肉料繼續(xù)攪拌10分鐘，拌勻即可，分成105克/份，用手壓緊揉成球形即可。
S2.餅皮制作處理：
先把無(wú)水酥油1000克、糖粉450克放入攪拌機(jī)高速打發(fā)5分鐘，加入鮮鐵皮石斛汁100克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、鹽10克、奶粉（全脂）50克高速攪打1分鐘、再慢速拌打2分鐘，取出面團(tuán)放在按板疊均勻，搓條下劑，用面刀壓成厚度0.5cm，直徑8cm的圓片狀，放進(jìn)雪柜-15℃冷凍2小時(shí)即可；
S3.蛋水制作：取100克雞蛋黃加50克全蛋、加入鹽10克，攪打2分鐘，待均勻，過(guò)濾備用；
S4.成型工藝：將厚度0.5cm，直徑8cm的圓片狀，放入105克餡心，包裹均勻，成半圓狀，放入烤盤(pán)，靜止15分鐘；
S5.烘烤工藝：將烤箱溫度設(shè)置成面火235℃，底火175℃，放入烤盤(pán)，烤制18分鐘，待表面金黃色，出爐，常溫放置5分鐘，用刷子在表層均用刷一層蛋水，放入烤箱烤制3分鐘，出爐，冷卻后密封包裝，即可食用。
實(shí)施例2
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，原料為：
A餡心原料：鮮鮑魚(yú)凈肉150克、墨魚(yú)凈肉150克、對(duì)蝦凈肉150克、沙蟲(chóng)凈肉50克、白糖50克，鹽6克，汾酒10克、黃秋葵500克、凈紫薯1000克、清水350克。
B餅皮原料：同實(shí)施例1的B的餅皮原料。
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅的加工步驟：
S1.餡心原料處理：
（1）肉料處理：
a、將鮮鮑魚(yú)凈肉150克、墨魚(yú)凈肉150克、對(duì)蝦凈肉150克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙蟲(chóng)凈肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，鹽5克，汾酒10克拌勻，在常溫下腌制8小時(shí)；
b、將腌制好的肉料，平鋪放在烤盤(pán)上，平鋪厚度0.5cm，放入烘爐（上火90℃，下火100℃）烘制25分鐘。
（2）紫薯的處理：同實(shí)施例1的（1）紫薯的處理步驟。
（3）黃秋葵的處理：同實(shí)施例1的（3）黃秋葵的處理步驟。
（4）餡心制作：同實(shí)施例1的（4）餡心的制作步驟。
S2.餅皮制作處理：同實(shí)施例1的S2餅皮制作步驟。
S3.蛋水制作：同實(shí)施例1的S3蛋水制作步驟。
S4.成型工藝：同實(shí)施例1的S4成型工藝步驟。
S5.烘烤工藝：同實(shí)施例1的S5的烘烤工藝步驟。
實(shí)施例3
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，原料為：
A餡心原料：同實(shí)施例1的A的餡心原料。
B餅皮原料：鮮鐵皮石斛汁150克、無(wú)水酥油1200克、糖粉450克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉30克、鹽20克、全脂奶粉50克、雞蛋250克。
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅的加工步驟：
S1.餡心原料處理：
（1）肉料處理：同實(shí)施例1的（1）肉料的處理。
（2）紫薯的處理：同實(shí)施例1的（1）紫薯的處理步驟。
（3）黃秋葵的處理：同實(shí)施例1的（3）黃秋葵的處理步驟。
（4）餡心制作：同實(shí)施例1的（4）餡心的制作步驟。
S2.餅皮制作處理：
先把無(wú)水酥油1200克、糖粉450克放入攪拌機(jī)高速打發(fā)5分鐘，加入鮮鐵皮石斛汁150克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉30克、鹽10克、奶粉（全脂）50克高速攪打1分鐘、再慢速拌打2分鐘，取出面團(tuán)放在按板疊均勻，搓條下劑，用面刀壓成厚度0.5cm，直徑8cm的圓片狀，放進(jìn)雪柜-15℃冷凍2小時(shí)即可；
S3.蛋水制作：同實(shí)施例1的S3蛋水制作步驟。
S4.成型工藝：同實(shí)施例1的S4成型工藝步驟。
S5.烘烤工藝：同實(shí)施例1的S5的烘烤工藝步驟。
對(duì)照例1
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，原料為：
A餡心原料：鮮鮑魚(yú)凈肉40克、墨魚(yú)凈肉40克、對(duì)蝦凈肉40克、沙蟲(chóng)凈肉50克、白糖50克，鹽6克，汾酒10克、黃秋葵500克、凈紫薯1000克、清水350克。
B餅皮原料：同實(shí)施例1的B的餅皮原料。
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅的加工步驟：
S1.餡心原料處理：
（1）肉料處理：
a、將鮮鮑魚(yú)凈肉40克、墨魚(yú)凈肉40克、對(duì)蝦凈肉40克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙蟲(chóng)凈肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，鹽5克，汾酒10克拌勻，在常溫下腌制8小時(shí)；
b、將腌制好的肉料，平鋪放在烤盤(pán)上，平鋪厚度0.5cm，放入烘爐（上火90℃，下火100℃）烘制25分鐘。
（2）紫薯的處理：將松凈紫薯1000克切20cm見(jiàn)方的塊，放入蒸屜蒸30分鐘，自然溫度下放置1小時(shí)，放入攪拌機(jī)加入300克水?dāng)嚧?分鐘成紫薯泥；
（3）黃秋葵的處理：將黃秋葵500克放入榨汁機(jī)，加入50克水，攪打10分鐘即可；
（4）餡心制作：將紫薯泥放在攪拌機(jī)內(nèi)，加入黃秋葵汁攪拌3分鐘，待均勻加入海鮮肉料繼續(xù)攪拌10分鐘，拌勻即可，分成105克/份，用手壓緊揉成球形即可。
S2.餅皮制作處理：同實(shí)施例1的S2餅皮制作步驟。
S3.蛋水制作：同實(shí)施例1的S3蛋水制作步驟。
S4.成型工藝：同實(shí)施例1的S4成型工藝步驟。
S5.烘烤工藝：同實(shí)施例1的S5的烘烤工藝步驟。
對(duì)照例2
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，原料為：
A餡心原料：鮮鮑魚(yú)凈肉100克、墨魚(yú)凈肉100克、對(duì)蝦凈肉100克、沙蟲(chóng)凈肉50克、白糖50克，鹽6克，汾酒10克、黃秋葵200克、凈紫薯400克、清水350克。
B餅皮原料：鮮鐵皮石斛汁40克、無(wú)水酥油1000克、糖粉450克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、鹽20克、全脂奶粉50克、雞蛋250克。
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅的加工步驟：
S1.餡心原料處理：
（1）肉料處理：
a、將鮮鮑魚(yú)凈肉100克、墨魚(yú)凈肉100克、對(duì)蝦凈肉100克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙蟲(chóng)凈肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，鹽5克，汾酒10克拌勻，在常溫下腌制8小時(shí)；
b、將腌制好的肉料，平鋪放在烤盤(pán)上，平鋪厚度0.5cm，放入烘爐（上火90℃，下火100℃）烘制25分鐘。
（2）紫薯的處理：將松凈紫薯400克切20cm見(jiàn)方的塊，放入蒸屜蒸30分鐘，自然溫度下放置1小時(shí)，放入攪拌機(jī)加入300克水?dāng)嚧?分鐘成紫薯泥；
（3）黃秋葵的處理：將黃秋葵200克放入榨汁機(jī)，加入50克水，攪打10分鐘即可；
（4）餡心制作：將紫薯泥放在攪拌機(jī)內(nèi)，加入黃秋葵汁攪拌3分鐘，待均勻加入海鮮肉料繼續(xù)攪拌10分鐘，拌勻即可，分成105克/份，用手壓緊揉成球形即可。
S2.餅皮制作處理：
先把無(wú)水酥油1000克、糖粉450克放入攪拌機(jī)高速打發(fā)5分鐘，加入鮮鐵皮石斛汁40克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、鹽10克、奶粉（全脂）50克高速攪打1分鐘、再慢速拌打2分鐘，取出面團(tuán)放在按板疊均勻，搓條下劑，用面刀壓成厚度0.5cm，直徑8cm的圓片狀，放進(jìn)雪柜-15℃冷凍2小時(shí)即可；
S3.蛋水制作：同實(shí)施例1的S3蛋水制作步驟。
S4.成型工藝：同實(shí)施例1的S4成型工藝步驟。
S5.烘烤工藝：同實(shí)施例1的S5的烘烤工藝步驟。
對(duì)照例3
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，原料為：
A餡心原料：同實(shí)施例1的A的餡心原料。
B餅皮原料：同實(shí)施例1的B的餅皮原料。
一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅的加工步驟：
S1.餡心原料處理：
（1）肉料處理：
a、將鮮鮑魚(yú)凈肉100克、墨魚(yú)凈肉100克、對(duì)蝦凈肉100克切成0.5*0.5*0.5cm的粒，沙蟲(chóng)凈肉50克切成0.5cm的段，加入白糖50克，鹽5克，汾酒10克拌勻，在常溫下腌制5小時(shí)；
b、將腌制好的肉料，平鋪放在烤盤(pán)上，平鋪厚度0.5cm，放入烘爐（上火90℃，下火100℃）烘制25分鐘。
（2）紫薯的處理：將松凈紫薯1000克切20cm見(jiàn)方的塊，放入蒸屜蒸30分鐘，自然溫度下放置1小時(shí)，放入攪拌機(jī)加入300克水?dāng)嚧?分鐘成紫薯泥；
（3）黃秋葵的處理：將黃秋葵500克放入榨汁機(jī)，加入50克水，攪打10分鐘即可；
（4）餡心制作：將紫薯泥放在攪拌機(jī)內(nèi)，加入黃秋葵汁攪拌3分鐘，待均勻加入海鮮肉料繼續(xù)攪拌10分鐘，拌勻即可，分成105克/份，用手壓緊揉成球形即可。
S2.餅皮制作處理：
先把無(wú)水酥油1000克、糖粉450克放入攪拌機(jī)高速打發(fā)5分鐘，加入鮮鐵皮石斛汁100克、高筋面粉600克、低筋面粉500克、椰子香粉20克、鹽10克、奶粉（全脂）50克高速攪打1分鐘、再慢速拌打2分鐘，取出面團(tuán)放在按板疊均勻，搓條下劑，用面刀壓成厚度0.5cm，直徑8cm的圓片狀，放進(jìn)雪柜-15℃冷凍1小時(shí)即可；
S3.蛋水制作：同實(shí)施例1的S3蛋水制作步驟。
S4.成型工藝：同實(shí)施例1的S4成型工藝步驟。
S5.烘烤工藝：同實(shí)施例1的S5的烘烤工藝步驟。
將實(shí)施例1～3和對(duì)照例1～3制備得到的紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，所測(cè)定指標(biāo)和測(cè)定方法如下：
（3）評(píng)價(jià)分析
由上表的感官評(píng)價(jià)分析結(jié)果可知，與對(duì)照例1～3相比，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅選料嚴(yán)謹(jǐn),配方搭配科學(xué)合理,兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求,工藝簡(jiǎn)潔、海鮮味濃郁、口感適口，滿足不同地區(qū)口味需求，也起到推動(dòng)湛江海產(chǎn)品的發(fā)展的作用。本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅的感官評(píng)分處于較高水平；本發(fā)明通過(guò)選用特定的原料，將黃秋葵、紫薯、海鮮食材融入到月餅餡心中，將鐵皮石斛應(yīng)用到餅皮的制作，增加酥皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用性，結(jié)合本發(fā)明的特定方法制備得到了一種紫薯黃秋葵海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅配方。本發(fā)明餡心的秋葵采用新鮮秋葵，主要是為了保存秋葵的粘液，更好的發(fā)揮其保健功效，故本月餅餡心只適合即食或冷藏儲(chǔ)存的月餅品種。