本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種羊皮筏面包以及該羊皮筏面包的制作方法。
背景技術(shù)：
面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。作為日常生活中常見(jiàn)的食物，不僅用來(lái)充饑，而且可以根據(jù)需要添加不同營(yíng)養(yǎng)成份，健康而美味。它以小麥粉為主要原料，配上酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成。面包種類繁多，不同面包的原料和制作工藝也不盡相同。通常的面包制作成形后具有松軟蓬松的結(jié)構(gòu)，內(nèi)部的孔洞分布均勻。隨著世界不同地區(qū)飲食文化的融合和發(fā)展，對(duì)融合民族、國(guó)際飲食文化特色的面包產(chǎn)品的需求也逐漸增多。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供一種融合土耳其和中國(guó)飲食文化的羊皮筏面包及其制作方法。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，一種羊皮筏面包，經(jīng)烤制后表皮膨脹形成內(nèi)部中空結(jié)構(gòu)，按照重量份數(shù)計(jì)算，其配方至少包括以下原料和配料：
原料：高筋面粉1000份、蛋清20-24份、白糖8份、鹽8份以及發(fā)酵粉6.4份，
配料：蛋黃10-12份，以及白芝麻10-20份。
本發(fā)明還提供一種羊皮筏面包制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
-將高筋面粉25斤、蛋清250-300克、白糖100克、鹽100克以及發(fā)酵粉80克混合均勻后加水?dāng)嚢?，以和制用于烘烤的面團(tuán)；
-將所述面團(tuán)分割成重量為200-250克的面胚；
-將所述面胚搟成橢圓形面餅后將蛋黃均勻刷覆在所述面餅表面并撒上白芝麻，其中，所述面餅的厚度為0.6-0.8厘米；
-將所述面餅放置在烤箱中烤制后取出，烤制的溫度上溫為300度，下溫為200度，烤制時(shí)間為5分鐘。
本發(fā)明通過(guò)設(shè)計(jì)烘烤面包的原料的組成，保留面包天然的風(fēng)味，采用獨(dú)特的加工工序，采用烤箱烤制工藝，把控面包烘烤過(guò)程中爐火的溫度以及出爐時(shí)間，最終獲得外表類似羊皮筏子的面包，表面膨脹擴(kuò)大，內(nèi)部中空，外皮堅(jiān)韌，內(nèi)部柔軟細(xì)膩，尤其是在視覺(jué)效果和烤制成型后具有不同于普通面包的結(jié)構(gòu)。本發(fā)明在西方土耳其面包風(fēng)味中融合了新疆民族特色，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正天然，既可以單獨(dú)食用，還可以配合其他食材制作更多風(fēng)味的食物。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
本發(fā)明提供的羊皮筏面包，經(jīng)烤制后表皮膨脹形成內(nèi)部中空結(jié)構(gòu)，其外形類似于中國(guó)黃河流域的傳統(tǒng)交通工具，即羊皮筏子。帶來(lái)不同于普通面包的視覺(jué)效果，在口感上外皮堅(jiān)韌有嚼勁，內(nèi)部柔軟細(xì)膩。具體地，所述羊皮筏面包，按照重量份數(shù)計(jì)算，其配方至少包括以下原料和配料：
原料：高筋面粉1000份、蛋清20-24份、白糖8份、鹽8份以及發(fā)酵粉6.4份，
配料：蛋黃10-12份，以及白芝麻10-20份。
進(jìn)一步地，所述原料用于和制用于烘烤的面團(tuán)，根據(jù)所屬原料中各組分的重量比，可以根據(jù)需要選擇適當(dāng)重量的高筋面粉為基準(zhǔn)，例如，500g，1kg，混合其他組分和制面團(tuán)。為了實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的需要，優(yōu)選以25斤面粉為基準(zhǔn)，參照上述組分比例和制面團(tuán)，具體地，將在后述具體實(shí)施例中做更為詳細(xì)的說(shuō)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，上述配料中的白芝麻還可以用黑芝麻代替或配合黑芝麻共同使用。進(jìn)一步地，本發(fā)明的羊皮筏面包的原料以及配料組分中沒(méi)有添加其他添加劑等輔料，保持了面包原料天然的風(fēng)味，美味并且健康。
進(jìn)一步地，在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例中，首先，和制用于烘烤的面團(tuán)，所述面團(tuán)的配方至少包括高筋面粉、蛋清、白糖、鹽以及發(fā)酵粉。具體地，在該步驟中，將高筋面粉25斤和白糖100克、鹽100克以及發(fā)酵粉80克等輔料倒進(jìn)盤(pán)里，再加入10個(gè)雞蛋蛋清約250-300克進(jìn)行攪拌混合均勻，再加水并揉面形成面團(tuán)，再靜置，優(yōu)選使所述面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)體積的兩倍。具體地，所述高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為11.5～13.0％。進(jìn)一步地，所述高筋面粉、蛋清、白糖、鹽以及發(fā)酵粉的添加順序并不限于上述順序。在一個(gè)具體的變化例中，可以先將所述白糖、鹽、發(fā)酵粉和蛋清加入適量水溶融混合均勻后再倒入所述高筋面粉并攪拌均勻。本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，上述和制面團(tuán)的過(guò)程可以通過(guò)操作和面機(jī)實(shí)現(xiàn)，在此不予贅述。
進(jìn)一步地，待所述面團(tuán)經(jīng)靜止發(fā)酵膨脹后，將所述面團(tuán)分割成重量為200-250g的面胚，所述面胚用于制作單個(gè)所述羊皮筏面包，以保證最終制作的面包具有適中的體積，達(dá)到成型時(shí)形成羊皮筏形狀的目的并保持良好的口感。
接下來(lái)，將所述面胚用搟面杖搟成厚薄均勻的橢圓形面餅，所述面餅的厚度為0.6至0.8厘米。所述搟面杖的尺寸和重量根據(jù)面胚的大小進(jìn)行相應(yīng)的選擇。進(jìn)一步地，在搟好的橢圓形面餅的表面均勻地刷覆上蛋黃并撒上一層白芝麻，也可以將白芝麻和/或黑芝麻一起撒在所述面餅表面，在此不予贅述。
進(jìn)一步地，將所述面餅放入烤箱中，優(yōu)選對(duì)所述面餅靜置5至10分鐘，使其松弛。隨后設(shè)置烤箱中烤制的溫度上溫為300攝氏度，下溫為200攝氏度，烤制時(shí)間設(shè)置在5分鐘左右為佳，烤制時(shí)間最短不低于4分鐘，烤制時(shí)間最長(zhǎng)不高于6分鐘，以控制最終獲取的面包具備較佳的口感。烤制完成后，將制作完成的面包從烤箱中取出，以供食用。由于所述羊皮筏面包為內(nèi)部中空結(jié)構(gòu)，既可以單獨(dú)直接食用，還可以將所述羊皮筏面包的表皮切開(kāi)，在里面填充其他食材一起食用。
以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。