技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種紅薯醋制作工藝，依次包括原料處理、淀粉糖化及酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、紅薯醋陳醋和滅菌等工藝，然后釀制成品紅薯醋。本發(fā)明利用紅薯釀醋可以代替糧食原料，實(shí)現(xiàn)節(jié)約糧食目的，直接用新鮮紅薯釀制食醋，解決了傳統(tǒng)紅薯干釀醋經(jīng)常造成很多損失的問題，采用本發(fā)明工藝釀制的食醋口感更醇正，紅薯味更濃，呈琥珀色，晶瑩透亮、酸甜可口，回味無窮，無論是調(diào)涼菜或是煎炸蒸炒都不失其醇香。

技術(shù)研發(fā)人員：崔惠金
受保護(hù)的技術(shù)使用者：崔惠金
文檔號(hào)碼：201510174365
技術(shù)研發(fā)日：2015.04.14
技術(shù)公布日：2016.11.23