方便泡飲的小顆粒黑茶及其制備方法
【專利摘要】方便泡飲的小顆粒黑茶及其制備方法,涉及一種黑茶產(chǎn)品及其黑茶制備方法。其特殊之處在于以鮮茶葉為原料制成澎松顆粒狀，所述顆粒的大小為0.1?2.5mm。其工藝步驟為鮮葉采摘,萎凋,殺青,揉捻,渥堆發(fā)酵：揉切,輥切,再發(fā)酵,干燥,揀梗去末,分篩包裝。所生產(chǎn)產(chǎn)品保持了黑茶原有營養(yǎng)成份，口感醇厚甘爽，茶香濃郁綿長，即沖即飲，沖泡非常方便，明顯區(qū)別于現(xiàn)有的所有黑茶，是一種新概念、新理念黑茶產(chǎn)品。
【專利說明】
方便泡飲的小顆粒黑茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑茶產(chǎn)品及其黑茶制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑茶作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，已從邊疆游牧民族三餐必備的生命之茶，發(fā)展成為內(nèi)陸民眾 喜愛的時尚飲料。但傳統(tǒng)黑茶存在飲用不方便的問題，難以適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏群體消費(fèi)的需 要。為了適應(yīng)新的消費(fèi)群體的需要，人們開發(fā)出了速溶黑茶，如專利申請?zhí)枮?01110393800 的一種速溶黑茶的制備方法，公開的技術(shù)為:一種速溶黑茶的制備方法，包括原料制備，提 取，過濾，酶輔提，濃縮，滅菌，干燥，制粒和包裝，其特殊之處在于:在所述的過濾步驟之后， 進(jìn)行加酶輔提，按茶葉重量的〇. 5 %~0.8%加入至少由兩種單質(zhì)酶組成的復(fù)合酶對茶葉進(jìn) 行酶輔提，酶質(zhì)量百分濃度控制在〇. 3 %~0.9 %，酶輔提時間控制在30~70min，酶輔提溫 度控制在為40°C~60°C。所生產(chǎn)的速溶黑茶產(chǎn)品雖然便于方便飲用，但黑茶中的一些天然 營養(yǎng)成份包括一些微量元素，速溶黑茶在生產(chǎn)過程中流失，其口感遠(yuǎn)不及黑茶原飲豐富，從 而限制了其產(chǎn)品的消費(fèi)普及。于是人們將黑茶制成便于沖泡的袋泡茶，如專利申請?zhí)枮?201510735309X的金花天尖袋泡茶的加工方法，公開的技術(shù)為:毛茶發(fā)酵-茶料打火-茶料 分選-茶料拼配-殺菌渥堆-蒸茶-裝簍-壓簍-干燥-加茶汁-成堆-再殺菌渥堆- 再蒸茶-筑制-發(fā)花-干燥-解塊-篩分-干燥提香-包裝。雖然沖泡比一般黑茶方便 些，但還是沒有離開傳統(tǒng)黑茶的范疇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于公開一種能保持黑茶原有營養(yǎng)成份的，口感醇厚甘爽，茶香濃 郁綿長，方便泡飲的小顆粒黑茶及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明產(chǎn)品的技術(shù)解決方案是:方便泡飲的小顆粒黑茶，其特殊之處在于以鮮茶 葉為原料制成澎松顆粒狀，所述顆粒的大小為〇. 1-2.5mm。
[0005] 本發(fā)明方法的技術(shù)解決方案是:方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特殊之處 在于采取以下步驟： a、 鮮葉采摘:采摘至多一芽三葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料； b、 萎凋:對a步驟采摘的鮮茶葉進(jìn)行萎凋，萎凋至含水率55-75%; c、 殺青：用至少300°C的溫度將鮮茶葉殺透； d、 揉捻:將殺青后的茶葉揉至茶葉細(xì)胞破壁率至少20%; e、 渥堆發(fā)酵:將揉捻后的茶葉進(jìn)行渥堆，渥堆高度50-150cm;或者裝入渥堆發(fā)酵箱，發(fā) 酵箱的大小為1.2mXlmXlm。渥堆發(fā)酵時間5-36小時，使之發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為 止； f、 揉切:將發(fā)酵后的茶葉用揉切機(jī)切成〇. 5-20_的碎片； g、 輥切:將揉切后的碎片茶用4聯(lián)輥切機(jī)進(jìn)行輥切； h、 再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-lOcm的厚度，在20-45°C的溫度下發(fā) 酵30_50min; i、干燥:將再發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度90-120 °C。
[0006] j、揀梗去末:使用靜電揀梗機(jī)選梗去末。
[0007] k、分篩包裝:再用振動圓篩分級后包裝。
[0008] 進(jìn)一步地，所述萎凋可以是自然萎凋，萎凋時間根據(jù)日平均氣溫不同而確定，氣溫 高時間短，氣溫低時間長，一般在5-36小時，日平均氣溫在25°C以上時萎凋時間5-20小時， 日平均氣溫31-32°C，29-30°C、27-28°C、25-26°C、可分別萎凋5-8小時，9-12小時，13-16小 時，17-20小時；日平均氣溫在25°C以下時萎凋時間21-36小時，根據(jù)氣溫24-21°C、20-17°C、 16-13°C、12-9°C，可分別萎凋21-24小時，25-28小時，29-33小時，34-36小時。使殺青葉的水 分散失8-15%，晴天采摘的茶葉水分散失8-10%，雨天采摘的茶葉水分散失11 -15%。
[0009] 進(jìn)一步地，所述萎凋可以是機(jī)械萎凋，溫度控制在30-45Γ。晴天采摘的茶葉萎凋 溫度控制在30-40°(：，雨天采摘的茶葉萎凋溫度控制在40-45°(：。
[0010] 進(jìn)一步地，所述殺青，殺青方式不變，采用滾筒式殺青機(jī)殺青，殺青溫度控制在 300-350。。。
[0011] 進(jìn)一步地，所述殺青，可以采用熱風(fēng)殺青機(jī)殺青，進(jìn)風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在350-500 。(：。優(yōu)選依次為360-490Γ、370-480Γ、380-470Γ、390-460Γ、400-450Γ、410-44(TC、420-430。。。
[0012] 進(jìn)一步地，所述渥堆發(fā)酵：渥堆高度60-140cm，優(yōu)選依次為70-130cm、80-120cm、 90-110cm、100cm。日平均氣溫在25°C以上時發(fā)酵時間5-20小時，根據(jù)日平均氣溫25-26°C、 27-28°C、29-30°C、31-32°C，可分別發(fā)酵17-20小時，13-16小時，9-12小時，5-8小時；日平均 氣溫在25°C以下時發(fā)酵時間21-36小時，根據(jù)氣溫24-21°C、20-17 °C、16-13°C、12-9 °C，可分 別發(fā)酵21-24小時，25-28小時，29-33小時，34-36小時。日平均在氣溫低于25 °C時，要蓋上覆 蓋物。
[0013] 進(jìn)一步地，所述揉切:可以按需要切成 1 -2mm、2~3mm、4_5mm、5-6mm、7-8mm、9-10mm、 ll_12mm、13_15mm、16_20mm 的碎片。
[0014] 進(jìn)一步地，所述再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成8-9cm的厚度，在30-40°C的溫度下發(fā)酵45-50min; 更進(jìn)一步地，所述再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成6-7cm的厚度，在40-45 °C的溫度下發(fā)酵30-34min; 進(jìn)一步地，所述干燥溫度90-120 °C，優(yōu)選依次為:95-115 °C，100-110 °C，105 °C。
[0015] 本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，所生產(chǎn)產(chǎn)品保持了黑茶原有營養(yǎng)成份，口感醇 厚甘爽，茶香濃郁綿長，即沖即飲，沖泡非常方便，明顯區(qū)別于現(xiàn)有的所有黑茶，是一種新概 念、新理念黑茶產(chǎn)品。
【附圖說明】
[0016] 圖1為本發(fā)明產(chǎn)品圖。
[0017] 圖2為本發(fā)明產(chǎn)品湯色圖。
【具體實施方式】
[0018] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0019] 實施例1:方便泡飲的小顆粒黑茶，用鮮茶葉為原料制成澎松顆粒狀，保留有黑茶 原葉所有營養(yǎng)成份。顆粒大小為〇 . 1-2.5mm，根據(jù)產(chǎn)品顆粒大小可分為0.1-0.2mm、0.3-0.6mm. 0.7-1.0mm、1.1-1.5mm、1.6_2mm、2.1-2.5mm 等 6 個規(guī)格產(chǎn)品。
[0020] 實施例2:方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，采取以下步驟： a、 鮮葉采摘:采摘至多一芽三葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料； b、 萎凋:對a步驟采摘的鮮茶葉進(jìn)行萎凋，萎凋至含水率55-75%，優(yōu)選60-70%; c、 殺青：用至少300°C的溫度將鮮茶葉殺透； d、 揉捻:將殺青后的茶葉采用65型揉茶機(jī)揉至茶葉細(xì)胞破壁率達(dá)20%以上； e、 渥堆發(fā)酵:將揉捻后的茶葉裝入規(guī)格大小為1.2mXlmXlm的發(fā)酵箱，進(jìn)行渥堆發(fā)酵， 日均氣溫27-28Γ，渥堆發(fā)酵時間16小時，使之發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止； f、 揉切:將發(fā)酵后的茶葉用揉切機(jī)切成〇. 5-20_的碎片； g、 輥切:將揉切后的碎片茶用4聯(lián)輥切機(jī)進(jìn)行輥切； h、 再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-lOcm的厚度，在20-45°C的溫度下發(fā) 酵30_50min; i、 干燥:將經(jīng)過再發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度90-110°C。
[0021] j、揀梗去末:使用靜電揀梗機(jī)選梗去末。
[0022] k、分篩包裝:再用振動圓篩分級后包裝。
[0023] 實施例3:即沖即飲黑茶的制備方法，采取以下步驟： a、鮮葉采摘：晴天采摘至多一芽三葉或?qū)A三葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原 料。
[0024] b、萎凋:采用自然萎凋，根據(jù)日平均氣溫31-32Γ，萎凋5-8小時，使殺青葉的水分 散失8-10%。
[0025] c、殺青:采用熱風(fēng)殺青機(jī)殺青，進(jìn)風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在350-500 °C。
[0026] d、揉捻:將殺青后的茶葉采用65型揉茶機(jī)揉至茶葉細(xì)胞破壁率達(dá)20%以上； e、 渥堆發(fā)酵:將揉捻后的茶葉進(jìn)行渥堆，渥堆高度80 cm。
[0027] 日平均氣溫31-32Γ，發(fā)酵5-8小時，使之發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止； f、 揉切:將發(fā)酵后的茶葉用揉切機(jī)切成〇. 5-20_的碎片； g、 輥切:將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機(jī)進(jìn)行輥切； h、 再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-6cm的厚度，在35-38°C的溫度下發(fā) 酵30_35min; i、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度95-115°C，干燥成澎松 顆粒狀，顆粒大小為〇. 1-2.5mm。
[0028] j、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0 · 1-0 · 2mm、0 · 3-0 · 6mm、0 · 7-1.0mm、1.1-1.5mm、1 · 6_2mm、2 · 2-2 · 5mm 等 6 個級別后包裝。
[0029] 實施例4:方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，采取以下步驟： a、鮮葉采摘：陰雨天采摘至多一芽三葉或?qū)A三葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原 料。
[0030] b、萎凋:機(jī)械萎凋，溫度控制在40_45°C，使殺青葉的水分散失10-15%。
[0031] C、殺青:采用熱風(fēng)殺青機(jī)殺青，進(jìn)風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在450-480 °C。
[0032] d、揉捻:將殺青后的茶葉采用65型揉茶機(jī)揉至茶葉細(xì)胞破壁率達(dá)20%以上； e、渥堆發(fā)酵:將揉捻后的茶葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆高度120cm。日平均氣溫16-13Γ，發(fā) 酵29-33小時。加蓋覆蓋物，發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止。
[0033 ] f、揉切:將發(fā)酵后的茶葉用柔切機(jī)切成1 -12mm的碎片； g、 輥切:將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機(jī)進(jìn)行輥切； h、 再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成6-7cm的厚度，在40-45°C的溫度下發(fā) 酵30_34min; i、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度90-110°C，干燥成澎松 顆粒狀，顆粒大小為〇. l-2mm。
[0034] j、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0 · 1-0 · 2mm、0 · 3-0 · 6mm、0 · 7-1.0mm、1.1-1.5mm、1.6_2mm 等規(guī)格后包裝。
[0035] 實施例5:方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，采取以下步驟： a、鮮葉采摘:多云天采摘一芽二葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料。
[0036] b、萎凋：自然萎凋，根據(jù)日平無氣溫24-21°C，萎凋21-24小時，使殺青葉的水分散 失8-10%〇
[0037] c、殺青:采用熱風(fēng)殺青機(jī)殺青，進(jìn)風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在350-380 °C。
[0038] d、揉捻:將殺青后的茶葉采用65型揉茶機(jī)揉至茶葉細(xì)胞破壁率達(dá)20%以上； e、渥堆發(fā)酵:將揉捻后的茶葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆高度100cm。日平均氣溫24-21Γ，發(fā) 酵21-24小時。發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止。
[0039 ] f、揉切:將發(fā)酵后的茶葉用柔切機(jī)切成7-10mm的碎片； g、 輥切:將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機(jī)進(jìn)行輥切； h、 再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成8-9cm的厚度，在30-40 °C的溫度下發(fā) 酵45_50min; i、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度100-115 °C左右，干燥成 滲松顆粒狀，顆粒大小為0.1-1.5mm。
[0040] j、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.1-0.2111111、0.3-0.6111111、0.7-1.0mm、1.1-1.5mm等規(guī)格后包裝。
[0041] 本發(fā)明所例舉的以上實施例并不能概括本發(fā)明所有實施方式，凡是本發(fā)明技術(shù)方 案內(nèi)沒有盡述的所有數(shù)值點(diǎn)，以及本領(lǐng)域技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明公開的技術(shù)方案通過擴(kuò)展、 補(bǔ)充、變動、替換、修改等方式形成的技術(shù)方案，都在本發(fā)明實施例的例舉范圍。
[0042] 本發(fā)明技術(shù)效果與現(xiàn)有技術(shù)效果的比較
【主權(quán)項】
1. 方便泡飲的小顆粒黑茶，其特征在于以鮮茶葉為原料制成澎松顆粒狀，所述顆粒的 大小為 0.1_2.5mm。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于采取以下步驟： a、 鮮葉采摘:采摘至多一芽三葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料； b、 萎凋:對a步驟采摘的鮮茶葉進(jìn)行萎凋，萎凋至含水率55-75 % ; c、 殺青：用至少300°C的溫度將鮮茶葉殺透； d、 揉捻:將殺青后的茶葉揉至茶葉細(xì)胞破壁率達(dá)20 %以上； e、 渥堆發(fā)酵:將揉捻后的茶葉進(jìn)行渥堆，渥堆高度50-150cm;發(fā)酵時間5-36小時，使之 發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止； f、 揉切:將發(fā)酵后的茶葉用揉切機(jī)切成〇. 5-20_的碎片； g、 輥切:將揉切后的碎片茶用4聯(lián)輥切機(jī)進(jìn)行輥切； h、 再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-lOcm的厚度，在20-45 °C的溫度下發(fā) 酵30-50min; i、 干燥:將再發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度90-120 °C ; j、 分篩包裝:先選梗去末，再用振動圓篩分級后包裝。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述萎凋為 自然萎凋5-36小時，使殺青葉的水分散失8-15%。4. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述萎 凋，日平均氣溫在25°C以上時萎凋時間5-20小時，日平均氣溫在25°C以下時萎凋時間21-36 小時。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述萎凋，晴 天采摘的茶葉水分散失8-10%，雨天采摘的茶葉水分散失11-15%。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述萎凋為 機(jī)械萎凋，溫度控制在30_45°C， 太陽天采摘的茶葉萎凋溫度控制在30_40°C，雨天采摘的茶葉萎凋溫度控制在40-45 Γ。7. 根據(jù)權(quán)利要求2-6任何一項所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于 所述萎凋至含水率60-70 %。8. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述采用滾 筒式殺青機(jī)殺青，溫度控制在300-350 °C。9. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述采用熱 風(fēng)殺青機(jī)殺青，進(jìn)風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在350-500 °C。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述熱風(fēng)溫 度控制在360-490 °C。11. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述熱風(fēng) 溫度控制在370-480 °C。12. 根據(jù)權(quán)利要求11所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述熱風(fēng) 溫度控制在380-470 °C。13. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述熱風(fēng) 溫度控制在390-460 °C。14. 根據(jù)權(quán)利要求13所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述熱風(fēng) 溫度控制在400-450 °C。15. 根據(jù)權(quán)利要求14所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述熱風(fēng) 溫度控制在410-440 °C。16. 根據(jù)權(quán)利要求15所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述熱風(fēng) 溫度控制在420-430 °C。17. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述渥堆發(fā) 酵：渥堆高度60-140cm〇18. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述渥堆 高度為7〇_130cm 〇19. 根據(jù)權(quán)利要求18所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述渥堆 高度為80-120cm〇20. 根據(jù)權(quán)利要求19所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述渥堆 高度為9CK110cm〇21. 根據(jù)權(quán)利要求20所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述渥堆 高度為l〇〇cm〇22. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述渥堆發(fā) 酵:在發(fā)酵箱中進(jìn)行。23. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵 箱的大小為1 · 2mX lmX lm。24. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述渥堆發(fā) 酵：日平均氣溫在25°C以上時發(fā)酵時間5-20小時，日平均氣溫在25°C以下時發(fā)酵時間21-36 小時。25. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述再發(fā) 酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成8-9cm的厚度，在30-40°C的溫度下發(fā)酵45-50min。26. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述干燥用 沸騰干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度125-155 °C，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.1-2.5_。27. 根據(jù)權(quán)利要求26所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述干燥 溫度 95-115 °C。28. 根據(jù)權(quán)利要求27所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述干燥 溫度 100-110 °C。29. 根據(jù)權(quán)利要求28所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述干燥 溫度105°C。30. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便泡飲的小顆粒黑茶的制備方法，其特征在于所述分級： 分為0 · 1-0 · 2mm、0 · 3-0 · 6mm、0 · 7-1.0mm、1.1-1.5mm、1 · 6_2mm、2 · 2-2 · 5mm 等規(guī)格。
【文檔編號】A23F3/08GK106070777SQ201610533064
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月8日
【發(fā)明人】吳建利, 吳昱瑾, 王小平
【申請人】湖南利源隆茶業(yè)有限責(zé)任公司