一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種飲料，提供一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料及其制備方法，解決現有技術中的乳酸菌飲料保質期短、運輸過程需依靠冷鏈、營養(yǎng)成分不容易被吸收、飲用會出現乳糖不耐受癥，以及解決現有的運動型飲料對運動量不夠的人來說長期盲目飲用對身體有不利影響等問題，由發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比=1：25～35：8～12：2～5的比例混合組成，所述輔料中含有食鹽。
【專利說明】
一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種飲料，尤其涉及一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料及其準備方法。
【背景技術】
[0002]隨著我國人民生活水平的提高，人們的消費需求發(fā)生了很大的變化，近年來乳飲料市場突飛猛進，發(fā)展速度之快，出乎許多人的預料。乳飲料市場進入鼎盛的輝煌時期，催生了數以千計的乳飲料生產廠家。如何開發(fā)功能更完美、概念更創(chuàng)新、口感更豐富、品質更優(yōu)良的乳飲料成為每個乳品生產企業(yè)迫切解決的問題。目前國內外市場已經風行的直接調配類型的乳酸飲料產品，該類產品只用奶粉、白糖和酸味劑進行簡單調配，技術簡單，產品附加值不高，同時產品還存在一些問題，例如:牛奶蛋白質未分解，分子較大，不利于營養(yǎng)成分吸收。并且該類飲料大量存在牛奶乳糖，引起亞洲人群普遍存在乳糖不耐受癥等。再有就是活性乳酸菌飲料類產品。該產品生產過程需要在無菌條件下進行，廠房和生產設備的投入較大，該類產品保質期一般為I?2個月，保存條件為2?10°C，需要在銷售及運輸過程有冷鏈保證，限制了產品在全國范圍的市場推廣。另外，現有的運動型飲料，其主要是針對運動員或經常參加健身的人群，普通人如果每天的運動時間不超過I小時，就沒有必要喝運動飲料，而在閑暇時，人們還是希望可以喝到美味可口的飲料，而不是沒有味道的白開水，但是，現有的運動型飲料不可以隨便喝，如果運動時間不夠，長期盲目的喝運動型飲料，其中的各種電解質會加重血液、血管、腎臟負擔，引起心臟負荷加大、血壓升高，造成血管硬化、中風等。
[0003]中國專利申請?zhí)?00910260319.7公開了一種添加碳酸水的活性乳酸菌飲料及其制備方法，其組分和重量份比例如下:牛奶(或復原乳)200?500kg，乳化穩(wěn)定劑1.5?5kg，乳清蛋白2?1kg，芝士粉0.5?4kg，甜味劑(或白砂糖)50g?200kg，水50?300kg，碳酸水(蘇打水)200?600kg，菌種200?250DCU，香精0.1?21^，酸味調節(jié)劑1?20(^。該乳酸菌飲料具有碳酸清爽口感，可促進菌群平衡，但是其添加有碳酸水，長期飲用會出現缺鈣現象，特別是對青少年發(fā)育不利，青少年長期飲用對身體尤為不利，長時間飲用會導致肥胖，影響體形，甚至會降低肺活量。
[0004]美拉德反應又稱為“非酶棕色化反應”，法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應
UHT殺菌，即Ultra High Temperature treated超高溫瞬時滅菌，是一種滅菌工藝。

【發(fā)明內容】

[0005]因此，針對以上內容，本發(fā)明提供一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料及其制備方法，解決現有技術中的乳酸菌飲料保質期短、運輸過程需依靠冷鏈、營養(yǎng)成分不容易被吸收、飲用會出現乳糖不耐受癥，以及解決現有的運動型飲料對運動量不夠的人來說長期盲目飲用對身體有不利影響等問題。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于:由發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比=1:25?35:8?12:2?5的比例混合組成，所述輔料中含有食鹽。
[0007]進一步的，由發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比=1:30:10:3的比例混合組成。
[0008]進一步的，所述發(fā)酵基料由脫脂乳粉、葡萄糖、乳酸菌及無菌水組成。
[0009]進一步的，所述乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種混合組成。
[0010]進一步的，所述乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種按重量比為1:1:1:1:1:1混合組成。
[0011]進一步的，所述發(fā)酵基料的原料組分包含占飲料總重的0.0005?0.01%的脫脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖、10—9?5 X 10—8%的發(fā)酵乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的鼠李糖乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的嗜熱鏈球菌、10一9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種。
[0012]進一步的，所述發(fā)酵基料的制備方法為:將總原料重的0.0005?0.01%的脫脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖用50?60°C的工藝水溶解完全并水合30min?60min，然后將物料升溫至90°C?98°C保持30min?200min使物料進行美拉德反應，達到所需顏色后降溫至30°C?45°C，將10—9?5 X 10—8%的發(fā)酵乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳桿菌，10—9?5 X 10—8%的鼠李糖乳桿菌，10—9?5 X 10—8%的嗜熱鏈球菌，10—9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進行保溫發(fā)酵，發(fā)酵10?30h，發(fā)酵終點pH為3.3?4.5，發(fā)酵液達到終點后攪拌破乳并冷卻至10°C?20°C。
[0013]進一步的，所述糖漿由占總原料重的I?5%的白砂糖、I?5%的果糖含量為55%的果葡糖漿、I?5%的冰糖、0.5?2.5%的葡萄糖采用60 0C?90 °C無菌水溶解完全組成;所述果汁由占總原料重0.1?3%的濃縮菠蘿汁和0.1?3%的濃縮蘋果汁采用20°C?30°C無菌水溶解完全組成。
[0014]進一步的，所述輔料的制備方法為:將占總原料總0.0 O O OI?0.0I %果膠、0.0I?
0.3%食鹽、0.01?0.5%梓檬酸、0.005?0.1%蘋果酸、0.005?0.1%乳酸、0.01?0.1%檸檬酸鈉、0.005?0.1%氯化鉀、0.016?0.135%的乳酸鈣、0.04?0.06%的牛磺酸、0.0I?0.1%維生素C、0?0.00016%維生素B6、0.6X10—7?l.6X10—7%維生素Bl2、0.001?0.004%維生素E、
0.003?0.018%煙酰胺，采用20°C?30°C工藝水溶解完全。
[0015]—種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料的制備方法，包括發(fā)酵基料、糖漿、果汁及輔料的制備，以及在將發(fā)酵基料、糖漿、果汁及輔料按照1:25?35:8?12:2?5的重量比例混合均勻，接著進行定容，得到料液，再采用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100°C?121°C，殺菌5s?60s，殺菌完成后冷卻至20°C?30°C至無菌罐儲存;最后再進行無菌灌裝、包裝。
[0016]通過采用前述技術方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，由發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比=1:25?35:8?12:2?5的比例混合組成，將這四種組分混合在一起，得到不同于一般乳酸菌的飲料，也不同于運動型飲料，具有口感好、營養(yǎng)豐富，可補充人體所需的多種維生素、電解質、在運動后損失大量水后可直接飲用，與單純的補充大量水相比，不會對腸道有損害作用;對于運動量不是很大的人來說，直接飲用不僅不會產生負作用而且可補充營養(yǎng)，有利人體健康。進一步的，發(fā)酵基料中含有六中乳酸菌在發(fā)酵過程中可產生大量的乳酸、其他有機酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分，發(fā)酵乳中的SOD、Ve、Vc可協(xié)同起到抗氧化作用，這些物質會跟過氧化自由基反應，阻止老化發(fā)生，發(fā)酵乳中還含有易消化的優(yōu)質蛋白質，乳酸菌的體蛋白酶能把奶蛋白逐步分解為多肽和各種氨基酸，這些多肽具有抗菌、抗高血壓、促進形成代謝、強化鈣吸收等多種生理功能，而本發(fā)明的飲料中添加有乳酸鈣，可與這些多肽協(xié)同作用，補充鈣物質;所添加的六種乳酸菌經發(fā)酵產生的發(fā)酵乳可促進維生素、電解質的吸收，能與維生素C、維生素E其協(xié)同作用達到抗氧化作用，從而達到延緩衰老的作用。
【具體實施方式】
[0017]以下將結合具體實施例來詳細說明本發(fā)明的實施方式，借此對本發(fā)明如何應用技術手段來解決技術問題，并達成技術效果的實現過程能充分理解并據以實施。
[0018]若未特別指明，實施例中所采用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現時標明。
[0019]實施例一
一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，由以下重量的各原料組成:
白砂糖Ikg
果糖含量為55%的果葡糖漿 Ikg 冰糖Ikg
葡萄糖Ikg
濃縮菠蘿汁0.1kg
濃縮蘋果汁0.1kg
脫脂乳粉0.5g
發(fā)酵乳桿菌Iyg
副干酪乳桿菌Iyg
瑞士乳桿菌Iyg
鼠李糖乳桿菌Iyg
嗜熱鏈球菌Iyg
乳酸乳球菌乳酸亞種Iyg
果膠1yg
食鹽0.01kg
檸檬酸0.01kg
蘋果酸5g
乳酸5g
檸檬酸鈉1g
氯化鉀5g
乳酸鈣16g 維生素C1g
維生素B660yg
維生素B120.6X10—7 kg
維生素EIg
煙酰胺3 g
?；撬?0 g
食品用香精1g
水95.674429kg
其制備方法為:
(I)將脫脂乳粉、葡萄糖用50 °C的工藝水溶解完全并水合30min，然后將物料升溫至90°C保持30min使物料進行美拉德反應，達到所需顏色后降溫至30°C，將發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進行保溫發(fā)酵，發(fā)酵30h，發(fā)酵終點pH為3.3，發(fā)酵液達到終點后攪拌破乳并冷卻至10°C備用；
(2 )制備糖漿:將白砂糖、果糖含量為55%的果葡糖漿、冰糖、葡萄糖采用60 °C工藝水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:將濃縮菠蘿汁和濃縮蘋果汁采用20°C工藝水溶解完全備用；
(4)輔料溶解:將果膠、食鹽、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、乳酸鈣、牛磺酸、維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、煙酰胺，采用20°C工藝水溶解完全備用；
(5)調配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料混合均勻，定容至標準量，加入食品用香精，待用；
(6)殺菌:將步驟(5)調配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100°C，殺菌60s，殺菌完成后冷卻至20°C至無菌罐儲存；
(7)無菌灌裝:將殺菌完的料液用無菌PET瓶灌裝；
(8)包裝:將灌裝好的產品經檢驗、噴碼、套標、裝箱、碼垛制成成品入庫。
[0020]實施例二
一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，由以下重量的各原料組成:
白砂糖3 kg
果糖含量為55%的果葡糖漿 3 kg 冰糖2 kg
葡萄糖3 kg
濃縮菠蘿汁2 kg
濃縮蘋果汁2 kg
脫脂乳粉0.006 kg
發(fā)酵乳桿菌3X10—8 kg
副干酪乳桿菌3X10—8 kg
瑞士乳桿菌2X10—8 kg
鼠李糖乳桿菌2X10—8 kg
嗜熱鏈球菌3X10—8 kg
乳酸乳球菌乳酸亞種2X10—8 kg 果膠0.01 kg
食鹽0.2 kg
檸檬酸0.3 kg
蘋果酸0.1 kg
乳酸0.05 kg
檸檬酸鈉0.05 kg
氯化鉀0.05 kg
乳酸鈣0.1 kg
維生素C0.05 kg
維生素 B60.0001kg
維生素B121.5X10—7 kg
維生素E0.003 kg
煙酰胺0.01 kg
?；撬?.05 kg
食品用香精0.2 kg
水83.8208997 kg。
[0021 ]其制備方法與實施例一相同，只是添加的物質組分含量與實施例一的不同。
[0022]實施例三
一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖5 kg 果糖含量為55%的果葡糖漿5 kg
冰糖5 kg
葡萄糖5 kg
濃縮菠蘿汁3 kg
濃縮蘋果汁3 kg
脫脂乳粉0.01 kg
發(fā)酵乳桿菌5X10—8 kg
副干酪乳桿菌5X10—8 kg
瑞士乳桿菌5X10—8 kg
鼠李糖乳桿菌5X10—8 kg
嗜熱鏈球菌5X10—8 kg
乳酸乳球菌乳酸亞種5X10—8 kg
果膠0.01 kg
食鹽0.3 kg
梓檬酸0.5 kg
蘋果酸0.1 kg
乳酸0.1 kg
檸檬酸鈉0.1 kg
氯化鉀0.1 kg 乳酸鈣0.135 kg
維生素C0.1 kg
維生素B60.00016 kg
維生素B121.6X10—7 kg
維生素E0.004 kg
煙酰胺0.018 kg
?；撬?.06%
食品用香精0.3 kg
水72.16284kg。
[0023]其制備方法與實施例一相同，但各物質組分的用量為上述用量，與實施例一不同。
[0024]其中，本發(fā)明中，發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比=1:25?35:8?12:2?5的比例混合組成，均可實現本發(fā)明的目的，該比例中，四大物質組分在配置的時候均有一定量的無菌水，其中，扣去無菌水的含量，各個物質組分的含量在以下參數范圍內均可實現本發(fā)明的目的:白砂糖I?5%、果糖含量為55%的果葡糖漿I?5%、冰糖I?5%、葡萄糖I?5%、濃縮菠蘿汁0.1?3%、濃縮蘋果汁0.1?3%、脫脂乳粉0.0005?0.01%、發(fā)酵乳桿菌10—9?5 X 10一8%、副干酪乳桿菌10—9?5 X 10—8%、瑞士乳桿菌10—9?5 X 10—8%、鼠李糖乳桿菌10—9?5 X 10一 8%、嗜熱鏈球菌10—9?5 X 10—8%、乳酸乳球菌乳酸亞種10—9?5 X 10—8%、果膠0.00001?
0.01%、食鹽0.01?0.3%、檸檬酸0.01?0.5%、蘋果酸0.005?0.1%、乳酸0.005?0.1%、檸檬酸鈉0.01?0.1%、氯化鉀0.005?0.1%、乳酸鈣0.016?0.135%、維生素C0.01?0.1%、維生素B6 O?0.00016%、維生素Bi2 0.6X10—7?1.6Χ10—7%、維生素E0.001 ?0.004%、煙酰胺0.003?0.018%、?；撬?.04?0.06%、食品用香精0.01?0.3%。
[0025]另外，本發(fā)明的飲料還可以制成其他風味的，例如水蜜桃、哈密瓜、草莓、蘆薈等等口味。
[0026]以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術內容的實施例，任何熟悉本項技藝者運用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實施例所揭示者。
【主權項】
1.一種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于:由發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比=1: 25?35:8?12:2?5的比例混合組成，所述輔料中含有食鹽。2.根據權利要求1所述的含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于:由發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比=1:30:10:3的比例混合組成。3.根據權利要求1或2所述的含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于:所述發(fā)酵基料由脫脂乳粉、葡萄糖、乳酸菌及無菌水組成。4.根據權利要求3所述的含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于:所述乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種混合組成。5.根據權利要求4所述的含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于:所述乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種按重量比為1:1:1:1:1:1混合組成。6.根據權利要求5所述的含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于:所述發(fā)酵基料的原料組分包含占飲料總重的0.0005?0.01%的脫脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖、10—9?5X 10—8%的發(fā)酵乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳桿菌、10一9?5 X 10—8%的鼠李糖乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的嗜熱鏈球菌、10—9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種。7.根據權利要求6所述的含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于:所述發(fā)酵基料的制備方法為:將總原料重的0.0005?0.01%的脫脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖用50?60°C的工藝水溶解完全并水合30min?60min，然后將物料升溫至90°C?98°C保持30min?200min使物料進行美拉德反應，達到所需顏色后降溫至30 °C?45 °C，將10—9?5X10—8%的發(fā)酵乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳桿菌，10—9?5 X 10—8%的鼠李糖乳桿菌，10—9?5 X 10—8%的嗜熱鏈球菌，10—9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進行保溫發(fā)酵，發(fā)酵10?30h，發(fā)酵終點pH為3.3?4.5，發(fā)酵液達到終點后攪拌破乳并冷卻至10°C?20°C。8.根據權利要求1或2所述的含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于，所述糖漿由占總原料重的I?5%的白砂糖、I?5%的果糖含量為55%的果葡糖漿、I?5%的冰糖、0.5?2.5%的葡萄糖采用60°C?90°C無菌水溶解完全組成;所述果汁由占總原料重0.1?3%的濃縮菠蘿汁和0.1?3%的濃縮蘋果汁采用20°C?30°C無菌水溶解完全組成。9.根據權利要求1或2所述的含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料，其特征在于，所述輔料的制備方法為:將占總原料總0.00001?0.01%果膠、0.0I?0.3%食鹽、0.0I?0.5%梓檬酸、0.005?0.1%蘋果酸、0.005?0.1%乳酸、0.01?0.1%檸檬酸鈉、0.005?0.1%氯化鉀、0.016?0.135%的乳酸鈣、0.04?0.06%的?；撬帷?.01?0.1%維生素C、O?0.00016%維生素Β6、0.6Χ10—7 ?l.6X10—7%維生素Bl2、0.001?0.004%維生素E、0.003?0.018%煙酰胺，采用20 0C?30 °C工藝水溶解完全。10.—種含乳酸菌和食鹽的維生素菠蘿味飲料的制備方法，其特征在于，包括發(fā)酵基料、糖漿、果汁及輔料的制備，以及在將發(fā)酵基料、糖漿、果汁及輔料按照1:25?35:8?12:2?5的重量比例混合均勻，接著進行定容，得到料液，再采用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100°C?121°C，殺菌5s?60s，殺菌完成后冷卻至20°C?30°C至無菌罐儲存；最后再進行無菌灌 裝、包裝。
【文檔編號】A23L2/02GK106071451SQ201610440911
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】陳忠實
【申請人】福建好彩頭食品股份有限公司