一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種飲料，提供一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料及其制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)的乳酸菌飲料保質(zhì)期較短且運(yùn)輸過(guò)程需要借助冷鏈、制備工藝較為復(fù)雜、殺菌時(shí)間長(zhǎng)、無(wú)法將運(yùn)動(dòng)型飲料與乳酸軍飲料結(jié)合的問(wèn)題。包括以下處理步驟：（1）發(fā)酵基料制備；（2）糖漿的制備；（3）果汁溶解；（4）輔料溶解；（5）調(diào)配：將上述制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比為1：30：10：3的比例混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精，待用；（6）殺菌：將步驟（5）調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100℃～121℃，殺菌5s～60s，殺菌完成后冷卻至20℃～30℃至無(wú)菌罐儲(chǔ)存；（7）無(wú)菌灌裝；（8）包裝。
【專利說(shuō)明】
一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料，尤其涉及一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化，近年來(lái)乳飲料市場(chǎng)突飛猛進(jìn)，發(fā)展速度之快，出乎許多人的預(yù)料。乳飲料市場(chǎng)進(jìn)入鼎盛的輝煌時(shí)期，催生了數(shù)以千計(jì)的乳飲料生產(chǎn)廠家。如何開(kāi)發(fā)功能更完美、概念更創(chuàng)新、口感更豐富、品質(zhì)更優(yōu)良的乳飲料成為每個(gè)乳品生產(chǎn)企業(yè)迫切解決的問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)已經(jīng)風(fēng)行的直接調(diào)配類型的乳酸飲料產(chǎn)品，該類產(chǎn)品只用奶粉、白糖和酸味劑進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)配，技術(shù)簡(jiǎn)單，產(chǎn)品附加值不高，同時(shí)產(chǎn)品還存在一些問(wèn)題，例如:牛奶蛋白質(zhì)未分解，分子較大，不利于營(yíng)養(yǎng)成分吸收。并且該類飲料大量存在牛奶乳糖，引起亞洲人群普遍存在乳糖不耐受癥等。再有就是活性乳酸菌飲料類產(chǎn)品。該產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程需要在無(wú)菌條件下進(jìn)行，廠房和生產(chǎn)設(shè)備的投入較大，該類產(chǎn)品保質(zhì)期一般為I?2個(gè)月，保存條件為2?10°C，需要在銷售及運(yùn)輸過(guò)程有冷鏈保證，限制了產(chǎn)品在全國(guó)范圍的市場(chǎng)推廣。另外，現(xiàn)有的運(yùn)動(dòng)型飲料，其主要是針對(duì)運(yùn)動(dòng)員或經(jīng)常參加健身的人群，普通人如果每天的運(yùn)動(dòng)時(shí)間不超過(guò)I小時(shí)，就沒(méi)有必要喝運(yùn)動(dòng)飲料，而在閑暇時(shí)，人們還是希望可以喝到美味可口的飲料，而不是沒(méi)有味道的白開(kāi)水，但是，現(xiàn)有的運(yùn)動(dòng)型飲料不可以隨便喝，如果運(yùn)動(dòng)時(shí)間不夠，長(zhǎng)期盲目的喝運(yùn)動(dòng)型飲料，其中的各種電解質(zhì)會(huì)加重血液、血管、腎臟負(fù)擔(dān)，引起心臟負(fù)荷加大、血壓升高，造成血管硬化、中風(fēng)等。
[0003]中國(guó)專利號(hào)201210591614.2公開(kāi)了一種乳酸菌發(fā)酵與強(qiáng)化葡萄糖酸鋅乳酸菌飲料的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括步驟:A、白砂糖溶解于總水份6%?8%的50°C熱無(wú)菌水中，并加熱至沸騰，保持5分鐘，然后過(guò)濾備用;羧甲基纖維素鈉溶解于總水份20%?22%的65°C熱無(wú)菌水中過(guò)濾備用；奶粉溶解于總水份20%?24%的45°C熱無(wú)菌水中并加熱至沸騰，然后過(guò)濾置入發(fā)酵罐，再冷卻至40°C接種發(fā)酵菌種、發(fā)酵、乳凝后每小時(shí)測(cè)一次酸度，酸度合格后為發(fā)酵奶，發(fā)酵奶酸度以乳酸計(jì)為1.0%;B、接下來(lái)，按白糖—羧甲基纖維素鈉—山梨酸鉀—葡萄糖酸鋅—發(fā)酵奶—阿斯巴甜—AK糖—檸檬酸—橙濁—香精按順序投入配料缸—攪拌均勻；C、配料缸物料配料完成后，溫度應(yīng)控制在45°C?50°C，濃度在25° Bx± 1° Bx ;物料在儲(chǔ)料缸內(nèi)靜置自然發(fā)酵8?10小時(shí)后進(jìn)行第一次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa;再加入剩余水量，稀釋成濃度為13.5° Bx半成品，進(jìn)行第二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa; D、裝瓶封口 —水浴式巴氏殺菌，水介質(zhì)溫度88°C±2°C，殺菌時(shí)間15分鐘—冷卻至40°C—質(zhì)檢—成品。改制備工藝制得的是一種將葡萄糖酸鋅與乳酸菌組合的飲料，側(cè)重在將微量元素與乳酸菌融合在一起，其制備工藝采用后殺菌的方式，使得保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月，但其采用的是水浴式巴氏殺菌，殺菌所需時(shí)間較長(zhǎng)，且該專利所公開(kāi)的飲料不是運(yùn)動(dòng)型與乳酸結(jié)合，所能補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)較為有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]因此，針對(duì)以上內(nèi)容，本發(fā)明提供一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料及其制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)的乳酸菌飲料保質(zhì)期較短且運(yùn)輸過(guò)程需要借助冷鏈、制備工藝較為復(fù)雜、殺菌時(shí)間長(zhǎng)、無(wú)法將運(yùn)動(dòng)型飲料與乳酸軍飲料結(jié)合的問(wèn)題。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料的制備方法，包括以下處理步驟:
(I)發(fā)酵基料制備:將脫脂乳粉、葡萄糖用50?60°C的水完全溶解并水合30?60min，接著將物料升溫到90?98°C保持30?200min，使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至30?45°C，再將乳酸菌加入到物料中進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10?30h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3?4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻到1?20 °C備用；
(2 )糖漿的制備:將白砂糖、果葡糖漿、冰糖、葡萄糖采用60 0C?90 0C的水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:將濃縮西柚汁、濃縮蘋果汁、濃縮檸檬汁采用20°C?30°C的水溶解完全備用;
(4)輔料溶解:將果膠、食鹽、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、乳酸鈣、?；撬?、維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、煙酰胺，采用20°C?30°C工藝水溶解完全備用；
(5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比為1:30:10:3的比例混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精，待用；
(6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100°C?121°C，殺菌5s?60s，殺菌完成后冷卻至20 °C?30 °C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存；
(7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液在無(wú)菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝；
(8)包裝。
[0006]進(jìn)一步的改進(jìn)是:步驟(I)中，所述乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種的混合物。
[0007]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述乳酸菌由發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種按1:1:1:1:1:1的重量比組成。
[0008]進(jìn)一步的改進(jìn)是:步驟(1)(2)(3)(4)所用水均是經(jīng)過(guò)殺菌的工藝無(wú)菌水。
[0009]—種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料，由以下重量百分比的各原料組成: 白砂糖I?5%
果糖含量為55%的果葡糖漿 I?5%
冰糖I?5%
葡萄糖I?5%
濃縮西柚汁0.1?3%
濃縮梓檬汁0.1?3%
濃縮蘋果汁0.1?3%
脫脂乳粉0.0005?0.01%
發(fā)酵乳桿菌10—9?5 X 10一8%
副干酪乳桿菌10—9?5 X 10—8% 瑞士乳桿菌10—9?5 X 10—8%
鼠李糖乳桿菌10—9?5X10—8%
嗜熱鏈球菌10—9?5 X 10—8%
乳酸乳球菌乳酸亞種10—9?5 X 10一8%
果膠0.00001 ?0.01%
食鹽0.01?0.3%
朽1樣酸0.0I?0.5%
蘋果酸0.005?0.1%
乳酸0.005?0.1%
檸檬酸鈉0.0I?0.1%
氯化鉀0.005?0.1%
乳酸鈣0.016?0.135%
維生素C0.0I?0.1%
維生素B6O?0.00016%
維生素Bi20.6X10—7?1.6X10—7%
維生素E0.001?0.004%
煙酰胺0.003?0.018%
?；撬?.04?0.06%
食品用香精0.01?0.3%
水，余量。
[0010]進(jìn)一步的改進(jìn)是，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖3%
果糖含量為55%的果葡糖漿 3%
冰糖2%
葡萄糖3%
濃縮西柚汁3%
濃縮梓檬汁0.5%
濃縮蘋果汁0.5%
脫脂乳粉0.006%
發(fā)酵乳桿菌3X10—8%
副干酪乳桿菌3X10—8%
瑞士乳桿菌2X10—8%
鼠李糖乳桿菌2X10—8 一 8%
嗜熱鏈球菌3X10—8%
乳酸乳球菌乳酸亞種2 X 10 一 8%
果膠0.01%
食鹽0.2%
梓檬酸0.3%
蘋果酸0.1% 乳酸0.05%
朽1檬酸鈉0.05%
氯化鉀0.05%
乳酸鈣0.1%
維生素C0.05%
維生素B60.0001%
維生素 B121.5X10—7%
維生素E0.003%
煙酰胺0.01%
牛磺酸0.05%
食品用香精0.2%
水83.8208997%。
[0011 ]通過(guò)采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料的制備方法，包括發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料的制備，發(fā)酵基料中含有脫脂乳粉、葡萄糖、乳酸菌，輔料中含有食鹽、維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E等物質(zhì)，對(duì)于在運(yùn)動(dòng)后損失大量的水的人來(lái)說(shuō)，飲用可補(bǔ)充水分，但又不會(huì)損壞腸道，單純的大量補(bǔ)充水分會(huì)稀釋腸道，對(duì)腸道有損害作用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鹽分等物質(zhì)可以被腸道吸收;而對(duì)于沒(méi)有大量運(yùn)動(dòng)的人也可直接飲用，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機(jī)酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分，發(fā)酵乳中的S0D、VE、Vc可協(xié)同起到抗氧化作用，這些物質(zhì)會(huì)跟過(guò)氧化自由基反應(yīng)，阻止老化發(fā)生，發(fā)酵乳中還含有易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，乳酸菌的體蛋白酶能把奶蛋白逐步分解為多肽和各種氨基酸，這些多肽具有抗菌、抗高血壓、促進(jìn)形成代謝、強(qiáng)化鈣吸收等多種生理功能，而本發(fā)明的飲料中添加有乳酸鈣，可與這些多肽協(xié)同作用，補(bǔ)充鈣物質(zhì);所添加的六種乳酸菌經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的發(fā)酵乳可促進(jìn)維生素、電解質(zhì)的吸收，能與維生素C、維生素E其協(xié)同作用達(dá)到抗氧化作用，從而達(dá)到延緩衰老的作用。采用本發(fā)明的制備方法，處理步驟簡(jiǎn)單、效率高。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下將結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來(lái)解決技術(shù)問(wèn)題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過(guò)程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。
[0013]若未特別指明，實(shí)施例中所采用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產(chǎn)品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來(lái)源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時(shí)標(biāo)明。
[0014]實(shí)施例一
一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖1%
果糖含量為55%的果葡糖漿 1%
冰糖1%
葡萄糖1%
濃縮西柚汁0.1% 濃縮檸檬汁0.1%
濃縮蘋果汁0.1%
脫脂乳粉0.0005%
發(fā)酵乳桿菌10—9%
副干酪乳桿菌10—9%
瑞士乳桿菌10一9%
鼠李糖乳桿菌10—9%
嗜熱鏈球菌10—9%
乳酸乳球菌乳酸亞種10 一 9%
果膠0.00001%
食鹽0.01%
檸檬酸0.01%
蘋果酸0.005%
乳酸0.005%
檸檬酸鈉0.01%
氯化鉀0.005%
乳酸鈣0.016%
維生素C0.01%
維生素 B60.00006%
維生素 B120.6Χ10—7%
維生素E0.001%
煙酰胺0.003%
?；撬?.04%
食品用香精0.01%
水95.574429%。
[0015]其制備方法，包括以下處理步驟:
(1)發(fā)酵基料制備:將總原料重的0.0005%的脫脂乳粉、0.5%葡萄糖用50°C的工藝水溶解完全并水合30min，然后將物料升溫至90 °C保持30min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至30°C，將10—9%的發(fā)酵乳桿菌、10—9%的副干酪乳桿菌、10—9%的瑞士乳桿菌，10 一 9%的鼠李糖乳桿菌，10—9%的嗜熱鏈球菌，10—9%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵30h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻至10°C備用；
(2)制備糖漿:將1%的白砂糖、1%的果糖含量為55%的果葡糖漿、1%的冰糖、0.5%的葡萄糖采用60°C工藝水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:將0.1%的濃縮西柚汁、0.1%的濃縮檸檬汁和0.1%的濃縮蘋果汁果汁采用20°C工藝水溶解完全備用；
(4)輔料溶解:將0.00001%果膠、0.01%食鹽、0.01%梓檬酸、0.005%蘋果酸、0.005%乳酸、
0.01%梓檬酸鈉、0.005%氯化鉀、0.016%的乳酸鈣、0.04%的牛磺酸、0.01%維生素C、0.00006%維生素B6、0.6 X 10—7%維生素B12、0.001%維生素E、0.003%煙酰胺，采用20 °C工藝水溶解完全備用; (5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精0.0I %，待用；
(6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100°C，殺菌60s，殺菌完成后冷卻至20°C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存；
(7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液用無(wú)菌PET瓶灌裝；
(8)包裝:將灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫(kù)。
實(shí)施例二
一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖3%
果糖含量為55%的果葡糖漿 3%
冰糖2%
葡萄糖3%
濃縮西柚汁3%
濃縮梓檬汁0.5%
濃縮蘋果汁0.5%
脫脂乳粉0.006%
發(fā)酵乳桿菌3X10—8%
副干酪乳桿菌3X10—8%
瑞士乳桿菌2X10—8%
鼠李糖乳桿菌2X10—8%
嗜熱鏈球菌3X10—8%
乳酸乳球菌乳酸亞種2 X 10 一 8%
果膠0.01%
食鹽0.2%
梓檬酸0.3%
蘋果酸0.1%
乳酸0.05%
朽1檬酸鈉0.05%
氯化鉀0.05%
乳酸鈣0.1%
維生素C0.05%
維生素B60.0001%
維生素 B121.5X10—7%
維生素E0.003%
煙酰胺0.01%
?；撬?.05%
食品用香精0.2%
水83.8208997%。
[0016]其制備方法，包括以下處理步驟: (1)發(fā)酵基料制備:將總原料重的0.006%的脫脂乳粉、1.5%葡萄糖用55°C的工藝水溶解完全并水合45min，然后將物料升溫至94°C保持I 1min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至37°C，將3 X 10—8%的發(fā)酵乳桿菌、3 X 10—8%的副干酪乳桿菌、2 X 10—8%的瑞士乳桿菌，2 X 10—8%的鼠李糖乳桿菌，3 X 10—8%的嗜熱鏈球菌，2 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵20h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為4.0，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻至15°C備用；
(2)制備糖漿:將3%的白砂糖、3%的果糖含量為55%的果葡糖漿、2%的冰糖、1.5%的葡萄糖采用75°C工藝水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:將3%的濃縮西柚汁、0.5%的濃縮檸檬汁和0.5%的濃縮蘋果汁采用25°C工藝水溶解完全備用；
(4)輔料溶解:將0.01%果膠、0.2%食鹽、0.3%檸檬酸、0.1%蘋果酸、0.05%乳酸、0.05%檸檬酸鈉、0.05%氯化鉀、0.1%的乳酸鈣、0.05%的牛磺酸、0.05%維生素C、0.0001%維生素B6、1.5 X 10—7%維生素B12、0.003%維生素E、0.01%煙酰胺，采用25°C工藝水溶解完全備用；
(5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精0.2%，待用；
(6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在110°C，殺菌32s，殺菌完成后冷卻至25°C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存；
(7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液在無(wú)菌PET瓶?jī)?nèi)灌裝；
(8)包裝:將灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫(kù)。
實(shí)施例三
一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖5%
果糖含量為55%的果葡糖漿 5%
冰糖5%
葡萄糖5%
濃縮西柚汁3%
濃縮檸檬汁3%
濃縮蘋果汁3%
脫脂乳粉0.01%
發(fā)酵乳桿菌5Χ10Λο
副干酪乳桿菌5X10—8%
瑞士乳桿菌5 X 10 一 8%
鼠李糖乳桿菌5X10—8%
嗜熱鏈球菌5X10—8%
乳酸乳球菌乳酸亞種5 X 10 一 8%
果膠0.01%
食鹽0.3%
梓檬酸0.5%
蘋果酸0.1% 乳酸0.1%
檸檬酸鈉0.1%
氯化鉀0.1%
乳酸鈣0.135%
維生素C0.1%
維生素 B60.00016%
維生素B12I.6Χ10—7%
維生素E0.004%
煙酰胺0.018%
?；撬?.06%
食品用香精0.3%
水69.16284%。
[0017]其制備方法，包括以下處理步驟:
(I)發(fā)酵基料制備:將總原料重的0.01%的脫脂乳粉、2.5%葡萄糖用60°C的工藝水溶解完全并水合60min，然后將物料升溫至98 °C保持200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至45°C，將5 X 10—8%的發(fā)酵乳桿菌、5 X 10—8%的副干酪乳桿菌5 X 10—8%的瑞士乳桿菌，5X 10—8%的鼠李糖乳桿菌，5X 10—8%的嗜熱鏈球菌，5X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵30h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻至20°C備用；
(2 )制備糖漿:將5%的白砂糖、5%的果糖含量為55%的果葡糖漿、5%的冰糖、2.5%的葡萄糖采用90°C工藝水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:將3%的濃縮西柚汁、3%的濃縮檸檬汁和3%的濃縮蘋果汁采用30°C工藝水溶解完全備用；
(4)輔料溶解:將0.01%果膠、0.3%食鹽、0.5%檸檬酸、0.1%蘋果酸、0.1%乳酸、0.1%檸檬酸鈉、0.1%氯化鉀、0.135%的乳酸鈣、0.06%的?；撬?、0.1%維生素C、0.00016%維生素B6、1.6X 10—7%維生素B12、0.004%維生素E、0.018%煙酰胺，采用30 °C工藝水溶解完全備用；
(5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精0.3%，待用；
(6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在121°C，殺菌5s，殺菌完成后冷卻至30°C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存；
(7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液采用無(wú)菌PET瓶灌裝；
(8)包裝:將灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫(kù)。
其中，本發(fā)明中，各物質(zhì)原料在以下參數(shù)范圍內(nèi)均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的:白砂糖I?5%、果糖含量為55%的果葡糖漿I?5%、冰糖I?5%、葡萄糖I?5%、濃縮西柚汁0.1?3%、濃縮檸檬汁0.1?3%、濃縮蘋果汁0.1?3%、脫脂乳粉0.0005?0.01%、發(fā)酵乳桿菌10—9?5X10—8%、副干酪乳桿菌10—9?5 X 10—8%、瑞士乳桿菌10—9?5 X 10—8%、鼠李糖乳桿菌10—9?5 X 10—8%、嗜熱鏈球菌10—9?5X10—8%、乳酸乳球菌乳酸亞種10—9?5X10—8%、果膠0.00001?0.01%、食鹽0.01?0.3%、檸檬酸0.01?0.5%、蘋果酸0.005?0.1%、乳酸0.005?0.1%、檸檬酸鈉0.01?
0.1%、氯化鉀0.005?0.1%、乳酸鈣0.016?0.135%、維生素C0.01?0.1%、維生素B6 O?0.0OO16%、維生素 Bi2 0.6 X 10—7?1.6 X 10—7%、維生素 Ε0.001 ?0.004%、煙酰胺 0.003 ?0.018%、?；撬?.04?0.06%、食品用香精0.01?0.3%。
[0018]以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術(shù)內(nèi)容的實(shí)施例，任何熟悉本項(xiàng)技藝者運(yùn)用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實(shí)施例所揭示者。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料的制備方法，其特征在于:包括以下處理步驟: (1)發(fā)酵基料制備:將脫脂乳粉、葡萄糖用50?60°C的水完全溶解并水合30?60min，接著將物料升溫到90?98°C保持30?200min，使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至30?45°C，再將乳酸菌加入到物料中進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10?30h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3?4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻到1?20 °C備用； (2)糖漿的制備:將白砂糖、果葡糖漿、冰糖、葡萄糖采用600C?90 0C的水溶解完全后待用； (3)果汁溶解:將濃縮西柚汁、濃縮蘋果汁、濃縮檸檬汁采用20°C?30°C的水溶解完全備用; (4)輔料溶解:將果膠、食鹽、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、乳酸鈣、牛磺酸、維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、煙酰胺，采用20°C?30°C工藝水溶解完全備用； (5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料按照重量比為1:30:10:3的比例混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精，待用； (6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100°C?121°C，殺菌5s?60s，殺菌完成后冷卻至20 °C?30 °C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存； (7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液在無(wú)菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝； (8)包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，所述乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種的混合物。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料的制備方法，其特征在于:所述乳酸菌由發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種按I:1:1:1:1:1的重量比組成。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料的制備方法，其特征在于:步驟(1)(2)(3)(4)所用水均是經(jīng)過(guò)殺菌的工藝無(wú)菌水。5.—種由權(quán)利要求1至5任一權(quán)利要求所制得的含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料組成:白砂糖I?5% 果糖含量為55%的果葡糖漿 I?5%冰糖I?5%葡萄糖I?5% 濃縮西柚汁0.1?3% 濃縮梓檬汁0.1?3% 濃縮蘋果汁0.1?3% 脫脂乳粉0.0005?0.01% 發(fā)酵乳桿菌10—9?5 X 10—8% 副干酪乳桿菌10—9?5 X 10—8% 瑞士乳桿菌10—9?5 X 10一8% 鼠李糖乳桿菌10—9?5 X 10—8% 嗜熱鏈球菌10—9?5 X 10—8% 乳酸乳球菌乳酸亞種10—9?5 X 10 一 8% 果膠0.00001 ?0.01% 食鹽0.01?0.3% 朽1樣酸0.01?0.5% 蘋果酸0.005?0.1% 乳酸0.005?0.1% 檸檬酸鈉0.0I?0.1% 氯化鉀0.005?0.1% 乳酸鈣0.016?0.135% 維生素C0.01?0.1% 維生素B6O?0.00016% 維生素Bi20.6X10—7?1.6X10—7% 維生素E0.001?0.004% 煙酰胺0.003?0.018% ?；撬?.04?0.06% 食品用香精0.01?0.3% 水，余量。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含乳酸菌和食鹽的維生素西柚味飲料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料組成:白砂糖3% 果糖含量為55%的果葡糖漿 3%冰糖2%葡萄糖3% 濃縮西柚汁3% 濃縮梓檬汁0.5% 濃縮蘋果汁0.5% 脫脂乳粉0.006% 發(fā)酵乳桿菌3Χ1θΛο 副干酪乳桿菌3 X 10—8% 瑞士乳桿菌2 X 10一8% 鼠李糖乳桿菌2X10—8 一 8% 嗜熱鏈球菌3 X 10一8% 乳酸乳球菌乳酸亞種2 X 10一8%果膠0.01%食鹽0.2%梓檬酸0.3%蘋果酸0.1%乳酸0.05%朽1檬酸鈉0.05%氯化鉀0.05%乳酸鈣0.1%維生素C0.05%維生素B60.0001%維生素 B121.5X10—7%維生素E0.003%煙酰胺0.01%?；撬?.05%食品用香精0.2%水83.8208997%。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK106071538SQ201610440916
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】陳忠實(shí)
【申請(qǐng)人】福建好彩頭食品股份有限公司