一種低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料及其制備方法，該飲料是將冷破碎澳洲青蘋果肉原漿與海沃德獼猴桃果肉原漿、甜菊糖苷、赤蘚糖醇、低聚木糖、亞麻籽膠、香精混合后加入純凈水攪拌均勻，70～80℃保溫3～5分鐘后，經均質、灌裝、真空脫氣、殺菌制備而成。本發(fā)明功能飲料熱量低、色澤淡綠色，口感香濃、膳食纖維含量高、Vc含量高，既有澳洲青蘋與獼猴桃特有的香氣，又有促進鈣質吸收和減肥功效；適宜肥胖癥、糖尿病的人群食用，更是普通消費者的營養(yǎng)健康飲品。本發(fā)明制作工藝簡單，為澳洲青蘋、獼猴桃資源利用提供了一條有效的途徑，產品豐富了飲料市場，可實現(xiàn)連續(xù)化工業(yè)化生產，對產業(yè)發(fā)展具有積極的推動作用。
【專利說明】
一種低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料及其 制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復 合果肉功能飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 目前市場銷售的傳統(tǒng)果汁飲料普遍存在營養(yǎng)素較低、糖分高、熱量高的問題，長期 飲用不利用健康，容易引發(fā)肥胖、高血壓、冠心病等慢性代謝性疾病，使其生活質量下降。
[0003] 隨著人們生活水平的提高，肥胖癥、糖尿病等慢性代謝性疾病日益增多，這些世界 性健康問題的發(fā)生與其攝入的脂肪、糖類等高熱量物質過多有關，所以低脂低糖低熱量的 營養(yǎng)健康食品已成為消費者的首選，其中富含營養(yǎng)物質的純天然果肉飲料和保健功能飲料 日益受到消費者的青睞。功能飲料是一類以調節(jié)人體生理機能或補充營養(yǎng)素為目的，對適 宜人群和使用量均做出明確規(guī)定的非傳統(tǒng)飲料，但目前果肉功能飲料產品的市場份額還很 少。
[0004] CN102626242A公開了一種鮮棗蘋果汁的制備方法，CN102475328A公開了一種低熱 量沙棘飲料，CN103211254A公開了一種山茱萸果肉飲料的加工方法，CN103371387A公開了 一種發(fā)酵型核桃獼猴桃飲料的生產方法，未見有關澳洲青蘋果肉與獼猴桃果肉復配的低熱 低糖功能飲料。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種熱量低、口感香濃、膳食纖維和Vc含量 高且具有減肥功效的低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料，并為該飲料提供 一種制備方法。
[0006] 解決上述技術問題所采用的技術方案是該功能飲料由下述質量份配比的原料制 成： 果肉原漿 30%~35%
[0007] 甜菊糖苷 0.01%~0.02% 赤蘚糖醇 4%~5% 低聚木糖 0.5%~0.8%
[0008] 亞麻籽膠 0.05% ~0.08% 香精 0.075% ~0.105% 純凈水 加至100%
[0009] 上述低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料優(yōu)選由下述質量份配比 的原料制成： 糶肉原漿 30% 甜菊糖苷 0.0丨5% 赤蘚糖醇 4.5%
[0010] 低聚木糖 0.7% 亞麻籽膠 0.075% 香精 0.1% 純凈水 加至100%
[0011] 上述的果肉原漿是澳洲青蘋果肉原漿與海沃德獼猴桃果肉原漿質量比為1:1.5~ 2的混合物，優(yōu)選澳洲青蘋果肉原漿與海沃德獼猴桃果肉原漿質量比為1:2的混合物。
[0012] 上述的香精優(yōu)選IFF SC526009天然蘋果香精、芬豪天然蘋果香精、上海百潤XAH-528獼猴桃香精、COMAX FLAVORS CM100437獼猴桃香精的質量比為1:1:1:1的混合物。
[0013] 本發(fā)明低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料的制備方法由下述步 驟組成：
[0014] 1、將澳洲青蘋和海沃德獼猴桃分別進行冷破碎打漿，得到澳洲青蘋果肉原漿和海 沃德獼猴桃果肉原漿。
[0015] 2、按照權利要求1所述的質量百分比組成，將澳洲青蘋果肉原漿、海沃德獼猴桃果 肉原漿、甜菊糖苷、赤蘚糖醇、低聚木糖、亞麻籽膠、香精加入純凈水中，混合均勻后加熱至 70~80°C，保溫3~5分鐘，冷卻至常溫，用均質機對混合物料進行均質。
[0016] 3、將均質好的果汁趁熱灌裝后用真空脫氣機脫氣，然后置于沸水浴中，殺菌5~10 分鐘，即得低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料。
[0017] 澳洲青蘋是一個世界知名的加工、鮮食兼用的綠色蘋果品種，其風味獨特營養(yǎng)豐 富，果肉為淡綠白色，肉質粗脆而多汁，極耐儲藏，富含有機酸、多酚、果膠、Vc、膳食纖維等 營養(yǎng)成分;海沃德獼猴桃是陜西獼猴桃主栽品種之一，其果肉翠綠，維生素C含量極高，還含 有大量的氨基酸、果膠、礦物成分等。本發(fā)明利用冷破碎專利技術設備加工澳洲青蘋和海沃 德獼猴桃果漿，與傳統(tǒng)意義的全果打漿完全不同，最大程度保留了原果的營養(yǎng)成分和風味 物質，并將全果打漿可能存在的危害完全消除，安全綠色。將這兩種果肉原漿進行復配，不 僅能使該復合果肉功能飲料呈現(xiàn)出怡人的淡綠色和蘋果清香，更能使產品同時含有澳洲青 蘋和獼猴桃兩種水果中的Vc、果膠、氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質，達到營養(yǎng)加倍保健功能 協(xié)調增效的作用。而且果漿本身的高酸度還非常有利于營養(yǎng)素Vc的保存。
[0018] 亞麻籽膠是以亞麻的種子或籽皮為原料，經提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制 成的天然食品添加劑，它是一種溶解性能良好的親水膠體，含有豐富的膳食纖維，廣泛應用 于食品工業(yè)。本發(fā)明添加亞麻籽膠作為復合果肉功能飲料的穩(wěn)定劑，亞麻籽膠具有非常好 的乳化性和膠凝性，它能夠與澳洲青蘋和海沃德獼猴桃果肉原漿中的果膠物質（即水溶性 膳食纖維）相互作用形成一種穩(wěn)定的混濁體系，使該復合果肉功能飲料在儲藏期間很好地 保持色澤和穩(wěn)定性，并能與兩種果肉原漿互相融合調配出一種和諧的口感和風味，使本發(fā) 明飲料優(yōu)于其他以阿拉伯膠、海藻膠、黃原膠、明膠、CMC為乳化穩(wěn)定增稠劑的果肉飲料。
[0019] 甜菊糖苷是一種從菊科草本植物甜菊葉中精提的新型天然甜味劑，最大的特點是 高甜度、低熱量;等量甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200~300倍，而熱值僅為蔗糖的1/300。赤蘚 糖醇是一種天然的糖醇類填充型甜味劑，在機體內不能被任何酶系統(tǒng)消化降解，且?guī)缀醪?對血糖有任何影響，廣泛存在于多種水果和發(fā)酵食品中。低聚木糖是一種從玉米芯里提出 來的功能性糖，有減肥功效，還可以促進鈣的吸收。本發(fā)明添加的天然甜味劑一一赤蘚糖 醇、甜菊糖苷、低聚木糖，人體不吸收幾乎不產生熱量，最重要的是這三者按一定比例復配 可以模擬出和蔗糖一樣的口感，使得產品的甜味給人愉悅感，克服了單一使用甜菊糖苷存 在的后苦味。三者的復配相互協(xié)同，發(fā)揮甜、酸互相依附的作用，不僅使復合果肉飲料口感 具有愉悅甜味，其低糖度可極大降低產品熱量，更具備促進鈣質吸收的功能。
[0020] 膳食纖維是一類不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的且不被人體吸收利用的 非淀粉多糖，有著預防心血管疾病、癌癥、糖尿病等重要的生理功能，被稱為人類的"第七大 營養(yǎng)素"。膳食纖維具有極強的持水性，攝入膳食纖維可使人具有飽腹感，從而減少進食量 達到減肥功效。
[0021] 本發(fā)明所用原料均為低熱量的材料，其中冷破碎澳洲青蘋原漿和亞麻籽膠均可提 供大量的膳食纖維，海沃德獼猴桃提供大量的Vc，以發(fā)揮其保持消化系統(tǒng)健康、降低膽固醇 和高血壓等多種重要功能。此外，果漿中本身的草酸、奎尼酸、蘋果酸、莽草酸等協(xié)調作用， 能克服某些加工中可能產生的異味，以達到提升口感的良好作用。
[0022] 本發(fā)明復合果肉功能飲料克服了普通果肉飲料含糖量高、熱量高和果肉含量低、 營養(yǎng)素含量低的缺點，該飲品低糖無脂熱量低，色澤淡綠怡人，口感香濃愉悅，膳食纖維和 Vc含量高，具有顯著的保健功能和食療作用，是肥胖癥及三高人群解渴及補充膳食纖維和 Vc的最佳選擇;且產品幾乎不含脂類物質，更是一種在當今快節(jié)奏工作環(huán)境中既能飽腹又 能增加膳食纖維的低熱量保健飲料。本發(fā)明產品更是低熱、低糖、低脂的健康食品。
【具體實施方式】
[0023] 下面結合實施例對本發(fā)明進一步詳細說明，但本發(fā)明的保護范圍不僅限于這些實 施例。
[0024] 實施例1
[0025] 以制備澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料1000g為例，其原料組成為： 澳洲青蘋果肉原漿 10Qg 海沃德挪猴桃果肉原漿 200g 甜菊糖苷 0.15g 赤蘚糖醇 45g
[0026] 低聚木糖 7g 亞麻籽膠 0 75g IFF SC526009天然蘋果香精 0.25g 芬豪天然蘋果香精 025g 上海百潤XAH-528獼猴桃香精 0.2% COMAX FLAVORS CM100437 獅娜香精 0.25g
[0027] 純凈水 646, Ig
[0028] 其制備方法如下：
[0029] 1、將澳洲青蘋和海沃德獼猴桃分別用冷破碎打漿機進行冷破碎打漿，得到澳洲青 蘋果肉原漿和海沃德獼猴桃果肉原漿。
[0030] 2、將100g澳洲青蘋果肉原漿、200g海沃德獼猴桃果肉原漿、0.15g甜菊糖苷、45g赤 蘚糖醇、7g低聚木糖、0.75g亞麻籽膠、0.25g IFF SC526009天然蘋果香精、0.25g芬豪天然 蘋果香精、〇.25g上海百潤XAH-528獼猴桃香精、0.25g COMAX FLAVORS CM100437獼猴桃香 精加入646. lg純凈水中，混合均勻后加熱至70~80°C，保溫5分鐘，然后冷卻至常溫，用均質 機對混合物料進行均質，壓力為400bar，均質3~4次。
[0031] 3、將均質好的果汁趁熱灌裝后用真空脫氣機脫氣，然后置于沸水浴中，殺菌5~10 分鐘，即得低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料。
[0032] 實施例2
[0033] 以制備澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料1000g為例，其原料組成為： 澳洲青蘋果肉原漿 140g 海沃德獅侯桃果肉原漿 210g 甜菊糖苷 o.lg 赤蘚糖醇 48g 低聚木糖 6.5g
[0034] 亞麻籽膠 0.5g IFF SC526009天然蘋果香精 0.25g 芬豪天然蘋果香精 0.25g 上海百潤XAH-528獼猴桃香精 0.25g COMAX FLAVORS CM100437 獼猴杉_精 0.25g 純凈水 593.9g
[0035] 其制備方法與實施例1相同。
[0036] 實施例3
[0037] 以制備澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料1000g為例，其原料組成為：
[0038] 澳洲青蘋果肉原漿 l()〇g 海沃德獼猴桃果肉原漿 200g 甜菊糖苷 0.17g 赤蘚糖醇 4% 低聚木糖 5.5g 亞麻籽膠 0.75g
[0039] IFF SC526009人然蘋果香精 0.25g 芬豪天然蘋果香精 0.25g 上海百潤XAH-528稱猴桃香精 0.25g COMAX FLAVORS CMKMM37 獼猴杉瞎精 0.25g 純凈水 652.58g
[0040] 其制備方法與實施例1相同。
[0041]為了確定本發(fā)明的最佳配比以及最佳工藝步驟，發(fā)明人進行了大量的試驗，各種 試驗情況如下：
[0042]試驗原料:冷破碎澳洲青蘋果肉原漿、冷破碎海沃德獼猴桃果肉原漿、甜菊糖苷、 赤蘚糖醇、低聚木糖、亞麻籽膠、香精均為食品級。
[0043] 1、單因素試驗
[0044] (1)果漿含量及比例對飲料56+ 口感的影響
[0045] GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》規(guī)定果肉（漿)飲料的原果漿質量分數不少 于20%。綜合考慮成品口感及商業(yè)利潤，進行了如下幾組對比試驗：
[0046]分別稱取2(^、258、3(^、358、4(^的混合果漿(澳洲青蘋果肉原漿與海沃德獼猴桃 果肉原漿的質量比為1:1 )，放入5個燒杯中。然后向每個燒杯中添加純凈水使總質量達到 1 〇〇g，攪拌均勻。在室溫下放置并進行感官評價，感官評價標準見表1，感官評價結果見表2。 [0047]進一步對兩種果漿的添加比例進行優(yōu)化實驗，分別選取澳洲青蘋果肉原漿與海沃 德獼猴桃果肉原漿質量比為1:1、1:1.5、1:2、1:2.5、1.5:1、2:1、2.5:1進行對比試驗。調配 好后，在室溫下放置并進行感官評價，感官評價標準見表1，感官評價結果見表3。
[0048]表1果漿含量感官評價標準 [0049]
[0051]注:感官評價總分為10分，評價人員為不同年齡段、不同性別的專業(yè)評審員15~20 人。
[0052] 表2果漿含量對果汁口感的影響
[0053]
[0054]~由表2的試驗結果可見，果漿含量在30 %與35 %時感官評價評分均較高，為減少企_ 業(yè)生產過程中的生產成本。因此，本發(fā)明優(yōu)選復合果肉功能飲料中果肉原漿的含量為30%。 [0055]表3果漿比例對果汁口感的影響
[0056]
[0057] 由表3的試驗結果可見，當澳洲青蘋果肉原漿與海沃德獼猴桃果肉原漿的質量比 為1:2時，感觀評價得分最高。因此，本發(fā)明選擇復合果肉功能飲料中澳洲青蘋果肉原漿與 海沃德獼猴桃果肉原漿的質量比為1: 2。
[0058] (2)糖酸比及甜味劑添加量的確定
[0059] 糖、酸的配比將最終影響到飲料的口感，一般用來加工用的澳洲青蘋果肉原漿其 總固形物均在8°Brix以上，可滴定酸在0.5%以上。海沃德獼猴桃果肉原漿的總固形物均在 10°Brix以上，可滴定酸在1 %以上。因此，經加工而不調配的風味過于平淡，只有相應調整 糖、酸的配比，發(fā)揮糖、酸互相依附的作用，加入適量的輔料才能達到改善飲料風味的目的。 調配使用的甜味劑是甜菊糖苷、赤蘚糖醇、低聚木糖。首先根據預試驗結果和對市場銷售同 類產品的分析后確定用蔗糖確定最佳糖酸比為22:1，再依據低熱量的原則選擇用甜度為蔗 糖甜度240倍的甜菊糖苷與甜度為蔗糖甜度0.6倍的赤蘚糖醇、甜度為蔗糖甜度0.4倍的低 聚木糖混合復配代替蔗糖，使飲料糖酸比達到22:1。根據反復試驗所得的初步結果，確定了 甜味劑和酸味劑的最佳用量配比，試驗結果見表4。
[0060] 表4添加劑用量配比
[0061]

[0062]甜味劑與酸味劑是賦予食品甜味和酸味的食品添加劑，可以使食品具有適口的感 覺，有助于良好風味的形成，并且和許多食品本身的風味是相互補充的。試驗結果表明，當 果肉原漿濃度為30 %時，甜菊糖苷、赤蘚糖醇、低聚木糖的添加量分別0.015 %、4.5 %、 0.7%時，飲料的風味酸甜適宜，口感濃郁。赤蘚糖醇的加入不僅使果汁的口感更好，回味無 窮，也掩蓋了甜菊糖苷的甘草后苦味，三者的復配成功模擬出了蔗糖的愉悅甜味。
[0063] (3)穩(wěn)定劑的選擇
[0064] 果肉飲料含有果肉，加工儲藏中若處理不當，果肉易沉淀，而導致飲料分層，影響 感官質量和消費者的購買欲望。因此適量穩(wěn)定劑的添加對于保持果肉飲料的體系均一、貨 架期內放置不分層具有重要的意義。試驗選取羧甲基纖維素(CMC)、高酯果膠、亞麻籽膠為 穩(wěn)定劑，首先單獨使用三種穩(wěn)定劑，分別配制穩(wěn)定劑含量為〇. 025%、0.05%、0.075 %的果 肉飲料，其中果漿濃度35 %，甜菊糖苷、赤蘚糖醇、低聚木糖的添加量分別0.015 %、4.5 %、 0.7%。將上述原料混合均勻，均質殺菌后制成果肉飲料。制備好的果肉飲料先進行感官評 價，然后在室溫下放置7天，觀察其分層情況。試驗結果見表5。
[0065] 表5不同含量不同種類穩(wěn)定劑對果肉飲料穩(wěn)定性及口感的影響
[0066]
[0067] 試驗結果表明，0.075%的CMC和0.05%、0.075%的亞麻籽膠添加到果肉飲料中都 可以達到預期的穩(wěn)定性，果汁放置7天未出現(xiàn)分層現(xiàn)象。但添加0.075%的CMC果肉飲料口感 略帶膠體加熱后的異味，故選擇亞麻籽膠為該果肉飲料的穩(wěn)定劑。
[0068] (4)香精的選擇
[0069] 本發(fā)明選擇IFF SC526009天然蘋果香精、芬豪天然蘋果香精、上海百潤XAH-528獼 猴桃香精、COMAX FLAVORS CM100437獼猴桃香精為香精進行試驗。香精的添加總量為 0.1%，根據各香精香味及滋味的不同進行復配試驗，各香精的添加比例分別為（IFF:芬豪： 百潤:COMAX FLAVORS) :1:1:1:1、2:2:1:1、3:3:1:1、1:1:2:2、1:1: 3: 3，調配均勻后進行感 官評價，分別向已調配好的果肉飲料中按比例加入以上的四種香精進行復配，均質殺菌后 對果肉飲料的口感進行感官評價，評價標準見表6，評價結果見表7。
[0070] 表6四種香精復配對果肉飲料口感影響的感官評價標準
[0071]

[0072] 注:感官評價總分為10分，評價人員為不同年齡段、不同性別的專業(yè)評審人員15~ 20人。
[0073] 表7四種香精復配對果肉飲料口感的影響
[0074]
[0075]根據表7的感官評價結果，本發(fā)明的香精選擇IFF SC526009天然蘋果香精、芬豪天 然蘋果香精、上海百潤XAH-528獼猴桃香精、COMAX FLAVORS CM100437獼猴桃香精的質量比 為1:1:1:1的混合物。
[0076] 2、澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲料配方的優(yōu)化
[0077] 在前面單因素試驗的基礎上，為了考察多因素對果肉飲料穩(wěn)定性和口感的影響， 發(fā)明人選擇果漿濃度(A)、糖酸比(B)、亞麻籽膠的添加量(C)進行3因素3水平正交試驗。試 驗方法是在每個試驗中，甜菊糖苷的添加量0.015g、赤蘚糖醇的添加量4.5g、低聚木糖的添 加量〇.7g、香精總添加量0.1g(IFF SC526009天然蘋果香精、芬豪天然蘋果香精、上海百潤 XAH-528獼猴桃香精、COMAX FLAVORS CM100437獼猴桃香精的質量比為1:1:1:1的混合物）。 然后按表8調整果漿濃度、糖酸比、亞麻籽膠添加量，最后用純凈水補充為100g。將所有原輔 料混合均勻，均質、殺菌、脫氣后制成果肉飲料，對其外觀、色澤、香氣、質地、口感進行綜合 評分。評分標準見表8，試驗結果見表9。
[0078] 表8果肉飲料配方優(yōu)化試驗感官評分標準
[0079]
[0080]
[0081] 注:感官評價總分為10分，評價人員為不同年齡段、不同性別的專業(yè)評審人員15~ 20人。
[0082] 表9果肉飲料配方的優(yōu)化試驗結果
[0083]
[0085] 由表9可以看出，果漿濃度、糖酸比、亞麻籽膠的添加量對產品質量有重要影響，其 中果漿濃度的級差R最大為3，糖酸比R最小為0.8。說明在試驗范圍內，果漿濃度是影響產品 質量的主要因素，而糖酸比、亞麻籽膠添加量對產品質量影響較小。其最佳組合為A2B2C3，即 果漿濃度30 %、糖酸比22:1、亞麻籽膠添加量0.075 %。
[0086] 為了驗證本發(fā)明的有益效果，發(fā)明人對本發(fā)明實施例1制備的澳洲青蘋與海沃德 獼猴桃復合果肉功能飲料的各項指標進行了分析(參照GB 19297 - 2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生 標準》NY 82.2-1988《果汁測定方法感官檢驗》），各種分析檢驗情況如下：
[0087] (1)感官檢測
[0088] 檢測方法:根據表10，在自然光下觀察顏色、品嘗評定風味。
[0089] 檢測結果：產品淡綠色，有濃郁的香氣，較粘稠、口感酸甜適中、整個體系均勻一 致。
[0090] 表10感官檢測標準
[0091]
[0092] (2)營養(yǎng)及理化指標
[0093] Vc按照GB/T 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法（2,6-二氯靛酚滴定法）》 規(guī)定的方法測定，總糖按照GB/T 5009.8-2008《食品中蔗糖含量測定方法》規(guī)定的方法測 定，可溶性固形物用折光計進行測定，脂肪的測定按照GB/T14772-2008《食品中粗脂肪的測 定》檢測，試驗結果如表11所示。
[0094]表11果肉飲料營養(yǎng)及理化指標檢測結果 [0095]
[0097] (3)衛(wèi)生指標檢測
[0098]檢測方法:砷含量按GB 5009.11《食品中總砷的測定》規(guī)定的方法檢測，鉛含量按 GB 5009.12《食品中總鉛的測定》規(guī)定的方法檢測，銅含量按GB 5009.13《食品中總銅的測 定》規(guī)定的方法檢測，汞含量按GB 5009.17《食品中總汞的測定》規(guī)定的方法檢測，微生物檢 驗按GB 4789.26《食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭檢驗》規(guī)定的方法檢測。檢測結果見表12。 [0099] 表12衛(wèi)生指標檢測結果
[0100]
[0101] (4)膳食纖維以及熱量指標
[0102] 膳食纖維按NY/T 1594-2008《水果中總膳食纖維的測定非酶-重量法》規(guī)定的方法 進行測定，能量使用MTZW-A4高精度兩用全自動量熱儀進行測定，結果見表13。
[0103] 表13膳食纖維以及熱量指標檢測結果
[0104]
[0105] 膳食纖維主要是不能被人體所利用的多糖，即不能被人體胃腸道中消化酶所消化 的且不被人體吸收利用的多糖。它是食物中具有保健功能的功效成分，提高膳食中膳食纖 維的含量，可減少熱量攝入，降低腸道內營養(yǎng)素的消化吸收，促使體內貯存的脂肪消耗，起 到減肥的作用?？扇苄缘氖澄锢w維可以減緩葡萄糖的吸收，改善糖尿病癥狀。水果、蔬菜等 植物性食品是膳食纖維的主要來源之一，一般果蔬的膳食纖維含量在1%~2%，蘋果去皮 后的膳食纖維含量在1%~1.5%，且在加工過程中，膳食纖維會有一定損失，本發(fā)明果肉飲 料的膳食纖維含量為1.23%，膳食纖維在加工中損失很小，其總量遠遠高于同類商品。而經 測定得，本發(fā)明的熱量為120kJ/100mL，市售同類商品的熱量在150kJ/100mL~250kJ/ 1 OOmL，故本發(fā)明的復合果肉功能飲料熱量低。
[0106] 綜合上述檢測結果可見，本發(fā)明低熱量澳洲青蘋與海沃德獼猴桃復合果肉功能飲 料的感官檢測、營養(yǎng)理化檢測、衛(wèi)生指標和微生物指標檢測結果均符合GB19297-2003《果、 蔬汁飲料衛(wèi)生標準》及NY 82.2-1988《果汁測定方法感官檢驗》各項指標的要求，且熱量低 膳食纖維含量高。
【主權項】
1. 一種低熱量澳洲青蘋與海沃德雜猴桃復合果肉功能飲料，其特征在于它由下述質量 份配比的原料制成： 果肉瞭漿 30%~35% 甜菊糖昔 0.01%~0胞％ 赤薛糖醇 4%~5% 低聚木糖 0.5%~化8〇/〇 亞麻糊交 0臘％~0.08% 香精 0.075%、0.105% 純凈水 加至1:00% 上述果肉原漿是澳洲青蘋果肉原漿與海沃德雜猴桃果肉原漿質量比為1:1.5~2的混 合物。2. 根據權利要求1所述的低熱量澳洲青蘋與海沃德雜猴桃復合果肉功能飲料，其特征 在于它由下述質量份配比的原料制成： 果肉原漿 30% 甜菊糖昔 0 015% 赤薛糖醇 4.5% 低聚木糖 0.7% 亞麻粹膠 0.075% 香精 0.1% 純凈水 加至100%。3. 根據權利要求1或2所述的低熱量澳洲青蘋與海沃德雜猴桃復合果肉功能飲料，其特 征在于:果肉原漿是澳洲青蘋果肉原漿與海沃德雜猴桃果肉原漿質量比為1:2的混合物。4. 根據權利要求1或2所述的低熱量澳洲青蘋與海沃德雜猴桃復合果肉功能飲料，其特 征在于:所述的香精是IFF SC526009天然蘋果香精、芬豪天然蘋果香精、上海百潤XAH-528 雜猴桃香精、C0MAX FLAVORS CM100437雜猴桃香精的質量比為1:1:1:1的混合物。5. -種權利要求1所述的低熱量澳洲青蘋與海沃德雜猴桃復合果肉功能飲料的制備方 法，其特征在于它由下述步驟組成： (1) 將澳洲青蘋和海沃德雜猴桃分別進行冷破碎打漿，得到澳洲青蘋果肉原漿和海沃 德雜猴桃果肉原漿； (2) 按照權利要求1所述的質量百分比組成，將澳洲青蘋果肉原漿、海沃德雜猴桃果肉 原漿、甜菊糖巧、赤薛糖醇、低聚木糖、亞麻巧膠、香精加入純凈水中，混合均勻后加熱至70 ~80°C，保溫3~5分鐘，冷卻至常溫，用均質機對混合物料進行均質； (3) 將均質好的果汁趁熱灌裝后用真空脫氣機脫氣，然后置于沸水浴中，殺菌5~10分 鐘，即得低熱量澳洲青蘋與海沃德雜猴桃復合果肉功能飲料。
【文檔編號】A23L2/60GK106071446SQ201610429952
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】鄧紅, 李涵, 郭玉蓉, 孟永宏, 張志宇, 齊娜, 時靜
【申請人】陜西師范大學