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一種開胃散郁果蔬菇柄松及其制備方法

文檔序號:10542879閱讀:483來源:國知局
一種開胃散郁果蔬菇柄松及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開胃散郁果蔬菇柄松,由下列重量份的原料制成:香菇柄50?65、咸蘿卜10?15、桑葚7?8、山藥4?5、桃花7?8、夏威夷果仁4?8、太子參2.1?3、梅花2?2.2、玉竹2?2.5、玉美人2.2?3,纖維素酶、蛋白酶、30%?35%的糖液、0.02%?0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量;本發(fā)明制得的菇柄松采用松針熏制增香,芳香清純,回味悠長,口感品質(zhì)好,最大程度保全了香菇柄的營養(yǎng)成分,并通過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛成分;本發(fā)明還添加有太子參、梅花、玉竹、玉美人等中藥材,賦予了本發(fā)明開胃散郁、生津化痰、減肥瘦身的保健功能。
【專利說明】
一種開胃散郁果蔬菇柄松及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種保健香菇柄松,尤其涉及一種開胃散郁果蔬菇柄松及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇是我國著名食用菌之一,其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、維生素、三萜類化合物、多種蛋白質(zhì)和氨基酸、多種礦物質(zhì)及膳食纖維等。香菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,在民間素有山珍之稱,而且有較好的保健功能。目前,香菇產(chǎn)品主要利用的是菇蓋,而香菇柄是香燕加工后的副產(chǎn)物,約占子實體的25%。香燕柄營養(yǎng)成分與燕蓋相近,富含VBl、VB2、鐵、鉀等微量元素,且蛋白質(zhì)含量也高于蔬菜和糧食,但由于香菇柄粗纖維含量較多,組織較硬,食用品質(zhì)不佳,故多棄之不用,造成較大浪費。
[0003]香菇子實體在生長發(fā)育過程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生長發(fā)育階段其菇體內(nèi)甲醛含量不同。林樹錢等研究發(fā)現(xiàn),在菌絲培養(yǎng)階段甲醛的含量較低,僅為29.9mg/kg;隨著原基形成至子實體成熟,菇體甲醛含量呈遞增,當日采收鮮菇體內(nèi)甲醛含量為最高,達到762.8 mg/kg。黃菊等根據(jù)香燕燕蓋菌絲的拉絲情況,將香燕從原基到完全開傘分為5個生長階段,并對不同生長階段香菇中的甲醛含量進行測定,結(jié)果表明香菇內(nèi)源性甲醛隨著香菇逐漸成熟而顯著增加,含量從1.46 mg/kg上升至17.95 mg/kg??聵非垡舶l(fā)現(xiàn),在香菇初始的培養(yǎng)基中甲醛的含量僅為3.38 mg/kg,而在子實體階段其含量達到20.45mg/kg。也有研究認為,香菇生長階段內(nèi)源性甲醛含量從菌絲時期開始顯著增加,到半開傘菇階段基本達到穩(wěn)定,全開傘期的菇內(nèi)源性甲醛含量為6.51 mg/kg。有學者指出,出菇后14d子實體成熟,菇體內(nèi)甲醛達到最大值15.67 mg/kg。雖然這些實驗的結(jié)果其數(shù)值從6.51mg/kg到762.8 mg/kg,相差數(shù)十倍甚至上百倍,但其反映的規(guī)律是一致的,S卩香燕在菌絲、原基、子實體到開傘等階段,其甲醛含量是從低到高變化。
[0004]這說明甲醛是香菇生理代謝產(chǎn)物,隨著國際標準對香菇中甲醛含量要求越來越高,這已極大地影響到我國香菇及其加工制品的對外出口貿(mào)易。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足,提供了一種開胃散郁果蔬菇柄松及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種開胃散郁果蔬菇柄松,由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、咸蘿卜10-15、桑葚7-8、山藥4-5、桃花7-8、夏威夷果仁4-8、太子參2.1-3、梅花2-2.2、玉竹2-2.5、玉美人2.2-3,纖維素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、0.02%_0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量;
所述的一種開胃散郁果蔬菇柄松的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(I)將太子參、梅花、玉竹、玉美人混合用4-5倍量的水浸提后濃縮,濾得到藥汁,將藥汁經(jīng)噴霧干燥,得藥粉;
(2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用半胱氨酸溶液浸沒,浸泡10-12h,浸泡后清洗瀝干,將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀;
(3)桃花洗凈去雜,兌3-5倍的水浸煮15-25分鐘,冷卻后將條狀菇柄倒入其中,并兌水淹沒菇柄,調(diào)PH值為4.8-5,加入溶液質(zhì)量1%_2%的纖維素酶和蛋白酶,攪拌均勻后,在45-500C下對菇柄進行酶解增香10-20分鐘;
(4)將上述步驟處理后的燕柄濾出后放入壓榨機中壓榨,榨后燕柄的水分含量在50%-60%左右,然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5-6秒,使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀,疏松且均勻;
(5)咸蘿卜、桑葚、山藥、夏威夷果仁洗凈去雜混合切碎,再兌水榨漿濾得漿液,并與適量糖漿合并,得營養(yǎng)漿;將處理好的菇柄放人鐵鍋中,兌入營養(yǎng)漿,用鐵鏟不斷拌炒、揉搓,半干后冷卻后撒上剩余各物料,放置18-20分鐘;
(6)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上,網(wǎng)下將松針點燃,將菇柄均勻熏制10-12分鐘,中間翻動2-3次,最后冷卻包裝成品,即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明綜合利用香菇廢棄資源,提高其經(jīng)濟價值;由于菇柄纖維韌性高,采用酶解法將其嫩化,使口感品質(zhì)得到提升;最后制成菇柄松采用松針熏制增香,步驟新穎,值得推廣。
[0008]本發(fā)明經(jīng)過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛,原理是半胱氨酸能與甲醛的反應(yīng)產(chǎn)生一種對熱比較穩(wěn)定的物質(zhì),從而降低香菇柄中的甲醛含量,使達到國際標準;
本發(fā)明制得的菇柄松芳香清純,回味悠長,口感品質(zhì)好,最大程度保全了香菇柄的營養(yǎng)成分,并通過太子參、梅花、玉竹、玉美人等食材的添加,賦予了本發(fā)明開胃散郁、生津化痰、減肥瘦身的保健功能。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種開胃散郁果蔬菇柄松,由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄65、咸蘿卜15、桑葚8、山藥5、桃花8、夏威夷果仁8、太子參2.1、梅花2.2、玉竹2.5、玉美人3,纖維素酶、蛋白酶、35%的糖液、0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量;
所述的一種開胃散郁果蔬菇柄松的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將太子參、梅花、玉竹、玉美人混合用5倍量的水浸提后濃縮,濾得到藥汁,將藥汁經(jīng)噴霧干燥,得藥粉;
(2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用半胱氨酸溶液浸沒,浸泡10h,浸泡后清洗瀝干,將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀;
(3)桃花洗凈去雜,兌3-5倍的水浸煮15分鐘,冷卻后將條狀菇柄倒入其中,并兌水淹沒菇柄,調(diào)PH值為4.8,加入溶液質(zhì)量2%的纖維素酶和蛋白酶,攪拌均勻后,在45-50 °C下對菇柄進行酶解增香10分鐘;
(4 )將上述步驟處理后的燕柄濾出后放入壓榨機中壓榨,榨后燕柄的水分含量在60%左右,然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5秒,使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀,疏松且均勻; (5)咸蘿卜、桑葚、山藥、夏威夷果仁洗凈去雜混合切碎,再兌水榨漿濾得漿液,并與適量糖漿合并,得營養(yǎng)漿;將處理好的菇柄放人鐵鍋中,兌入營養(yǎng)漿,用鐵鏟不斷拌炒、揉搓,半干后冷卻后撒上剩余各物料,放置20分鐘;
(6)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上,網(wǎng)下將松針點燃,將菇柄均勻熏制10分鐘,中間翻動3次,最后冷卻包裝成品,即得。
【主權(quán)項】
1.一種開胃散郁果蔬菇柄松,其特征在于由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、咸蘿卜10-15、桑葚7-8、山藥4-5、桃花7-8、夏威夷果仁4-8、太子參2.1-3、梅花2-2.2、玉竹2-2.5、玉美人2.2-3,纖維素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、0.02%_0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃散郁果蔬菇柄松的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將太子參、梅花、玉竹、玉美人混合用4-5倍量的水浸提后濃縮,濾得到藥汁,將藥汁經(jīng)噴霧干燥,得藥粉; (2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用半胱氨酸溶液浸沒,浸泡10-12h,浸泡后清洗瀝干,將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀; (3)桃花洗凈去雜,兌3-5倍的水浸煮15-25分鐘,冷卻后將條狀菇柄倒入其中,并兌水淹沒菇柄,調(diào)PH值為4.8-5,加入溶液質(zhì)量1%_2%的纖維素酶和蛋白酶,攪拌均勻后,在45-500C下對菇柄進行酶解增香10-20分鐘; (4)將上述步驟處理后的燕柄濾出后放入壓榨機中壓榨,榨后燕柄的水分含量在50%-60%左右,然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5-6秒,使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀,疏松且均勻; (5)咸蘿卜、桑葚、山藥、夏威夷果仁洗凈去雜混合切碎,再兌水榨漿濾得漿液,并與適量糖漿合并,得營養(yǎng)漿;將處理好的菇柄放人鐵鍋中,兌入營養(yǎng)漿,用鐵鏟不斷拌炒、揉搓,半干后冷卻后撒上剩余各物料,放置18-20分鐘; (6)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上,網(wǎng)下將松針點燃,將菇柄均勻熏制10-12分鐘,中間翻動2-3次,最后冷卻包裝成品,即得。
【文檔編號】A23L5/20GK105901683SQ201610252787
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月22日
【發(fā)明人】李樺
【申請人】李樺
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