一種兒童開胃豆醬及其制作方法
【專利說明】 一種兒童開胃豆醬及其制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種兒童開胃豆醬及其制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]豆醬，是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵制品，由各種微生物之間相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而釀造出來的一種發(fā)酵調(diào)味料。隨著生活水平的不斷提高，人們對豆醬要求不僅是要求尚質(zhì)量尚品味，還要求具有更多的營養(yǎng)保健功能。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種兒童開胃豆醬及其制作方法。
[0007]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
兒童開胃豆醬，其組成原料的重量份:綠豆150-180、糯米粉50-70、糙米粉20-40、鮮竹葉5-7、山楂7-10、萊菔子3-5、青皮2-4、神曲5-7、黨參7-9、桂枝3-5、白茅根2-4、杏仁5-7、沙姜8-10、水果汁2-4、食鹽適量、調(diào)和油適量。
[0008]兒童開胃豆醬，其組成原料的重量份:綠豆160、糯米粉60、糙米粉30、鮮竹葉6、山楂8、萊菔子4、青皮3、神曲6、黨參8、桂枝4、白茅根3、杏仁6、沙姜9、水果汁3、食鹽適量、調(diào)和油適量。
[0009 ]兒童開胃豆醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取各原料，先取綠豆用冷水浸泡8-12小時，煮熟放涼，粉碎，得到黃豆泥，然后經(jīng)低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16-20°C，發(fā)酵時間為20-30天，制得黃豆母醬，備用;
(2)取鮮竹葉、山楂、萊菔子、青皮、神曲、黨參、桂枝、白茅根、杏仁;研磨成粉或者切碎，然后加入適量的純凈水，煎煮熬制1-2小時，冷卻后取濾液，備用；
(3)取糯米粉、糙米粉混合，然后加入上述步驟(2)的濾液及適量的純凈水，混合煮熟，攪拌攪拌、烘干后再研磨成混合粉，備用；
(4)將調(diào)和油加熱，至油溫為100-120°C時，加入沙姜和食鹽，炒制10-15分鐘，然后加入步驟(1)黃豆母醬和步驟(3)混合粉，攪拌均勻;滅菌，分裝，即得。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的豆醬營養(yǎng)豐富，口感好，適合兒童食用，配方中具有多味保健草藥，有消油膩，化食積，升清氣，降濁氣，開胃和中，健脾養(yǎng)胃效果顯著。
[0011]
【具體實施方式】
[0012]實施例1:兒童開胃豆醬，其組成原料的重量份(斤):綠豆16、糯米粉6、糙米粉3、鮮竹葉0.6、山楂0.8、萊菔子0.4、青皮0.3、神曲0.6、黨參0.8、桂枝0.4、白茅根0.3、杏仁0.6、沙姜0.9、水果汁0.3、食鹽適量、調(diào)和油適量。
[0013]兒童開胃豆醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取各原料，先取綠豆用冷水浸泡10小時，煮熟放涼，粉碎，得到黃豆泥，然后經(jīng)低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16_20°C，發(fā)酵時間為25天，制得黃豆母醬，備用；
(2)取鮮竹葉、山楂、萊菔子、青皮、神曲、黨參、桂枝、白茅根、杏仁;研磨成粉或者切碎，然后加入適量的純凈水，煎煮熬制1-2小時，冷卻后取濾液，備用；
(3)取糯米粉、糙米粉混合，然后加入上述步驟(2)的濾液及適量的純凈水，混合煮熟，攪拌攪拌、烘干后再研磨成混合粉，備用；
(4)將調(diào)和油加熱，至油溫為110°C時，加入沙姜和食鹽，炒制12分鐘，然后加入步驟(1)黃豆母醬和步驟(3)混合粉，攪拌均勻;滅菌，分裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種兒童開胃豆醬，其特征在于其組成原料的重量份:綠豆150-180、糯米粉50-70、糙米粉20-40、鮮竹葉5-7、山楂7-10、萊菔子3-5、青皮2-4、神曲5-7、黨參7-9、桂枝3-5、白茅根2-4、杏仁5-7、沙姜8-10、水果汁2-4、食鹽適量、調(diào)和油適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兒童開胃豆醬，其特征在于其組成原料的重量份:綠豆160、糯米粉60、糙米粉30、鮮竹葉6、山楂8、萊菔子4、青皮3、神曲6、黨參8、桂枝4、白茅根3、杏仁6、沙姜9、水果汁3、食鹽適量、調(diào)和油適量。3.—種如權(quán)利要求1所述的兒童開胃豆醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 按組成原料的重量份稱取各原料，先取綠豆用冷水浸泡8-12小時，煮熟放涼，粉碎，得到黃豆泥，然后經(jīng)低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16-20°C，發(fā)酵時間為20-30天，制得黃豆母醬，備用； 取鮮竹葉、山楂、萊菔子、青皮、神曲、黨參、桂枝、白茅根、杏仁;研磨成粉或者切碎，然后加入適量的純凈水，煎煮熬制1-2小時，冷卻后取濾液，備用； 取糯米粉、糙米粉混合，然后加入上述步驟(2)的濾液及適量的純凈水，混合煮熟，攪拌攪拌、烘干后再研磨成混合粉，備用； 將調(diào)和油加熱，至油溫為100-120°C時，加入沙姜和食鹽，炒制10-15分鐘，然后加入步驟(1)黃豆母醬和步驟(3)混合粉，攪拌均勻;滅菌，分裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了兒童開胃豆醬及其制作方法，其組成原料的重量份：綠豆150-180、糯米粉50-70、糙米粉20-40、鮮竹葉5-7、山楂7-10、萊菔子3-5、青皮2-4、神曲5-7、黨參7-9、桂枝3-5、白茅根2-4、杏仁5-7、沙姜8-10、水果汁2-4、食鹽適量、調(diào)和油適量；本發(fā)明的豆醬營養(yǎng)豐富，口感好，適合兒童食用，配方中具有多味保健草藥，有消油膩，化食積，升清氣，降濁氣，開胃和中，健脾養(yǎng)胃效果顯著。
【IPC分類】A23L11/00, A23L33/00, A23L33/105
【公開號】CN105455017
【申請?zhí)枴緾N201510935706
【發(fā)明人】黃龍
【申請人】黃龍
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年12月15日