一種即食木耳的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種即食木耳的制作方法，通過(guò)對(duì)原料干木耳、清洗、熬煮、瀝水、調(diào)味、真空包裝、滅菌、成品這一過(guò)程制作生產(chǎn)即時(shí)木耳，并將丁香、甘草等長(zhǎng)白山道地藥材等多種香辛料配制成鹵料，在清水中煮開(kāi)后，將洗凈的木耳放入鍋內(nèi)，熬煮10min，熬煮后得到木耳產(chǎn)品，將其瀝干，去其表面的水分，根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)料，再經(jīng)過(guò)滅菌、檢驗(yàn)，得到成品。本發(fā)明采用香辛料對(duì)木耳進(jìn)行熬煮，一方面可以縮短木耳的發(fā)泡及預(yù)煮時(shí)間，使產(chǎn)品快速入味，避免木耳因?yàn)轭A(yù)煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致口感下降，另一方面因?yàn)橄阈亮暇哂幸欢ǖ拇龠M(jìn)消化、抗炎和抗過(guò)敏等功效，使本研究獲得了一個(gè)復(fù)合功能型的木耳即食型產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】
一種即食木耳的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種即食木耳的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木耳質(zhì)地滑嫩，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，目前大部分木耳通過(guò)發(fā)泡后涼拌、炒菜、火鍋材料等方式食用，形式單一，而我省是黑木耳產(chǎn)量大省，開(kāi)發(fā)即食木耳產(chǎn)品可以提高黑木耳的利用率，增加木耳的附加值。通常木耳在食用之前要先發(fā)泡，可使干木耳變得濕潤(rùn)，口感細(xì)膩，然后進(jìn)行預(yù)煮可以提高木耳的口感和脆度，最后在調(diào)味料中浸漬一段時(shí)間，確定即時(shí)木耳的風(fēng)味。同時(shí)即時(shí)食品不僅要食用方便，保存也要方便，現(xiàn)在我們常用的方法是高溫滅菌，通過(guò)高溫加熱將木耳中的微生物細(xì)菌殺死，但是高溫又會(huì)造成木耳中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感不佳。
[0003]目前市場(chǎng)上的大部分木耳都是通過(guò)發(fā)泡后涼拌、炒菜、火鍋材料等方式食用，形式單一，不能充分利用黑木耳中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即便現(xiàn)在已經(jīng)有很多木耳被做成即食產(chǎn)品，但其加工工藝較為復(fù)雜，產(chǎn)品入味較慢，且后期滅菌條件不過(guò)關(guān)，導(dǎo)致木耳產(chǎn)品品質(zhì)差，保質(zhì)期短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)存在的缺陷，提供一種即食木耳的制作方法，采用新型調(diào)味品和新型鹵制工藝，使新產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)化，保質(zhì)期大幅度增加，產(chǎn)品成本降低的同時(shí)產(chǎn)品口感得以提升。
[0005]其具體技術(shù)方案為:
[0006]一種即食木耳的制作方法，包括以下步驟:
[0007]步驟I:量取木耳10g，3000g清水煮鹵料，將清水煮鹵料煮開(kāi)，而后加入木耳，煮1min，撈出瀝水；
[0008]步驟2:在木耳中加入調(diào)料均勻攪拌后，放置8min;
[0009]步驟3:將木耳裝入包裝袋，并加入2ml木耳調(diào)料湯汁，真空包裝；
[0010]步驟4:將包裝好的木耳放入高溫高壓蒸汽鍋中調(diào)115 °C 15min，進(jìn)行殺菌。
[0011 ]優(yōu)選地，步驟I中所述木耳為長(zhǎng)白山秋木耳。
[0012]優(yōu)選地，步驟I中所述3000g清水煮鹵料中含有Sg紅豆蔻、Ig丁香、2g甘草、Sg香葉、4g桂皮、75g食鹽。
[0013]優(yōu)選地，步驟2中所述調(diào)料為麻辣油150ml、醋100ml、醬油50ml、蒜汁20ml、香油20ml、糖18g。
[0014]優(yōu)選地，步驟3中裝完木耳剩余的調(diào)料湯汁加入50ml麻辣油、8ml香油、15ml蒜汁、5g糖，供第二次調(diào)味時(shí)使用。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0016]本發(fā)明采用香辛料對(duì)木耳進(jìn)行熬煮，一方面可以縮短木耳的發(fā)泡及預(yù)煮時(shí)間，使產(chǎn)品快速入味，避免木耳因?yàn)轭A(yù)煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致口感下降，另一方面因?yàn)橄阈亮暇哂幸欢ǖ拇龠M(jìn)消化、抗炎和抗過(guò)敏等功效，使本研究獲得了一個(gè)復(fù)合功能型的木耳即食型產(chǎn)品。
【附圖說(shuō)明】
[0017]圖1是本發(fā)明即食木耳的制作方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明。
[0019]熬煮:量取木耳(長(zhǎng)白山秋木耳)IOOg。用3000g清水煮鹵料(8g紅豆蔻Ig 丁香2g甘草8g香葉4g桂皮75g食鹽，將上述原料放入至水煮開(kāi)，(注:鹵料量與木耳量無(wú)關(guān)，而與水量相關(guān))，而后加入木耳，煮1分鐘。
[0020]調(diào)味:在木耳中加入調(diào)料(麻辣油150ml醋10ml醬油50ml蒜汁20ml香油20ml糖18g)均勻攪拌后，放置8分鐘。
[0021 ] 真空包裝:將木耳裝入包裝袋，并加入2ml木耳調(diào)料湯汁，真空包裝。(裝完木耳剩余的調(diào)料湯汁加入50ml麻辣油8ml香油15ml蒜汁5g糖可供第二次調(diào)味時(shí)使用)
[0022] 滅菌:將木耳放入高溫高壓蒸汽鍋中調(diào)115 °C 15分鐘，進(jìn)行滅菌。
[0023 ]本發(fā)明是通過(guò)對(duì)原料干木耳、清洗、熬煮、瀝水、調(diào)味、真空包裝、滅菌、成品這一過(guò)程制作生產(chǎn)即時(shí)木耳，并將丁香、甘草等長(zhǎng)白山道地藥材等多種香辛料配制成鹵料，在清水中煮開(kāi)后，將洗凈的木耳放入鍋內(nèi)，熬煮1min(不同品種的木耳熬煮時(shí)間不盡相同，可根據(jù)口感硬度確定熬煮時(shí)間)，熬煮后得到木耳產(chǎn)品，將其瀝干，去其表面的水分，根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)料，再經(jīng)過(guò)滅菌、檢驗(yàn)，得到成品。
[0024]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可顯而易見(jiàn)地得到的技術(shù)方案的簡(jiǎn)單變化或等效替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食木耳的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟I:量取木耳10g，3000g清水煮鹵料，將清水煮鹵料煮開(kāi)，而后加入木耳，煮1min，撈出瀝水； 步驟2:在木耳中加入調(diào)料均勻攪拌后，放置Smin; 步驟3:將木耳裝入包裝袋，并加入2ml木耳調(diào)料湯汁，真空包裝； 步驟4:將包裝好的木耳放入高溫高壓蒸汽鍋中調(diào)115°C15min，進(jìn)行殺菌。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食木耳的制作方法，其特征在于，步驟I中所述木耳為長(zhǎng)白山秋木耳。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食木耳的制作方法，其特征在于，步驟I中所述3000g清水煮鹵料中含有8g紅豆蔻、Ig 丁香、2g甘草、8g香葉、4g桂皮、75g食鹽。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食木耳的制作方法，其特征在于，步驟2中所述調(diào)料為麻辣油 150ml、醋10ml、醬油50ml、蒜汁 20ml、香油20ml、糖18g。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食木耳的制作方法，其特征在于，步驟3中裝完木耳剩余的調(diào)料湯汁加入50ml麻辣油、8ml香油、15ml蒜汁、5g糖，供第二次調(diào)味時(shí)使用。
【文檔編號(hào)】A23L31/00GK105901677SQ201610212448
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月1日
【發(fā)明人】于寒松, 胡耀輝, 張永生, 趙永程, 欒菲, 劉蕓杭, 王玉華, 樸春紅, 劉俊梅, 王翠艷, 葉宇翔, 李豐元
【申請(qǐng)人】吉林農(nóng)業(yè)大學(xué), 吉林華鑫菌業(yè)有限責(zé)任公司