一種開胃散郁果蔬菇柄松及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健香菇柄松，尤其涉及一種開胃散郁果蔬菇柄松及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香菇是我國著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、維生素、三萜類化合物、多種蛋白質和氨基酸、多種礦物質及膳食纖維等。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在民間素有山珍之稱，而且有較好的保健功能。目前，香菇產(chǎn)品主要利用的是菇蓋，而香菇柄是香燕加工后的副產(chǎn)物，約占子實體的25%。香燕柄營養(yǎng)成分與燕蓋相近，富含VB1、VB2、鐵、鉀等微量元素，且蛋白質含量也高于蔬菜和糧食，但由于香菇柄粗纖維含量較多，組織較硬，食用品質不佳，故多棄之不用，造成較大浪費。
[0003]香菇子實體在生長發(fā)育過程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生長發(fā)育階段其菇體內(nèi)甲醛含量不同。林樹錢等研究發(fā)現(xiàn)，在菌絲培養(yǎng)階段甲醛的含量較低，僅為29.9 mg/kg ;隨著原基形成至子實體成熟，菇體甲醛含量呈遞增，當日采收鮮菇體內(nèi)甲醛含量為最高，達到762.8 mg/kg。黃菊等根據(jù)香菇菇蓋菌絲的拉絲情況，將香菇從原基到完全開傘分為5個生長階段，并對不同生長階段香菇中的甲醛含量進行測定，結果表明香菇內(nèi)源性甲醛隨著香菇逐漸成熟而顯著增加，含量從1.46 mg/kg上升至17.95 mg/kg?？聵非垡舶l(fā)現(xiàn)，在香菇初始的培養(yǎng)基中甲醛的含量僅為3.38 mg/kg，而在子實體階段其含量達到20.45 mg/kg。也有研究認為，香菇生長階段內(nèi)源性甲醛含量從菌絲時期開始顯著增加，到半開傘菇階段基本達到穩(wěn)定，全開傘期的菇內(nèi)源性甲醛含量為6.51 mg/kg。有學者指出，出菇后14d子實體成熟，菇體內(nèi)甲醛達到最大值15.67 mg/kg。雖然這些實驗的結果其數(shù)值從6.51mg/kg到762.8 mg/kg，相差數(shù)十倍甚至上百倍，但其反映的規(guī)律是一致的，S卩香燕在菌絲、原基、子實體到開傘等階段，其甲醛含量是從低到高變化。
[0004]這說明甲醛是香菇生理代謝產(chǎn)物，隨著國際標準對香菇中甲醛含量要求越來越高，這已極大地影響到我國香菇及其加工制品的對外出口貿(mào)易。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種開胃散郁果蔬菇柄松及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種開胃散郁果蔬菇柄松，由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、咸蘿卜10-15、桑葚7-8、山藥4-5、桃花7-8、夏威夷果仁4-8、太子參2.1-3、梅花2-2.2、玉竹2-2.5、玉美人2.2-3,纖維素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
所述的一種開胃散郁果蔬菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將太子參、梅花、玉竹、玉美人混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(3)桃花洗凈去雜，兌3-5倍的水浸煮15-25分鐘，冷卻后將條狀燕柄倒入其中，并兌水淹沒菇柄，調(diào)PH值為4.8-5，加入溶液質量1%_2%的纖維素酶和蛋白酶，攪拌均勻后，在45-50 °(:下對菇柄進行酶解增香10-20分鐘；
(4)將上述步驟處理后的燕柄濾出后放入壓榨機中壓榨，榨后燕柄的水分含量在50%-60%左右，然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5-6秒，使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀，疏松且均勻；
(5)咸蘿卜、桑葚、山藥、夏威夷果仁洗凈去雜混合切碎，再兌水榨漿濾得漿液，并與適量糖漿合并，得營養(yǎng)漿；將處理好的菇柄放人鐵鍋中，兌入營養(yǎng)漿，用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，半干后冷卻后撒上剩余各物料，放置18-20分鐘；
(6)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上，網(wǎng)下將松針點燃，將菇柄均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明綜合利用香菇廢棄資源，提高其經(jīng)濟價值；由于菇柄纖維韌性高，采用酶解法將其嫩化，使口感品質得到提升；最后制成菇柄松采用松針熏制增香，步驟新穎，值得推廣。
[0008]本發(fā)明經(jīng)過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛，原理是半胱氨酸能與甲醛的反應產(chǎn)生一種對熱比較穩(wěn)定的物質，從而降低香菇柄中的甲醛含量，使達到國際標準；
本發(fā)明制得的菇柄松芳香清純，回味悠長，口感品質好，最大程度保全了香菇柄的營養(yǎng)成分，并通過太子參、梅花、玉竹、玉美人等食材的添加，賦予了本發(fā)明開胃散郁、生津化痰、減肥瘦身的保健功能。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種開胃散郁果蔬菇柄松，由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄65、咸蘿卜15、桑葚8、山藥5、桃花8、夏威夷果仁8、太子參2.1、梅花2.2、玉竹2.5、玉美人3，纖維素酶、蛋白酶、35%的糖液、0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量;
所述的一種開胃散郁果蔬菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將太子參、梅花、玉竹、玉美人混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(3)桃花洗凈去雜，兌3-5倍的水浸煮15分鐘，冷卻后將條狀菇柄倒入其中，并兌水淹沒菇柄，調(diào)PH值為4.8，加入溶液質量2%的纖維素酶和蛋白酶，攪拌均勻后，在45-50 °(:下對菇柄進行酶解增香10分鐘；
(4)將上述步驟處理后的燕柄濾出后放入壓榨機中壓榨，榨后燕柄的水分含量在60%左右，然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5秒，使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀，疏松且均勻；
(5)咸蘿卜、桑葚、山藥、夏威夷果仁洗凈去雜混合切碎，再兌水榨漿濾得漿液，并與適量糖漿合并，得營養(yǎng)漿；將處理好的菇柄放人鐵鍋中，兌入營養(yǎng)漿，用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，半干后冷卻后撒上剩余各物料，放置20分鐘；
(6)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上，網(wǎng)下將松針點燃，將菇柄均勻熏制10分鐘，中間翻動3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【主權項】
1.一種開胃散郁果蔬菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、咸蘿卜10-15、桑葚7-8、山藥4-5、桃花7-8、夏威夷果仁4-8、太子參2.1-3、梅花2-2.2、玉竹2-2.5、玉美人2.2-3,纖維素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種開胃散郁果蔬菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將太子參、梅花、玉竹、玉美人混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉； (2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀； (3)桃花洗凈去雜，兌3-5倍的水浸煮15-25分鐘，冷卻后將條狀燕柄倒入其中，并兌水淹沒菇柄，調(diào)PH值為4.8-5，加入溶液質量1%_2%的纖維素酶和蛋白酶，攪拌均勻后，在45-50 °(:下對菇柄進行酶解增香10-20分鐘； (4)將上述步驟處理后的燕柄濾出后放入壓榨機中壓榨，榨后燕柄的水分含量在50%-60%左右，然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5-6秒，使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀，疏松且均勻； (5)咸蘿卜、桑葚、山藥、夏威夷果仁洗凈去雜混合切碎，再兌水榨漿濾得漿液，并與適量糖漿合并，得營養(yǎng)漿；將處理好的菇柄放人鐵鍋中，兌入營養(yǎng)漿，用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，半干后冷卻后撒上剩余各物料，放置18-20分鐘； (6)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上，網(wǎng)下將松針點燃，將菇柄均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開胃散郁果蔬菇柄松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、咸蘿卜10-15、桑葚7-8、山藥4-5、桃花7-8、夏威夷果仁4-8、太子參2.1-3、梅花2-2.2、玉竹2-2.5、玉美人2.2-3，纖維素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；本發(fā)明制得的菇柄松采用松針熏制增香，芳香清純，回味悠長，口感品質好，最大程度保全了香菇柄的營養(yǎng)成分，并通過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛成分；本發(fā)明還添加有太子參、梅花、玉竹、玉美人等中藥材，賦予了本發(fā)明開胃散郁、生津化痰、減肥瘦身的保健功能。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/28, A23L1/30
【公開號】CN105053982
【申請?zhí)枴緾N201510426209
【發(fā)明人】李陽陽
【申請人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月20日