一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗，是由下列重量份原料組成：大棗900-1000、蜂蜜酒100-120、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、菠蘿蜜20-23、果膠13-15、檸檬酸7-8、南瓜全粉30-35、山楂60-70、柿子醋7-8、烤香核桃粉30-35、納豆粉25-30、姜汁10-12、蜂蜜30-35、花生衣10-12、黃連10-12、蒲草13-15。本發(fā)明的一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗，體型豐滿圓潤，營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，食用方便，口感松軟，甜而不膩。
【專利說明】
一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及風(fēng)味棗食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗雖然是我國特有的果品，但目前棗消費大部分屬于直接食用階段，加工方式落后，粗加工較多，深加工、精加工很少，每年除少量鮮食及制成蜜棗、熏棗、罐頭等外，大多數(shù)都被制成干棗銷往國內(nèi)外，使得產(chǎn)品附加值低。總體上講，棗的加工水平有待提高。一方面，加入WTO以后，醫(yī)藥市場競爭更加激烈，如何充分利用我國豐富的棗資源，對紅棗進行深加工并提取藥用成分，對開發(fā)高附加值的保健產(chǎn)品和藥品具有明顯的優(yōu)勢和廣闊的前景。但傳統(tǒng)的果脯蜜棗屬于高糖制品，含糖量較高，一般在65-75%之間，且采用常壓煮制而成，加工多是手工作坊式的，在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失嚴重，使得產(chǎn)品失去了本身的風(fēng)味。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，生活習(xí)慣的不斷改變，人們對食品的質(zhì)量要求越來越高，食品的衛(wèi)生與安全性能，營養(yǎng)和保健作用越來越受消費者的關(guān)注。特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)膳食學(xué)家研究證明，過多的攝入糖分不利于人的身體健康，容易引起心血管病和肥胖癥，因此對果脯、蜜棗的質(zhì)量和味道也提出了新的挑戰(zhàn)，要求VC含量高，甜味低，原果味濃等。由此，高糖果脯蜜棗產(chǎn)量開始下降。為了順應(yīng)這一發(fā)展趨勢，我們開始發(fā)展新技術(shù)、新配方來生產(chǎn)更有營養(yǎng)的低糖果脯，采用真空含浸來提高生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量。傳統(tǒng)的浸漬或浸泡加工的食品不僅耗時長、費用高，而且由于在高溫下處理，嚴重破壞了食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。真空含浸技術(shù)的應(yīng)用，彌補了傳統(tǒng)浸漬的不足，在節(jié)約能源的同時，顯著的提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。直接干燥耗時長，會損失食品風(fēng)味和營養(yǎng)。將真空含浸技術(shù)用于食品干燥前的預(yù)處理，不僅能減少干燥前物料中的水分含量，達到節(jié)能的目的，而且還可以在含浸液中加入功能性的溶質(zhì)，如有保健功能的物質(zhì)、微生物抑制劑、抗氧化劑等，來提高產(chǎn)品的質(zhì)量。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗，是由下列重量份原料組成:
大棗900-1000、蜂蜜酒100-120、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、菠蘿蜜20-23、果膠13-15、檸檬酸7-8、南瓜全粉30-35、山楂60-70、柿子醋7-8、烤香核桃粉30-35、納豆粉25-30、姜汁10-12、蜂蜜30-35、花生衣10-12、黃連10-12、蒲草13-15。
[0005]所述的一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗，是由下列步驟制成的:
I )、挑選其生理成熟度在75-85%，果形圓大、肉質(zhì)疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無病蟲害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲；
2)、將新鮮仙人掌經(jīng)水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5-7成熟，撈出過濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合果膠、南瓜全粉、納豆粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結(jié)、脫模；
3)、將花生衣、黃連、蒲草用熱水沖洗干凈，放入陶瓷罐，加入柿子醋浸泡10-15分鐘，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液；
4)、挑選新鮮、無蟲、無霉爛的山楂清洗干凈，去籽，混合后加入3-5倍水在打漿機中破碎，然后加入0.03-0.05%的果膠酶在42-45°C的水浴中酶解1.5_2小時，再在80-83°C水浴中滅酶10-15min，用紗布過濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、菠蘿蜜、檸檬酸、烤香核桃粉、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合制得含浸液；
5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經(jīng)預(yù)熱的真空浸漬罐內(nèi)抽真空一定時間，使其真空度達到0.08-0.09MPa，然后關(guān)閉真空閥門將步驟4所得含浸液吸入，打開真空閥門，使含浸液溫度達到50-60°C，維持真空度不變至2.5-3小時，在此期間由水循環(huán)不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結(jié)束后緩慢放氣，放氣完畢后打開浸漬罐取出浸率，浸漬完成；
6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，進行真空低溫干燥，1.5-2小時，分裝密封。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明選擇生理成熟度在75%?85%，肉質(zhì)疏松的大棗，是由于果實太生，制成的產(chǎn)品達不到應(yīng)有的色澤和口味，成品易于產(chǎn)生干縮現(xiàn)象;果實太熟，則容易煮爛，不便于加工，也影響產(chǎn)品質(zhì)量。
[0007]2、真空含浸的處理過程對減少物料的塌陷以及細胞的破裂很有利，低溫還可以保護物料的顏色、香味、風(fēng)味以及熱敏性營養(yǎng)成分，同時降低物料在含浸后的凍結(jié)、罐裝等加工過程中的汁液的損失，進而提尚食品的品質(zhì)。
[0008]3、真空條件下浸漬液的不斷濃縮，形成不同的濃度梯度，有利于滲透和擴散的進行，同時也避免了浸漬過程高濃度浸漬液的再次添加而影響浸漬過程的連續(xù)，節(jié)約了浸漬時間。
[0009]4、本發(fā)明利用山梨糖醇的降糖能力最佳，而木糖醇維持保藏性最好，使復(fù)配后的甜味劑具有優(yōu)勢相乘作用。
[0010]5、本發(fā)明的一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗，體型豐滿圓潤，營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，食用方便，口感松軟，甜而不膩。
【具體實施方式】
[0011]—種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗，是由下列重量份原料組成:
大棗900、蜂蜜酒100、仙人掌100、山糖醇20、木糖醇13、菠蘿蜜20、果膠13、檸檬酸7、南瓜全粉30、山楂60、柿子醋7、烤香核桃粉30、納豆粉25、姜汁10、蜂蜜30、花生衣10、黃連10、蒲草13。
[0012]所述的一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗，是由下列步驟制成的:
I )、挑選其生理成熟度在75%，果形圓大、肉質(zhì)疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無病蟲害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲；
2)、將新鮮仙人掌經(jīng)水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5成熟，撈出過濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合果膠、南瓜全粉、納豆粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結(jié)、脫模； 3)、將花生衣、黃連、蒲草用熱水沖洗干凈，放入陶瓷罐，加入柿子醋浸泡10分鐘，再加入12倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液；
4)、挑選新鮮、無蟲、無霉爛的山楂清洗干凈，去籽，混合后加入3倍水在打漿機中破碎，然后加入0.03%的果膠酶在42°C的水浴中酶解1.5小時，再在80°C水浴中滅酶lOmin，用紗布過濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、菠蘿蜜、檸檬酸、烤香核桃粉、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合制得含浸液；
5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經(jīng)預(yù)熱的真空浸漬罐內(nèi)抽真空一定時間，使其真空度達到0.09MPa，然后關(guān)閉真空閥門將步驟4所得含浸液吸入，打開真空閥門，使含浸液溫度達到50°C，維持真空度不變至2.5小時，在此期間由水循環(huán)不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結(jié)束后緩慢放氣，放氣完畢后打開浸漬罐取出浸率，浸漬完成；
6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，進行真空低溫干燥，1.5小時，分裝密封。
【主權(quán)項】
1.一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗，其特征在于是由下列重量份原料組成: 大棗900-1000、蜂蜜酒100-120、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、菠蘿蜜20-23、果膠13-15、檸檬酸7-8、南瓜全粉30-35、山楂60-70、柿子醋7-8、烤香核桃粉30-35、納豆粉25-30、姜汁10-12、蜂蜜30-35、花生衣10-12、黃連10-12、蒲草13-15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃清火潤腸蜜酒掌心棗，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、挑選其生理成熟度在75-85%，果形圓大、肉質(zhì)疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無病蟲害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲； 2)、將新鮮仙人掌經(jīng)水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5-7成熟，撈出過濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合果膠、南瓜全粉、納豆粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結(jié)、脫模； 3)、將花生衣、黃連、蒲草用熱水沖洗干凈，放入陶瓷罐，加入柿子醋浸泡10-15分鐘，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液； 4)、挑選新鮮、無蟲、無霉爛的山楂清洗干凈，去籽，混合后加入3-5倍水在打漿機中破碎，然后加入0.03-0.05%的果膠酶在42-45°C的水浴中酶解1.5_2小時，再在80-83°C水浴中滅酶10-15min，用紗布過濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、菠蘿蜜、檸檬酸、烤香核桃粉、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合制得含浸液； 5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經(jīng)預(yù)熱的真空浸漬罐內(nèi)抽真空一定時間，使其真空度達到0.08-0.09MPa，然后關(guān)閉真空閥門將步驟4所得含浸液吸入，打開真空閥門，使含浸液溫度達到50-60°C，維持真空度不變至2.5-3小時，在此期間由水循環(huán)不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結(jié)束后緩慢放氣，放氣完畢后打開浸漬罐取出浸率，浸漬完成； 6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，進行真空低溫干燥，1.5-2小時，分裝密封。
【文檔編號】A23L33/105GK105962210SQ201610163085
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月22日
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司