一種添加藿香提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種添加藿香提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，通過(guò)對(duì)原料林蛙腌制、整形烘烤、真空包裝、殺菌冷卻、成品這一過(guò)程生產(chǎn)即食林蛙，并將藿香經(jīng)一定條件制成浸提液，在腌制過(guò)程中，將浸提液用蒸餾水稀釋10倍后使用。將腌制后的林蛙整形烘烤后真空包裝，然后采用巴氏殺菌得到成品。本發(fā)明采用長(zhǎng)白山當(dāng)?shù)厮幉淖鳛橄阈亮蠈?duì)林蛙進(jìn)行腌制，一方面可以使林蛙更好的入味，縮短腌制的時(shí)間，另一方面因?yàn)橄阈亮暇哂幸欢ǖ乃幱脙r(jià)值，能夠更好的增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】
-種添加霍香提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，設(shè)及一種添加蕾香提取物的五香林蛙健康即食食 品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 林蛙肉鮮、白、嫩、香，味道奇特而鮮美，具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，不僅蛋白質(zhì)含量高，而 且脂肪含量低，人體所需要的全部8種必需氨基酸含量高，尤其是蛋氨酸、賴氨酸兩種種限 制性氨基酸的，還含有維生素 A、B、C、E等，是低脂肪、低膽固醇的肉類，極易被人體消化吸 收。目前的林蛙產(chǎn)品主要W林蛙油為主，而對(duì)剝油后的林蛙及雄蛙的加工仍然很少，開發(fā)即 食林蛙可W提高林蛙的利用率，增加林蛙的附加值。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中的一些林蛙產(chǎn)品主要采用高溫滅菌，經(jīng)過(guò)高溫處理的林蛙肉，對(duì)其口 感有一定的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明提供一種添加蕾香提取物的五香林蛙健 康即食食品的制作方法，該方法經(jīng)真空包裝后，采用己氏殺菌，更好的保持了林蛙肉的鮮 美、口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，蕾香為長(zhǎng)白山當(dāng)?shù)厮幉?，蕾香具有利育腸助消化、發(fā)汗抗菌消 炎、提高機(jī)體免疫力等作用。不但有很好的藥用價(jià)值，同時(shí)還有很好的風(fēng)味。與林蛙一同食 用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的豐富，味道也更加的鮮美。
[0005] 其技術(shù)方案如下：
[0006] -種添加蕾香提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，包括W下步驟：
[0007] 步驟1)調(diào)味料原料預(yù)處理:整株蕾香采集后陰干(切忌在太陽(yáng)光下暴曬），經(jīng)粉碎 機(jī)粉碎，過(guò)40目篩子；
[000引步驟2)浸提:取經(jīng)過(guò)步驟1)處理過(guò)的原料，置于萃取蓋中，先加7倍量90%的乙醇 在90°C下提取4h，420目過(guò)濾后，再加3倍量90%的乙醇同樣在90°C提取化，420目過(guò)濾，合并 兩次濾液；
[0009] 步驟3)浸提液用蒸饋水稀釋10倍，用于林蛙禍體的騰制，每500g林蛙加入10ml稀 釋后的浸提液；
[0010] 步驟4)將步驟3)騰制后的牛蛙整形烘烤；
[0011] 步驟5)真空包裝后己氏滅菌，85°C水浴30min。
[0012] 進(jìn)一步，步驟3)中所述林蛙為雄蛙或剝油雌蛙。
[0013] 進(jìn)一步，步驟4)中烘烤溫度為210°C、烘烤時(shí)間為8分鐘。
[0014] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
[0015] 本發(fā)明采用長(zhǎng)白山當(dāng)?shù)厮幉淖鳛橄阈亮蠈?duì)林蛙進(jìn)行騰制，一方面可W使林蛙更好 的入味，縮短騰制的時(shí)間，另一方面因?yàn)橄阈亮暇哂幸欢ǖ乃幱脙r(jià)值，能夠更好的增加產(chǎn)品 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【附圖說(shuō)明】
[0016] 圖1為本發(fā)明添加蕾香提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法的工藝流程 圖；
[0017] 圖2是乙醇濃度與藥材提取率的關(guān)系；
[0018] 圖3是乙醇加量與藥材提取率的關(guān)系；
[0019] 圖4是溫度與藥材提取率的關(guān)系；
[0020] 圖5是提取時(shí)間與藥材提取率的關(guān)系。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0022] 1研究材料和研究方法
[0023] 1.1研究材料
[0024] 林蛙油(采集于吉林市朝亮長(zhǎng)白山林蛙養(yǎng)殖場(chǎng)）；
[0025] 蕾香采集于吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)（白山市）。
[0026] 1.2研究?jī)x器
[0027] 乙醇回流提取設(shè)備，超微粉碎機(jī)，烘干機(jī)，真空包裝機(jī) [002引 1.3研究方法
[0029] 1.3.1工藝流程
[0030] 即食蕾香林蛙的生產(chǎn)工藝路線如圖1所示。
[0031] 1.3.2操作要點(diǎn)：
[0032] -種添加蕾香提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，包括W下步驟：
[0033] 步驟1)調(diào)味料原料預(yù)處理:整株蕾香采集后陰干(切忌在太陽(yáng)光下暴曬），經(jīng)粉碎 機(jī)粉碎，過(guò)40目篩子；
[0034] 步驟2)浸提:取經(jīng)過(guò)步驟1)處理過(guò)的原料，置于萃取蓋中，先加7倍量90%的乙醇 在90°C下提取4h，420目過(guò)濾后，再加3倍量90%的乙醇同樣在90°C提取化，420目過(guò)濾，合并 兩次濾液；
[0035] 步驟3)浸提液用蒸饋水稀釋10倍，用于林蛙禍體的騰制，每500g林蛙加入10ml稀 釋后的浸提液；
[0036] 步驟4)將步驟3)騰制后的牛蛙整形烘烤；
[0037] 步驟5)真空包裝后己氏滅菌，85°C水浴30min。
[0038] 進(jìn)一步，步驟3)中所述林蛙為雄蛙或剝油雌蛙。
[0039] 進(jìn)一步，步驟4)中烘烤溫度為210°C、烘烤時(shí)間為8分鐘。
[0040] 2研究結(jié)果
[0041] 2.1道地藥材乙醇回流提取條件的優(yōu)化
[0042] 2.1.1乙醇濃度對(duì)藥材提取率的影響
[0043] 選定9倍原料體積濃度分別為75%、80 %、85 %、90%、95%的乙醇在85°C回流化， 過(guò)濾、濃縮、稱重，計(jì)算醇提物的重量。其乙醇濃度與提取率的關(guān)系曲線如圖2所示
[0044] 由圖2可W看出，隨著醇濃度的增加提取率在不斷的增加，當(dāng)濃度為90%時(shí)提取率 達(dá)到最大7.8 %，此后略有增加，但幅度不大，故選擇乙醇濃度為90 %。
[0045] 2.1.2乙醇加量對(duì)藥材提取率的影響
[0046] 選定90 %乙醇，分別加入7、8、9、10、11倍原料體積90%的乙醇在85°C回流化，過(guò) 濾、濃縮、稱重，計(jì)算醇提物的重量。其乙醇加量與提取率的關(guān)系曲線如圖3所示。
[0047] 圖3中可見(jiàn)隨著醇加量的增加有效成分的提取率在不斷的增大，當(dāng)加量達(dá)到91時(shí) 提取率達(dá)8.1 %，此后趨于平緩。
[004引2.1.3溫度對(duì)藥材提取率的影響
[0049] 選定9倍原料體積的90%乙醇，分別在70°C、75°C、80°C、85°C、90°C下回流化，過(guò) 濾、濃縮、稱重，計(jì)算醇提物的重量。其溫度與提取率的關(guān)系曲線圖4所示。
[0050] 由圖4可W看出，溫度達(dá)到85°C時(shí)，提取率達(dá)到7.1%，溫度再提高提取率變化不 大，從能耗方面考慮，提取溫度確定為85 °C時(shí)。
[0051 ] 2.1.4提取時(shí)間對(duì)藥材提取率的影響
[0化2] 選定9倍原料體積90 %的乙醇，在85°C下分別回流4、5、6、7、化，經(jīng)過(guò)濾、濃縮、稱 重，計(jì)算醇提物的重量。其時(shí)間與提取率的關(guān)系曲線如圖5所示。
[0053] 圖5中隨著時(shí)間的延長(zhǎng)有效成分的含量在不斷的升高，當(dāng)時(shí)間為6h時(shí)，提取率達(dá) 8.4%，此后曲線趨于平緩，從生產(chǎn)周期角度考慮，提取時(shí)間選擇化。
[0054] 2.1.5藥材提取率的正交試驗(yàn)優(yōu)化
[0055] 對(duì)醇濃度、醇加量、提取溫度和時(shí)間四個(gè)因素，作L9(34)四因素 Ξ水平正交試驗(yàn)，其 因素水平設(shè)計(jì)和結(jié)果分析如表1和表2所示：
[0056] 表1藥材提取正交試驗(yàn)因素水平表L9(34)
[0化7]
[0化引表2藥材提取率正交試驗(yàn)優(yōu)化結(jié)果丄9(34)
[0化9]
[0060]
[0061] 通過(guò)結(jié)果分析顯示，影響藥材提取的因素大小順序?yàn)?A>D>B>C，結(jié)合因素水平 確定的最佳工藝組合為A1B3C3化，即乙醇濃度90%、醇加量101、溫度90°C、時(shí)間化(注:先加7 倍量90 %的乙醇在90°C下提取4h，濾后加3倍量90 %的乙醇同樣在90°C提取化，合并兩次濾 液)。
[0062] 2.1.6殺菌工藝的選擇
[0063] 傳統(tǒng)的肉制品殺菌工藝一般工作溫度在loorw上。在此高溫下，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 很容易丟失，肉質(zhì)纖維硬化，口感、風(fēng)味受到影響。林蛙本身皮膚含有豐富的抗菌膚類物質(zhì)， 且中藥浸提液也有一定的防腐效果，結(jié)合起來(lái)對(duì)能有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，因此本項(xiàng)目采 用低溫滅菌方式，即85 °C，15min的殺菌方式，就可W保證產(chǎn)品貨架期達(dá)到3個(gè)月W上。
[0064] 本發(fā)明將騰制烘烤后的林蛙包裝成即食產(chǎn)品。產(chǎn)品味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)，口感相比于同類的產(chǎn)品具有一定的優(yōu)勢(shì)，林蛙、蕾香同為藥食同源的物質(zhì)，它們的組合 能夠更好的發(fā)揮彼此的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0065] W上所述，僅為本發(fā)明最佳實(shí)施方式，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明 披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可顯而易見(jiàn)地得到的技術(shù)方案的簡(jiǎn)單變化或等效替換均落入本發(fā)明的 保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種添加藿香提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，其特征在于，包括以下 步驟： 步驟1)調(diào)味料原料預(yù)處理:整株藿香采集后陰干，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目篩子； 步驟2)浸提：取經(jīng)過(guò)步驟1)處理過(guò)的原料，置于萃取釜中，先加7倍量90%的乙醇在90 °C下提取4h，420目過(guò)濾后，再加3倍量90 %的乙醇同樣在90 °C提取3h，420目過(guò)濾，合并兩次 濾液； 步驟3)浸提液用蒸餾水稀釋10倍，用于林蛙胴體的腌制，每500g林蛙加入IOml稀釋后 的浸提液； 步驟4)將步驟3)腌制后的牛蛙整形烘烤； 步驟5)真空包裝后巴氏滅菌，85°C水浴30min。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加藿香提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，其特 征在于，步驟3)中所述林蛙為雄蛙或剝油雌蛙。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加藿香提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，其特 征在于，步驟4)中烘烤溫度為21 (TC、烘烤時(shí)間為8分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105876649SQ201610212387
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月1日
【發(fā)明人】于寒松, 胡耀輝, 劉蕓杭, 王玉華, 樸春紅, 劉俊梅, 代偉長(zhǎng), 張嵐, 呂博, 郝天, 丁婷婷, 金鑫
【申請(qǐng)人】吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)