然的植物酶，還可為益生菌提供全面、豐富的營養(yǎng)物質；
[0028] 優(yōu)選地，所述麥芽提取物采用超聲清洗、微波輔助超聲提取和高壓脈沖電場提取、 減壓濃縮等低溫提取技術，有效提高了原料利用率、植物酶活性和產率;有效保證了麥芽提 取物的食品安全性；
[0029] 更優(yōu)選地，所述麥芽提取物的制備方法為:將大麥芽和小麥芽按質量比8-10:1-3 均勻混合，粉碎至粒度0.5-lmm，得粉碎麥芽;然后將木瓜、菠蘿、無花果分別于超聲波清洗 機中在功率200W、頻率30KHz條件下超聲清洗5-10min，瀝干，室溫下破碎至粒度0.5-lmm，并 按質量比7-9:1-3:1-2均勻混合，加入混合物質量3-5倍的粉碎麥芽得原料混合物，加入原 料混合物質量1-3倍的水，用檸檬酸調節(jié)pH值為3-4,在功率150-300W、頻率2000Hz條件下進 行微波提取，其中，每次微波輻照總時間60-SOs，進行間隔式輻照:輻照10s，間隔10s，控制 溫度20-35°C，如此輻照10次，同時在功率200-300W，頻率30-40KHZ條件下進行超聲波輔助 提取;保溫l_3h，然后，在功率200-400W、頻率2000Hz條件下進行微波提取，其中，每次微波 輻照總時間90-105S，進行間隔式輻照：輻照15s，間隔IOs，控制溫度40-60°C，如此輻照10 次，同時在功率300-500W，頻率40-50KHZ條件下進行超聲波輔助提取，最后自然降溫至室 溫，于電場強度25-35kV/cm，脈沖時間400-600ys，脈沖頻率200-300HZ條件下進行高壓脈沖 電場提取15_20min;提取液過濾得第一濾液，加濾渣4倍的水漂洗、過濾得第二濾液，將第一 濾液和第二濾液按質量比1:3-5均勻混合，減壓濃縮至固形物含量為20%以上，即得麥芽提 取物；
[0030] 優(yōu)選地，所述超聲波清洗機中清洗液為0.3-0.5%的碳酸氫鈉溶液。
[0031] 進一步地，所述生姜提取物是將黃姜和生姜科學復配，經(jīng)超聲清洗、冷凍破碎后經(jīng) 高壓脈沖電場提取和微波提取，最后經(jīng)生物酶解而制得的，在本發(fā)明中，其獨特作用是可有 效防止高含量蜂蜜蜂蜜產品在儲存過程發(fā)生局部、分散性重結晶，提高蜂蜜產品的儲存穩(wěn) 定性，延長蜂蜜產品的貨架期，提高蜂蜜產品的商品價值，并且還會協(xié)同提升純天然蜂蜜的 香氣，增強消費者食欲;當然，同時還具備其原料有效成分的功能特性；
[0032] 優(yōu)選地，所述生姜提取物的制備方法，包括如下步驟:將生姜和黃姜分別放入裝有 0.1-0.3 %碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中于200-400W、30-40KHZ清洗5-10min，瀝干，按質 量比6-9:1-3均勻混合，然后于-20-24°(：冷凍8-101^11;立即粉碎至粒徑0.2-0.4111111 ;置容器 中并添加4-6倍重量的水，得混合物料，用乳酸調節(jié)pH值為4.5,于室溫下在電場強度15-25kV/cm，脈沖數(shù)30-50條件下進行高壓脈沖電場處理;然后升溫至30-40°C，保溫，在功率 300-500W條件下進行微波輻照提取，其中，每次微波輻照總時間70s，進行間隔式輻照:輻照 10s，間隔10s，如此輻照10次;繼續(xù)升溫至40-50°C，保溫，首先，向提取液中加入金屬離子， 使得金屬離子含量為:鈉離子28-30mg/L、鋅離子20-22mg/L、鉀離子15-18mg/L、鈣離子10-12mg/L和鎂離子6-8mg/L，然后加入混合物料總重量0.5-1.5 %的復合酶酶解40-60min，布 袋過濾，得濾液;濾渣用2倍重量60-70 °C水漂洗3次，漂洗液與濾液合并，均勻混合，減壓濃 縮至固形物含量為20 %以上，即得生姜提取物；
[0033]所述復合酶質量組成為:纖維素酶:葡聚糖酶:木聚糖酶:甘露糖酶:漆酶=5-7:3-5:3-5:2-4:1-3〇
[0034] 進一步地，所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:6X1012-8X1012cfu/g;
[0035] 所述益生菌粉劑包括以下益生菌粉劑中的任意一種或多種：例如：植物乳桿菌 (Lactobacillus plantarum)、兩岐雙岐桿菌（Bifidobacterium bifidum)、嬰兒雙岐桿菌 (B. infantis)、長雙岐桿菌（B. Iongum)、短雙岐桿菌（B.breve)、青春雙岐桿菌 (B.adolescentis)、乳雙歧桿菌（Bifidobacterium Iactis)、保加利亞乳桿菌 (Lactobacillus .Bulgaricus)、嗜酸乳桿菌（L.acidophilus)、干酪乳桿菌（LactobaciIlus casei)、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamno sus )、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus)；
[0036] 優(yōu)選地，所述益生菌粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌30-40 份，兩岐雙岐桿菌25-35份，乳雙歧桿菌20-30份，嗜熱鏈球菌10-20份，保加利亞乳桿菌12-15份，嗜酸乳桿菌12-15份，干酪乳桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-10份；
[0037]更優(yōu)選地，所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCC NO. 11763為出發(fā)菌按按常 規(guī)方法制備的，其中的冷凍保護劑以含有抗凍蛋白的動物或植物為原料，經(jīng)高壓脈沖電場 提取、超聲波輔助微波提取和復配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳桿菌粉劑在冷凍干 燥過程活菌存活率；
[0038] 優(yōu)選地，所述保護劑的制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋 白分別清洗、瀝干，按質量比8-10: 3-5: 2-4均勻混合，加入混合物料質量0.1-1倍的pH值為 3.8-4.5的乳酸潤濕3-811，于-18-22°(：冷凍1-211后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3-5〇11，粉 碎物粒徑0.5-3mm，接著加入粉碎物質量10-20倍的水，用乳酸調節(jié)pH值為3.5-5.5，于室溫 下在電場強度25-35kV/cm，脈沖時間300-500ys，脈沖頻率200-300HZ條件下進行高壓脈沖 電場處理20-30min;然后于室溫在功率150-300W條件下進行微波輻照提取15-20min，同時 在功率200-300W，頻率30-40KHZ條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質量1-2%的復配 酶，于45-55 °C酶解30-50min;酶解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得保 護劑；
[0039] 所述復配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質量比3-5:2-4:1-3: 1-3:1-2均勻混合；
[0040] 更優(yōu)選地，所述微波輻照提取為間歇式提取，即微波輻照10s，間隔20s。
[0041] 進一步地，所述水果粉為諾麗果粉、芒果粉、雪梨粉、沙棘粉、瑪咖粉中的任意一 種。
[0042] 進一步地，所述藻類為雨生紅球藻、鹽藻、鈍頂螺旋藻中的任意一種。
[0043] 進一步地，所述蜂花粉為芝麻花粉、油菜花粉中的任意一種。
[0044] 進一步地，所述中草藥提取物是以百合、金銀花、薄荷、羅漢果、阿膠、菊花、葛根、 紅棗、火麻仁、蓮子、酸棗仁、黃精、枸杞、玉竹、白J￡、人參、荷葉、決明子、枳犋子中的一種或 幾種為原料而制備的；
[0045] 優(yōu)選地，所述中草藥提取物的制備方法，包括如下步驟:按重量份數(shù)計，稱取上述 一種或幾種中草藥，置盛有〇. 1-0.3 %碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中于200W、30KHZ清洗 10-15min，瀝干，將上述中藥粉碎至粒徑為2_以下，置容器中均勻混合并添加3-6倍重量的 水，得混合物料，控制溫度70-90°C保持2-4h，接著降溫至40-50 °C，用乳酸調節(jié)pH值為3.5-4.5，在功率150-3001條件下進行微波提取10-1511^11，同時在功率200-3001，頻率30-401〇^ 條件下進行超聲波輔助提取;然后加入混合物料總重量〇. 5-1.5 %的混合酶進行酶解，用乳 酸調節(jié)pH值為5.5-6.8，酶解2-4h，最后添加混合物料0.5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙 醇和丙醇混合的質量比為1:1-3,控制溫度至60-78Γ保持3-4h，過濾，得第一濾液;添加濾 渣1-3倍重量的水，控制溫度85-95°C保持l_3h，然后降溫至25-35°C，過濾，得第二濾液;將 第一濾液和第二濾液按照質量比2-4:1-3合并，均勻混合，即得中草藥提取物；
[0046] 所述混合酶為葡聚糖酶、戊聚糖酶、木聚糖酶、酸性蛋白酶、單寧酶按質量比3-5: 3- 5:2-4:1-3:1-2 均勻混合。
[0047] 本發(fā)明另一目的是提供上述蜂蜜產品的制備方法，包括如下步驟：
[0048] 1)按照配方，首先取韭花，清洗、瀝干，破碎至粒徑0.3-0.5mm，向其中加入20-50份 蜂蜜和2-5份麥芽提取物，均勻混合，加入混合物料2-4倍的去離子水，用乳酸調節(jié)pH值為5-7，升溫至55-65°C，保溫30-50min，然后降溫至32-35°C于電場強度20-30kV/cm，脈沖時間 200-400ys，脈沖頻率200-400HZ進行高壓脈沖電場殺菌5-10min，調整pH值為6.0-7.0，加入 益生菌粉劑質量的40-50%恒溫發(fā)酵0.5-lh，接著以0.8-1.0°(：/1^11的速率升溫至40-45°(：， 加入益生菌粉劑質量的50-60%恒溫發(fā)酵2-4h，最后以0.6-0.8°C/min的速率升溫至50-55 °C，繼續(xù)發(fā)酵0.5-lh，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)循環(huán)超濾濃縮至固 形物含量為60 %以上得蜂蜜益生菌發(fā)酵濃縮液；
[0049] 2)將剩余蜂蜜放入不銹鋼容器中，置于裝有50_60°C水的預溶裝置中，預溶30- 50min，過100-120目篩，轉入調配罐，保溫50-60 °C，邊攪拌邊依次加入剩余麥芽提取物、生 姜提取物，充分溶解l〇_15min;接著加入輔料充分溶解4-6min得初混料;然后過膠體磨研磨 4- 6min，調整物料細度，過160-200目篩，入滅菌罐80-83°C滅菌28-32min，轉入貯罐降溫至 48-52°C，最后灌裝、封口、包裝即得蜂蜜產品。
[0050] 經(jīng)上述方法制備的蜂蜜產品結晶出現(xiàn)時間為36-48個月。
[0051 ] 本發(fā)明植物乳桿菌(LactobaciIlus plantarum)XH于2015年11月30日保藏于中國 微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC)，保藏號為CGMCC NO. 11763,保藏 地址為：中國北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，中國科學院微生物研究所，郵編：100101。 [0052] 植物乳桿菌益生特性如下：
[0053]本發(fā)明所提供的植物乳桿菌CGMCC NO. 11763經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn)能夠在pH為1.50的條件 下存活，在1%膽鹽培養(yǎng)4小時后仍處于存活狀態(tài);植物乳桿菌CGMCC NO. 11763降解亞硝酸 鹽速度快，分解能力達到10.9mg/h/kg，該菌種在生產泡菜時，整個發(fā)酵過程中亞硝酸鹽濃 度在4.8mg/kg以下；CGMCC NO. 11763在發(fā)酵60h小時后，對膽固醇降解率可達到64.76%。 CGMCC NO · 11763黏附能力測定的自凝集率為95 · 71 %。
[0054] 植物乳桿菌CGMCC NO. 11763對膽固醇降解能力研究和測定：
[0055] 取Iml CGMCC NO. 11763母液接種于IOmL的MRS膽固醇液體培養(yǎng)基（膽固醇含量 0.1mg/ml，pH 6.2)中，37°C的恒溫靜置分別培養(yǎng)20h、40h、