一種果肉仙草凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果肉仙草凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]仙草(Mesona Blume)，又名仙人草、涼草粉，是唇形科仙草屬一年生草本植物，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用的植物資源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、香樹精、黃酮、果膠、酚類以及其他的微量元素和維生素。上述成分中，黃酮具有抑制癌癥細(xì)胞生長、降低血壓的作用；多糖具有增強(qiáng)和提高肌體免疫力的作用；熊果酸和齊墩果酸具有降溫、鎮(zhèn)靜、降血糖的作用；香樹精具有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的作用;微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用;維生素具有調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體生理機(jī)能的作用?，F(xiàn)代研究表明仙草可以治療中暑、解熱利水、消渴、治療高血壓、腎病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病。
[0003]我國臺灣和潮汕地區(qū)自古將仙草制成仙草凍食用的習(xí)慣，這是由于仙草中含有的一種組成較為復(fù)雜的具有凝膠性的水溶性多糖一仙草膠，仙草膠廣泛存在于仙草的葉、根、莖中。仙草膠具有很好的凝膠性而且具有超過一般食品膠的熱穩(wěn)定性，使得制成的仙草凍彈性和韌性都很好，且口感柔軟、涼爽、香甜鮮嫩，不僅能消暑止渴，又可降火護(hù)肝、清涼解毒。
[0004]目前，仙草膠一般采用高壓浸提或高壓堿液浸提閥，高壓浸提法的提取率較低，而高壓堿液浸提法的提取率隨著堿液濃度的增大而提高，使得制備得到仙草凍帶有不良的堿性風(fēng)味和苦澀味，口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種果肉仙草凍及其制備方法。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種果肉仙草凍，其原料組分包括:
[0008]仙草汁50-70重量份，果肉30-50重量份，蘆薈汁20_30重量份，淀粉20-30重量份，纖維素5-15重量份，三氯蔗糖5-15重量份，穩(wěn)定劑0.2-15重量份，蜂蜜10-20重量份。
[0009]進(jìn)一步優(yōu)選所述果肉仙草凍的原料組分包括:仙草汁60重量份，果肉40重量份，蘆薈汁25重量份，淀粉25重量份，纖維素10重量份，三氯蔗糖10重量份，穩(wěn)定劑8重量份，蜂蜜15重量份。
[0010]所述仙草汁采用如下方法制備得到:
[0011 ] SI:稱取仙草，依次經(jīng)干燥、粉碎處理，得到仙草粉體；
[0012]S2:向所述仙草粉體中加入15-20倍質(zhì)量的水，進(jìn)行第一次煎煮1-2小時，之后冷卻至40_50°C，得到第一混合物料，待用；
[0013]S3:向所述第一混合物料中加入果酸并調(diào)節(jié)pH為4.5-5.5，得到第二混合物料；
[0014]S3:向所述第二混合物料中加入占仙草粉體質(zhì)量0.3-1.5%的纖維素酶、β-葡聚糖酶和果膠酶，在40-60 0C的條件下進(jìn)行酶解2-4小時，得到第三混合料；
[0015]S4:向所述第三混合料中加入碳酸鈉和/或碳酸鉀以調(diào)節(jié)pH值為7.0-8.0，進(jìn)行第二次煎煮1-2小時，過濾，濾液即為所述仙草汁。
[0016]SI步驟中，所述仙草粉體的粒徑為120-200目。
[0017]S3步驟中，所述纖維素酶、β_葡聚糖酶和果膠酶的質(zhì)量比為4-6:2-3:2-3。
[0018]所述果肉為水果顆粒，所述水果為杏、枇杷、龍眼、柚子、椰子、桃、梨、率、蘋果、桔子、西瓜、草莓中的一種或幾種的組合。
[0019]所述蘆薈汁為調(diào)制蘆薈汁，采用如下方法制備:取蘆薈并進(jìn)行榨汁得到蘆薈汁，向所述蘆薈汁中加入乳酸菌，所述乳酸菌的添加量為所述蘆薈汁質(zhì)量的0.3-0.5wt% ,得到調(diào)制蘆薈汁。
[0020]所述穩(wěn)定劑為結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠、明膠中的一種或幾種的混合物。
[0021]所述淀粉為木薯粉、地瓜粉、秈米粉中的一種或幾種的混合物。
[0022]—種制備所述的果肉仙草凍的制備方法，包括如下步驟:
[0023](I)向所述仙草汁中加入淀粉、纖維素、穩(wěn)定劑和三氯蔗糖，并混合均勻，然后高溫滅菌；
[0024](2)向步驟(I)獲得的混合物冷卻至40-50°C，加入果肉、蘆薈汁、蜂蜜并混合均勻；
[0025](3)將步驟(2)獲得的混合物自然冷卻，得到所述果肉仙草凍。
[0026]仙草，味辛、微苦，性涼。解表清熱，祛風(fēng)止痙。用于感冒，中暑，小兒肺炎，驚風(fēng)。
[0027]蘆薈，味苦，性寒。清肝熱，通便。用于便秘，小兒疳積，驚風(fēng);外治濕癬。
[0028]本發(fā)明的有益效果為:
[0029]1、本發(fā)明所述的果肉仙草凍，以仙草汁、淀粉、纖維素為原料，合理配以適合重量份的蘆薈汁和果肉，制備得到果肉仙草凍，不僅具有果肉的口感，還富含維生素、氨基酸和微量元素，極具保健功效，在保留降火護(hù)肝、清涼解毒等作用的基礎(chǔ)上，還具有改善皮膚水分、滋養(yǎng)皮膚、抗癌抗輻射、降血脂等功效，從而本發(fā)明所述果肉仙草凍在有效改善口感的同時，還提升其保健功效。
[0030]2、本發(fā)明所述果肉仙草凍的制備方法，先從仙草中提取得到富含仙草有效成分的仙草汁，再向所述仙草汁中加入淀粉、纖維素、穩(wěn)定劑和三氯蔗糖，之后進(jìn)行高溫滅菌，待冷卻至40-50 0C再加入果肉、蘆薈汁、蜂蜜并混合均勻，制得果肉仙草凍口感較佳，且保健功效明顯，長期食用，具有排毒美容、改善皮膚水分、滋養(yǎng)皮膚、抗癌抗輻射、降血脂等多重功效。
【具體實施方式】
[0031]下面實施例中以I重量份代表lg。
[0032]實施例1
[0033]本實施例提供一種果肉仙草凍，其原料組分包括:
[0034I 仙草汁50重量份，果肉50重量份，蘆薈汁20重量份，淀粉30重量份，纖維素5重量份，穩(wěn)定劑15重量份，三氯蔗糖5重量份，蜂蜜20重量份。
[0035]其中，所述仙草汁采用如下方法制備得到:
[0036]S1:稱取仙草，依次經(jīng)干燥、粉碎處理，得到粒徑為120目的仙草粉體；
[0037]S2:向所述仙草粉體中加入仙草粉體15倍質(zhì)量的水，進(jìn)行第一次煎煮I小時，之后冷卻至40°C，得到第一混合物料，待用；
[0038]S3:向所述第一混合物料中加入果酸并調(diào)節(jié)pH為4.5，得到第二混合物料；
[0039]S4:向所述第二混合物料中加入占仙草粉體質(zhì)量0.3wt%的纖維素酶、β_葡聚糖酶和果膠酶并控制所述纖維素酶、葡聚糖酶和果膠酶的質(zhì)量比為4:3:3，之后在40°C的條件下進(jìn)行酶解4小時，得到第三混合料；
[0040]S5:向所述第三混合料中加入碳酸鈉以調(diào)節(jié)pH值為7.0，進(jìn)行第二次煎煮I小時，過濾，濾液即為所述仙草汁。
[0041]所述果肉為水果顆粒，所述水果為杏、枇杷、龍眼、椰子、桃子、蘋果、西瓜按照等質(zhì)量份組成的混合物。
[0042]取新鮮蘆薈并進(jìn)行榨汁得到所述蘆薈汁。
[0043]所述穩(wěn)定劑為結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠、明膠按照質(zhì)量比1:1:1:1組成的混合物。
[0044]所述淀粉為木薯粉、地瓜粉、秈米粉按照質(zhì)量比1:1:1組成混合物。
[0045]進(jìn)一步，所述的果肉仙草凍的制備方法包括如下步驟:
[0046](I)向所述仙草汁中加入淀粉、纖維素、穩(wěn)定劑和三氯蔗糖，并混合均勻，然后高溫滅菌；
[0047](2)向步驟(I)獲得的混合物冷卻至400C，加入果肉、蘆薈汁、蜂蜜并混合均勻；
[0048](3)將步驟(2)獲得的混合物自然冷卻，得到所述果肉仙草凍。
[0049]實施例2
[0050]本實施例提供一種果肉仙草凍，其原料組分包括:
[0051 ] 仙草汁70重量份，果肉30重量份，調(diào)制蘆薈汁30重量份，淀粉20重量份，纖維素15重量份，穩(wěn)定劑0.2重量份，三氯蔗糖15重量份，蜂蜜1重量份。
[0052]其中，所述仙草汁采用如下方法制備得到:
[0053]S1:稱取仙草，依次經(jīng)干燥、粉碎處理，得到粒徑為200目的仙草粉體；
[0054]S2:向所述仙草粉體中加入仙草粉體20倍質(zhì)量的水，進(jìn)行第一次煎煮2小時，之后冷卻至50°C，得到第一混合物料，待用；
[0055]S3:向所述第一混合物料中加入果酸并調(diào)節(jié)pH為5.5，得到第二混合物料；
[0056]S4:向所述第二混合物料中加入占仙草粉體質(zhì)量1.5wt%的纖維素酶、β-葡聚糖酶和果膠酶并控制所述纖維素酶、葡聚糖酶和果膠酶的質(zhì)量比為6:2:2,之后在60°C的條件下進(jìn)行酶解4小時，得到第三混合料；
[0057]S5:向所述第三混合料中加入碳酸鉀以調(diào)節(jié)pH值為8.0，進(jìn)行第二次煎煮2小時，過濾，濾液即為所述仙草汁。
[0058]所述果肉為水果顆粒，所述水果為梨、棗、蘋果、桔子、草莓按照等質(zhì)量份組成的混合物。
[0059]所述調(diào)制蘆薈汁采用如下方法制備:取蘆薈并進(jìn)行榨汁得到蘆薈汁，向所述蘆薈汁中加入乳酸菌，所述乳酸菌的添加量為所述蘆薈汁質(zhì)量的0.5wt %，得到調(diào)制蘆薈汁。
[0060]所述穩(wěn)定劑為結(jié)冷膠、卡拉膠、果膠、明膠按照質(zhì)量比1:1:1:1組成的混合物。
[0061 ]所述淀粉為木薯粉、地瓜粉、秈米粉按照質(zhì)量比1:1:1組成的混合物。
[0062]進(jìn)一步，所述的果肉仙草凍的制備方法包括如下步驟:
[0063](I)向所述仙草汁中加入淀粉、纖維素、穩(wěn)定劑和三氯蔗糖，并混合均勻，然后高溫滅菌；
[0064](2)向步驟(I)獲得的混合物冷卻至500C，加入果肉、調(diào)制蘆薈汁、蜂蜜并混合均勻；
[0065](3)將步驟(2)獲得的混合物自然冷卻，得到所述果肉仙草凍。
[0066]實施例3
[0067]本實施例提供一種果肉仙草凍，其原料組分包括:
[0068]仙草汁60重量份，果肉40重量份，蘆薈汁25重量份，淀粉25重量份，纖維素10重量份，二氯鹿糖1重量份，穩(wěn)定劑8重量份，蜂蜜15重量份。
[0069]其中，所述仙草汁采用如下方法制備得到:
[0070]S1:稱取仙草，依次經(jīng)干燥、粉碎處理，得到粒徑為150目的仙草粉體；
[0071]S2:向所述仙草粉體中加入仙草粉體18倍質(zhì)量的水，進(jìn)行第一次煎煮1.5小時，之后冷卻至45°C，得到第一混合物料，待用；
[0072]S3:向所述第一混合物料中加入果酸并調(diào)節(jié)pH為5.0，得到第二混合物料；
[0073]S4:向所述第二混合物料中加入占仙草粉體質(zhì)量1.2wt%的