辛料0.12份，增香粉1.5份。
[0049] 其中，天然香辛料由以下重量份的原料制成:辣椒7份，丁香2份，花椒4份，大茴香3 份，肉蔻3份，干姜7份，迷迭香1份，桂皮2份，陳皮2份;增香粉由以下重量份的原料制得:核 桃4份，干棗4份，花生2份，胡蘿卜汁6份，檸檬汁1.5份，菠蘿汁8份;天然香辛料和增香粉通過 以下方法制得:先將原料混合后在轉(zhuǎn)速3500r/min下攪拌4min，干燥后再次在3000r/min下 粉碎2min，最后過200目篩制得。
[0050] -種含有膳食纖維的素腸的加工工藝，包括以下步驟：
[0051 ] (1)浸泡:將大豆組織蛋白浸泡在30 °C的水中25min;
[0052] (2)脫水:將浸泡后的大豆組織蛋白脫水處理，并在脫水的同時(shí)用水沖洗，直至甩 出的水變清澈；
[0053] (3)斬拌:將大豆分離蛋白和水倒入斬拌機(jī)斬拌，再加入植物油進(jìn)行乳化，然后加 入抗性糊精、變性淀粉和TG酶攪拌均勻后乳化，最后加入豆渣在15 °C溫度下斬拌4min，制得 乳化漿；
[0054] (4)攪拌:將脫水后的大豆組織蛋白倒入攪拌機(jī)中拉絲6min，再將乳化漿和剩余原 料倒入攪拌機(jī)攪拌5min，攪拌完成后抽真空5min，制得衆(zhòng)料；
[0055] (5)灌腸:將攪拌完成后制得的漿料倒入灌腸機(jī)中，用腸衣充填，再用打卡機(jī)打卡， 并剪斷，制得素腸初制品；
[0056] (6)蒸煮:將填充好的素腸初制品送入蒸煮機(jī)中，在95°C下蒸煮50min，制得素腸；
[0057] (7)冷卻；
[0058] (8)封裝:將冷卻好的素腸用鋁箱袋封裝；
[0059] (9)殺菌:將封裝后的素腸在120°C下殺菌40min，制得含有膳食纖維的素腸。
[0060] 實(shí)施例3
[0061] -種含有膳食纖維的素腸，主要由以下重量份的原料制成:大豆組織蛋白20份，大 豆分離蛋白10份，豆渣40份，水40份，抗性糊精2份，植物油10份，變性淀粉3份，TG酶0.1份， 食用鹽1.5份，白砂糖0.6份，味精0.2份，呈味核苷酸二鈉 0.12份，醬油粉0.4份，天然香辛料 0.15份，增香粉2.5份。
[0062] 其中，天然香辛料由以下重量份的原料制成:辣椒8份，丁香3份，花椒5份，大茴香4 份，肉蔻4份，干姜8份，迷迭香1.5份，桂皮3份，陳皮3份;增香粉由以下重量份的原料制得： 核桃5份，干棗5份，花生4份，胡蘿卜汁8份，檸檬汁2份，菠蘿汁10份;天然香辛料和增香粉通 過以下方法制得:先將原料混合后在轉(zhuǎn)速4000r/min下攪拌5min，干燥后再次在3500r/min 下粉碎3min，最后過250目篩制得。
[0063] -種含有膳食纖維的素腸的加工工藝，包括以下步驟：
[0064] (1)浸泡:將大豆組織蛋白浸泡在40 °C的水中30min;
[0065] (2)脫水:將浸泡后的大豆組織蛋白脫水處理，并在脫水的同時(shí)用水沖洗，直至甩 出的水變清澈；
[0066] (3)斬拌:將大豆分離蛋白和水倒入斬拌機(jī)斬拌，再加入植物油進(jìn)行乳化，然后加 入抗性糊精、變性淀粉和TG酶攪拌均勻后乳化，最后加入豆渣在15 °C溫度下斬拌5min，制得 乳化漿；
[0067] (4)攪拌:將脫水后的大豆組織蛋白倒入攪拌機(jī)中拉絲8min，再將乳化漿和剩余原 料倒入攪拌機(jī)攪拌8min，攪拌完成后抽真空8min，制得衆(zhòng)料；
[0068] (5)灌腸:將攪拌完成后制得的漿料倒入灌腸機(jī)中，用腸衣充填，再用打卡機(jī)打卡， 并剪斷，制得素腸初制品；
[0069] (6)蒸煮:將填充好的素腸初制品送入蒸煮機(jī)中，在HKTC下蒸煮60min，制得素腸；
[0070] (7)冷卻；
[0071] (8)封裝:將冷卻好的素腸用鋁箱袋封裝；
[0072] (9)殺菌:將封裝后的素腸在130°C下殺菌55min，制得含有膳食纖維的素腸。
[0073] 實(shí)施例4
[0074] 一種含有膳食纖維的素腸，由以下重量份的原料制成:大豆組織蛋白20份、大豆分 離蛋白I〇份、濕豆渣40份、水40份、抗性糊精2份、植物油10份、變性淀粉3份、TG酶0.1份、食 用鹽1.5份、白砂糖0.6份、味精0.20份、呈味核苷酸二鈉 0.12份、醬油粉0.4份、天然香辛料 0.15 份。
[0075] 一種含有膳食纖維的素腸的加工工藝，加工工藝步驟如下：
[0076] (1)、浸泡:把大豆組織蛋白完全浸泡在40 °C的水中30min，直至浸透；
[0077] (2)、脫水:將浸泡透的大豆組織蛋白放入脫水機(jī)里，邊沖洗邊甩干，直至甩出的水 較清澈為止；
[0078] (3)、斬拌:先將大豆分離蛋白和冰水倒入斬拌機(jī)里斬拌，再加入植物油進(jìn)行乳化， 后將輔料慢速拌勾后快速乳化，最后加入豆渣充分?jǐn)匕?，時(shí)間5min，溫度15°C ;
[0079] (4)、攪拌:將脫水后的大豆組織蛋白倒入攪拌機(jī)里拉絲5min，再將斬拌后的乳化 漿倒入攪拌機(jī)快速攪拌5min，直至大豆組織蛋白和各種調(diào)料混合均勻，攪拌完成后抽真空 5min；
[0080] (5)、灌腸:攪拌完成的漿體倒入灌腸機(jī)，用塑料腸衣充填，再用打卡機(jī)直接打卡， 剪刀剪斷；
[0081] (6)、蒸煮：將充填好的素腸放在不銹鋼盤中送入蒸煮機(jī)中，蒸煮設(shè)定為：100°C， 60min〇
[0082] (7)、冷卻:蒸煮成型后冷卻；
[0083] (8)、裝袋封口：將冷卻好的素腸用鋁箱袋裝袋，并進(jìn)行封口；
[0084] (9)、殺囷：將封口檢驗(yàn)合格后的素腸，裝入殺囷車送入1?壓殺囷鍋殺囷，殺囷設(shè) 定:40min/121 C。殺囷后經(jīng)檢驗(yàn)合格的廣品送到成品庫入庫D [0085] 本發(fā)明產(chǎn)品的理化指標(biāo)如下：
[0086] 1.感觀指標(biāo)

【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種含有膳食纖維的素腸，其特征在于主要由以下重量份的原料制成：大豆組織蛋 白15-20份，大豆分離蛋白5-10份，豆渣30-40份，水30-40份，抗性糊精1-2份，植物油8-10 份，變性淀粉2-3份，TG酶0.05-0.1份，食用鹽1-1.5份，白砂糖0.2-0.6份，味精0.08-0.2份， 呈味核苷酸二鈉0.05-0.12份，醬油粉0.2-0.4份，天然香辛料0.1-0.15份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有膳食纖維的素腸，其特征在于:所述的天然香辛料由 以下重量份的原料制成:辣椒6-8份，丁香1-3份，花椒3-5份，大茴香2-4份，肉蔻2-4份，干姜 6 -8份，迷迭香0.5_1.5份，桂皮1-3份，陳皮1-3份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有膳食纖維的素腸，其特征在于:所述原料中還有增香 粉 0.5-2.5份。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含有膳食纖維的素腸，其特征在于所述的增香粉由以下 重量份的原料制得:核桃2-5份，干棗3-5份，花生1-4份，胡蘿卜汁5-8份，檸檬汁1-2份，菠蘿 汁6-10份。5. 根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的一種含有膳食纖維的素腸，其特征在于所述的天然香辛料 和增香粉通過以下方法制得:先將原料混合后在轉(zhuǎn)速3000-4000r/min下攪拌3-5min，干燥 后再次在2500-3500r/min下粉碎l-3min，最后過150-250目篩制得。6. -種根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有膳食纖維的素腸的加工工藝，其特征在于包括以下 步驟： (1) 浸泡:將大豆組織蛋白浸泡在20-40 °C的水中20-30min; (2) 脫水:將浸泡后的大豆組織蛋白脫水處理，并在脫水的同時(shí)用水沖洗，直至甩出的 水變清澈； (3) 斬拌:將大豆分離蛋白和水倒入斬拌機(jī)斬拌，再加入植物油進(jìn)行乳化，然后加入抗 性糊精、變性淀粉和TG酶攪拌均勻后乳化，最后加入豆渣在10-15°C溫度下斬拌3-5min，制 得乳化漿； (4) 攪拌:將脫水后的大豆組織蛋白倒入攪拌機(jī)中拉絲3-8min，再將乳化漿和剩余原料 倒入攪拌機(jī)攪拌3-8m i η，攪拌完成后抽真空3-8m i η，制得衆(zhòng)料。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種含有膳食纖維的素腸的加工工藝，其特征在于還包括以 下步驟： (5) 灌腸； (6) 蒸煮； (7) 冷卻； (8) 封裝； (9) 殺囷。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有膳食纖維的素腸及其加工工藝。本發(fā)明選用大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、濕豆渣為主要原料，經(jīng)過浸泡、脫水、斬拌、攪拌、灌腸、蒸煮、冷卻劑包裝等十幾道工序精制而成，制得的產(chǎn)品口感獨(dú)特，香氣高長，食用方便，便于攜帶，膳食纖維豐富，符合當(dāng)前人們追求健康、快捷和方便的食品要求。與傳統(tǒng)腸相比，含有膳食纖維的素腸既可提高腸的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，提升產(chǎn)品的檔次，改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，迎合廣大消費(fèi)者的需求，為灌腸類食品添加了新的品種，同時(shí)本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，外表鮮亮，口感香濃，風(fēng)味獨(dú)特，而且主料中加入豆渣等產(chǎn)品，具有降血壓、降血糖、控制體重的作用，對人體健康有益。
【IPC分類】A23L27/20, A23L27/00, A23C20/02, A23L33/21, A23L27/10
【公開號】CN105685254
【申請?zhí)枴緾N201610080388
【發(fā)明人】蔡祖明, 李席芹
【申請人】祖名豆制品股份有限公司
【公開日】2016年6月22日
【申請日】2016年2月4日