專利名稱：一種西瓜膳食纖維粉及其制備方法與應用的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種西瓜膳食纖維粉及其制備方法，特別是，涉及一種以西 瓜皮和西瓜秧為原料，制備膳食纖維素粉的方法，本發(fā)明還涉及西瓜膳食纖 維粉的應用。
背景技術(shù)：
西瓜是美味可口的水果之一，其果皮中富含果膠、纖維素及半纖維素等 多種水溶性和水不溶性纖維成分，西瓜的瓜秧中含多種人體不可缺少的水不 溶性纖維，兩都結(jié)合提取可生產(chǎn)出一種水溶性纖維與水不溶性纖維比例合理 的膳食纖維原料。西瓜皮及西瓜秧價廉易得，具有良好的綜合開發(fā)利用價值。 但新鮮西瓜皮和西瓜秧易變質(zhì)，生產(chǎn)加工比較困難。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種利用西皮及西瓜秧為主要原料制得的西瓜膳食 纖維粉及其制備方法，通過粉碎、酶解、甩濾、汽蒸水解、水洗、真空干燥、 粉碎、過篩等處理去除瓜皮及瓜秧中不可食用部分和易導致變質(zhì)成分，制備 膳食纖維粉。本發(fā)明解決了新鮮西瓜皮及西瓜秧易變質(zhì)，生產(chǎn)加工比較困難 的問題。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)放案是 一種西瓜膳食纖維粉，它 是以西瓜皮和西瓜秧為主要原料制備得到。所述的西瓜膳食纖維粉，以重量計，主要原料中西瓜皮為10-30%,西瓜 秧為70-90%。所述的西瓜膳食纖維粉，以重量計，主要原料中西瓜皮為20%，西瓜秧 為80%。一種制備所述的西瓜膳食纖維粉的方法，包含以下歩驟1) 將洗凈的西瓜，去瓤，去表皮；2) 將西瓜秧洗凈；3) 將步驟l)的西瓜皮和步驟2)的西瓜秧用粉碎機粉碎后加水解酶進4) 甩濾，得到瓜纖維粗原料；5) 取步驟4)的瓜纖維粗原料進行高溫汽蒸水解處理；6) 用清水攪拌水洗；7) 甩濾；8) 真空干燥步驟7)的濾渣；9) 粉碎；10) 過篩，得到西瓜膳食纖維粉。上述的制備方法中，其中第3)步所述的水解酶是淀粉酶和蛋白酶，加 入量為O. 1%原料重量，其中，淀粉酶和蛋白酶的比例是淀粉酶蛋白酶=1: 1。上述的制備方法中，其中第5)步所述的高溫汽蒸水解處理，蒸汽溫度 為100°C-130°C，處理時間為10-30分鐘。上述的制備方法中，其中第8)步所述的真空干燥，壓力為 0. 010MPa-0. 095MPa，溫度為30。C-50。C，時間為4-24小時。上述的制備方法中，其中第IO)步所述的過篩，篩網(wǎng)為80目。本發(fā)明還提供所述西瓜膳食纖維粉在制備西瓜膳食纖維營養(yǎng)制劑和西瓜 膳食纖維功能性減肥制劑中的應用。所述制劑可以片劑或膠囊劑等。本發(fā)明所述的西瓜膳食纖維粉可直接作為食品添加劑添加在主食，如面 包、饅頭、米飯、面條等，或添加在糕點，餅干，膨化食品，保健飲料，以 及速溶類型早點食品，如高纖維強化奶粉、麥片、米粉等中。本發(fā)明具有如下優(yōu)點本發(fā)明的原料為西瓜皮和西瓜秧，價廉易得；本 發(fā)明的制備方法，生產(chǎn)工藝簡單，易于操作，有效地解決了新鮮西瓜皮及西 瓜秧易變質(zhì)，生產(chǎn)加工比較困難的問題，生產(chǎn)加工比較困難的問題，制得的 西瓜膳食纖維粉產(chǎn)率5-15%，天然安全，且無環(huán)境污染，有利于環(huán)保。所述 的西瓜膳食纖維粉中，總膳食纖維達到90%以上，其中水溶性膳食纖維為5% 左右，水不溶性纖維為85%以上，可直接作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維補充劑，也可直接用于制備西瓜膳食纖維營養(yǎng)制劑或西瓜膳食纖維功能營養(yǎng)制劑中，所述制 劑可以是片劑或膠囊等。或直接作為食品添加劑添加在主食，如面包、饅頭、 米飯、面條等，或添加在糕點，餅干，膨化食品，保健飲料，以及速溶類型 的早點食品，如高纖維強化奶粉、麥片、米粉等中，應用前景廣闊。通過本 發(fā)明方法和步驟，瓜皮汁可以用來開發(fā)西瓜飲料或提取瓜氨酸，瓜瓤部分可 以用來提取番茄紅素等其他多種用途。


圖1是本發(fā)明制備西瓜膳食纖維粉的工藝流程圖。
具體實施方式
下面結(jié)合本發(fā)明西瓜膳食纖維粉的工藝流程圖，通過具體實施方式
的詳 細描述來進一步闡明，但并不是對本發(fā)明的限制，僅僅作示例說明。實施例一請參見圖1，制備西瓜膳食纖維粉，包含下列步驟1) 將洗凈的西瓜用西瓜分割機去瓤和外表皮后稱取200千克；2) 將西瓜秧在清潔機中清潔后稱取800千克；3) 將上述的西瓜皮及西瓜秧粉碎后，加入淀粉酶、蛋白酶各0.5千克酶 解，然后用離心機甩濾，得到瓜纖維粗原料；4) 取瓜纖維粗原料用60目濾布包裹，置高溫蒸汽鍋中，進行高溫汽蒸 水解處理，蒸汽溫度為12(TC,時間為10分鐘；5) 用清水攪拌水洗步驟4)中的水解處理物，并用離心機甩濾；6) 將步驟5)中的濾渣用真空干燥箱進行真空干燥，壓力為0.095MPa， 溫度為50°C，時間為24小時7) 干燥后的瓜皮纖維原料用粉碎機粉碎；8) 過80目標準篩，得到白色西瓜膳食纖維粉。上述制備方法是通過清潔、粉碎、甩濾、汽蒸水解、真空干燥等處理， 去除了西瓜皮和西瓜秧中不可食用部分和易導致變質(zhì)成分，最后得到82.3 千克西瓜膳食纖維粉，經(jīng)檢測，上述制得的西瓜膳食纖維粉中，總膳食纖維 達到90%，其中水溶性纖維為5%，水不溶性膳食纖維為85%。實施例二請參見圖1，制備西瓜膳食纖維粉，與實施例一不同的是步驟4)進行蒸汽水解處理時，蒸汽溫度為11(TC，時間為30分鐘；步驟6)進行真空干 燥時，壓力為0.050MPa，溫度為35。C,時間為15小時；其余過程均與實施 例一的相同。最后得到108.5千克西瓜膳食纖維粉。實施例三請參見圖l，制備西瓜膳食纖維粉，與實施例一不同的是步驟4)進行 蒸汽水解處理時，蒸汽溫度為125'C，時間為20分鐘；步驟6)進行真空干 燥時，壓力為0.020MPa，溫度為40。C，時間為5小時；其余過程均與實施例 一的相同。最后得到96.2千克西瓜膳食纖維粉。本發(fā)明西瓜膳食纖維粉可直接作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維補充劑，也可直接用于 制備與西瓜膳食纖維有關的營養(yǎng)制劑及功能性減肥制，如片劑、膠囊劑等。 或直接作為食品添加劑添加在主食，如面包、饅頭、米飯、面條等，糕點， 餅干，膨化食品，各類保健飲料，以及速溶類型的早點食品如高纖維強化奶 粉、麥片、米粉等中。北京健力藥業(yè)致力于農(nóng)產(chǎn)品深加工領域，對西瓜皮及 西瓜秧進行綜合開發(fā)利用，從而提高西瓜的農(nóng)業(yè)附加值，此方法已通過實驗 室工藝，并正在進行中試，日處理西瓜萬噸以上。
權(quán)利要求
1、一種西瓜膳食纖維粉，其特征在于它是以西瓜皮和西瓜秧為主要原料制備得到。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜膳食纖維粉，其特征在于以重量計，所述西瓜皮為10-30%，西瓜秧為70-90%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的西瓜膳食纖維粉，其特征在于以重量計， 所述西瓜皮為20%，西瓜秧為80%。
4、 一種制備權(quán)利要求1所述的西瓜膳食纖維粉的方法，其特征在于包 含以下步驟1) 將洗凈的西瓜，去瓤，去表皮；2) 將西瓜秧洗凈；3) 將步驟l)的西瓜皮和步驟2)的西瓜秧用粉碎機粉碎后加水解酶進 行酶解；4) 甩濾，得到瓜纖維粗原料；5) 取步驟4)的瓜纖維粗原料進行高溫汽蒸水解處理；6) 用清水攪拌水洗；7) 甩濾；8) 真空干燥步驟7)的濾渣；9) 粉碎；10) 過篩，得到西瓜膳食纖維粉。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中第3)步所述的水解酶是淀粉酶和 蛋白酶，加入量為0. 1%原料重量，其中，淀粉酶和蛋白酶的比例是淀粉酶 蛋白酶二l: 1。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中第5)步所述的高溫汽蒸水解處理， 蒸汽溫度為100°C-130°C，處理時間為10-30分鐘。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中第8)步所述的真空干燥，壓力為 0.010MPa-0.095MPa，溫度為30°C-50°C，時間為4-24小時。
8、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中第IO)步所述的過篩，篩網(wǎng)為80目。
9、 一種如權(quán)利要求1至3任一項所述的西瓜膳食纖維粉在制備西瓜膳食 纖維營養(yǎng)制劑和西瓜膳食纖維功能性減肥制劑中的應用。
10、 一種如權(quán)利要求1至3任一項所述的西瓜膳食纖維粉作為食品添加 劑在主食，糕點，餅干，膨化食品，保健飲料，以及速溶類型早點食品中的 應用。
全文摘要
一種西瓜膳食纖維粉及其制備方法與應用，通過粉碎、酶解、甩濾、汽蒸水解、水洗、真空干燥、粉碎、過篩等處理，去除西瓜皮西瓜秧中不可食用部分和易導致變質(zhì)成分，得到的西瓜膳食纖維粉可直接作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維補充劑，也可直接用于制備與西瓜膳食纖維有關的營養(yǎng)制劑和功能性減肥制劑，或直接作為食品添加劑添加在面包、饅頭、米飯、面條等主食中，或糕點，餅干，膨化食品，保健飲料，以及速溶類型的早點食品，如高纖維強化奶粉、麥片、米粉等中。本發(fā)明解決了新鮮西瓜皮及西瓜秧易變質(zhì)，生產(chǎn)加工較困難等問題，應用前景廣闊。
文檔編號A23L1/212GK101331923SQ200710117810
公開日2008年12月31日 申請日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者力 趙 申請人:北京健健康康生物技術(shù)有限公司;北京健力藥業(yè)有限公司