一種紅棗小米薄脆餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅棗小米薄脆餅干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的日益提高，對食品的消費越來越講究營養(yǎng)性，選擇營養(yǎng)性高的食品成為了食品發(fā)展的新趨勢，小米中較高的營養(yǎng)價值受到了人們的青睞。小米的蛋白質(zhì)中并沒有發(fā)現(xiàn)過敏原物質(zhì)，并且血漿中高密度脂蛋白膽固醇可以被它提高，它具有調(diào)節(jié)膽固醇的新陳代謝功能，對預(yù)防動脈粥樣硬化有益。小米的另一特點是它的維生素El，膳食纖維，碳水化合物含量都很高。我國傳統(tǒng)的小米食用方法是以煮粥的形式為主，這種形式對小米的食用量不大，隨著人們生活水平的提高，為了適應(yīng)城鄉(xiāng)居民吃粗糧食品，調(diào)劑平衡營養(yǎng)素，對小米的食用方式也提出了新的要求；同時，為了深入挖掘谷子營養(yǎng)和食療的作用，開拓小米商品市場，針對小米的加工特性;結(jié)合小米的營養(yǎng)成分，對小米進行深加工，用小米為原料進行粗糧細(xì)作，并與紅棗等其它糧種科學(xué)搭配，制成具有獨特風(fēng)味的小米餅干具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種紅棗小米薄脆餅干及其制作方法。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明紅棗小米薄脆餅干采用的技術(shù)方案為:按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，包括小麥粉40%?50%，小米粉4%?8%，食用油9%?13%，紅棗粉2%?4%，糖12%?16%，水 17% ?23%，食鹽 0.4% ?0.6%，泡打粉 0.4% ?0.6%。
[0005]本發(fā)明紅棗小米薄脆餅干的制作方法采用的技術(shù)方案，包括以下步驟:
[0006]步驟一、用水溶解泡打粉、食鹽及糖粉，制成添加劑;將小麥粉、小米粉、紅棗粉和食用油混合均勻，并向其中加入制得的添加劑，調(diào)制成面團；
[0007]步驟二、在室溫下將面團靜置15?20分鐘，消除面團的內(nèi)應(yīng)力；
[0008]步驟三、將面團輥乳成面片，制成所需餅干形狀裝入烤盤；
[0009]步驟四、在175°C?185°C條件下烘烤成熟，冷卻后，得到紅棗小米薄脆餅干。
[0010]所述的食用油為食用植物油，小麥粉為蛋白質(zhì)干基含量為9.8%的低筋小麥粉。[0011 ]所述的步驟三將面團棍乳成厚度為Imm?2mm的面片。
[0012]所述的步驟四中烘烤時間為8min?12min。
[0013]所述小米粉的制備方法為:首先將小米用水浸泡2?3小時，然后經(jīng)過干燥，使其水分含量小于10%，最后使用磨粉機進行磨粉，使細(xì)度達到80?100目，備用。
[0014]所述的干燥過程采用自然晾干或者采用30°C?50°C的熱風(fēng)干燥24小時。
[0015]所述紅棗粉的制備方法為:將紅棗去核，在60 °C?65 °C的熱風(fēng)下干燥40?50小時，使其水分含量小于8 %，粉碎，過80?100目篩，備用。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制得的紅棗小米薄脆餅干不僅能夠作為零食，而且能夠作為正餐的主食，在餅干中加入小米和紅棗，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，既達到了豐富餅干品種的效果，且合理化了人們的膳食，也填補了國內(nèi)紅棗小米餅干的空白。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明小米餅干的制作方法，通過在制備過程中加入紅棗，不僅增加了餅干的紅棗香味，而且使得餅干營養(yǎng)更加豐富，具有了保健功能。并且在紅棗添加時，如果以棗泥的形式加入，不僅面團不好調(diào)制，而且高溫烘烤會使紅棗發(fā)焦，溫度低時餅干口感又不好，不脆，如果以紅棗濃縮汁的形式加入，一方面成本較高，工藝復(fù)雜，另一方面紅棗香味不濃，口感也不好，因此，本方案采用在制作面團的時候以紅棗粉的形式加入。此夕卜，本發(fā)明在制作過程中主要用料是小米粉、紅棗粉和小麥粉，只用了少量的糖和食用油，面團調(diào)制時間較長，但是使得餅干脂肪含量較低，口感極脆，深的年輕人喜愛。
【附圖說明】
[0018]圖1本發(fā)明制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明做進一步的詳細(xì)說明。
[0020]參見圖1，本發(fā)明的制備過程為:
[0021](D.餅干配方
[0022]小麥粉40%?50%、小米粉4%?8%、食用油9%?13%、紅棗粉2%?4%、糖12%?16%、水17%?23%、食鹽0.4%?0.6%、泡打粉0.4%?0.6%。
[0023](2).調(diào)制面團
[0024]先將小麥粉、小米粉、紅棗粉和食用油混合均勻，用適量水溶解泡打粉、食鹽、糖后，加入容器中調(diào)成面團。
[0025]⑶.靜置
[0026]在室溫條件下靜置15?20分鐘，以此來消除面團的內(nèi)應(yīng)力，面團的工藝性能被改善，餅干的質(zhì)量被提高。
[0027](4).成型
[0028]將面團輥乳約I?2毫米厚度的面片，使用磨具剪切、成型后裝入烤盤。
[0029](5).烘烤
[0030]在175°C?185°C條件下，烘烤8min?12min左右，餅干即可烘烤成熟。
[0031](6).冷卻
[0032]待小米餅干冷卻，即為成品小米薄脆餅干。
[0033]實施例1
[0034]按原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:蛋白質(zhì)干基含量為9.8%的低筋小麥粉45%、小米粉6%、食用油11 %、紅棗粉3%、糖14%、水20%、食鹽0.5%、泡打粉0.5%。
[0035]首先，將新鮮小米，即當(dāng)年谷子生產(chǎn)的小米，用清水浸泡2小時后，35°C熱風(fēng)干燥24小時，使其水分含量小于10 %，用磨粉機磨粉，過80目篩。同時選優(yōu)質(zhì)紅棗，清洗去核，在60°(:熱風(fēng)干燥48小時，使其水分含量小于8%，粉碎，過80目篩。接著將小麥粉、小米粉、紅棗粉和食用植物油混合均勻，用適量水溶解泡打粉、食用鹽、糖粉后加入容器中調(diào)成面團。
[0036]接著在室溫條件下(25°C左右)將面團靜置18分鐘，以此來消除面團的內(nèi)應(yīng)力，然后，將面團輥乳1.5毫米厚度的面片。使用磨具剪切、成型后裝入烤盤。然后在180°C條件下，烘烤lOmin，餅干即可烘烤成熟。最后，將餅干自然冷卻到常溫即可。
[0037]實施例2
[0038]按原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù):蛋白質(zhì)干基含量為9.8%的低筋小麥粉40%、小米粉10%、食用油12%、紅棗粉3%、糖14%、水20%、食鹽0.5%、泡打粉0.5%。
[0039]首先，將新鮮小米用清水浸泡2.5小時后自然晾干，用磨粉機磨粉，過100目篩。同時選優(yōu)質(zhì)紅棗清洗去核，在65°C熱風(fēng)干燥36小時，粉碎，過80目篩。接著將小麥粉、小米粉、紅棗粉和食用植物油混合均勻，用適量水溶解泡打粉、食用鹽、糖粉后加入容器中調(diào)成面團。
[0040]在室溫條件下將面團靜置25分鐘，然后，將面團輥乳2毫米厚度的面片。使用磨具剪切、成型后裝入烤盤。然后在180 0C條件下，烘烤1min。最后，將餅干自然冷卻到常溫即可。
[0041 ] 實施例3
[0042]按原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù):蛋白質(zhì)干基含量為9.8%的低筋小麥粉40%、小米粉8%、食用油11 %、紅棗粉8%、糖12%、水20%、食鹽0.5%、泡打粉0.5%。
[0043]首先，將新鮮小米用清水浸泡3小時后，300C熱風(fēng)干燥24小時，用磨粉機磨粉，過80目篩。同時選優(yōu)質(zhì)紅棗，清洗去核，自然晾干后在80°C干燥箱干燥20分鐘，粉碎，過60目篩。接著將小麥粉、小米粉、紅棗粉和食用植物油混合均勻，用適量水溶解泡打粉、食用鹽、糖粉后加入容器中調(diào)成面團。
[0044]接著在室溫條件下(25°C左右)將面團靜置20分鐘，然后，將面團輥乳2毫米厚度的面片。使用磨具剪切、成型后裝入烤盤。然后在175°C條件下，烘烤12min，餅干即可烘烤成熟。最后，將餅干自然冷卻到常溫即可。
【主權(quán)項】
1.一種紅率小米薄脆餅干，其特征在于，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，包括小麥粉40 %?50 %，小米粉4%?8%，食用油9%?13%，紅棗粉2%?4%，糖12%?16%，水17%?23%，食鹽0.4%?0.6%，泡打粉0.4%?0.6%。2.—種權(quán)利要求1所述紅棗小米薄脆餅干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、用水溶解泡打粉、食鹽及糖，制成添加劑;將小麥粉、小米粉、紅棗粉和食用油混合均勻，并向其中加入制得的添加劑，調(diào)制成面團； 步驟二、在室溫下將面團靜置15?20分鐘，消除面團的內(nèi)應(yīng)力； 步驟三、將面團輥乳成面片，制成所需餅干形狀裝入烤盤； 步驟四、在175°C?185°C條件下烘烤成熟，冷卻后，得到紅棗小米薄脆餅干。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗小米薄脆餅干的制作方法，其特征在于:所述的食用油為食用植物油，小麥粉為蛋白質(zhì)干基含量為9.8 %的低筋小麥粉。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗小米薄脆餅干的制作方法，其特征在于:所述的步驟三將面團棍乳成厚度為Imm?2mm的面片。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗小米薄脆餅干的制作方法，其特征在于:所述的步驟四中烘烤時間為8min?12min。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅率小米薄脆餅干的制作方法，其特征在于，所述小米粉的制備方法為:首先將小米用水浸泡2?3小時，然后經(jīng)過干燥，使其水分含量小于10%，最后使用磨粉機進行磨粉，使細(xì)度達到80?100目，備用。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的紅棗小米薄脆餅干的制作方法，其特征在于:所述的干燥過程采用自然晾干或者采用30°C?50°C的熱風(fēng)干燥24小時。8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅率小米薄脆餅干的制作方法，其特征在于，所述紅率粉的制備方法為:將紅棗去核，在600C?650C的熱風(fēng)下干燥40?50小時，使其水分含量小于8%，粉碎，過80?100目篩，備用。
【專利摘要】一種紅棗小米薄脆餅干及其制作方法，餅干按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，包括小麥粉40％～50％，小米粉4％～8％，食用油9％～13％，紅棗粉2％～4％，糖12％～16％，水17％～23％，食鹽0.4％～0.6％，泡打粉0.4％～0.6％。制作方法包括，步驟一、用水溶解泡打粉、食鹽及糖，制成添加劑；將小麥粉、小米粉、紅棗粉和食用油混合均勻，并向其中加入制得的添加劑，調(diào)制成面團；步驟二、室溫下將面團靜置15～20分鐘，消除面團的內(nèi)應(yīng)力；步驟三、將面團輥軋成面片，制成所需形狀裝入烤盤；步驟四、在175℃～185℃條件下烘烤成熟，冷卻后，得到紅棗小米薄脆餅干。本發(fā)明合理化了人們的膳食，也填補了國內(nèi)紅棗小米餅干的空白。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105557911
【申請?zhí)枴緾N201510920259
【發(fā)明人】高立國, 宋小利, 杜芳艷, 相玉琳
【申請人】榆林學(xué)院
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月10日