一種冬瓜脆餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種餅干，尤其涉及一種冬瓜脆餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們消費(fèi)水平的提高，食品的營養(yǎng)價(jià)值也越來越得到人們的關(guān)注。我國現(xiàn)在老年人群食品的現(xiàn)狀為品種少、產(chǎn)量低，白領(lǐng)及上班族因工作需要，久坐又缺乏運(yùn)動(dòng)，高膳食纖維的食品可滿足這兩類人群的營養(yǎng)需求，然而傳統(tǒng)的餅干存在脂肪含量高、營養(yǎng)不全面等問題，不能滿足需求。豆腐渣是加工豆腐、豆奶、豆?jié){等的副產(chǎn)物，由于濕豆渣不易保存且口感粗糙多倍當(dāng)做飼料或直接丟棄，造成資源的浪費(fèi)。豆腐渣中含有豐富的蛋白質(zhì)，大豆異黃酮、皂苷等營養(yǎng)物質(zhì)，且膳食纖維含量高，將其用于食品的開發(fā)將具有巨大的發(fā)展空間。因此以豆腐渣為主要原料開發(fā)高膳食纖維功能性代餐餅干，營養(yǎng)健康，既符合現(xiàn)代社會(huì)健康飲食的需要，也能解決資源浪費(fèi)的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種冬瓜脆餅干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種冬瓜脆餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆腐渣200-210、冬瓜40-42、茶葉10-11、荷葉2-3、桑葉1-2、牛蒡根3-4、蒲公英2-3、花生油160-170、雞蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、涼粉草
1-1lo
[0005]所述的冬瓜脆餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將荷葉、桑葉、牛蒡根、蒲公英加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆腐渣在-18°C下冷凍干燥24小時(shí)，然后進(jìn)行超微粉碎；
(3)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用；
(4)將冬瓜切片后與茶葉混合入鍋，加10-15%的清水，小火燜制15-20分鐘，然后將冬瓜片取出，烘干后粉碎；
(5)將花生油、雞蛋液、木糖醇混合，攪拌均勻后加入步驟(1)、(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料，加入適量的清水，揉成表面光滑的面團(tuán)，放置5分鐘后揉成直徑為4cm的圓柱形，再切分成厚度為4_的圓餅；
(6)預(yù)熱烤箱20分鐘，表面溫度160°C，底面溫度160°C，待溫度恒定后將步驟(5)所得物料放入烤盤，烤制20分鐘后出料，冷卻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的主要原料豆腐渣膳食纖維含量高，制出的餅干與市售餅干相比脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，色澤金黃美觀，口感酥脆，不粘牙，可作為代餐食品，同時(shí)本發(fā)明添加的涼粉草能夠與豌豆淀粉形成凝膠，增大了餅干的內(nèi)聚力，使本發(fā)明外形完整、無裂縫，且在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中不易開裂，且餅干經(jīng)由烤制，食用過多易引起上火，添加涼粉草可解決這個(gè)問題，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有排毒瘦身的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種冬瓜脆餅干，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豆腐渣200、冬瓜40、茶葉10、荷葉2、桑葉1、牛蒡根3、蒲公英2、花生油160、雞蛋液180、木糖醇100、面粉100、豌豆淀粉20、涼粉草10。
[0008]所述的冬瓜脆餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荷葉、桑葉、牛蒡根、蒲公英加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆腐渣在-18°C下冷凍干燥24小時(shí)，然后進(jìn)行超微粉碎；
(3)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用；
(4)將冬瓜切片后與茶葉混合入鍋，加10-15%的清水，小火燜制15-20分鐘，然后將冬瓜片取出，烘干后粉碎；
(5)將花生油、雞蛋液、木糖醇混合，攪拌均勻后加入步驟(1)、(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料，加入適量的清水，揉成表面光滑的面團(tuán)，放置5分鐘后揉成直徑為4cm的圓柱形，再切分成厚度為4_的圓餅；
(6)預(yù)熱烤箱20分鐘，表面溫度160°C，底面溫度160°C，待溫度恒定后將步驟(5)所得物料放入烤盤，烤制20分鐘后出料，冷卻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冬瓜脆餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆腐渣200-210、冬瓜40-42、茶葉10-11、荷葉2-3、桑葉1-2、牛蒡根3-4、蒲公英2-3、花生油160-170、雞蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、涼粉草1-1lo2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬瓜脆餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將荷葉、桑葉、牛蒡根、蒲公英加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將豆腐渣在-18°C下冷凍干燥24小時(shí)，然后進(jìn)行超微粉碎； (3)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用； (4)將冬瓜切片后與茶葉混合入鍋，加10-15%的清水，小火燜制15-20分鐘，然后將冬瓜片取出，烘干后粉碎； (5)將花生油、雞蛋液、木糖醇混合，攪拌均勻后加入步驟(1)、(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料，加入適量的清水，揉成表面光滑的面團(tuán)，放置5分鐘后揉成直徑為4cm的圓柱形，再切分成厚度為4_的圓餅； (6)預(yù)熱烤箱20分鐘，表面溫度160°C，底面溫度160°C，待溫度恒定后將步驟(5)所得物料放入烤盤，烤制20分鐘后出料，冷卻，即得。
【專利摘要】一種冬瓜脆餅干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200-210、冬瓜40-42、茶葉10-11、荷葉2-3、桑葉1-2、牛蒡根3-4、蒲公英2-3、花生油160-170、雞蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、涼粉草10-11。本發(fā)明的主要原料豆腐渣膳食纖維含量高，且本發(fā)明與市售餅干相比脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，色澤金黃美觀，口感酥脆，不粘牙，可作代餐食品，添加的涼粉草能與豌豆淀粉形成凝膠，增大餅干的內(nèi)聚力，使其外形完整、無裂縫，在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中不易開裂，同時(shí)涼粉草可避免食用餅干過多而引起上火，此外本發(fā)明可排毒瘦身。
【IPC分類】A21D2/36, A21D2/34, A21D13/08
【公開號(hào)】CN104996518
【申請?zhí)枴緾N201510351997
【發(fā)明人】夏元振, 姚影輝
【申請人】安徽麥德發(fā)食品有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年6月24日