一種薺菜蘇打餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薺菜蘇打餅干，由以下重量份的原料制成：全麥面粉20?30、小麥低筋粉100?120、高粱粉5?10、桑樹葉粉3?5、蕎麥花粉3?5、玉米低聚肽粉1?2、丹參粉0.2?0.4、雞蛋花粉0.1?0.2、甜菊糖苷0.1?0.2、植物油10?15、新鮮薺菜5?10份、酵母1?2、碳酸氫銨0.5?1、小蘇打0.5?1、純凈水30?40。本發(fā)明中加入了薺菜汁與桑樹葉粉，使得外觀呈淡綠色且風(fēng)味獨(dú)特，獨(dú)特的制作工藝保證了餅干的營養(yǎng)價(jià)值，而且鈉、糖分、脂肪含量低，加入的桑樹葉粉、丹參粉、蕎麥花粉、雞蛋花粉、紅花籽油等成分使之具有一定的保健效果。
【專利說明】
一種薺菜蘇打餅干
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干，特別為一種薺菜蘇打餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]在中國，餅干的歷史非常悠久，它是以面粉為主要原料烤制而成的片狀點(diǎn)心，由于餅干的制作設(shè)備及制作技術(shù)迅速發(fā)展，已經(jīng)擴(kuò)散到世界各地，餅干的最簡單產(chǎn)品形態(tài)是單純的用面粉和水混合制備而成，現(xiàn)在的餅干種類很多，主要有酥性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干和黏花餅干等等。現(xiàn)有的蘇打餅干通常是將一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)較長時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型。這種蘇打餅干一般為甜餅干，含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸堿度。但是，蘇打餅干中加入了精鹽，使鈉含量增加，能升高人體血壓，加重水腫；蘇打餅干中，加入精煉混合油，使其脂肪的含量增高，食用后人體容易變胖，并且增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
[0003]因此，如何改善蘇打餅干的營養(yǎng)成分，解決傳統(tǒng)蘇打餅干存在的不足，使蘇打餅干不含過多的鈉、糖分、脂肪，同時(shí)具有一定的降血糖、降血壓、降血脂作用，是一亟待解決的關(guān)鍵問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決以上問題，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
一種薺菜蘇打餅干，由以下重量份的原料制成:全麥面粉20-30、小麥低筋粉100-120、高粱粉5-10、桑樹葉粉3-5、蕎麥花粉3-5、玉米低聚肽粉1-2、丹參粉0.2-0.4、雞蛋花粉0.Ι-Ο.2、甜菊糖苷0.1-0.2、植物油10-15、新鮮薺菜5-10份、酵母1-2、碳酸氫銨0.5-1、小蘇打
0.5-1、純凈水30-40。
[0005]所述的植物油由80-85%的玉米油、5-10%的紅花籽油、10-15%的牡丹籽油組成;所述的蕎麥花粉、玉米低聚肽粉、丹參粉、雞蛋花粉為市售30-60目產(chǎn)品;所述的甜菊糖苷是通過絮沉、微濾、乙醇吸附、濃縮干燥工藝生產(chǎn)得到的純度I 90%的高純品。
[0006]—種薺菜蘇打餅干，制備方法包括以下步驟:
(1)桑樹葉粉的制備:將新鮮桑樹葉放入清水中反復(fù)淘洗5-10遍至無雜質(zhì)，用含有5%食醋的清水浸泡3_5h，待其軟化后去除脈絡(luò)，得到葉泥;然后放入微波烘干機(jī)內(nèi)烘干，再由研磨機(jī)研磨后過80目篩即可；
(2)將新鮮薺菜洗凈后用1.2倍體積的0.9%生理鹽水浸泡l-2h，然后分離得到薺菜汁鹽水和脫水薺菜；
(3)取全麥面粉、小麥低筋粉、高粱粉混入酵母后先在30-35°C下發(fā)酵10-15h，然后混入桑樹葉粉、蕎麥花粉、玉米低聚肽粉、丹參粉、雞蛋花粉用力捶揉3-5分鐘、加入甜菊糖苷、植物油、薺菜汁鹽水均勻混合后于室溫放置10-12分鐘得到發(fā)酵面團(tuán)；
(4)將脫水薺菜切碎后和入發(fā)酵面團(tuán)；
(5)將面團(tuán)壓延、搟制、切片后放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)底火溫度160-1800C，上火溫度180-200度，烘焙時(shí)間8-10分鐘。
[0007]有益效果
桑樹葉:是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病；
蕎麥花粉:含有豐富的黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用;還含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；
玉米低聚肽粉:具有降血壓、醒酒護(hù)肝、增強(qiáng)免疫及增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力的功效；
雞蛋花:具有清熱、除濕、解暑的功效；
甜菊糖苷:是一種天然低熱量甜味劑，甜度是蔗糖的250-300倍，適合忌用蔗糖的人群服用，對(duì)糖尿病、肥胖癥病人食用有輔助療效作用。
[0008]紅花籽油:其主要成份為人體必需但又不能在體內(nèi)自行合成的不飽和脂肪酸一一亞油酸，平均含量達(dá)78%左，它能有效溶解膽固醇，具有降血脂、清除血管內(nèi)壁沉積物以及降血壓的作用。
[0009]牡丹籽油:VA、VE、尼克酸、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸含量豐富，具有抗衰老抗癌的功效。
[0010]薺菜:含有較多的維生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用，還可使胃腸道清潔，降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖。
[0011]與市售同類產(chǎn)品相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)勢:由于加入了薺菜汁與桑樹葉粉，使得外觀呈淡綠色且風(fēng)味獨(dú)特，獨(dú)特的制作工藝保證了餅干的營養(yǎng)價(jià)值，而且鈉、糖分、脂肪含量低，加入的桑樹葉粉、丹參粉、蕎麥花粉、雞蛋花粉、紅花籽油等成分使之具有一定的保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
一種薺菜蘇打餅干，由以下重量份的原料制成:全麥面粉25、小麥低筋粉111、高粱粉6、桑樹葉粉5、蕎麥花粉4、玉米低聚肽粉2、丹參粉0.3、雞蛋花粉0.1、甜菊糖苷0.1、植物油15、新鮮薺菜7份、酵母1、碳酸氫銨1、小蘇打0.6、純凈水35。
[0013]所述的植物油由84%的玉米油、6%的紅花籽油、10%的牡丹籽油組成;所述的蕎麥花粉、玉米低聚肽粉、丹參粉、雞蛋花粉為市售40目產(chǎn)品；所述的甜菊糖苷是通過絮沉、微濾、乙醇吸附、濃縮干燥工藝生產(chǎn)得到的純度I 90%的高純品。
[0014]制備方法包括以下步驟:
(1)桑樹葉粉的制備:將新鮮桑樹葉放入清水中反復(fù)淘洗6遍至無雜質(zhì)，用含有5%食醋的清水浸泡3h，待其軟化后去除脈絡(luò)，得到葉泥;然后放入微波烘干機(jī)內(nèi)烘干，再由研磨機(jī)研磨后過80目篩即可；
(2)將新鮮薺菜洗凈后用1.2倍體積的0.9%生理鹽水浸泡1.5h，然后分離得到薺菜汁鹽水和脫水薺菜；
(3)取全麥面粉、小麥低筋粉、高粱粉混入酵母后先在32°C下發(fā)酵10h，然后混入桑樹葉粉、蕎麥花粉、玉米低聚肽粉、丹參粉、雞蛋花粉用力捶揉5分鐘、加入甜菊糖苷、植物油、薺菜汁鹽水均勻混合后于室溫放置12分鐘得到發(fā)酵面團(tuán)；
(4)將脫水薺菜切碎后和入發(fā)酵面團(tuán)；
(5)將面團(tuán)壓延、搟制、切片后放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)底火溫度170°C，上火溫度190度，烘焙時(shí)間9分鐘。
[0015]實(shí)施例2
一種薺菜蘇打餅干，由以下重量份的原料制成:全麥面粉25、小麥低筋粉120、高粱粉5、桑樹葉粉4、蕎麥花粉3、玉米低聚肽粉1、丹參粉0.2、雞蛋花粉0.1、甜菊糖苷0.1、植物油12、新鮮薺菜6份、酵母2、碳酸氫銨0.7、小蘇打0.8、純凈水35。
[0016]所述的植物油由82%的玉米油、8%的紅花籽油、10%的牡丹籽油組成;所述的蕎麥花粉、玉米低聚肽粉、丹參粉、雞蛋花粉為市售50目產(chǎn)品；所述的甜菊糖苷是通過絮沉、微濾、乙醇吸附、濃縮干燥工藝生產(chǎn)得到的純度I 90%的高純品。
[0017]一種薺菜蘇打餅干，制備方法包括以下步驟:
(1)桑樹葉粉的制備:將新鮮桑樹葉放入清水中反復(fù)淘洗6遍至無雜質(zhì)，用含有5%食醋的清水浸泡4h，待其軟化后去除脈絡(luò)，得到葉泥;然后放入微波烘干機(jī)內(nèi)烘干，再由研磨機(jī)研磨后過80目篩即可；
(2)將新鮮薺菜洗凈后用1.2倍體積的0.9%生理鹽水浸泡2h，然后分離得到薺菜汁鹽水和脫水薺菜；
(3)取全麥面粉、小麥低筋粉、高粱粉混入酵母后先在35°C下發(fā)酵10h，然后混入桑樹葉粉、蕎麥花粉、玉米低聚肽粉、丹參粉、雞蛋花粉用力捶揉4分鐘、加入甜菊糖苷、植物油、薺菜汁鹽水均勻混合后于室溫放置10-12分鐘得到發(fā)酵面團(tuán)；
(4)將脫水薺菜切碎后和入發(fā)酵面團(tuán)；
(5 )將面團(tuán)壓延、搟制、切片后放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)底火溫度160 °C，上火溫度180度，烘焙時(shí)間1分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薺菜蘇打餅干，其特征在于由以下重量份的原料制成:全麥面粉20-30、小麥低筋粉100-120、高粱粉5-10、桑樹葉粉3-5、蕎麥花粉3-5、玉米低聚肽粉1-2、丹參粉0.2-0.4、雞蛋花粉0.1-0.2、甜菊糖苷0.1-0.2、植物油10-15、新鮮薺菜5-10份、酵母1-2、碳酸氫銨0.5-1、小蘇打0.5-1、純凈水30-40。2.如權(quán)利要求1所述的一種薺菜蘇打餅干，其特征在于，所述的植物油由80-85%的玉米油、5-10%的紅花籽油、10-15%的牡丹籽油組成;所述的蕎麥花粉、玉米低聚肽粉、丹參粉、雞蛋花粉為市售30-60目產(chǎn)品；所述的甜菊糖苷是通過絮沉、微濾、乙醇吸附、濃縮干燥工藝生產(chǎn)得到的純度2 90%的高純品。3.如權(quán)利要求1所述的一種薺菜蘇打餅干，其特征在于，制備方法包括以下步驟: (1)桑樹葉粉的制備:將新鮮桑樹葉放入清水中反復(fù)淘洗5-10遍至無雜質(zhì)，用含有5%食醋的清水浸泡3_5h，待其軟化后去除脈絡(luò)，得到葉泥;然后放入微波烘干機(jī)內(nèi)烘干，再由研磨機(jī)研磨后過80目篩即可； (2)將新鮮薺菜洗凈后用1.2倍體積的0.9%生理鹽水浸泡l-2h，然后分離得到薺菜汁鹽水和脫水薺菜； (3)取全麥面粉、小麥低筋粉、高粱粉混入酵母后先在30-35°C下發(fā)酵10_15h，然后混入桑樹葉粉、蕎麥花粉、玉米低聚肽粉、丹參粉、雞蛋花粉用力捶揉3-5分鐘、加入甜菊糖苷、植物油、薺菜汁鹽水均勻混合后于室溫放置10-12分鐘得到發(fā)酵面團(tuán)； (4)將脫水薺菜切碎后和入發(fā)酵面團(tuán)； (5)將面團(tuán)壓延、搟制、切片后放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)底火溫度160-180°C，上火溫度180-200度，烘焙時(shí)間8-10分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D2/14GK105851151SQ201610350703
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月25日
【發(fā)明人】黃勁松
【申請(qǐng)人】蚌埠市金旺食品有限公司