一種無添加即食原味南瓜脆片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)廣品 南瓜的深加工，具體涉及一種無添加即食原味南瓜脆片的 加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 南瓜俗名倭瓜、番瓜、金瓜，為一年蔓生草本植物。南瓜果肉營養(yǎng)豐富，其中富含淀 粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素 B、維生素 C和鈣、磷等成分。南瓜不僅有較高的食用價(jià)值，而 且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺 益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，陸續(xù) 有研究表明，南瓜有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈 硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用。南瓜在我國廣泛種植，是一種高產(chǎn)作物，畝產(chǎn) 可達(dá)2000~3000kg/畝，其一般在7~9月份成熟。新鮮南瓜不易貯藏和運(yùn)輸，將其進(jìn)行干 制是緩解銷售壓力，延長(zhǎng)其供應(yīng)期的一種重要措施。目前，南瓜的加工產(chǎn)品主要有南瓜粉、 南瓜餅、南瓜飲料，而市場(chǎng)上尚無即食的真正無添加的南瓜脆片出售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種無添加即食原味南瓜脆片的加工方法，其制備出的產(chǎn) 品顏色呈均勻的橘黃色、口感甘甜松脆、易于消化，便于攜帶，使食用者可隨時(shí)隨地享用；產(chǎn) 品不使用任何添加劑，具有天然、健康、安全等優(yōu)點(diǎn)；制備方法簡(jiǎn)單、健康環(huán)保、生產(chǎn)成本低， 而且能提尚廣品質(zhì)量。
[0004] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種無添加即食原味南瓜脆片 的加工方法，其具體加工步驟如下：
[0005] (1)原料挑選：選擇無損傷、成熟的南瓜為原料；
[0006] (2)清洗：用自來水清洗除去南瓜表面的泥土和雜質(zhì)；
[0007] (3)去皮和切分：去除瓜蒂、表皮和瓜瓤后，用切片機(jī)切成薄片；
[0008] (4)超低溫速凍：將切好的南瓜片在一80°C~一20°C冰柜中冷凍lh~4h ;
[0009] (5)微波熟化：將凍結(jié)后的南瓜片置于微波盤上用高火快速熟化；
[0010] (6)鼓風(fēng)干燥：將熟化回軟的南瓜片單層平鋪在隔板上，置入鼓風(fēng)干燥箱，干燥至 濕基含水量為5%~12% ;
[0011] (7)包裝：產(chǎn)品冷卻后立即采用高阻隔食品級(jí)鋁箱復(fù)合袋密封包裝，以保證產(chǎn)品 的脆度。
[0012] 進(jìn)一步的，步驟（3)中所述的南瓜片的厚度為2mm~6mm。
[0013] 再進(jìn)一步的，步驟（5)中所述的微波快速熟化的微波功率為500~1200W，時(shí)間為 1 ~4min〇
[0014] 進(jìn)一步的，步驟（6)中所述的鼓風(fēng)干燥溫度為60°C~90°C。
[0015] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：在熟化前采取低溫速凍處理，使原料中形成數(shù)量多、分布均勻 的小冰晶，可以減少南瓜片在干燥過程中的表面硬化和塌陷程度；采用微波熟化高效快捷， 可有效抑制生南瓜片酶促褐變的發(fā)生，并去除南瓜片干燥后的"生味"，可較好地保留南瓜 的天然色澤及原料中的營養(yǎng)成分；另外，鼓風(fēng)干燥的工作室溫度均勻、易于控溫、熱利用率 高、操作簡(jiǎn)單、維護(hù)方便、烘干成本低、清潔環(huán)保，有助于提高南瓜干制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0016] 本發(fā)明方法制備的產(chǎn)品營養(yǎng)成分保留率高、形態(tài)飽滿、無燒傷、顏色呈均勻的橘黃 色、口感甘甜松脆、易于消化，便于攜帶，使食用者可隨時(shí)隨地享用；產(chǎn)品不使用任何添加 劑，具有天然、健康、安全等優(yōu)點(diǎn)；制備方法操作簡(jiǎn)單、健康環(huán)保、操作成本低、能量利用率 尚，有助于促進(jìn)南瓜的深加工，提尚南瓜的附加值。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 為讓本發(fā)明的上述特征和優(yōu)點(diǎn)更明顯易懂，下文特舉實(shí)施例，作詳細(xì)說明如下，但 本發(fā)明并不限于此。
[0018] 實(shí)施例1 :
[0019] 選擇無損傷、成熟的南瓜為原料，用自來水清洗除去南瓜表面的泥土和雜質(zhì)后，去 除瓜蒂、表皮和瓜瓤，然后用切片機(jī)切成2mm厚度的薄片，再在一 60°C冰柜中冷凍lh。將凍 結(jié)好的南瓜片置于微波盤上，用800W功率微波爐快速熟化4min后，將其單層平鋪在隔板 上，置入65°C鼓風(fēng)干燥箱，干燥至濕基含水量為5%~12%，待產(chǎn)品冷卻后立即采用高阻隔 食品級(jí)鋁箱復(fù)合袋密封包裝，以保證產(chǎn)品的脆度。
[0020] 實(shí)施例2 :
[0021] 選擇無損傷、成熟的南瓜為原料，用自來水清洗除去南瓜表面的泥土和雜質(zhì)后，去 除瓜蒂、表皮和瓜瓤，然后用切片機(jī)切成4mm厚度的薄片，再在一 40°C冰柜中冷凍2h。將 凍結(jié)好的南瓜片置于微波盤上，用1000W功率快速熟化3min，將其單層平鋪在隔板上，置入 75°C鼓風(fēng)干燥箱，干燥至濕基含水量為5%~12%，待產(chǎn)品冷卻后立即采用高阻隔食品級(jí) 鋁箱復(fù)合袋密封包裝，以保證產(chǎn)品的脆度。
[0022] 實(shí)施例3 :
[0023] 選擇無損傷、成熟的南瓜為原料，用自來水清洗除去南瓜表面的泥土和雜質(zhì)后，去 除瓜蒂、表皮和瓜瓤，然后用切片機(jī)切成6_厚度的圓盤狀南瓜片，再在一 80°C冰柜中冷凍 3h。將凍結(jié)好的南瓜片置于微波盤上，用1000W功率快速熟化4min，將其單層平鋪在隔板 上，置入90°C鼓風(fēng)干燥箱，干燥至濕基含水量為5%~12%，待產(chǎn)品冷卻后立即采用高阻隔 食品級(jí)鋁箱復(fù)合袋密封包裝，以保證產(chǎn)品的脆度。
[0024] 對(duì)實(shí)施例1-3所制得的原味南瓜脆片采用感官評(píng)定方法，從口感、形態(tài)、氣味、色 澤四個(gè)方面，并按氣味口感（40%)、形態(tài)（20%)、氣味（20%)、色澤（20%)，對(duì)每批南瓜脆 片進(jìn)行評(píng)分，每個(gè)實(shí)驗(yàn)總分100分。實(shí)驗(yàn)由10名18~50歲實(shí)驗(yàn)者對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，取 10人的平均分作為每個(gè)實(shí)驗(yàn)的最后得分，將各項(xiàng)分?jǐn)?shù)相加即為產(chǎn)品的感官評(píng)分（見表1)。
[0025] 表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表
[0026]
[0027] 各實(shí)施例實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
[0028] 表2實(shí)驗(yàn)結(jié)果表
[0030] 對(duì)實(shí)施例1-3所制得的無添加原味南瓜脆片采用TAXT plus型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定其脆 度，使用穿刺探針型號(hào)D-1452,探針直徑4_，穿刺速度10cm/min，底部間隙1_。選取穿刺 過程的峰值壓力P_(行業(yè)內(nèi)也稱峰值力？_)評(píng)估脆片的脆度。各實(shí)施例實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
[0031] 表3實(shí)驗(yàn)結(jié)果表
[0033] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種無添加即食原味南瓜脆片的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 原料挑選：選擇無損傷、成熟的南瓜為原料； (2) 清洗：用自來水清洗除去南瓜表面的泥土和雜質(zhì)； (3) 去皮和切分：除瓜蒂、表皮和瓜瓤后，用切片機(jī)切成南瓜片； (4) 超低溫速凍：將切好的南瓜片在一 80°C~一 20°C的冰柜中冷凍1~4h; (5) 微波熟化：將凍結(jié)后的南瓜片置于微波盤上用高火快速熟化； (6) 鼓風(fēng)干燥：將熟化回軟的南瓜片單層平鋪在隔板上，置入鼓風(fēng)干燥箱，干燥至濕基 含水量為5%~12% ; (7) 包裝：產(chǎn)品冷卻后立即采用高阻隔食品級(jí)鋁箱復(fù)合袋密封包裝，即成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食原味南瓜脆片的加工方法，其特征在于：步驟（3) 中所述南瓜片的厚度為2mm~6mm〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食原味南瓜脆片的加工方法，其特征在于：步驟（5) 中所述微波高火快速熟化的微波功率為500~1200W，時(shí)間為1~4min。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食原味南瓜脆片的加工方法，其特征在于：步驟（6) 中所述鼓風(fēng)干燥溫度為60°C~90°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無添加即食原味南瓜脆片的加工方法。該方法以南瓜為原料，經(jīng)挑選、清洗、去皮除瓤、切片后，先進(jìn)行超低溫速凍，再經(jīng)微波熟化和鼓風(fēng)干燥至濕基含水量為5％～12％，即得。本發(fā)明制備的產(chǎn)品營養(yǎng)成分保留率高、形態(tài)飽滿、無燒傷、顏色呈鮮亮的橘黃色、口感甘甜松脆、易于消化，便于攜帶，使食用者可隨時(shí)隨地享用；產(chǎn)品不使用任何添加劑，具有天然、健康、安全等優(yōu)點(diǎn)；制備方法操作簡(jiǎn)單、健康環(huán)保、操作成本低、能量利用率高，有助于促進(jìn)南瓜的深加工，提高南瓜的附加值。
【IPC分類】A23L19/00, A23L5/10, A23L3/40
【公開號(hào)】CN105285789
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510585663
【發(fā)明人】郭紅英
【申請(qǐng)人】湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年9月15日