穩(wěn)定的甜味劑組合物的制作方法
【專利說明】穩(wěn)定的甜味劑組合物 發(fā)明領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及用于制備甜味劑組合物的方法。本發(fā)明還涉及穩(wěn)定的甜味劑組合物。 本發(fā)明還涉及用于制備飲料或食品的方法以及利用穩(wěn)定的甜味劑組合物制成的飲料或食 品。
[0002] 發(fā)明背景
[0003] 甜菊糖苷負(fù)責(zé)甜葉菊（SteviarebaudianaBertoni)的葉子的甜味。這些化合物 比蔗糖甜40-300倍。它們具有熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性，且不發(fā)酵。此外，被攝入時它們不會 誘導(dǎo)血糖反應(yīng)，從而使它們作為天然甜味劑對糖尿病人和控制碳水化合物飲食的其他人是 有吸引力的。
[0004] 通常，甜菊糖苷作為固體組合物被制備得到，因為雖然萊鮑迪甙A的無水形式易 溶于水中，但萊鮑迪戒A在水溶液中形成水化物，而水化物的溶解度相當(dāng)?shù)停s8g/L)。因 此，當(dāng)制備濃縮的RebA溶液時，過一會兒將會在該溶液中形成RebA水化物的沉淀物。這阻 止了使用濃縮的萊鮑迪甙A漿體來制備最終產(chǎn)品例如飲料或乳制品，或供家庭使用。
[0005]發(fā)明概沐
[0006] 本發(fā)明基于意料之外確認(rèn)的用于制備穩(wěn)定的甜味劑組合物的方法，所述甜味劑組 合物包含至少一種甜菊糖苷，通常是萊鮑迪甙A(rebA)。因此，本發(fā)明涉及用于制備甜味劑 組合物的方法，其中rebA水化物的沉淀被避免，即其是穩(wěn)定的液態(tài)甜菊糖苷溶液。
[0007] 通常，當(dāng)制備濃縮的rebA溶液時，過一會兒將會在該溶液中形成rebA水化物的沉 淀物。本發(fā)明基于以下觀察：在酸（例如，磷酸或檸檬酸）的存在下，對高純度rebA溶液的 熱處理允許制備穩(wěn)定的溶液。不想被理論束縛，看起來似乎：在伴隨酸的加熱期間，rebA被 部分（5-10% )轉(zhuǎn)化為萊鮑迪甙B，萊鮑迪甙B表現(xiàn)為類rebA的雜質(zhì)，從而防止最初形成的 晶體進一步生長和因此沉淀。
[0008] 另外，本文顯示：羧甲基纖維素和Claristar? (甘露糖蛋白制品）也防止從濃縮的 溶液中沉淀rebA。此外，看起來：在加熱步驟中，干擾rebA晶體生長的物質(zhì)的存在允許獲 得穩(wěn)定的液體制品。
[0009] 因此，本發(fā)明涉及用于制備甜味劑組合物的方法，所述方法包括：
[0010] -提供包含至少一種甜菊糖苷的液體組合物；和
[0011] -加熱所述液體組合物，
[0012] 其中，所述加熱任選地在抑制甜菊糖苷晶體的成核和/或生長的物質(zhì)的存在下； 和/或在能夠在加熱步驟中將至少部分甜菊糖苷轉(zhuǎn)化為抑制甜菊糖苷晶體的成核和/或生 長的物質(zhì)的物質(zhì)的存在下進行，
[0013] 從而制備甜味劑組合物。
[0014] 因此，本發(fā)明還提供甜味劑組合物，其是包含至少一種甜菊糖苷的液體且其持續(xù) 約6天、至少約9天、至少約14天、至少約20天、至少1個月、至少6個月、至少8個月、至 少10個月、至少1年或更長時間保持穩(wěn)定。
[0015] 本發(fā)明還提供：
[0016] -用于制備飲料或食品的方法，所述方法包括：在所述飲料或食品的制備期間摻 入本發(fā)明的甜味劑組合物；
[0017]-飲料或食品，其包含本發(fā)明的甜味劑組合物或者能夠通過用于制備飲料或食品 的本發(fā)明的方法得到的甜味劑組合物；
[0018]-加熱步驟在制備包含至少一種甜菊糖苷的液體甜味劑組合物中的用途，
[0019] 所述加熱步驟包括：加熱包含至少一種甜菊糖苷的液體組合物，任選地在抑制甜 菊糖苷晶體的成核和/或生長的物質(zhì)的存在下；和/或在能夠在加熱步驟中將至少部分甜 菊糖苷轉(zhuǎn)化為抑制甜菊糖苷晶體的成核和/或生長的物質(zhì)的物質(zhì)的存在下進行。
[0020] 發(fā)明詳沐
[0021] 在本說明書和附屬的權(quán)利要求書的通篇，詞語"包括"、"包含"和"具有"及其變形 應(yīng)被包含性地解釋。換言之，在語境允許的情況下，這些詞語意圖傳達的意思是：可以包括 其它沒有明確列舉的元素或整體。
[0022] 本文中使用的冠詞"一"("a"和"an")或不使用冠詞時指的是一個或多于一個（SP 一個或至少一個）該冠詞語法上的賓語。例如，"一個元素"可能意味著一個元素或多于一 個元素。
[0023] 本發(fā)明涉及甜味劑組合物和用于制備它們的方法。所述甜味劑組合物的特征在 于：持續(xù)延長的時期為穩(wěn)定溶液（即，一種或多種甜菊醇實質(zhì)上保持在溶液中的液體組合 物），例如持續(xù)至少約6天保持穩(wěn)定。
[0024] 在本發(fā)明的語境中，甜味劑組合物是這樣的一種：其中實質(zhì)上所有的甜菊糖苷保 持在溶液中，即保持溶解。"實質(zhì)上所有的"甜菊糖苷意指：至少約90%、至少約95%、至少 約98%、至少約99%的甜菊糖苷保持在溶液中持續(xù)延長的時期，例如至少約6天。
[0025] 穩(wěn)定性將隨溫度變化。相應(yīng)地，在約室溫下，例如在約20°C-約25°C的溫度下測 定根據(jù)本發(fā)明的穩(wěn)定性。
[0026] 根據(jù)本發(fā)明，提供用于制備甜味劑組合物的方法。甜味劑組合物可被稱為可溶的 甜味劑組合物。在該語境中，可溶的甜味劑組合物表示：組合物是甜味化合物（即，一種或 多種甜菊糖苷）溶解在其中的液體組合物。
[0027] 根據(jù)本發(fā)明的方法包括：
[0028]-提供包含至少一種甜菊糖苷的液體組合物；和
[0029] -將所述液體組合物加熱，例如至最低約90°C，例如至約100°C，例如持續(xù)至少約 15分鐘，
[0030] 從而制備甜味劑組合物。
[0031] 通常，所述加熱在抑制甜菊糖苷晶體的成核和/或生長的物質(zhì)的存在下；和/或在 能夠在加熱步驟中將至少部分甜菊糖苷轉(zhuǎn)化為抑制甜菊糖苷晶體的成核和/或生長的物 質(zhì)的物質(zhì)的存在下進行。
[0032] 以這種方式，可獲得穩(wěn)定的甜味劑組合物。穩(wěn)定的組合物是液體組合物。換言之， 它是其中甜菊糖苷實質(zhì)上保持在溶液中的組合物。
[0033] 液體組合物中的甜菊糖苷可以是任何甜菊糖苷或甜菊糖苷混合物。因此，液體組 合物可包含rebA、rebB、rebC、rebD、rebF、rebM、甜菊昔、杜爾可昔（dulcoside)或甜菊雙 糖苷中的一種或多種。
[0034] 液體組合物通常將包含至少rebA且組合物中最豐富的甜菊糖苷將通常是rebA。
[0035] 在本發(fā)明的方法中，液體組合物包含至少約15%(干物質(zhì)）、至少約20%(干物 質(zhì)）、至少約25% (干物質(zhì)）或至少約30% (干物質(zhì)）的甜菊糖苷或者更多。甜菊糖苷含 量可完全由rebA組成。
[0036] 在根據(jù)本發(fā)明的方法中，液體組合物的pH可以為約3-約10。
[0037] 加熱可在抑制甜菊糖苷晶體的成核和/或生長的任何合適物質(zhì)的存在下；和/或 在能夠在加熱步驟中將至少部分甜菊糖苷轉(zhuǎn)化為抑制甜菊糖苷晶體的成核和/或生長的 物質(zhì)的物質(zhì)的存在下進行。換言之，加熱在自身干擾甜菊糖苷結(jié)晶的物質(zhì)或者起著在加熱 步驟期間將部分甜菊糖苷轉(zhuǎn)化為此類物質(zhì)的作用的物質(zhì)的存在下進行。例如，所述物質(zhì)可 能夠在加熱步驟期間將至少部分rebA轉(zhuǎn)化為rebB。
[0038]因此，在本發(fā)明的方法中，液體組合物可包含酸。換言之，本發(fā)明的方法的加熱步 驟可在酸存在下進行。可以使用在食品制備中可接受的任何酸，例如檸檬酸、磷酸、乳酸、蘋 果酸或醋酸。
[0039] 在本發(fā)明的方法中，液體組合物可包含堿。換言之，本發(fā)明的方法的加熱步驟可在 堿存在下進行。可以使用在食品制備中可接受的任何堿，例如NaOH。
[0040] 在本發(fā)明的方法中，液體組合物可包含多元醇，例如甘油。
[0041] 在本發(fā)明的方法中，液體組合物可包含聚合物。換言之，本發(fā)明的方法的加熱步驟 可在聚合物存在下進行。聚合物的合適實例是多糖或多糖衍生物，例如藻酸鹽和羧甲基纖 維素或蛋白質(zhì)，例如甘露糖蛋白。
[0042] 任何上述物質(zhì)在本發(fā)明的方法中的合適用量可由本領(lǐng)域技術(shù)人員容易地確定。
[0043] 任何上述物質(zhì)可以是抑制甜菊糖苷晶體的成核和/或生長的物質(zhì)；和/或在能夠 在加熱步驟中將至少部分甜菊糖苷轉(zhuǎn)化為抑制甜菊糖苷晶體的成核和/或生長的物質(zhì)的 物質(zhì)。換言之，任何上述物質(zhì)可以是干擾甜菊糖苷結(jié)晶的物質(zhì)或者起著在加熱步驟期間將 部分甜菊糖苷轉(zhuǎn)化為此類物質(zhì)的作用的物質(zhì)。例如，所述物質(zhì)可以在加熱步驟期間使至少 部分re