用于增加食品添加劑的穩(wěn)定性的組合物和方法
【專利說明】用于増加食品添加劑的穩(wěn)定性的組合物和方法 發(fā)明領(lǐng)域
[0001] 本申請公開的主題一般地涉及含有粉末狀綠茶提取物和包含多不飽和脂肪酸的 粉末狀制備物的組合物。同樣地，本申請公開的主題一般地涉及制備所述組合物和在食 品中使用所述組合物的方法，以及含有所述公開的組合物或由所述公開的組合物制備的食 品。
[0002] 發(fā)明背景
[0003] 多不飽和脂肪酸（PUFAs)，包括Ω-3、Ω-6和Ω-9脂肪酸，對于日常生活和 功能非常重要。例如，Ω-3脂肪酸像順式-5,8，11，14，17-二十碳五烯酸（EPA)和順 式-4, 7, 10, 13, 16, 19-二十二碳六稀酸（DHA)在降低血清甘油三酯方面的有益效果已得到 普遍認(rèn)同。全順式-9, 12, 15-十八碳三烯酸（ALA)是EPA和DHA的重要前體脂肪酸。全順 式-5, 8, 11，14-二十碳四稀酸（AA)及其前體全順式-6, 9, 12-十八碳三烯酸（GLA)和全順 式-9, 12-十八碳二烯酸（LA)已顯示對嬰兒有益。
[0004] 這些化合物的一些也因其他心臟保護(hù)益處而聞名，例如預(yù)防心律失常、 穩(wěn)定性動脈粥樣硬化斑塊、血小板聚集減少、以及血壓降低。參見例如：Dyrberg 等,In:Omega-3Fatty Acids:Prevention and Treatment of Vascular Disease. Kristensen 等編,Bi&Gi Publ.,Verona-Springer-Verlag, London, pp. 217-26, 1995 ； O'Keefe和Harris, Am. J. Cardiology 2000, 85:1239-41 ;Radack等，"The effects of low doses of omega-3fatty acid supplementation on blood pressure in hypertensive subjects:a randomized controlled trial. ''Arch. Intern. Med. 1991, 151:1173-80 ; Harris, "Extending the cardiovascular benefits of omega-3fatty acids. ^Curr. Atheroscler. Rep. 2005, 7:375-80 ；Holub, "Clinical nutrition:4omega-3fatty acids in cardiovascular care. "CMAJ 2002, 166(5) :608_15。實(shí)際上，美國心臟協(xié)會（American Heart Association)也報(bào)道了 Ω-3脂肪酸能降低心血管和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。Ω-3脂肪酸的 其他益處是涉及預(yù)防和/或治療炎癥和神經(jīng)退行性疾病的那些，以及改善認(rèn)知發(fā)育。參見 例如：Sugano 和 Michihiro, "Balanced intake of polyunsaturated fatty acids for health benef its. J. Oleo Sci. 2001, 50 (5) : 305-11 〇
[0005] 脂肪酸EPA和DHA能夠在人體內(nèi)由ALA合成，然而，由前體分子的轉(zhuǎn)換率是有 限的（Muskiet 等，"Is docosahexaenoic acid(DHA) essential ? Lessons from DHA status regulation,our ancient diet, epidemiology and randomized controlled trials. " J. Nutr. 2004, 134 (I) : 183-6)。因此，EPA和DHA在體內(nèi)主要來源于飲食來 源（例如油性的魚類（oily fish))。已知富含魚油的飲食對于心臟病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、 過敏以及其他慢性疾病具有許多有益的效果。流行病學(xué)臨床試驗(yàn)顯示，增加魚類或魚 油補(bǔ)充物形式的Ω-3脂肪酸的飲食攝入，可減少心血管疾病相關(guān)的多種風(fēng)險(xiǎn)因素。參 見例如：美國心臟協(xié)會，科學(xué)聲明："Fish Consumption，F(xiàn)ish 0il，0mega_3Fatty Acids and Cardiovascular Disease, "November 2002 ;Appe 等，"Does supplementation of diet with 'fish oil' reduce blood pressure ? A meta-analysis of controlled clinical trials. "Arch. Intern. Med. 1993, 153(12):1429-1438 ;GISSI-Prevenzione Investigators. "Dietary supplementation with omega-3polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction!results of the GISSI-Prevenzione trial. "Lancet 1999,354:447-55。
[0006] 除了魚油來源的EPA和DHA之外，這些PUFAs以及ALA、AA和GLA也可以是并且是 源自微生物來源，包括而不限于：ARA的Mortiarella alpina來源和EPA和DHA的多種破 囊壺菌（Thraustochytrids)來源?，F(xiàn)在對植物進(jìn)行遺傳修飾以在未來的工作中包含產(chǎn)生 多種PUFAs的基因，從而降低這些油類的商業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的成本。
[0007] 盡管有有力的證據(jù)證明PUFAs像EPA和DHA -樣具有多種益處，但北美人對這些 脂肪酸的平均每日消耗量估計(jì)在〇. 1-0. 2克之間，相比于要賦予益處而建議的每日攝入 量為 0.65 克（Webb, "Alternative sources of omega_3fatty acids." Natural Foods Merchandiser 2005, XXVI (8) :40-4)。因?yàn)楦淖內(nèi)巳旱娘嬍衬Ｊ绞抢щy的，許多人不喜歡吃 魚，而消耗來源于微生物PUFAs的概念尚未被普遍接受，所以以PUFAs補(bǔ)充飲食是解決這個(gè) 問題的重要途徑。遺憾的是，PUFAs對于氧化是敏感的，并且具有難聞的感覺特性。
[0008] 鑒于PUFAs的健康益處，需要向受試者遞送PUFAs的替代方法和減少PUFAs的氧 化的方法。本申請公開的主題解決了這些和其他需要。
[0009] 發(fā)明概述
[0010] 根據(jù)公開的材料、化合物、組合物、和方法的目的，如本申請所呈現(xiàn)和廣泛公開的， 在一個(gè)方面，公開的主題涉及包含粉末狀綠茶提取物和粉末狀制備物的組合物，所述粉末 狀制備物包含PUFAs。在一個(gè)進(jìn)一步的方面，公開的主題涉及制備所述組合物的方法。在一 個(gè)更進(jìn)一步的方面，公開的主題涉及包含所述組合物的食品和制造所述食品的方法。其他 優(yōu)勢將在接下來的說明中陳述，并且某種程度上從說明書來看是明顯的，或可以通過實(shí)踐 以下方面而學(xué)到。如下描述的優(yōu)勢可通過所附的權(quán)利要求中具體指出的要素和組合的方式 來實(shí)現(xiàn)和取得。同樣理解的是，前述的一般描述和接下來的具體描述都僅是典型性的和解 釋性的，而并非限制性的。
[0011] 附圖簡述
[0012] 附圖并入本說明書且組成了說明書的一部分，所述附圖闡述了如下所述的方面。
[0013] 圖1是描繪用格蘭諾拉麥棒（granola bar)和不同量的梓檬酸以及綠茶提取物在 35°C儲存12周后的感覺評分的圖，所述格蘭諾拉麥棒是用微囊包囊的PUFAs (其每35g格 蘭諾拉麥棒含有50mg EPA/DHA)