一種香菇保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬保鮮的技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種香菇保鮮劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有"山珍"之稱。它是一 種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有"植物皇后"美譽。新鮮香菇 除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19. 9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%， 灰分3%。富含維生素 B群、鐵、鉀、維生素 D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素 D)，其味甘，性平，主治 食欲減退，少氣乏力。提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明， 香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體 新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。
[0003] 香菇采收后，仍保持著機體的活性，進行呼吸作用酯生化反應(yīng)。導(dǎo)致褐變、菌柄伸 長、變色、軟化，水分損失萎縮、腐敗，風(fēng)味與質(zhì)地等品質(zhì)下降等，最終開傘彈射孢子腐爛。這 樣，造成香菇子實體鮮品具有易變質(zhì)、保鮮期短的特點。便于香菇長時間運輸，及延長貯藏 時間，減少損失，提高經(jīng)濟效益，對香菇進行保鮮是必要的。
[0004] 目前，市面上出現(xiàn)了大量的食用菌、蔬菜和水果保鮮劑，這些保鮮劑確實能達到一 定程度的保鮮作用；但是，由于這些保鮮劑含有對人體有潛在危害的化學(xué)成分，達不到對食 品的安全要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供一種香菇保鮮劑及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中香菇保鮮時間短和 現(xiàn)有的香菇保鮮劑殘留多和對人體危害大的問題。
[0006] 本發(fā)明的一種香菇保鮮劑，其主要是通過以下技術(shù)方案加以這樣實現(xiàn)的：包括以 下重量份的原料：殼聚糖5-10份、維生素 C 5-10份、茶多酚1-5份、普魯蘭多糖5-10份、無 菌水100-120份。
[0007] 本發(fā)明的一種香菇保鮮劑的制備方法，其主要是通過以下技術(shù)方案加以這樣實現(xiàn) 的：包括以下步驟：1)將殼聚糖、維生素 C、茶多酚和普魯蘭多糖依次添加至無菌水中，攪拌 均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下超聲分散 30-60min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。 [0008] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的保鮮劑由殼聚糖、維生素 C、茶多酚和普魯蘭多糖等 天然生物資源配制而成，其在使用時與水按照1:10的體積比進行稀釋后直接噴灑到采摘 后的新鮮完整無破損香菇表面即可，使用方便，既可用于袋裝小份香菇的保鮮，也可用于大 批量倉儲香菇的保鮮；保鮮成本低，保鮮時間長，可以將香菇的保鮮儲藏期延長至30天，品 質(zhì)控制好，充分保證了香菇的新鮮度和營養(yǎng)成分，對人體無任何毒副作用，安全環(huán)保，滿足 了人們對香菇的多樣化需求。
【具體實施方式】
[0009] 下面將結(jié)合本發(fā)明的具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯 然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的 實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都 屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0010] 本發(fā)明的一種香菇保鮮劑，包括以下重量份的原料：殼聚糖5-10份、維生素 C 5-10份、茶多酚1-5份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份。
[0011] 本發(fā)明的一種香菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將殼聚糖、維生素 C、茶 多酚和普魯蘭多糖依次添加至無菌水中，攪拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合 溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下超聲分散30-60min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得 分散溶液進行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0012] 實施例一 一種香菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將5重量份的殼聚糖、5重量份的維 生素 C、1重量份的茶多酚和5重量份的普魯蘭多糖依次添加至100重量份的無菌水中，攪 拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在40°C下超聲分散 30min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0013] 實施例二 一種香菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將7重量份的殼聚糖、8重量份的維 生素 C、3重量份的茶多酚和8重量份的普魯蘭多糖依次添加至110重量份的無菌水中，攪 拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在60°C下超聲分散 45min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0014] 實施例三 一種香菇保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1)將10重量份的殼聚糖、10重量份的維 生素 C、5重量份的茶多酚和10重量份的普魯蘭多糖依次添加至120重量份的無菌水中，攪 拌均勻，制成混合溶液；2)將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在80°C下超聲分散 60min，制成分散溶液；3)將步驟2)所得分散溶液進行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
[0015] 將實施例一至實施例三的三種香菇保鮮劑和某市售香菇保鮮劑分別對香菇進行 保鮮儲藏實驗。實驗選取剛采收的香菇菌，要求香菇新鮮，色澤正常，菇朵形態(tài)完整，菇肉肥 厚，菇蓋邊緣內(nèi)卷整齊，菌膜未破或微開，未開傘，菇柄完好無缺，并保持自然生長時的優(yōu)美 形態(tài)。將符合要求的香菇在陳列架上單層擺放整齊，將本發(fā)明實施例一至實施例三的三種 香菇保鮮劑與水按照1:10的體積比進行稀釋，并噴灑到上述香菇的表面，使其表面均勻噴 灑一層保鮮劑即可；某市售香菇保鮮劑按照其出廠要求進行噴灑；噴灑后的香菇經(jīng)自然風(fēng) 干后在相同條件下儲藏30天。然后，用評分法對其感官質(zhì)量進行性能評價，評審員為香菇 領(lǐng)域的經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員，選取11人組成評審小組；表1列出了本發(fā)明所得香菇保鮮劑 與某市售香菇保鮮劑的感官性能評價結(jié)果。
[0016] 由表1可以看出，與現(xiàn)有的市售香菇保鮮劑（即表1中的對照樣)相比，本發(fā)明的三 種香菇保鮮劑對香菇進行保鮮儲藏30天后，進行感官質(zhì)量評價時，經(jīng)本發(fā)明的香菇保鮮劑 儲藏后的香菇其色澤、質(zhì)地、氣味和滋味均有明顯改善，主要表現(xiàn)在本發(fā)明儲藏后的香菇色 澤正常，沒有出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，香菇表面具有光澤；儲藏30天后，其菇形仍舊完整均勻，具有 很好的彈性；生香菇具有正常香氣，無異味；烹飪后的熟香菇香味純正，跟現(xiàn)場采摘的香菇 (即表1中的空白樣)基本無差異；因此，本發(fā)明的香菇保鮮劑可以很好地對香菇進行保鮮儲 藏，在30天的儲藏期內(nèi)，所儲藏的香菇保持正常，其各項指標(biāo)與空白樣基本相當(dāng)，達到了完 好的保存香菇的目的。
[0017] 表1香菇感官評價標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果
因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的保鮮劑由殼聚糖、維生素 C、茶 多酚和普魯蘭多糖等天然生物資源配制而成，其在使用時與水按照1:10的體積比進行稀 釋后直接噴灑到采摘后的新鮮完整無破損香菇表面即可，使用方便，既可用于袋裝小份香 菇的保鮮，也可用于大批量倉儲香菇的保鮮；保鮮成本低，保鮮時間長，可以將香菇的保鮮 儲藏期延長至30天，品質(zhì)控制好，充分保證了香菇的新鮮度和營養(yǎng)成分，對人體無任何毒 副作用，安全環(huán)保，滿足了人們對香菇的多樣化需求。
[0018] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種香菇保鮮劑，其特征在于，包括以下重量份的原料： 殼聚糖5-10份、維生素C5-10份、茶多酚1-5份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120 份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 將殼聚糖、維生素C、茶多酚和普魯蘭多糖依次添加至無菌水中，攪拌均勻，制成混合 溶液； 2) 將步驟1)所得混合溶液置于超聲分散儀上在40-80°C下超聲分散30-60min，制成分 散溶液； 3) 將步驟2)所得分散溶液進行分裝，殺菌，封口，即得保鮮劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇保鮮劑及其制備方法，屬于果蔬保鮮的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的香菇保鮮劑包括以下重量份的原料：殼聚糖5-10份、維生素C？5-10份、茶多酚1-5份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份；本發(fā)明還提供了上述香菇保鮮劑的制備方法，將上述原料混合，超聲分散，分裝而成。本發(fā)明的保鮮劑經(jīng)過稀釋后直接噴灑到采摘后的香菇表面即可，使用方便，既可用于袋裝小份香菇的保鮮，也可用于大批量倉儲香菇的保鮮；保鮮成本低，保鮮時間長，可以將香菇的保鮮儲藏期延長至30天，品質(zhì)控制好，充分保證了香菇的新鮮度和營養(yǎng)成分，對人體無任何毒副作用，安全環(huán)保，滿足了人們對香菇的多樣化需求。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號】CN105265569
【申請?zhí)枴緾N201510695609
【發(fā)明人】張明
【申請人】青島佰眾化工技術(shù)有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月26日