一種營養(yǎng)麻辣海帶醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種海帶醬，特別是一種營養(yǎng)麻辣海帶醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海帶，又名絕布、海草、昆布、江白菜，屬褐藻口、褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬， 是多年生大型食用藻類。海帶作為藥食同源原料，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物 質(zhì)，還富有褐藻酸、甘露醇、海帶氨基酸、高不飽和脂肪酸、P-胡蘿h素、有機(jī)艦、膳食纖維 等具有獨(dú)特生理活性的成分。常吃海帶還能補(bǔ)血潤脾，并具有化疲、利水泄熱的功效，W及 較高的營養(yǎng)價值和較為理想的保健作用，所W，海帶近年來被人們稱為健康食品、長壽菜。 對海帶的功能可W總結(jié)為W下幾點(diǎn)：（1)促進(jìn)智力發(fā)育艦是人體合成甲狀腺素的原料，而 甲狀腺素又是人腦發(fā)育所必需的激素，所W稱艦為"智力元素"。海帶因富含艦質(zhì)，可防治艦 缺乏癥，促進(jìn)智力發(fā)育；(2)美膚美發(fā)海帶中含有多種維生素，尤W能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素的胡蘿 h素含量豐富。維生素有助于形成糖蛋白，維持皮膚的正常功能，防止感染和患皮膚病，使 皮膚保持光滑細(xì)膩，初性增強(qiáng)。海帶中還有大量含硫蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，對美發(fā)大有禪益；
[3] 降血壓海帶中含有膳食纖維褐藻酸鐘，降低人體對鋼的吸收，調(diào)節(jié)鋼鐘平衡，有降血壓 的作用；(4)調(diào)節(jié)免疫及抗癌海帶是傳統(tǒng)的海洋中藥，具有免疫調(diào)節(jié)，抗突變、放射防護(hù)及 抗疲勞、耐缺氧，抗氧化，抗病毒，抗纖維化等方面的藥理作用。近年研究表明，海帶、紫菜等 海藻類食物有抗癌、防癌之功效。在烹任中主要用于拌、炒、燒、燭等烹調(diào)方法，日本韓國主 要用于煮湯及火鍋"測"制。
[0003] 我國是海帶生產(chǎn)大國，目前在食品開發(fā)方面研究還處于初級階段，尤其是海帶碎 料、殘?jiān)木C合開發(fā)，是目前研究的重要課題之一。研制不同風(fēng)味的功能性海帶湯，并利用 其殘?jiān)U棄物研發(fā)的海帶功能性食品，能夠更好減少海帶損耗，降低成本，產(chǎn)生良好的經(jīng) 濟(jì)效益，也具有廣泛應(yīng)用前景。目前市場具有麻辣風(fēng)味的醬類較多。有磨茹麻辣醬、牛肉麻 辣醬、黃金郵醬等，但均添加增香增鮮劑等，而秉承綠色、健康的飲食理念，研發(fā)不含有任何 增鮮、防腐、增稠劑的海帶醬，開發(fā)真正意義上的綠色佐餐佳品，前景遠(yuǎn)大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)不足而提供一種營養(yǎng)麻辣海帶醬及其制備方法，通 過科學(xué)實(shí)驗(yàn)配比研制功能性海帶湯，同時制取海帶湯后的殘?jiān)ê写罅可攀忱w維），通過 科學(xué)實(shí)驗(yàn)制備出營養(yǎng)麻辣醬類海帶食品。
[0005] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
[0006] 一種營養(yǎng)麻辣海帶醬的制備方法，包括步驟如下：
[0007] (1)制備海帶泥：將海帶浸泡、清洗、去腥，高壓煮熟，粉碎成泥；
[000引 似制備豬肉下：將豬肉切T，放置熱油中炸干，漸干油備用；
[000引 做骨湯的制備：
[0010] 稱取原料豬骨、雞架、老雞，將原料掉過水后放入冷水中，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬 制；
[0011] (4)制備海帶醬：
[0012] 將鍋加熱溫度調(diào)至100-130°C，加入蔥姜油或者蔥姜油與花麻椒油燒熱，再加入 (麻辣）增香復(fù)合香辛料、都縣豆瓣醬、干辣椒面、花麻椒面、紅九九火鍋調(diào)料，或者增香復(fù) 合香辛料、都縣豆瓣醬、紅九九火鍋調(diào)料編炒出香味，再加入干花始肉末編炒，加入料酒、 味達(dá)美燒開，加入豬肉下、雞汁、鹽、白糖翻炒，待出香味再加入海帶泥，加入骨湯燒開，加 入芝麻末或者芝麻末與辣椒油，盛出冷驚即可；其中各原料的加入重量份比例為：海帶泥 800-1000份、（麻辣）增香復(fù)合香辛料6-10份、味達(dá)美80-90份、都縣豆瓣醬8-11份、干辣 椒面30-45份、花麻椒面30-45份、豬肉下200-250份、雞汁20-30份、鹽4-5份、白糖20-25 份、骨湯380-400份、料酒150-200份、芝麻末80-100份、蔥姜油90-100份、紅九九火鍋調(diào) 料10-10. 5份、干花始肉末60-70份；或者海帶泥800-1000份、（麻辣）增香復(fù)合香辛料 6-10份、味達(dá)美80-90份、都縣豆瓣醬8-11份、辣椒油50-55份、花麻椒油90-100份、豬肉 下200-250份、雞汁20-30份、鹽4-5份、白糖20-25份、骨湯380-400份、料酒150-200份、 芝麻末80-100份、蔥姜油90-100份、紅九九火鍋調(diào)料10-10. 5份、干花始肉末60-70份。
[0013] 上述制備方法中，
[0014] 步驟似所述的豬肉下大小在0. 3-0. 4cm3,用270°C火力炸2min。
[0015] 步驟（3)中按質(zhì)量比3:2:1稱取原料豬骨、雞架、老雞，水與原料質(zhì)量比3. 5:1，小 火溫度在120-130°C，熬制2-2. 5小時。
[0016] 步驟（4)所述的花麻椒油的制備為將電磁爐調(diào)至270°C，加入花生油燒開，將溫度 調(diào)至130°C加入花椒、麻椒，燒開炸制并關(guān)火，出鍋；花生油、花椒、麻椒的質(zhì)量比為50:3:1。
[0017] 所述的增香復(fù)合香辛料為下列重量份比的原料粉碎成末制成：八角10-15份、肉 桂10-15份、小茵香10-15份、草違10-15份；優(yōu)選八角15份、肉桂15份、小茵香15份、草 違15份。
[0018] 所述的干辣椒面是將干辣椒去蒂，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)面。
[0019] 所述的蔥姜油的制備：按照花生油：蔥：姜重量3:1:1的比例取蔥姜，將油加入鍋 中燒制6成熱，倒入稱量好的蔥姜炸制，待蔥姜炸干時的關(guān)火，炯制30分鐘即可。
[0020] 所述的辣椒油的制備：將火力調(diào)至270。鍋中加入花生油、水、干辣椒段，將油燒 開，將溫度調(diào)至130°C熬制出香，水分蒸發(fā)油發(fā)黃色時，將火調(diào)大加入優(yōu)米醋烹香，然后加辣 椒面，關(guān)火出鍋；花生油、水、干辣椒段、米醋、辣椒面的質(zhì)量比為50 :20:5:3:0. 8。
[0021] 上述制備方法中原料的加入重量份比例優(yōu)選：海帶泥1000份、增香復(fù)合香辛料9 份、味達(dá)美90份、都縣豆瓣醬11份、干辣椒面40份、花麻椒面40份、豬肉下250份、雞汁30 份、鹽5份、白糖25份、骨湯400份、料酒200份、芝麻末100份、紅九九火鍋調(diào)料10. 5份、 干花始肉末70份、蔥姜油100份。
[0022] 上述方法制得的營養(yǎng)麻辣海帶醬。
[0023] 本發(fā)明的有益效果是：
[0024] 1.成本低，W300g計(jì)量，海帶1元+肉末1. 4元+增香復(fù)合香辛料0. 8元+骨湯 0. 6元+花麻椒面0. 5元+干花始肉末0. 7元+其它1. 5元=6. 5元；
[0025] 2.不添加增鮮增稠食品添加劑。由于采用科學(xué)海帶加工、烹調(diào)方法，充分揮發(fā)出海 帶鮮醇風(fēng)味，因此不需要添加增鮮劑。
[0026] 3.選料加工精細(xì)，烹制科學(xué)?？蛇x用的鮮海帶經(jīng)特殊工藝加工，再進(jìn)行漲發(fā)，有效 保持了海帶風(fēng)味、顏色及營養(yǎng)價值，真正綠色、天然。也可使用制海帶湯后的殘?jiān)M(jìn)行加工 制備，風(fēng)味相同。
[0027] 4.復(fù)合香辛調(diào)味料配方組配，均為團(tuán)隊(duì)長期實(shí)驗(yàn)，獨(dú)家研制而成，市場無此同類產(chǎn) 品，無論風(fēng)味、顏色及使用效果俱佳。
[0028] 5.營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。產(chǎn)品不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還富有褐 藻酸、甘露醇等等具有獨(dú)特生理活性的成分；具有降壓、降脂，調(diào)節(jié)免疫及抗癌等功效；麻 辣復(fù)合口味，香濃醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。
[0029] 6.主料為藥食兩用原料，本身就具有降壓、降脂功效，用海帶下角料（制湯后殘 渣）科學(xué)烹調(diào)制備成海帶醬，功效性、食用性效果顯著。
【附圖說明】
[0030] 圖1為本發(fā)明產(chǎn)品外觀圖。
【具體實(shí)施方式】
[0031] 下面結(jié)合實(shí)施例和數(shù)據(jù)進(jìn)一步說明。
[0032] 表2.1調(diào)味料產(chǎn)品規(guī)格
[0033]
[0035] 表2. 2實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備工具表
[0036]
[0037] 實(shí)施例1
[0038] (1)增香復(fù)合香辛料的配制
[0039] 原料重量份：八角15份、肉桂15份、小茵香15份、草違15份。
[0040] 制備過程：將W上原料按照配比打碎研磨成末即可。
[0041] (2)蔥姜油的制備 [004引原料：花生油、蔥、姜。
[0043] 制備過程：按照花生油：蔥：姜重量3:1:1的比例取蔥姜各200克，將油加入鍋中 燒制6成熱，倒入稱量好的蔥姜炸制，待蔥姜炸干時的關(guān)火，炯制30分鐘左右即可。
[0044] 做骨湯的制備
[0045] 原料：豬骨、雞架、老雞（投料質(zhì)量比例：3:2:1)
[0046] 制作過程：將掉過水的原料放入冷水中，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火120°C，熬制2. 5小 時即可。（水：原料=3. 5:1)
[0047] (4)豬肉下的制作
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