一種海鮮風(fēng)味鹽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，尤其涉及一種無(wú)腥味、增香、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海鮮風(fēng)味鹽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，以海鮮或海鮮輔料為主要成分的海鮮調(diào)味料也不在少數(shù)，但并非所有的菜品都適用同一種海鮮調(diào)味料，有些菜品加入以牡蠣為主要成分的海鮮調(diào)味料能增加菜肴的鮮味，如雞肉類的菜品加入貝類為主要成分的海鮮調(diào)味料能使雞肉更加美味，而一些青菜類如黃瓜等加入耗油反而會(huì)掩蓋了青菜本身的香味。
[0003]如今的海鮮調(diào)味料大多直接采用海鮮酶解的方式，然后通過(guò)活性炭進(jìn)行吸附處理來(lái)達(dá)到除腥的效果，但是效果并不明顯，這就導(dǎo)致有些對(duì)于海鮮腥味比較敏感的人望而卻步，降低了市場(chǎng)使用率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中存在的制備方法單一、除腥效果不佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高等缺點(diǎn)，提供了一種無(wú)腥味、增香、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海鮮風(fēng)味鹽及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種海鮮風(fēng)味鹽，它是由下述重量份配比的原料組成的:
[0007]三疣梭子蟹肉粉20-30、羅非魚(yú)肉粉300-400、滸苔8-12、魷魚(yú)30-40、蝦粉100-200、食鹽4000-5300、呈味核苷酸二鈉1_2、雞肉粉10-20、乙基麥芽酚0.16-0.2、菜籽油20-30、金礞石6-10、蘇合香1-2、酒糟5-7、三棱草0.4_1、凹凸棒土 30-35、茶葉6_7、活性炭8-9、牡蠣粉200-240、海蓬子1-2、石決明1-2、二氧化硅10-20。
[0008]—種海鮮風(fēng)味鹽的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)將乙基麥芽酚加入到400-600倍水中，攪拌均勻，得溶解液；
[0010](2)將茶葉加入到30-40倍水中，煮沸，保持沸騰8-10分鐘，過(guò)濾，得濾液；
[0011](3)將滸苔放入沸水中漂燙4-5分鐘，取出冷卻、烘干，磨成細(xì)粉，加入上述溶解液，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為5-6，加入系統(tǒng)重量0.8-1 %的復(fù)合酶，在45-50°C下酶解3_5小時(shí)，得滸苔酶解液，所述的復(fù)合酶為重量比為2-3:1-2:0.8-1的蛋白酶、果膠酶、纖維素酶混合組成；
[0012](4)將凹凸棒土置于700-800°C下煅燒2_3小時(shí)，取出冷卻，與金礞石、活性炭混合，磨成細(xì)粉，過(guò)80-100目篩，得復(fù)合吸附劑；
[0013](5)將牡蠣粉、三疣梭子蟹肉粉、羅非魚(yú)肉粉、魷魚(yú)、蝦粉混合，加入步驟(2)中的濾液，升高溫度為60-70°C，將酒糟用雙層紗布包好后加入，保持上述溫度，密封加熱3-5分鐘，出料冷卻，取出紗布包裹的酒糟，加水，調(diào)節(jié)固液比為1:4-5，調(diào)節(jié)PH為5-7，加入系統(tǒng)重量2-3%的蛋白酶，在40-50°C下酶解3-7小時(shí)，升高溫度為90-100°C，滅酶處理20-30分鐘，得海鮮酶解液；
[0014](6)將三棱草、海蓬子、石決明混合，加水提取，將提取液與滸苔酶解液混合，攪拌均勻后加入蘇合香，升高溫度為80_86°C，與海鮮酶解液混合，保溫?cái)嚢?-6分鐘，趁熱加入復(fù)合吸附劑，浸泡1-2小時(shí)，過(guò)濾，得酶解過(guò)濾液；
[0015](7)將雞肉粉與菜籽油混合炒熱，加入上述酶解過(guò)濾液，攪拌均勻，噴霧干燥；
[0016](8)將上述噴霧干燥后的物料與剩余各原料混合，攪拌均勻，即得海鮮風(fēng)味鹽。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0018](I)本發(fā)明將茶葉提取液與海鮮肉粉混合，采用紗布包裹的酒糟混合加熱的方式，為海鮮肉粉提供了一定的茶香，酒糟加熱提高了海鮮肉粉的防腐性能，且補(bǔ)充了一定的酒香，帶走了部分腥味，然后通過(guò)蛋白酶酶解，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸類小分子蛋白，易于人體的消化吸收；
[0019](2)將煅燒后的凹凸棒土與金礞石、活性炭混合，煅燒的凹凸棒土具有納米級(jí)的微孔，與活性炭混合混合，可以明顯提高吸附性能，進(jìn)一步降低海鮮腥味，而金礞石在酶解過(guò)濾液中浸潤(rùn)，可以提高濾液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
[0020](3)將乙基麥芽酚的溶解液與滸苔混合發(fā)酵，可以起到很好的增香效果；
[0021](4)雞肉粉與菜籽油混合炒熱，也進(jìn)一步提高了成品的香味；
[0022](5)本發(fā)明的調(diào)味料采用多步除腥、復(fù)合增香的方法，得到高品質(zhì)、無(wú)腥味、香濃的調(diào)味料，其中蘇合香、三棱草、海蓬子、石決明等都進(jìn)一步提高了成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1:
[0024]一種海鮮風(fēng)味鹽，它是由下述重量(kg)的原料組成的:
[0025]三疣梭子蟹肉粉30、羅非魚(yú)肉粉400、滸苔12、魷魚(yú)40、蝦粉200、食鹽5300、呈味核苷酸二鈉1、雞肉粉20、乙基麥芽酚0.16、菜籽油30、金礞石10、蘇合香1、酒糟7、三棱草0.4、凹凸棒土 35、茶葉6、活性炭8、牡蠣粉240、海蓬子2、石決明1、二氧化硅20。
[0026]—種海鮮風(fēng)味鹽的制備方法，包括以下步驟:
[0027](I)將乙基麥芽酚加入到600倍水中，攪拌均勻，得溶解液；
[0028](2)將茶葉加入到40倍水中，煮沸，保持沸騰10分鐘，過(guò)濾，得濾液；
[0029](3)將滸苔放入沸水中漂燙4分鐘，取出冷卻、烘干，磨成細(xì)粉，加入上述溶解液，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為5，加入系統(tǒng)重量0.8%的復(fù)合酶，在50°C下酶解3小時(shí)，得滸苔酶解液，所述的復(fù)合酶為重量比為3:1:0.8的蛋白酶、果膠酶、纖維素酶混合組成；
[0030](4)將凹凸棒土置于800°C下煅燒2小時(shí)，取出冷卻，與金礞石、活性炭混合，磨成細(xì)粉，過(guò)80目篩，得復(fù)合吸附劑；
[0031](5)將牡蠣粉、三疣梭子蟹肉粉、羅非魚(yú)肉粉、魷魚(yú)、蝦粉混合，加入步驟(2)中的濾液，升高溫度為70°C，將酒糟用雙層紗布包好后加入，保持上述溫度，密封加熱3分鐘，出料冷卻，取出紗布包裹的酒糟，加水，調(diào)節(jié)固液比為1:4，調(diào)節(jié)PH為5，加入系統(tǒng)重量3%的蛋白酶，在40-50°C下酶解7小時(shí)，升高溫度為100°C，滅酶處理20分鐘，得海鮮酶解液；
[0032](6)將三棱草、海蓬子、石決明混合，加水提取，將提取液與滸苔酶解液混合，攪拌均勻后加入蘇合香，升高溫度為80-86°C，與海鮮酶解液混合，保溫?cái)嚢?分鐘，趁熱加入復(fù)合吸附劑，浸泡1-2小時(shí)，過(guò)濾，得酶解過(guò)濾液；
[0033](7)將雞肉粉與菜籽油混合炒熱，加入上述酶解過(guò)濾液，攪拌均勻，噴霧干燥；
[0034](8)將上述噴霧干燥后的物料與剩余各原料混合，攪拌均勻，即得海鮮風(fēng)味鹽。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海鮮風(fēng)味鹽，其特征在于，它是由下述重量份配比的原料組成的: 三疣梭子蟹肉粉20-30、羅非魚(yú)肉粉300-400、滸苔8_12、魷魚(yú)30-40、蝦粉100-200、食鹽4000-5300、呈味核苷酸二鈉1-2、雞肉粉10-20、乙基麥芽酚0.16-0.2、菜籽油20-30、金礞石6-10、蘇合香1-2、酒糟5-7、三棱草0.4-1、凹凸棒土 30-35、茶葉6-7、活性炭8-9、牡蠣粉200-240、海逢子1-2、石決明1-2、一■氧化娃10-20。2.一種如權(quán)利要求1所述的海鮮風(fēng)味鹽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將乙基麥芽酚加入到400-600倍水中，攪拌均勻，得溶解液； (2)將茶葉加入到30-40倍水中，煮沸，保持沸騰8-10分鐘，過(guò)濾，得濾液； (3)將滸苔放入沸水中漂燙4-5分鐘，取出冷卻、烘干，磨成細(xì)粉，加入上述溶解液，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為5-6，加入系統(tǒng)重量0.8-1 %的復(fù)合酶，在45-50°C下酶解3_5小時(shí)，得滸苔酶解液，所述的復(fù)合酶為重量比為2-3:1-2:0.8-1的蛋白酶、果膠酶、纖維素酶混合組成； (4)將凹凸棒土置于700-800°C下煅燒2-3小時(shí)，取出冷卻，與金礞石、活性炭混合，磨成細(xì)粉，過(guò)80-100目篩，得復(fù)合吸附劑； (5)將牡蠣粉、三疣梭子蟹肉粉、羅非魚(yú)肉粉、魷魚(yú)、蝦粉混合，加入步驟(2)中的濾液，升高溫度為60-70°C，將酒糟用雙層紗布包好后加入，保持上述溫度，密封加熱3-5分鐘，出料冷卻，取出紗布包裹的酒糟，加水，調(diào)節(jié)固液比為1:4-5，調(diào)節(jié)PH為5-7，加入系統(tǒng)重量2-3%的蛋白酶，在40-50°C下酶解3-7小時(shí)，升高溫度為90-100°C，滅酶處理20-30分鐘，得海鮮酶解液； (6)將三棱草、海蓬子、石決明混合，加水提取，將提取液與滸苔酶解液混合，攪拌均勻后加入蘇合香，升高溫度為80-86°C，與海鮮酶解液混合，保溫?cái)嚢?-6分鐘，趁熱加入復(fù)合吸附劑，浸泡1-2小時(shí)，過(guò)濾，得酶解過(guò)濾液； (7)將雞肉粉與菜籽油混合炒熱，加入上述酶解過(guò)濾液，攪拌均勻，噴霧干燥； (8)將上述噴霧干燥后的物料與剩余各原料混合，攪拌均勻，即得海鮮風(fēng)味鹽。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種海鮮風(fēng)味鹽，它是由下述重量份配比的原料組成的：三疣梭子蟹肉粉20-30、羅非魚(yú)肉粉300-400、滸苔8-12、魷魚(yú)30-40、蝦粉100-200、食鹽4000-5300、呈味核苷酸二鈉1-2、雞肉粉10-20、乙基麥芽酚0.16-0.2、菜籽油20-30、金礞石6-10、蘇合香1-2、酒糟5-7、三棱草0.4-1、凹凸棒土30-35、茶葉6-7、活性炭8-9、牡蠣粉200-240、海蓬子1-2、石決明1-2、二氧化硅10-20，本發(fā)明的海鮮風(fēng)味鹽采用多步除腥、復(fù)合增香的方法，得到高品質(zhì)無(wú)腥味、香濃的調(diào)味料，其中蘇合香、三棱草、海蓬子、石決明等都進(jìn)一步提高了成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/333, A23L1/33, A23L1/315, A23L1/237
【公開(kāi)號(hào)】CN105146469
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510424190
【發(fā)明人】白森祥
【申請(qǐng)人】中鹽榆林鹽化有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年7月19日