咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，本發(fā) 明還提供一種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海帶功能性食品是除具有一般海帶食品所具有的營養(yǎng)功能和感官功能外，還具有 一般海帶食品所沒有的或不強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。功能性海帶食品不僅美味可口 而且營養(yǎng)豐富，制品能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的，但某些具 有防病功效。現(xiàn)有的海帶功能性食品雖然能夠解決美食與食療結(jié)合，配方標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化性，具有 防壓、降壓功效，但存在成本稍高；實(shí)驗(yàn)方法不夠先進(jìn)；臨床實(shí)驗(yàn)效果有待進(jìn)一步檢驗(yàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的 藥療與食療分離，美味與藥療不統(tǒng)一的問題。
[0004] 本發(fā)明的另一目的是提供一種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬的制備方法。
[0005] 本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬，該咸甜復(fù)合 味型功能性海帶醬的組分及其含量如下：蔥姜油25g-35g、食用鹽lg-3g、芝麻油3g-7g、 料酒15g-25g、豬骨湯80ml-120ml、海帶泥150-250g、味達(dá)美醬油10ml-40ml、復(fù)合調(diào)味料 0. 3g-l. 2g、雞汁3ml-7ml、豬肉泥10g-20g、糖色10ml-40ml、中草藥提取物5ml-20ml、蠔油 0ml-30ml〇
[0006] 本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0007] 中草藥提取物由以下組分構(gòu)成：枸杞5g-20g、菊花5g-20g、黃芪5g-20g、草決明 5g_20g、天麻 10g_20g、天冬 10g_20g、麥冬 10g_20g、水 130ml_150ml。
[0008] 復(fù)合調(diào)味料按照質(zhì)量份由以下組分構(gòu)成：丁香4g_8g、干姜5g_10g、肉豆蔻3g_6g、 云木香2g-4g、高良姜5g-10g、砂仁3g-6g、山奈3g-6g、草豆蔻2g-4g、草果2g-4g、八角 12g-24g、肉桂 12g-24g。
[0009] 蔥姜油由以下組分構(gòu)成：花生油2g-4g;生蔥0? 5g-l. 5g;生姜0? 5g-l. 5g。
[0010] 糖色由以下組分構(gòu)成：食用油25g-35g;白砂糖250g-350g;水為85g-107g。
[0011] 味達(dá)美醬油為25-35ml，進(jìn)一步選為25ml;糖色為25ml-40ml，進(jìn)一步為30-40ml; 中草藥提取物含量為10ml-20ml，進(jìn)一步選為8-12ml;蠔油為25-35ml，進(jìn)一步選為 20_30ml〇
[0012] 本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是，一種咸甜復(fù)合味型功能性海帶醬的制備方法， 具體按照以下步驟實(shí)施：
[0013] 步驟1、海帶的處理，具體按照以下步驟實(shí)施：
[0014] 稱取150g-250g海帶，用水浸泡，浸泡時(shí)間為2h-2. 5h，清洗，去腥，高壓，粉碎，得 到海帶泥，備用；
[0015] 步驟2、中草藥中草藥提取物的提?。?br>[0016] 步驟3、復(fù)合調(diào)味料的制備；
[0017] 步驟4、蔥姜油的制備；
[0018] 步驟5、糖色的制備；
[0019] 步驟6、豬骨湯的制備；
[0020] 步驟7、烹調(diào)處理；
[0021] 步驟8、冷卻；
[0022] 步驟9、高溫滅菌；
[0023] 步驟10、真空包裝。
[0024] 本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0025] 中草藥的提取具體按照以下步驟實(shí)施：按照質(zhì)量份稱量以下組分：枸杞5g_20g、 菊花 5g-20g、黃芪 5g-20g、草決明 5g-20g、天麻 10g-20g、天冬 10g-20g、麥冬 10g-20g;將 上述成分放入不銹鋼盆中浸泡30-40min，稱取150g-250g水，將上述中草藥組分和水加入 砂鍋100°C中文火熬制40-45min，用300目紗布過濾，得到第一中草藥中草藥提取物和中 草藥濾渣，稱取與上述水相同質(zhì)量的水，并將中草藥濾渣和水放入砂鍋中100度文火熬制 40-45min，用300目紗布過濾，得到第二中草藥中草藥提取物和中草藥濾渣；將第一中草藥 中草藥提取物和第二中草藥中草藥提取物混合得到中草藥中草藥提取物，備用；
[0026] 復(fù)合調(diào)味料的制備具體按照以下步驟實(shí)施：
[0027]步驟3. 1、按照重量份稱量以下組分：
[0028] 丁香4g-8g、干姜5g-10g、肉豆蔻3g-6g、云木香2g-4g、高良姜5g-10g、砂仁 3g-6g、山奈 3g-6g、草豆蔻 2g-4g、草果 2g-4g、八角 12g-24g、肉桂 12g-24g;
[0029] 步驟3. 2、將上述調(diào)味料組分置于0°C_5°C的條件下冷藏處理，處理時(shí)間為 Sh-IOh;打碎研磨成末即可，得到調(diào)味料，備用；
[0030] 步驟4蔥姜油的制備具體按照以下步驟實(shí)施：
[0031] 按照質(zhì)量比為3 :1:1，稱取花生油、蔥和姜；將花生油燒制至150-170°C，將蔥和姜 加入花生油中，處理時(shí)間50s，待蔥姜出現(xiàn)炸干的情況時(shí)關(guān)火，燜制20min-30min，得到蔥姜 油調(diào)料，備用；
[0032] 糖色的制備具體按照以下步驟實(shí)施：按照質(zhì)量比為1 :10,稱取食用油和白砂糖， 將食用油燒制至90-100°C，將白砂糖加入燒熱后的食用油中，翻炒，當(dāng)溫度到達(dá)180-190°C 時(shí)，當(dāng)白砂糖炒至冒泡且出現(xiàn)大紅色時(shí)加入IOOml的水，攪拌至開鍋時(shí)即可出鍋，得到糖 色，備用；
[0033] 豬骨湯的制備具體按照以下步驟實(shí)施：按照質(zhì)量比為3 :1:1 :20,稱取豬腿骨、雞 架、老母雞和清水，將豬腿骨、雞架、老母雞進(jìn)行淖水處理去除雜質(zhì)，將清水燒開，加入淖過 水的原料進(jìn)行熬制，待開鍋后進(jìn)行計(jì)時(shí)，熬制時(shí)間在4_5h。熬制完成后冷卻，備用；
[0034] 烹調(diào)處理具體按照以下步驟實(shí)施：
[0035]步驟7. 1、按照重量份稱取以下組分：步驟1中的海帶泥150-250g，步驟2中的中 草藥提取物5ml-20ml，步驟3中的復(fù)合調(diào)味料0. 3g-l. 2g，步驟4中的蔥姜油調(diào)料25g-35g， 食用鹽lg_3g，芝麻油3g-7g，料酒15g-25g，蠔油0ml-30ml，味達(dá)美醬油10ml-40ml，豬肉泥 10g-20g，雞汁3ml-7ml，步驟5中的糖色10ml-40ml，步驟6中的豬骨湯80ml-120ml;
[0036] 步驟7. 2、將蔥姜油加熱，待油溫達(dá)到90-100°C，將復(fù)合調(diào)味料加入油鍋中，翻炒 15-20S，復(fù)合調(diào)味料炒香，將步驟7. 1中稱取好的蠔油、料酒、味達(dá)美醬油、糖色加入油鍋 中，翻炒25-30s，再加入步驟7. 1中稱取好的海帶、豬肉泥、鹽并翻炒，翻炒60s-80s，使肉末 與海帶充分接觸，隨后加入步驟7. 1中稱取好的豬骨湯，熬制70s-90s，加入步驟7. 1中稱取 好的中草藥提取物和芝麻油，即可出鍋。
[0037] 步驟8中的冷卻具體為將烹調(diào)好的海帶醬放置于室溫條件下冷卻至室溫；
[0038] 高溫滅菌具體為將冷涼后的海帶醬進(jìn)行高溫滅菌處理，高溫滅菌溫度控制在 90-100°C，時(shí)間 15-20min;
[0039] 真空包裝具體為將處理完畢的海帶醬產(chǎn)品加入塑料包裝袋中，放入真空包裝機(jī)， 真空包裝充氣時(shí)間為3s，抽氣時(shí)間為5s，合上工作電源，將包裝袋放入真空室內(nèi)，袋口整齊 擺放在熱封條上，下壓機(jī)蓋，待機(jī)蓋自動(dòng)彈起，包裝過程結(jié)束。
[0040] 本發(fā)明的有益效果是：（1)食品與藥品有效結(jié)合，功能性突出。海帶醬既具有良好 的食用性又具有防治高血壓癥作用。海帶本身被國家認(rèn)定為藥食兩用原料，具有顯著的降 壓、降脂功效，另外又配合具有一定藥效的中草藥提取物，使其具有一定防、降高血壓功能。
[0041] (2)風(fēng)味獨(dú)特，口味醇厚。咸甜復(fù)合味既能突出海帶