及配料的鮮味，甜味又能掩蓋 中草藥提取物苦味又能夠增鮮。
[0042] (3)配方科學規(guī)范。經(jīng)過三輪正交實驗，并通過食品感官評價（九點標注法）進行 分析，優(yōu)化海帶醬配方，使配方更準確。
[0043] (4)營養(yǎng)豐富。海帶醬制備添加精骨湯、豬肉泥等，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量豐富。
[0044] (5)綠色、天然食品。加工制備環(huán)節(jié)，未添加食品添加劑，甚至連味精、雞精都沒有 使用，真正突出了海帶本身咸香主味，符合現(xiàn)代食品發(fā)展趨勢及食用安全要求。
【具體實施方式】
[0045] 下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細說明。
[0046] 本發(fā)明提供一種咸甜復合味型功能性海帶醬，包括以下組分，該咸甜復合味型功 能性海帶醬的組分及其含量如下：
[0047] 蔥姜油 25g-35g、鹽lg-3g、香油 3-7g、料酒 15g-25g、豬骨湯 80ml-120ml、海帶泥 150-250g、味達美醬油10ml-40ml、復合調(diào)味料0. 3g-l. 2g、雞汁3ml-7ml、豬肉泥10g-20g、 糖色10ml-40ml、中草藥提取物5ml-20ml、蠔油0ml-30ml。
[0048] 其中，味達美醬油為25ml-35ml，進一步選為25ml;
[0049] 糖色為 25ml_40ml，進一步為 30ml_40ml;
[0050] 中草藥提取物含量為10ml-20ml，進一步選為8ml-12ml;
[0051] 蠔油為 25ml-35ml，進一步選為 20ml-30ml;
[0052] 中草藥提取物由以下組分構(gòu)成：枸杞5g_20g、菊花5g_20g、黃苗5g_20g、草決明 5g_20g、天麻 10g_20g、天冬 10g_20g、麥冬 10g_20g、水 130ml_150ml。
[0053] 復合調(diào)味料由以下組分構(gòu)成：丁香4g_8g、干姜5g_10g、肉豆蔻3g_6g、云木香 2g_4g、高良姜5g-10g、砂仁3g-6g、山奈3g-6g、草豆蔻2g-4g、草果2g-4g、八角12g-24g、肉 桂 12g_24g;
[0054] 蔥姜油由以下組分構(gòu)成：花生油2g_4g;生蔥0. 5g_l. 5g;生姜0. 5g_l. 5g;
[0055] 糖色由以下組分構(gòu)成：食用油25g-35g;白砂糖250g-350g;水為85g-107g;
[0056] 豬骨湯按照質(zhì)量比為3 :1 :1 :20由以下組分構(gòu)成：豬腿骨，雞架，母雞，清水。
[0057] 通過實驗分析，對于各個組分的取值在進行實驗過程中，進行總體分析，選擇取值 范圍是通過實驗主料海帶進行確定的，在實驗過程中增加主料的量會造成原料的浪費，降 低主料量在實驗過程中會增加實驗誤差，所以在進行各組分取值的時候是根據(jù)實驗的誤差 來決定的。
[0058] 本發(fā)明還提供一種咸甜復合味型功能性海帶醬的制備方法，具體按照以下步驟實 施：
[0059] 步驟1、海帶的處理，稱取200g海帶，用水浸泡，浸泡時間為2h_2.5h，清洗，去腥， 高壓，粉碎，得到海帶泥，備用；
[0060] 步驟2、中草藥中草藥提取物的提??；具體按照以下步驟實施：
[0061 ] 按照質(zhì)量份稱量以下組分：枸杞5g_20g、菊花5g_20g、黃苗5g_20g、草決明 5g-20g、天麻10g-20g、天冬10g-20g、麥冬10g-20g;將上述成分放入不銹鋼盆中浸泡 30-40min，按照上述成分的總量的150g-250g稱取水，將上述中草藥組分和水加入砂鍋 100°C中文火熬制40-45min，用300目紗布過濾，得到第一中草藥中草藥提取物和中草 藥濾渣，稱取與上述水相同質(zhì)量的水，并將中草藥濾渣和水放入砂鍋中100度文火熬制 40-45min，用300目紗布過濾，得到第二中草藥中草藥提取物和中草藥濾渣；將第一中草藥 中草藥提取物和第二中草藥中草藥提取物混合得到中草藥中草藥提取物，備用；
[0062] 步驟3、復合調(diào)味料的制備
[0063] 步驟3. 1、按照重量份稱量以下組分：
[0064] 丁香4g-8g、干姜5g-10g、肉豆蔻3g-6g、云木香2g-4g、高良姜5g-10g、砂仁 3g-6g、山奈 3g-6g、草豆蔻 2g-4g、草果 2g-4g、八角 12g-24g、肉桂 12g-24g;
[0065] 步驟3. 2、將上述調(diào)味料組分置于0°C-5 °C的條件下冷藏處理，處理時間為 Sh-IOh;打碎研磨成末即可，得到調(diào)味料，備用。
[0066] 步驟4、蔥姜油的制備，具體按照以下步驟實施：
[0067] 按照質(zhì)量比為3 :1:1，稱取花生油、蔥和姜；將花生油燒制至150_170°C，將蔥和姜 加入花生油中，處理時間50-50s，待蔥姜出現(xiàn)炸干的情況時關(guān)火，燜制20-30min左右，得到 蔥姜油調(diào)料，備用。
[0068] 步驟5、糖色的制備
[0069] 按照質(zhì)量比為1 :10,稱取食用油和白砂糖，將食用油燒制至90_100°C，將白砂糖 加入燒熱后的食用油中，翻炒，當溫度到達180-190°C時，當白砂糖炒至冒泡且出現(xiàn)大紅色 時加入IOOml的水，攪拌至開鍋時即可出鍋，得到糖色，備用。
[0070] 步驟6、豬骨湯的制備
[0071] 按照質(zhì)量比為3 :1:1 :20,稱取豬腿骨、雞架、老母雞和清水，將豬腿骨、雞架、老母 雞進行淖水處理去除雜質(zhì)，將清水燒開，加入淖過水的原料進行熬制，待開鍋后進行計時， 熬制時間在4-5h。熬制完成后冷卻，備用。
[0072] 步驟7、烹調(diào)處理，具體按照以下步驟實施：
[0073]步驟7. 1、按照重量份稱取以下組分：步驟1中的海帶泥150_250g，步驟2中的中 草藥提取物5ml-20ml，步驟3中的復合調(diào)味料0. 3g-l. 2g，步驟4中的蔥姜油調(diào)料25g-35g， 食用鹽lg_3g，芝麻油3g-7g，料酒15g-25g，蠔油0ml-30ml，味達美醬油10ml-40ml，豬肉泥 10g-20g，雞汁3ml-7ml，步驟5中的糖色10ml-40ml，步驟6中的豬骨湯80ml-120ml;
[0074] 步驟7. 2、將蔥姜油加熱，待油溫達到90-100 °C，將調(diào)味料加入油鍋中，翻炒 15-20S，復合調(diào)味料炒香，將步驟7. 1中稱取好的蠔油、料酒、味達美、糖色加入油鍋中，翻 炒25-30s，再加入步驟7. 1中稱取好的海帶、肉末、鹽并翻炒，翻炒lmin-lmin20s，使肉末與 海帶充分接觸，隨后加入步驟7. 1中稱取好的豬骨湯，熬制70s-90s，加入步驟7. 1中稱取好 的中草藥提取物和芝麻油，即可出鍋。
[0075] 步驟8、冷卻
[0076] 將烹調(diào)好的海帶醬放置于室溫條件下冷卻至室溫；
[0077] 步驟9、高溫滅菌
[0078] 將冷涼后的海帶醬進行高溫滅菌處理，高溫滅菌溫度控制在90_100°C，時間 15_20min〇
[0079] 步驟10、真空包裝
[0080] 真空包裝的操作過程，選用塑料復合薄膜材料，將處理完畢的海帶醬產(chǎn)品加入塑 料包裝袋中，放入真空包裝機，真空包裝充氣時間為3s，抽氣時間為5s，合上工作電源，將 包裝袋放入真空室內(nèi)，袋口整齊擺放在熱封條上，下壓機蓋，待機蓋自動彈起，包裝過程結(jié) 束。
[0081] 在制備方法中，其中的中草藥提取物的配方：草決明、菊花清肝火，枸杞滋陰，黃芪 補氣作用；天冬、麥冬是滋陰；天麻具有息風止痙的功效。驗方主要針對肝陰虧虛，肝火旺 盛類型的病人。傳統(tǒng)配方主要是具有少部分食療作用，治療病癥不明確；研發(fā)藥膳的驗方主 要針對肝陰虧虛，肝火旺盛類型的高血壓病人具有一定療效。
[0082] 實施例1
[0083] 一種咸甜復合味型功能性海帶醬的制備方法，稱取150g海帶，用水浸泡，浸泡時 間為2h，清洗，去腥，高壓，粉碎，得到海帶泥，備用；按照質(zhì)量份稱量以下組分：枸杞5g、菊 花20g、黃芪5g、草