專利名稱：海帶超細粉營養(yǎng)面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種海帶超細粉營養(yǎng)面包及其制備方 法。
背景技術(shù)：
海帶(Laminaria japonica)屬褐藻門海帶科，是一種大型食用海藻。海帶營養(yǎng)豐 富，對人體有重要的保健作用，如調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降血壓、抗凝血、抗腫瘤、抗突變和防輻 射、抗病毒、增強免疫功能等。因此，營養(yǎng)全面且富含活性物質(zhì)的海帶已成為當今人們所關(guān) 注的重要健康食品資源。但由于目前海帶食用方法單一，深加工種類少，嚴重限制了海帶的 廣泛食用。申請?zhí)枮?0122116. 7中國專利申請公開了一種海帶面粉及其制成食品，其中面 粉中的海帶成分占0. 2-20%的干物質(zhì)重量比，通過簡要說明該面粉可以制備多種食品，并 沒有給出具體的制備方法。該申請只公開了海帶面粉，并沒有公開具體的食品制備方法，一 般的人員根據(jù)文件記載是無法實現(xiàn)的。而且并未明確海帶粉的粒度大小，因此無法保證所 制產(chǎn)品的質(zhì)量。申請?zhí)枮?2110395.X的中國專利申請公開了一種海帶饅頭及其制備方法，其成 分包括30-50%重量百分的海帶，40-60%重量百分比的面粉，其他輔料1-3%，余量為水， 其他輔料為酵母、花生油和蔥花，同時公開了該饅頭的制備方法。由于饅頭和面包無論是在 成分和制備方法上差別都比較大，所以該申請與本申請差別是比較大的。該申請中陳述的 將海帶清洗后磨成糊狀并不利于海帶的貯藏，而且在研磨過程中損失了一些功能性成分。申請?zhí)枮?6117651. 2的中國專利申請公開了一種海帶面食制品的制備方法，其 采用制取的海帶粘液與面粉混合制備而成，與本申請的制備方法差別較大。而且所描述的 海帶粘液的制取工藝比較復(fù)雜，制取過程中海帶營養(yǎng)成分損失較大，海帶利用率低。申請?zhí)枮?6114615. 8的中國專利申請公開了一種海帶掛面(面食)及其制備方 法，其采用海帶和面粉1 3-15的重量比制備。但是海帶濾液制取過程中營養(yǎng)成分損失較 大，而且不利于貯藏。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種海帶風(fēng)味濃郁，色澤口感 良好，有良好的保健功能，工藝簡單，易于操作的海帶超細粉營養(yǎng)面包及其制備方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案一種海帶超細粉營養(yǎng)面包，包括以下重量份的組分高筋面粉 280 297份；海帶超細粉3 20份；面包改良劑 0. 5 1. 5份；高活性干酵母3 4份；
奶粉1 6份；
食鹽1 5份；
植物油10 16份；
白砂糖16 25份；
水150 190 份；
雞蛋10 50份。
所述海帶超細粉為300的海帶超細粉。
本發(fā)明的重量份的組分優(yōu)選為
高筋面粉291 份；
海帶超細粉9份；
面包改良劑1. 5 份；
高活性干酵母3. 8 份；
奶粉6. 0 份；
食鹽2. 7 份；
植物油12. 8 份；
白砂糖19. 5 份；
水180 份；
雞蛋50份。
所述海帶超細粉為300的海帶超細粉。
一種海帶超細私、營養(yǎng)面包的制備方法，采用一次發(fā)酵法，包括以下步驟
1)海帶超細粉的制備；采用WJZ-6型貝利微粉機將海帶磨至300目；
2)面團調(diào)制，按照前述的重量要求，先將130 150份水加入和面機中
鹽、白砂糖、奶粉和面包改良劑充分攪拌，乳化均勻后再加入高筋面粉、海帶超細粉和酵母 粉進行攪拌，待面團剛形成，面筋還未充分擴展時加入食用油拌勻，再加20 40份水，繼續(xù) 攪拌至面團成熟；整個過程需30 35min，面團終溫為28 32°C ；面團溫度通過調(diào)整和面 的水溫和室內(nèi)溫度調(diào)整控制；3)面團發(fā)酵發(fā)酵溫度28 32°C，相對濕度85% 90%，時間80 IOOmin ；在發(fā)酵過程中需 翻面(即撳粉)2 3次，使面團內(nèi)充入新鮮空氣，降低二氧化碳濃度，促進酵母發(fā)酵和面筋 擴展；4)靜置醒發(fā)面團搓圓后，在溫度30 35°C，相對濕度80% 90%的條件下靜置20 30min， 醒發(fā)至原體積的3 4倍即可；5)烘烤烘烤時注意上下火溫度，開始時上火110 120°C，下火150 180°C，時間15 20min ；然后將上火加到150 180°C烘烤5 IOmin ；整個過程需20 30min。本發(fā)明中的面包改良劑和高活性干酵母均為現(xiàn)有產(chǎn)品，例如安琪酵母股份有限 公司生產(chǎn)的安琪牌型號為83000091的面包改良劑和安琪牌型號為80000193的高活性干酵母。
海帶超細粉是利用現(xiàn)代超細粉碎技術(shù)將海帶制成粒徑在30 μ m以下的微小顆粒， 不僅保留了其生物活性成分，還大大提高了其生物利用度，是一種優(yōu)質(zhì)的食品原料。本發(fā)明 將海帶超細粉摻入面粉中，研制的面包不僅海帶風(fēng)味濃郁，色澤口感良好，而且有良好的保 健功能。經(jīng)實驗，采用上述成分和方法制備的海帶超細粉面包口感細膩，咸淡適宜，含糖量 較低，既豐富了面包品種，又為海帶的深加工開辟了一條新途徑。


圖1是不同目數(shù)、不同添加濃度的海帶超細粉對面包品質(zhì)的影響。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進一步說明。實施例1 1材料與方法1. 1實驗材料海帶超細粉80目和300目海帶粉。高筋面粉、面包改良劑、高活性干酵母、奶粉、食鹽、植物油、白砂糖、水、雞蛋。1. 2試驗儀器WJZ-6型貝利微粉機、電熱式面包發(fā)酵箱、遠紅外電熱食品烤爐、電子天平、量筒、 燒杯、直尺。1. 3試驗方法1. 3. 1面包基本配方選用的基本配方見表1表1面包的基本配方
主輔料用量雞蛋50份水180份植物油12.8 份食鹽2.7份白砂糖19.5 份奶粉6.0份高筋面粉291份海帶超細粉9份
權(quán)利要求
1.一種海帶超細粉營養(yǎng)面包，其特征在于，包括以下重量份的組分 高筋面粉 28CT297份；海帶超細粉 3 20份； 面包改良劑 0.5 1.5份； 高活性干酵母3、份； 奶粉1飛份；食鹽廣5份；植物油10 16份; 白砂糖16 25份; 水 150 190份； 雞蛋 1(Γ50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶超細粉營養(yǎng)面包，其特征在于所述海帶超細粉為300 目的海帶超細粉。
3.一種海帶超細粉營養(yǎng)面包，其特征在于，包括以下重量份的組分 高筋面粉 291份；海帶超細粉 9份； 面包改良劑 1.5份； 高活性干酵母3. 8份； 奶粉6. 0份；食鹽2. 7份；植物油12. 8份； 白砂糖19. 5份； 水 180份； 雞蛋 50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海帶超細粉營養(yǎng)面包，其特征在于所述海帶超細粉為300 目的海帶超細粉。
5.一種制備權(quán)利要求1或3所述的海帶超細粉營養(yǎng)面包的方法，其特征在于，采用一次 發(fā)酵法，包括以下步驟1)海帶超細粉的制備；采用WJZ-6型貝利微粉機將海帶磨至300目；2)面團調(diào)制，按照權(quán)利要求1或3的重量要求，先將13(Γ150份水加入和面機中，再加 入精鹽、白砂糖、奶粉和面包改良劑充分攪拌，乳化均勻后再加入高筋面粉、海帶超細粉和 酵母粉進行攪拌，待面團剛形成，面筋還未充分擴展時加入食用油拌勻，再加2(Γ40份水， 繼續(xù)攪拌至面團成熟；整個過程需3(T35min，面團終溫為2纊32°C ；面團溫度通過調(diào)整和面 的水溫和室內(nèi)溫度調(diào)整控制；3)面團發(fā)酵發(fā)酵溫度28 32°C，相對濕度85% 90%，時間SiTlOOmin ；在發(fā)酵過程中需翻面即撳粉 2^3次，使面團內(nèi)充入新鮮空氣，降低二氧化碳濃度，促進酵母發(fā)酵和面筋擴展；4)靜置醒發(fā)面團搓圓后，在溫度3(T35°C，相對濕度80% 90%的條件下靜置2(T30min，醒發(fā)至原體積的;Γ4倍即可； 5)烘烤烘烤時注意上下火溫度，開始時上火11(T120°C，下火15(T18(TC，時間15 20min ；然后 將上火加到15(Tl80°C烘烤5 IOmin ；整個過程需2(T30min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海帶超細粉營養(yǎng)面包，包括以下重量份的組分高筋面粉280~297份；海帶超細粉3~20份；面包改良劑1.5份；高活性干酵母3.8份；奶粉6.0份；食鹽2.7份；植物油12.8份；白砂糖19.5份；水180份；雞蛋50份。本發(fā)明同時還公開了此營養(yǎng)面包的制備方法，其包括海帶超細粉的制備→面團調(diào)制→面團發(fā)酵→靜置醒發(fā)→烘烤。本發(fā)明將海帶超細粉摻入面粉中，研制的面包不僅海帶風(fēng)味濃郁，色澤口感良好，而且有良好的保健功能。經(jīng)實驗，采用上述成分和方法制備的海帶超細粉面包口感細膩，咸淡適宜，含糖量較低，既豐富了面包品種，又為海帶的深加工開辟了一條新途徑。
文檔編號A21D13/00GK102113531SQ20111006295
公開日2011年7月6日 申請日期2011年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月16日
發(fā)明者于輝, 井瑞潔, 岳鳳麗, 李允祥, 郝征紅 申請人:山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院