一種速凍海帶餃子的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速凍面米食品，具體是涉及一種速凍海帶餃子。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子可以多種原料實(shí)現(xiàn)了多種食物原料的搭配，巧妙地提供給人們的幾乎是全營養(yǎng)素，比用多種原料炒菜方便和營養(yǎng)的多。隨著人們生活水平的提高和對食品營養(yǎng)保健功能的越來越重視，作為餃子餡的常規(guī)餡料已經(jīng)不能滿足人們的要求，迫切需要味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值較高的水餃。
[0003]海帶營養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉，海帶還可以加工成脆片，海帶脆片成為新的海洋類休閑食品。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來代替面粉漿紗、漿布，制酒時(shí)用作澄清劑，還可作醫(yī)療用品。
[0004]海帶，褐藻門游孢子綱海帶目海帶科海帶屬。個(gè)體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的一種大型褐藻，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸，屬冷溫帶海藻。海帶主要是自然生長，也有人工養(yǎng)殖，多以干制品行銷于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細(xì)而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長2?4米，最長達(dá)7米?？煞止讨?、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝，用以附著海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長，帶形。生長于水溫較低的海中，分布于中國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。
[0005]近幾年各種海鮮水餃應(yīng)運(yùn)而生，各種海鮮類水餃深受大家親睞，由于海帶對人體有諸多的有益作用，因而海帶水餃一定受到人們歡迎。目前水餃?zhǔn)称分械乃賰鏊湴l(fā)展前景良好，我國速凍食品產(chǎn)量逐漸增加，并實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，速凍水餃還是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，速凍海帶水餃未來的市場前景更是無量的，開發(fā)速凍海帶水餃產(chǎn)品市場前景可觀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)的不足，提供一種以海帶為原料生產(chǎn)的餃子食品。
[0007]本發(fā)明的另一目的是提供一種營養(yǎng)高、飽腹好、味道可口、具有保健效果、方便人們?nèi)粘Ｊ秤帽＝〉囊环N速凍海帶餃子。
[0008]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種速凍海帶餃子，其特征是以海帶粉、面粉和餡料汁混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，將海帶丁、韭菜、豬肉、生姜、蔥末、精鹽與輔料分步加工制成餃子餡，其餃子皮料的原料重量百分比為:海帶粉5-15%、面粉35-45%、餡料汁40-50%，餡料組分的重量百分比為:海帶丁 20-35%、韭菜 30-40%、豬肉 5-15%、生姜 0.5-3%、蔥末 0.5-3%、精鹽 0.3-2%、輔料5-15%。
[0009]一種速凍海帶餃子，其特征還在于將調(diào)制好的面團(tuán)靜置回軟后和降溫處理的餡料進(jìn)行手包或機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達(dá)_18°C，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫或出廠。
[0010]所述的海帶粉是以海帶為原料經(jīng)清洗、浙干水分后微波干燥至水分3-7%，再粉碎至100-200目制得。
[0011]所述的海帶丁是以海帶為原料，入鍋內(nèi)加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)丁制得。
[0012]所述的韭菜是以新鮮嫩韭菜為原料洗凈制得。
[0013]所述的蔥末是以新鮮大蔥為原料洗凈切碎制得。
[0014]所述的豬肉、生姜均為新鮮原料。
[0015]所述的分步加工是先將稱取的豬肉、生姜分別洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與韭菜混合剁切，剁切成細(xì)粒后與海帶丁、精鹽、蔥末混合，混合后擠出汁液，再加入輔料調(diào)制，擠出的汁液即為用以調(diào)制面團(tuán)的餡料汁。
[0016]所述的輔料為:花生油、甜面醬、味精、料酒、十三香，各組分用量可根據(jù)口感和稠度需要任意調(diào)整。
[0017]所述的加入輔料的順序是先加入花生油拌勻，然后加入甜面醬、味精、料酒、十三香一起攪拌調(diào)制而成。
[0018]所述的降溫處理的餡料是將制備好的水餃餡料放進(jìn)冷庫或是冰箱里冷凍至O °C左右。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果:
本發(fā)明所用海帶、韭菜、豬肉、生姜、大蔥原料資源豐富，均是好吃的、營養(yǎng)保健價(jià)值很高的食物，有待于大力開發(fā)利用，提高所用原料利用價(jià)值。
[0020]本發(fā)明所用原料組分中的海帶本身營養(yǎng)價(jià)值極高，海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的蔬菜，同時(shí)還具有一定的藥用價(jià)值。海帶中含有非常豐富的碘元素，熱量低，具有減肥、降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫等功效。
[0021]組分中的韭菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2?2.85克，脂肪
0.2?0.5克，碳水化合物2.4?6克，纖維素0.6?3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08?3.26 _克，核黃素0.05?0.8 _克，尼克酸0.3?I _克，維生素ClO?62.8 _克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10?86毫克，磷9?51毫克，鐵0.6?2.4毫克。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。
[0022]各組分配伍做成水餃?zhǔn)秤?，其營養(yǎng)互為補(bǔ)充、相得益彰，既豐富和拓展、提升了海帶的營養(yǎng)價(jià)值，又起到了組合產(chǎn)生營養(yǎng)保健功效的作用，同時(shí)所加有的生姜組分又共同起到了調(diào)味作用，生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。
[0023]本發(fā)明產(chǎn)品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，由于以海帶粉、面粉、餡料汁所調(diào)制的餃子皮，不但可改善面粉質(zhì)量、增加多種營養(yǎng)，而且可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮，使餃子皮耐煮，面皮不易粘連，下鍋后不混湯，賦予水餃煮后良好的通透性，可減少破皮機(jī)率，減少速凍水餃凍裂，不需添加任何化學(xué)改良劑，有效改善品質(zhì)，提高質(zhì)量。為了增加制得的面皮的彈性，充分利用了面皮中的蛋白質(zhì)，要使這部分少量蛋白質(zhì)溶解出來，為此在和面時(shí)添加餡料汁，餡料汁中的少量食鹽可以使部分蛋白質(zhì)充分溶解出來。
[0024]本發(fā)明水餃餡料中的韭菜跟豬肉結(jié)合，不但可以吸收豬肉的汁液精華，還可增加餃子別樣的風(fēng)味，對于脾胃不好的人來說最為合適，所調(diào)制的海帶丁餃子餡口感爽滑勁道、有嚼勁，餃子口感好，營養(yǎng)價(jià)值高。
[0025]本發(fā)明充分利用擠出來的餡料汁，避免了餡料中的大量維生素和多種營養(yǎng)成分流失，保留了寶貴的營養(yǎng)精華，采用以擠出來的餡料汁和面，餃子皮又筋斗又有營養(yǎng)，擠出適當(dāng)汁液的餃子餡包餃子的時(shí)候既不容易出湯，也容易包制，而且煮的時(shí)候餃子不容易破碎。
[0026]本發(fā)明餃子餡料中加入豬肉的組分，可使海帶餡料香濃味美，營養(yǎng)素搭配全面，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。但是因?yàn)樨i肉是由肌肉纖維組成的，真正能起到吸水、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白，單純絞碎的肉餡吸水性不好，如果肉餡沒被剁細(xì)其肌球蛋白