一種海帶掛面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種海帶掛面的制作方法。本發(fā)明中的海帶掛面，先將原料海帶進(jìn)行殺菌處理，再進(jìn)行清洗處理，然后又對清洗過后的海帶進(jìn)行烘干處理，能在不破壞海帶營養(yǎng)價值的前提下，通過不同的方式徹底清除附在海帶上寄生蟲，細(xì)菌等其他生物，使海帶真正干凈衛(wèi)生，保證了食品安全，所述溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同的海帶原漿液所配制出的不同的掛面能呈現(xiàn)多種的口感，能適應(yīng)各種消費人群的需求。
【專利說明】一種海帶掛面的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種海帶掛面的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]海帶營養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)物和碘、鉀、鈣、鐵鋅、硒等多微量元素，還含蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等，是公認(rèn)的綠色健康食品。以海帶為原料，與面粉混合制作而成的海帶掛面，深受消費者的喜愛。然而海帶上附有多種寄生蟲和細(xì)菌，現(xiàn)有的海帶掛面的制作過程中，對原料海帶的處理簡單粗糙，不夠安全衛(wèi)生，而且也沒有很好的利用海帶的營養(yǎng)價值，制作出來的海帶掛面的味道也不怎么好。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種健康衛(wèi)生，營養(yǎng)豐富，味美價廉的海帶掛面，解決【背景技術(shù)】中提到的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種海帶掛面的制作方法，包括以下幾個步驟:
(I)選取鮮活海帶，對其進(jìn)行殺菌處理。
[0005](2)將所述殺菌處理后的海帶進(jìn)行清洗處理。
[0006](3)將所述清洗過后的海帶進(jìn)行烘干處理。
[0007](4)將所述烘干后的海帶進(jìn)行泡發(fā)處理。
[0008](5)將所述泡發(fā)的海帶進(jìn)行研磨處理，制得海帶活體原漿。
[0009](6)將所述海帶原漿液與小麥粉混合攪拌，得到綠色顆粒均勻分布的面團(tuán)。
[0010](7)將所述面團(tuán)熟化，再經(jīng)過壓延后切成面條。
[0011](8)將所述面條進(jìn)行烘干處理。
[0012](9)根據(jù)成品要求將烘干處理后的面條進(jìn)行切割，得到成品掛面。
[0013]作為優(yōu)選，步驟(I)所述的殺菌處理包括用煮沸的海水為海帶殺菌，殺菌處理過程持續(xù)到海帶從褐色變成墨綠色。
[0014]作為優(yōu)選，在將海帶進(jìn)行清洗處理前，先將海帶切成寬度為2_3cm的海帶絲。
[0015]作為優(yōu)選，步驟(2)所述的清洗處理包括在洗菜機(jī)中用清水對海帶反復(fù)清洗，直到洗出的水清澈為止。
[0016]作為優(yōu)選，在實施步驟(3)前，先將清洗處理后的海帶在脫水機(jī)中甩干。
[0017]作為優(yōu)選，步驟(3)所述的烘干處理包括將所述海帶架在烘架上并推入烘道，烘道溫度保持在90°C _120°C，烘烤時間為15-18分鐘。
[0018]作為優(yōu)選，步驟(4)所述的泡發(fā)處理，包括用清水浸泡烘干后的海帶，I斤的烘干后的海帶泡發(fā)成15-20斤的海帶。
[0019]作為優(yōu)選，上述海帶原漿液與小麥粉的混合質(zhì)量比例為22:100。
[0020]作為優(yōu)選，上述的泡發(fā)后的海帶與小麥粉的質(zhì)量比為廣20:100即所用泡發(fā)后的海帶與小麥粉的混合質(zhì)量比例為0.6-20:100。
[0021]作為優(yōu)選，步驟(9)所述的烘干處理，包括將面條懸掛在烘架上并剪齊，然后推烘架入烘干隧道，烘干的時間為4-5小時。
[0022]本發(fā)明中的海帶掛面，先將原料海帶進(jìn)行殺菌處理，再進(jìn)行清洗處理，然后又對清洗過后的海帶進(jìn)行烘干處理，能在不破壞海帶營養(yǎng)價值的前提下，通過不同的方式徹底清除附在海帶上寄生蟲，細(xì)菌等其他生物，使海帶真正干凈衛(wèi)生，保證了食品安全，所述溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同的海帶原漿液所配制出的不同的掛面能呈現(xiàn)多種的口感，能適應(yīng)各種消費人群的需求。

【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說明。
[0024]實施例1:
一種海帶掛面的制作方法，包括以下幾個步驟:
(I)選取鮮活海帶，用沸騰的海水進(jìn)行殺菌處理，燙死附在海帶表面的寄生蟲及其它生物，使海帶從褐色變成墨綠色，表面光潔。
[0025](2 )將所述殺菌處理過后的海帶切成2-3cm寬的海帶絲。
[0026](3)將所述海帶絲放進(jìn)洗菜機(jī)，用淡水反復(fù)清洗，直到進(jìn)出洗菜機(jī)的水的水質(zhì)一樣清澈，海帶絲捏在手上放開有彈性。
[0027](4)將所述洗凈的海帶絲用脫水機(jī)甩干。
[0028](5)將所述甩干的海帶絲放在烘架上并推入烘道，烘道溫度保持在90°C到120°C，烘烤15-18分鐘殺菌、烘干后，取出烘干的海帶絲。
[0029](6)將所述烘干的海帶絲再用清水浸泡3-6小時使其泡發(fā)，I斤重的海帶絲能泡發(fā)成15-20斤重。
[0030](7)將所述泡發(fā)的1-6斤海帶絲放入膠磨機(jī)，磨出22斤海帶活體原漿。
[0031](8)將所述海帶原漿液與小麥粉按22:100的質(zhì)量比例注入和面機(jī)濕混，攪拌10分鐘，得到綠色顆粒均勻分布的面團(tuán)。
[0032](9)將所述面團(tuán)熟化，再將熟化后的面團(tuán)放入壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度后切成面條。
[0033](10)將所述面條經(jīng)懸掛并剪齊后，推進(jìn)烘干隧道進(jìn)行4-5小時的烘干處理。
[0034](11)根據(jù)成品要求將烘干后的面條切斷，得到成品掛面。
[0035]所述海帶原漿液制得的海帶掛面，顏色微綠，掛面表面有明顯的海帶顆粒，燒煮時有海帶味，食用時感覺不出海帶味，口感清淡有筋道。
[0036]實施例2
一種海帶掛面的制作方法，包括以下幾個步驟:
(I)選取鮮活海帶，用沸騰的海水進(jìn)行殺菌處理，燙死附在海帶表面的寄生蟲及其它生物，使海帶從褐色變成墨綠色，表面光潔。
[0037](2 )將所述殺菌處理過后的海帶切成2-3cm寬的海帶絲。
[0038](3)將所述海帶絲放進(jìn)洗菜機(jī)，用淡水反復(fù)清洗，直到進(jìn)出洗菜機(jī)的水的水質(zhì)一樣清澈，海帶絲捏在手上放開有彈性。
[0039](4)將所述洗凈的海帶絲用脫水機(jī)甩干。
[0040](5)將所述甩干的海帶絲放在烘架上并推入烘道，烘道溫度保持在90°C到120°C，烘烤15-18分鐘殺菌、烘干后，取出烘干的海帶絲。
[0041](6)將所述烘干的海帶絲再用清水浸泡3-6小時使其泡發(fā)，I斤重的海帶絲能泡發(fā)成15-20斤重。
[0042](7)將所述泡發(fā)的6?12斤海帶絲放入膠磨機(jī)，磨出22斤海帶活體原漿。
[0043](8)將所述海帶原漿液與小麥粉按22:100的質(zhì)量比例注入和面機(jī)濕混，攪拌10分鐘，得到綠色顆粒均勻分布的面團(tuán)。
[0044](9)將所述面團(tuán)熟化，再將熟化后的面團(tuán)放入壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度后切成面條。
[0045](10)將所述面條經(jīng)懸掛并剪齊后，推進(jìn)烘干隧道進(jìn)行4-5小時的烘干處理。
[0046](11)根據(jù)成品要求將烘干后的面條切斷，得到成品掛面。
[0047]所述海帶原漿液制得的海帶掛面，顏色淡綠，掛面表面有明顯的海帶顆粒，燒煮時有海帶味，食用時略有海帶味，口感味道好，有筋道。
[0048]實施例3
一種海帶掛面的制作方法，包括以下幾個步驟:
(I)選取鮮活海帶，用沸騰的海水進(jìn)行殺菌處理，燙死附在海帶表面的寄生蟲及其它生物，使海帶從褐色變成墨綠色，表面光潔。
[0049](2 )將所述殺菌處理過后的海帶切成2-3cm寬的海帶絲。
[0050](3)將所述海帶絲放進(jìn)洗菜機(jī)，用淡水反復(fù)清洗，直到進(jìn)出洗菜機(jī)的水的水質(zhì)一樣清澈，海帶絲捏在手上放開有彈性。
[0051](4)將所述洗凈的海帶絲用脫水機(jī)甩干。
[0052](5)將所述甩干的海帶絲放在烘架上并推入烘道，烘道溫度保持在90°C到120°C，烘烤15-18分鐘殺菌、烘干后，取出烘干的海帶絲。
[0053](6)將所述烘干的海帶絲再用清水浸泡3-6小時使其泡發(fā)，I斤重的海帶絲能泡發(fā)成15-20斤重。
[0054](7)將所述泡發(fā)的12-20斤海帶絲放入膠磨機(jī)，磨出22斤海帶活體原漿。
[0055](8)將所述海帶原漿液與小麥粉按22:100的質(zhì)量比例注入和面機(jī)濕混，攪拌10分鐘，得到綠色顆粒均勻分布的面團(tuán)。
[0056](9)將所述面團(tuán)熟化，再將熟化后的面團(tuán)放入壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度后切成面條。
[0057](10)將所述面條經(jīng)懸掛并剪齊后，推進(jìn)烘干隧道進(jìn)行4-5小時的烘干處理。
[0058](11)根據(jù)成品要求將烘干后的面條切斷，得到成品掛面。
[0059]所述海帶原漿液制得的海帶掛面，呈綠色，掛面表面有明顯的海帶顆粒，燒煮時有海帶味，食用時有海帶味，口感味道及佳，筋道足。
【權(quán)利要求】
1.一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，其包括以下幾個步驟: (1)選取鮮活海帶，對其進(jìn)行殺菌處理； (2)將所述殺菌處理后的海帶進(jìn)行清洗處理； (3)將所述清洗過后的海帶進(jìn)行烘干處理； (4)將所述烘干后的海帶進(jìn)行泡發(fā)處理； (5)將所述泡發(fā)的海帶進(jìn)行研磨處理，制得海帶活體原漿； (6)將所述海帶原漿液與小麥粉混合攪拌，得到綠色顆粒均勻分布的面團(tuán)； (7)將所述面團(tuán)熟化，再經(jīng)過壓延后切成面條； (8)將所述面條進(jìn)行烘干處理； (9)根據(jù)成品要求將烘干處理后的面條進(jìn)行切割，得到成品掛面。
2.如權(quán)利要求1所述的一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，步驟(I)所述的殺菌處理包括用煮沸的海水為海帶殺菌，殺菌處理過程持續(xù)到海帶從褐色變成墨綠色。
3.如權(quán)利要求1所述的一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，在將海帶進(jìn)行清洗處理前，先將海帶切成寬度為2-3cm的海帶絲。
4.如權(quán)利要求1所述的一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，步驟(2)所述的清洗處理包括在洗菜機(jī)中用清水對海帶反復(fù)清洗，直到洗出的水清澈為止。
5.如權(quán)利要求1所述的一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，在實施步驟(3)前，先將清洗處理后的海帶在脫水機(jī)中甩干。
6.如權(quán)利要求1所述的一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，步驟(3)所述的烘干處理包括將所述海帶架在烘架上并推入烘道，烘道溫度保持在90°C-12(TC，烘烤時間為15-18分鐘。
7.如權(quán)利要求1所述的一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，步驟(4)所述的泡發(fā)處理，包括用清水浸泡烘干后的海帶，I斤的烘干后的海帶泡發(fā)成15-20斤的海帶。
8.如權(quán)利要求1所述的一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，所述海帶原漿液與小麥粉的混合質(zhì)量比例為22:100。
9.如權(quán)利要求1所述的一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，所述的泡發(fā)后的海帶與小麥粉的質(zhì)量比為廣20:100即所用泡發(fā)后的海帶與小麥粉的混合質(zhì)量比例為0.6-20:100。
10.如權(quán)利要求1所述的一種海帶掛面的制作方法，其特征在于，步驟(9)所述的烘干處理，包括將面條懸掛在烘架上并剪齊，然后推烘架入烘干隧道，烘干的時間為4-5小時。
【文檔編號】A23L1/16GK104126773SQ201410269267
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】劉倫星 申請人:劉倫星