專利名稱：一種蛤蜊味海帶醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用海藻的水產(chǎn)食物制品，尤其是一種蛤蜊味海帶醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
海帶營養(yǎng)豐富，富含碘、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，以及蛋白質(zhì)、脂肪酸、多 種維生素和大量甘露醇等，上述營養(yǎng)元素對人體健康大有益處。目前，對海帶食用方法的 研究日益重視，各種海帶類食品層出不窮，海帶醬便是其中的一種。但是海帶醬在生產(chǎn)過 程中，如果單純使用海帶這一原料則會因為海帶固有的腥味導(dǎo)致海帶醬的口感不佳，因此 海帶醬的生產(chǎn)多數(shù)是將海帶熟化并加以其他輔助料進行調(diào)味制成，所以海帶醬制作過程中 對其它輔助料的選用至關(guān)重要，直接影響到海帶醬的口感。例如，1995年7月26日公開的 CN1105539A另發(fā)明專利申請公開說明書中公開的"海帶醬及其生產(chǎn)方法"，其由海帶泥料， 調(diào)味添加劑混合組成，海帶泥料占50% _70%，余者為調(diào)味添加劑。生產(chǎn)方法是海帶經(jīng)清 洗、切碎、高溫軟化、打漿產(chǎn)生的海帶泥料與調(diào)味添加劑混合后，進行濃縮、滅菌、包裝得到 海帶醬。又如，2003年11月26日公開的CN1457698A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開 的"海帶辣醬及其加工方法"，其以海帶為基料，以辣椒、豆面醬為輔料，并加入芝麻、姜汁等 調(diào)味品，其中海帶的重量為30 % 60 % ，豆面醬的重量為20 % 30 % ，辣椒的重量為5 % 15%，芝麻、姜汁等調(diào)味品的重量為8% 20%，余量為水。其加工方法是，海帶經(jīng)清洗、粉 碎制成糊狀，加入豆面醬及辣椒粉，并加入芝麻、姜汁等調(diào)味品，混合攪拌均勻，經(jīng)加溫制成 海帶辣椒醬。其含碘量高，色澤鮮美，味道可口，營養(yǎng)豐富。再如，2009年4月22日公開 的CN101411464A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的"一種海帶醬及其制作方法"，其 是將海帶清洗、浸泡后，加入海帶重量15-25%的食用鹽、200-400%水置入加熱器中加熱， 溫度升到40-45t:，加入海帶重量2-10%的食用堿，繼續(xù)加熱至海帶成糊狀，冷卻至3(TC以 下，磨制成海帶漿糊；將其與面醬、蒜醬、辣椒醬、鹽、糖、醋混合混勻后，經(jīng)加溫制成海帶醬， 海帶醬中海帶漿糊的重量百分比為50-70%、面醬10-20%、蒜醬1-3%、辣椒醬5-12%、鹽 1-5%、糖5-12%、醋1-3%。上述公開文件中所公開的海帶醬制作方法都充分利用海帶中 的營養(yǎng)成分，生產(chǎn)方法的共同點均是將海帶打漿、糊化，然后通過添加輔助料(如面醬、辣 醬或一些常見調(diào)味劑)進行調(diào)味制成。上述海帶醬添加輔助料雖然可以掩蓋海帶的固有腥 味，但是沒有突出海帶作為海洋食品所具有的海產(chǎn)品味道而顯出其技術(shù)上的不足。
另外，洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，其含有的化合物有含硫化合物、苯丙素 酚類、甾體皂甙類、含氮化合物、懈皮素、前列腺素A、GPCS多肽等。其中硫化合物具有能 調(diào)節(jié)脂肪代謝、抑制血小板凝聚等生理活性作用，并有降血糖、降血脂、溶血纖和抗菌等方 面的治療作用，同時有抑制血小板中由二磷酸腺苷導(dǎo)致的鈣離子含量的升高和血栓素的形 成，從而達到預(yù)防心血管疾病方面的作用；懈皮素對脂質(zhì)膜的過氧化和低密度脂蛋白氧化 有特異的抑制作用；含氮化合物具有治療維生素缺乏癥的作用，特別是預(yù)防和治療壞血病 和重金屬中毒等。此外，還有松弛平滑肌、利尿、降壓，調(diào)節(jié)人體生理平衡和新陳代謝的作
3用；甾體皂甙類具有有降血糖和降血脂的作用；前列腺素A類能擴張血管，因而有助于降血 壓、降低血液黏度，預(yù)防血栓形成；GPCS多肽能顯著抑制骨骼礦物質(zhì)(包括鈣)的流失，能 夠緩解骨骼損失。 如何將洋蔥的各種活性物質(zhì)引入水產(chǎn)食物制品中，使食品營養(yǎng)更加豐富、并提高 食品的健康性因素是重點研究的內(nèi)容。

發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)中海帶醬缺少海產(chǎn)品味道的不足及如何將洋蔥的活性物質(zhì)引入 水產(chǎn)食物制品中的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種蛤蜊味海帶醬及其制作方法，該海帶醬引入 了洋蔥的各種活性物質(zhì)，充分利用了海帶和洋蔥的營養(yǎng)成分，使制成的食品營養(yǎng)更加豐富， 保健功能更加突出，色澤金黃，海產(chǎn)品味道濃郁。該制作方法工藝簡單，可操作性強。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種蛤蜊味海帶醬，其特征在于 其是在熱油中加入海帶漿、洋蔥漿、肉丁、鹽、糖、醬油、芝麻醬和蛤蜊汁炒制而成，該海帶 醬是以海帶漿重量為標(biāo)準，其它組分洋蔥漿為海帶漿重量10_15%、肉丁為10_15%、鹽為 1-2%、糖為3. 5-4%、醬油為5-6%、油為7-8%、芝麻醬為1_3%、蛤蜊汁為8_10%。
—種蛤蜊味海帶醬的制作方法，其特征在于選取海帶為原料，將其清洗、浸泡后， 在110-12(TC高溫條件下軟化10-20min，然后在軟化后的海帶中加入其重量1. 3_1. 5倍的 水，進行勻漿，制備成海帶漿；選取無公害的洋蔥，去老皮、清洗、破碎制漿；稱取定量的油 在鍋中加熱，放入肉丁翻炒至香味逸出，加入醬油翻炒上色，然后稱量加入海帶漿、洋蔥漿、 鹽、糖和蛤蜊汁進行翻炒濃縮，最后加入芝麻醬翻炒均勻；出鍋后經(jīng)冷卻、裝罐、排氣、密封、 殺菌而成；該海帶醬在炒制過程中，以海帶漿重量為標(biāo)準，其它組分原料洋蔥漿為海帶漿重 量10-15%、肉丁為10-15%、鹽為1-2%、糖為3. 5-4%、醬油為5_6%、油為7_8%、芝麻醬 為1_3%、蛤蜊汁為8-10%。 本發(fā)明提供的方法制作海帶醬，充分利用了海帶和洋蔥的各種活性物質(zhì)，使制得 的食品營養(yǎng)更加豐富，并具有濃郁的蛤蜊海鮮味道及肉香，該醬顏色金黃，味道獨特，并對 腎功能衰竭，動脈硬化，高血壓等具有一定的生理保健功效。同時該制作方法簡便，操作可 行，原料易得，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方案 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例一 稱取600g海帶，采用清水進行清洗、浸泡后，在115t:溫度條件下高溫軟化15min， 在軟化的海帶中加入其重量1. 4倍的水，送入勻漿機中進行勻漿； 選取無公害的洋蔥，去老皮至露出肥厚鮮嫩塊莖，清洗干凈后，破碎制漿，稱取該 洋蔥槳120g，備用 稱取花生油75g加入鍋中，將該油燒至8成熟，加入150g肉丁翻炒至香味逸出，加 入55g醬油翻炒上色，然后加入拌勻的海帶漿1000g、洋蔥漿120g、鹽15g、糖40g和85g蛤 蜊汁進行翻炒濃縮約5分鐘，出鍋前加入10g芝麻醬翻炒均勻，出鍋后進行冷卻，裝罐，排 氣，密封，105度殺菌20min，即可。
制作的海帶醬海鮮蛤蜊味濃郁，肉香四溢，色澤金黃，味道獨特，營養(yǎng)豐富，并具有
一定的保健功能。 實施例二 稱取1000g海帶為原料，用潔凈的水進行清洗、浸泡后，在12(TC溫度條件下高溫 軟化20min，然后在軟化的海帶中加入其重量1. 5倍的水，送入勻漿機中進行破碎、勻漿；
選取無公害的洋蔥，去老皮至露出肥厚鮮嫩塊莖，清洗干凈后，破碎制漿，稱取該 洋蔥漿375g，備用； 稱取色拉油200g加入鍋中，將該油燒至8成熟，加入375g肉丁翻炒至香味飄出， 再加入150g醬油，翻炒上色，然后加入拌勻的海帶漿2500g、洋蔥漿375g、鹽50g、糖100g和 250g蛤蜊汁進行翻炒濃縮約8分鐘，出鍋前加入75g芝麻醬翻炒均勻，出鍋后進行冷卻，裝 罐，排氣，密封，105度殺菌20min，即可。 該海鮮醬具有肉香和蛤蜊海鮮味，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
實施例三 稱取300g無公害的海帶，采用清水進行清洗、浸泡后，在ll(TC溫度條件下高溫軟 化10min，然后在軟化的海帶中加入其重量1. 3倍的水，混合均勻，送入勻漿機中進行勻漿；
選取無公害的洋蔥，去老皮至露出肥厚鮮嫩塊莖，清洗干凈后，破碎制漿，稱取該 洋蔥漿60g，備用； 稱取花生油42g加入鍋中，將該油燒至8成熟，加入60g肉丁翻炒至香味逸出，再 加入30g醬油翻炒上色，然后加入拌勻的海帶漿600g、洋蔥漿60g、鹽6g、糖21g和48g蛤蜊 汁進行翻炒濃縮約8分鐘，再加入6g芝麻醬翻炒均勻，出鍋后經(jīng)冷卻，裝罐，排氣，密封，105 度殺菌20min，即可。 制作的海帶醬海鮮蛤蜊味濃郁，肉香四溢，色澤金黃，味道獨特，營養(yǎng)豐富，并具有 一定的保健功能。其制作方法簡便，操作可行，原料易得，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
一種蛤蜊味海帶醬，其特征在于其是在熱油中加入海帶漿、洋蔥漿、肉丁、鹽、糖、醬油、芝麻醬和蛤蜊汁炒制而成，該海帶醬是以海帶漿重量為標(biāo)準，其它組分洋蔥漿為海帶漿重量10-15％、肉丁為10-15％、鹽為1-2％、糖為3.5-4％、醬油為5-6％、油為7-8％、芝麻醬為1-3％、蛤蜊汁為8-10％。
2. 權(quán)利要求l所述的一種蛤蜊味海帶醬的制作方法，其特征在于選取海帶為原料，將其清洗、浸泡后，在110-12(TC高溫條件下軟化10-20min，然后在軟化后的海帶中加入其重量1. 3-1. 5倍的水，進行勻漿，制備成海帶漿；選取無公害的洋蔥，去老皮、清洗、破碎制漿；稱取定量的油在鍋中加熱，放入肉丁翻炒至香味逸出，加入醬油翻炒上色，然后稱量加入海帶漿、洋蔥漿、鹽、糖和蛤蜊汁進行翻炒濃縮，最后加入芝麻醬翻炒均勻；出鍋后經(jīng)冷卻、裝罐、排氣、密封、殺菌而成；該海帶醬在炒制過程中，以海帶漿重量為標(biāo)準，其它組分原料洋蔥漿為海帶漿重量10-15%、肉丁為10-15%、鹽為1-2%、糖為3. 5-4%、醬油為5-6%、油為7-8%、芝麻醬為1-3%、蛤蜊汁為8-10%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蛤蜊味海帶醬及其制作方法，其是在熱油中加入海帶漿、洋蔥漿、肉丁、鹽、糖、醬油、芝麻醬和蛤蜊汁炒制而成，所述的海帶漿是選取海帶為原料，將其清洗、浸泡后，在110-120℃高溫下軟化后，再加入其重量1.3-1.5倍的水，進行勻漿而成；所述的洋蔥漿是將洋蔥去老皮、清洗、破碎制漿而成；在炒制過程中，以海帶漿重量為標(biāo)準，其它組分原料洋蔥漿為海帶漿重量10-15％、肉丁10-15％、鹽1-2％、糖3.5-4％、醬油5-6％、油7-8％、芝麻醬1-3％、蛤蜊汁8-10％。本發(fā)明蛤蜊味海帶醬充分利用了海帶和洋蔥的各種活性物質(zhì)，使制得的食品營養(yǎng)更加豐富，色澤金黃，具有濃郁的蛤蜊海鮮味道及肉香，并具有一定的保健功效。本發(fā)明制作方法簡便，操作可行，原料易得，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/24GK101692893SQ200910018638
公開日2010年4月14日 申請日期2009年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月5日
發(fā)明者于 玲, 任召珍, 位正鵬, 朱文慧, 步營, 邵仁東 申請人:泰祥集團技術(shù)開發(fā)有限公司;