專利名稱：海帶醬及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食料及其加工類，具體地說是一種海帶醬及其生產(chǎn)方法。
眾所周知，海帶含有大量的褐藻膠，褐藻膠可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血漿膽固醇，并且可改善胃功能。而海帶作為一種補充褐藻膠的食品一般采用將海帶煮熟后直接食用，海帶食品的品種及食用方法都比較單一。
本發(fā)明目的在于，提供一種味道鮮美、易于加工、食用方便的海帶醬及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明特征是海帶泥料與調(diào)味添加劑混合，其中海帶泥料占50%-70%(重量)，余者為調(diào)味添加劑；本發(fā)明生產(chǎn)方法為a、挑選沒有霉爛、病害的海帶作為原料，b、將海帶用水清洗干凈，c、用切碎機將海帶切成碎片，d、對切碎后的海帶進行蒸煮軟化，e、趁熱用打漿機進行打漿處理，打漿機篩板孔徑為0.4～1.5mm,從而產(chǎn)生了海帶泥料，f、向海帶泥料中加入調(diào)味添加劑，并攪拌均勻，g、在加層鍋中進行濃縮處理，控制鍋內(nèi)蒸汽壓力不超過2kg/cm2的同時，要不斷進行攪拌，當濃縮至可溶固形物達到50%～70%時，即出鍋，迅速進行裝罐、密封、殺菌處理。
本發(fā)明將海帶加工成醬狀，可以作為其它食品的調(diào)味劑，食用方便，同時還可以為人體補充褐藻膠，有助于身體健康。
下面通過實施例對本發(fā)明進行詳細描述。
實施例一挑選沒有霉爛、病害的海帶100kg，將海帶用自來水清洗干凈，去掉泥沙及雜物，并用切碎機將海帶切成碎片，對切碎后的海帶進行高溫(沸水法或蒸汽法)蒸煮軟化，趁熱用打漿機進行打漿處理，打漿機的篩板孔徑為0.4～1.5mm，從而獲得了海帶泥料，向海帶泥料中加入調(diào)味添加劑50kg，并攪拌均勻，然后在夾層鍋中進行濃縮處理，控制鍋內(nèi)蒸汽壓力不超過2kg/cm2的同時，要不斷進行攪拌，當濃縮至可溶性固形物達到50%～70%時(使用折光法或挑醬“掛片”估測)，即出鍋，并迅速進行裝罐、密封、殺菌處理。
本發(fā)明還可通過下表所述比例進行混合，加工工藝與實施例一相同。
(單位千克)<
本發(fā)明調(diào)味添加劑可根據(jù)口味需要，采用甜、辣、咸三種添加劑。
甜味添加劑除市售品種外，還可采用砂糖，檸檬酸、品質(zhì)改良劑的混合物。
咸味添加劑除市售品種外，還可采用砂糖、面醬、鹽、味素的混和物。
辣味添加劑除市售品種外，還可采用辣椒醬、姜末、面醬、味素、食油的混和物。
權利要求
1.一種海帶醬，其特征在于由海帶泥料與調(diào)味添加劑混合組成，其中，海帶泥料占50%-70%(重量)，余者為調(diào)味添加劑。
2.一種生產(chǎn)權利要求1產(chǎn)品的方法，其特征在于，a、挑選沒有霉爛、病害的海帶作為原料，b、將海帶用水清洗干凈，c、用切碎機將海帶切成碎片，d、對切碎后的海帶進行蒸煮軟化，e、趁熱用打漿機進行打漿處理，打漿機篩板孔徑為0.4～1.5mm,從而產(chǎn)生了海帶泥料，f、向海帶泥料中加入調(diào)味添加劑，并攪拌均勻，g、在夾層鍋中進行濃縮處理，控制鍋內(nèi)蒸汽壓力不超過2kg/cm2的同時，要不斷進行攪拌，當濃縮至可溶固形物達到50%～70%時，即出鍋，迅速進行裝罐、密封、殺菌處理。
全文摘要
一種海帶醬及其生產(chǎn)方法，涉及食料類，由海帶泥料，調(diào)味添加劑混合組成，其中，海帶泥料占50％-70％，余者為調(diào)味添加劑。本發(fā)明的生產(chǎn)方法主要是海帶原料的挑選、清洗、切碎、高溫軟化、打漿，將產(chǎn)生的海帶泥料與調(diào)味添加劑混合后，進行濃縮、滅菌、包裝。本發(fā)明提供了一種易于加工、食用方便的海帶醬及其生產(chǎn)方法。
文檔編號A23L1/337GK1105539SQ93115210
公開日1995年7月26日 申請日期1993年11月5日 優(yōu)先權日1993年11月5日
發(fā)明者李若峰 申請人:李若峰